制粉工艺和设备

1、制粉工艺和设备几个概念1) 在制品：小麦经研磨制成不同质量和不同大小的颗粒，这样的研磨物料通称为在制品。包括：麸片、麦渣、麦心、粗粉。2) 麸片：研磨物料经筛理后，留存在筛上的呈片状而带有不同程度胚乳的表皮。3) 麦渣：带有表皮的较大的胚乳颗粒。4) 麦心：混有表皮的胚乳颗粒，称为麦心。5) 粗粉：纯胚乳颗粒。2第五节 筛理1 筛理目的与筛子 作用：对物料筛选分级。 物料每经过一道磨粉机后，即须筛理一次，因为研磨后得到的混合物(有麸皮、麦渣、麦心及面粉)，筛出面粉，并将其他物料按颗粒大小分成麸皮、麦渣和麦心，以送入不同的磨粉机处理。3设备：筛子： 圆筛小型磨粉机上 平筛大中型磨粉机平筛： 粗筛

2、-将皮磨磨下的物料筛理，分 出麸片; 分级筛-分出麦心，麦渣; 细筛-分粗、细, 筛上物为粗，筛 下物为细; 粉筛-将面粉分出。4 筛子的主要材料是筛绢（根据要求有粗、中、细之分）。筛绢固定卡在筛芯辐条上或木架上（与农民用的筛子相似），多层组合成一组，固联在一起，同时振动工作。52 打板圆筛(用在小型磨粉机上)工作原理 利用筛面的旋转，并依靠打板的打击而对物料进行筛理的。主要结构 前后轴承架、主轴、筛筒、外壳、打板等组成。67打板圆筛的工作过程 打板具有一定的倾斜度，物料在圆筛内的运动是靠打板推动的。当主轴旋转时，能产生一定的风力。进入圆筛内的物料由打板抛向筛面，并借助打板的风力，强迫粒度小于

3、筛孔的物料穿过，称为筛下物。棕刷的作用主要是清理筛面，促使筛下物穿过筛孔，与打板共同完成筛理工作。 893 刷麸机 粉路中的麸片经过多次研磨后，其表面会较粗糙、发黏，中后路皮磨平筛提出的麸片易黏附粉。由于在平筛筛面上物料是靠自身的重力穿过筛孔的，故采用平筛无法有效地清除皮上黏附的粉料。 皮上黏附较多时会影响后续研磨设备的效果，或使副产品麸片中含粉过多，因此，对三皮及后继皮磨平筛提取的麸片需进行处理。常用设备是具有强迫筛理作用的打麸机。103 刷麸机工作原理 利用旋转的刷帚或打板，把粘附在麸皮上的粉粒分离下来，并使其穿过筛孔而成为筛出物，而麸皮则留在筛内。1112结构与工作过程 刷麸机是一个立式

4、的圆筒形筛面，圆筒里面装有快速旋转的刷帚。当物料自进口落在刷帚上盖上时，受离心力的作用，物料被抛向刷帚与筛筒的间隙中，在刷帚快速旋转的作用下，麸皮上的胚乳即被刷出筛孔外，落入粉槽，由附在筛筒下面的刮板刮到出口。刷后的麸皮留在筛筒内，由内部的出料口输出。1314第六节 清粉1 清粉目的 在皮磨系统获得的麦渣、麦心和粗粉，它们是纯粉粒（胚乳）、连麸粉粒和麸屑的混合物。利用清粉机的筛选和风选作用，将纯粉粒、连麸粉粒和麸屑分开，再送往相应的研磨系统处理。 制特精粉时采用，标准粉生产不用。15 清粉实际上是一种筛理，将上述麦心（粉粒）分离后进入心磨进一步研磨处理，筛下物称特制粉，筛上物基本上全为麸皮。到

5、此制粉工艺全部结束。162、清粉的原理17第六节 清粉183 清粉机3.1 工作原理 清粉机清选粗粒、清粉的工作原理，是基于风选和筛选的联合作用，也就是利用物料中各颗粒的空气动力学特性和颗粒大小加以区分。19第六节 清粉20第六节 清粉2.2 清粉机的结构和工作过程 筛面略带倾斜、作往复运动，筛面的振动与穿透料层的气流，使得物料按轻重在筛面上形成分层现象，纯胚乳颗粒较重，处于下层，穿过筛面成筛下物；表皮及连皮的颗粒较轻，处于上层，在气流的承托下，沿筛面至筛上物出口排出。21制粉工艺流程（俗称粉路） 用研磨、筛理、刷麸 、清粉等制粉设备，将经过清理工序得到的净麦磨制成粉状的整个生产过程称为粉路。

6、 第七节 制粉工艺流程22制粉机械 制粉机械包括研磨、筛理、刷麸、清粉机械。 相对应的设备有磨粉机、筛理机、刷麸机、清粉机等。23第七节 制粉工艺流程1、前路均衡出粉法2、心磨出粉法3、剥皮制粉法4、采用撞击磨的制粉法7.1 常用的制粉方法247.2 制粉过程中各系统的作用 整个制粉过程一般有皮磨和心磨两个系统组成。在较完善的磨制等级粉的工厂，还设有渣磨、尾磨系统和清粉系统。第七节 制粉工艺流程25（1） 皮磨系统 将麦粒剥开，从麸皮上刮下麦渣、麦心和粗粉，并保持麸片不过分破碎，以便使得胚乳与麦皮最大限度地分离。皮磨一般设35道，称为1皮、2皮、3皮等。26（2） 渣磨系统 处理皮磨及其他系统

7、分离出的带有表皮的粉粒，使表皮与胚乳分开，从中提出品质较好的麦心和粗粉，送入心磨系统磨制成粉。渣磨一般为12道，称为1渣、2渣。27（3）清粉系统 在皮磨系统获得的麦渣、麦心和粗粉，它们是纯粉粒（胚乳）、连麸粉粒和麸屑的混合物。利用清粉机的筛选和风选系统，将纯粉粒、连麸粉粒和麸屑分开，再送往相应的研磨系统处理。28（4）心磨系统 是将皮磨、渣磨、清粉系统取得的麦心和粗粉研磨成具有一定细度的面粉，并提出麸屑, 心磨系统一般有59道，称1心、2心等 。 有时在心磨系统中还设有尾磨，位于心磨系统中、后段，专门研磨含麸屑多的麦心，从中提出面粉。 尾磨一般为12道，称1尾、2尾。29面粉厂制粉工艺流程简介1郑州面粉厂制粉工艺流程30毛麦仓筛选、风选打麦机磁选洗麦升运器磁选比重去石机打麦、磁选1皮2皮3皮1心2心3心刷麸筛理清粉麸皮标粉麸皮精粉麦心细粉粒升运器麦路粉路31 其它面粉厂的制粉工艺流程32思考与练习：为什么说打麸机具有强迫筛理作用？粉路中常采用打麸机处理什么物料？清粉机的工艺位置一般设在粉路中的什么地方？起什么作用？将对粉路的工作效果产生什么影响？筛理和清粉各有何用？常用的制粉方法有哪些？简单说明一种面粉加工的工艺流程。33本章小结通过本章的学习使学生了解小麦