葡萄酒培训2-葡萄酒品质鉴别ppt课件

1、葡萄酒鉴别鉴别葡萄酒的真伪与质量的好坏 主讲人：肖建平.鉴别的五个方面 口感 外观 酒液 酒塞 气味.外观看标签印刷 看印刷能否明晰看封盖 封盖能否一样，鼓起，瓶口有粘液！看反面中文标示 法律规定一定有中文背标看反面国际条形码 条形码汇总看酒瓶瓶底 进口酒都是cl, 不是ml.看标签真拉菲红酒酒标是丝印酒标，外表摸起来有凹凸的觉得。假拉菲红酒标是普通印刷，摸起来很滑，没有层次感。.真拉菲真拉菲是丝印技术印刷。手指甲擦掉字，底色依然完好，酒标也没擦破。.假拉菲假拉菲是普通印刷。字擦掉后，底色也掉色。.看封盖封盖有无异常封盖能否凸起能否有粘液漏出有无被开过的痕迹.看背标中国法律规定,进口食品都要加

2、中文背标.国际条形码690-692中国779阿根廷 780智利80-83意大利84西班牙900-919奥地利94新西兰 930-939澳大利亚00-09美国、加拿大300-379法国400-440德国 489香港520希腊 560葡萄牙594罗马尼亚 600-601南非.看瓶底进口葡萄酒酒，瓶底都有cl标示.酒液看酒体颜色-能否自然，能否有浑浊感看清澈度-能否有不明悬浮物看沉淀-普通5年以上才会有沉淀？.颜色辨酒龄.酒塞假设是木塞，看木塞上的文字能否与酒瓶上的文字一致。也有橡胶塞和螺旋盖设计，跟酒本身质量无关.醋胶水马出汗的皮毛硫磺绿色植物花椰菜气味软木塞味臭鸡蛋味未熟成的气味洋葱乳酸拉维纪草

3、常见的12中葡萄酒蜕变产生的异味及缘由.软木塞味 Cork stoppers软木塞味，是来自软木塞上的霉菌或微生物 的衍生物。.臭鸡蛋 Rotten eggs由于在对葡萄汁进展硫化处置时，硫 化物过度， 致使硫化物残留在葡萄汁中。 Im rotten!.未熟成的气味 Unmatured grape葡萄树生长的时候，水分和营养缺乏，加上高 温暖干旱，或树龄过高，收获的葡萄不成熟。.洋葱 Onion浅龄的葡萄酒在发酵时，硫化氢与酒精结合产生了硫醇，闻 起来是难闻的洋葱味。.乳酸 Lactic Acid当乳酸菌把有刺激味的苹果酸转化为乳酸时，假设别的菌 株产生作用，或没有适当地控制苹果酸的发酵，就会

4、出现酸白菜或乳酸的味道。.拉维纪草 Lovage在浅龄的葡萄酒中,残留在发酵罐中的硫化氢与 酒精发生反响，从而产生甲醇、乙烷基和氢硫化合 物。这样的味道会让人想起拉维纪草。 .醋 Vinegar破损的葡萄皮为细菌或酵母的繁殖提供了温 床，这样就让葡萄产生了醋酸。 .胶水 Glue葡萄酒发酵时，破损葡萄中的醋酸与酒精发生反响，产生乙 酸乙酯，闻起来好像指甲油的味道。.马出汗时的皮毛 Sweating horse这是乳酸发酵后，红葡萄酒的典型味道。旧的或不清洁的 木桶，呵斥了一种叫做酒香酵母菌的酵母菌株，所分发的气味。.硫磺 Sulfur二氧化硫作为防腐剂参与酒中，假设用量过多，就会产生刚 熄灭过的火柴味，一种刺激的硫磺味。.绿色植物 Green plants通常情况下，浅龄不成熟的酒有苦涩的味道，像青草。这是 由于葡萄被过分地压榨，或葡萄成熟度低。 .花椰菜 Cauliflower浅龄的酒在发酵时，