关于咖啡豆采摘后的处理(共9页)

1、关于咖啡豆采摘(cizhi)后的处理编辑(binj)：中国咖啡(kfi)网 发布于2014-08-25 15:27 当咖啡树上的果实被采摘下来后，需要将包裹在咖啡豆外面的四层表皮去除后，才能最终得到所需要的咖啡豆。去除咖啡豆外层表皮组织的方法，主要有“湿处理”和“干处理”两种方法。1、湿处理方式：湿处理法又称“水洗法”，用此方式加工的咖啡豆被称为“水洗豆”(Washed Beans)。用此方法加工咖啡豆的过程如下：(1)采摘：采摘咖啡豆多为人工作业。采摘时要挑选成熟且大小近似的咖啡果，以便使用脱皮机进行处理。(2)清洗：把咖啡果浸泡在水中，先去除过于成熟的咖啡果(用干处理法进行脱皮处理)，其它

2、咖啡果需要进行12-36个小时的浸泡。(3)脱皮：经过浸泡的咖啡果会变软，捞出后放到去皮机内进行处理。此时咖啡果的果肉也会被部分去除掉。(4)去除果肉：将未完全去除果肉的咖啡果置于清洗槽中，用水反复冲洗，以去除残留在果实表面的果肉。(5)清洗粘膜：将去除果肉(guru)的果实，放进干净的清洗槽中，用水清洗果实(咖啡豆)表面的粘膜。(6)浸泡筛选：将清洗完毕的咖啡豆浸泡在水中，去除因成熟(chngsh)过度而漂浮在水面上的咖啡豆。(7)干燥(gnzo)：将咖啡豆置于日光下暴晒1-3周，或用机器烘干，是咖啡豆中含水率从50%降至12%以下。(8)储藏与抛光：经过干燥处理后的咖啡豆可以入库储存。通常

3、在销售前，还需要用专门的设备对咖啡豆进行抛光处理，以清除残存在豆子表面的银皮。2、干处理(chl)方式：咖啡果在完全成熟后，会从咖啡树上自行脱落，经过自然干燥的咖啡果，果实(咖啡豆)就会从咖啡果中出来，成为(chngwi)成熟的咖啡豆。这种获取咖啡豆最原始的方法，最终演变成为咖啡豆的“干处理法”，也称“干燥加工法”。用此方式加工的咖啡豆，又被称为“干燥豆”(Dry Beans)或“自然豆”(Natural Beans)。咖啡豆的干处理的基本加工过程如下：(1)采摘(cizhi)：用专门的机器采摘咖啡果。(2)干燥：将咖啡果置于阳光下暴晒2-3周，也可以采用烘干机进行干燥。在湿度降至12%后，将

4、干燥后的咖啡果放入地窖储存。(3)脱壳：用专门的脱壳机去除果壳。(4)去膜与抛光(pogung)：咖啡豆在未售出前，通常要保留咖啡豆表面的银皮。只有拿到出货单时，才会去除银皮，并对咖啡豆表面进行抛光处理咖啡(kfi)水洗法 2015-02-16 小丸子先生(xin sheng) HYPERLINK javascript:void(0); 木屿咖啡馆 木屿咖啡馆 木屿咖啡馆 微信号 muyukafei 功能介绍 个人公众账号，茶与生活，生活窍门，等等。 采收后的咖啡豆一定要立刻进入处理程序，否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。处理的方法有“日晒法”与“水洗法”两种，这两种方法会造成不同的风味。日晒

5、法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶质；水洗法则有不错的醇味，高度的香气和活泼(hu po)的酸味。醇味是浓缩(nn su)咖啡的重要条件，会产生如酒般浓烈的香醇与滑润的感觉，浓缩咖啡的爱好者可以加重日晒法豆子的分量；水洗法的豆子干净如清澈的风铃，因较少杂味。另外水洗豆有不错的酸味，是浓缩咖啡里甜味的主要来源。采收后的咖啡豆一定要立刻进入处理程序，否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。处理的方法有“日晒法”与“水洗法”两种，这两种方法会造成不同的风味。日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶质；水洗法则有不错(bcu)的醇味，高度的香气和活泼的酸味。醇味是浓缩咖啡(kfi)的重

6、要条件，会产生如酒般浓烈的香醇与滑润的感觉，浓缩咖啡的爱好者可以加重日晒法豆子的分量；水洗法的豆子干净如清澈的风铃，因较少杂味。另外水洗豆有不错的酸味，是浓缩咖啡里甜味的主要来源。水洗法：1、选豆：将采收的果实放在装水的水槽里，浸泡约24小时。这时成熟(chngsh)的果实会沉下去，而未熟和过熟的果实会浮上来，可加以剔除。2、去除(q ch)果肉：使用机器将果皮与果肉除去，只剩下(shn xi)包着内果皮的咖啡豆。这时，豆子的外面还有一层黏膜，水洗的过程就是要洗净这层黏膜。3、发酵：黏膜的附着力很强，并不容易(rngy)去除，必须放在槽内约18-36小时，使其发醇，并分解黏膜。发酵(f jio

7、)的方法有两种，即湿行发醇与干式发醇，顾名思义，前者(qin zh)加水，后者不加水。发醇的过程中，种子和内部的果肉会产生特殊的变化，这是水洗法之中最影响咖啡风味的一个步骤。有些农场会添加热水或醇素，以加快发醇的速度，这对质量会有负面的影响，并不受精选咖啡爱好者欢迎。4、水洗：使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。5、干燥:经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则他们将继续发醇，变霉腐败。较好的处理方法是使用阳光干燥，虽然得费时1个-3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。另外，有些地方使用机器干燥，大量缩短处理时间，使得风味不如阳光干燥的咖啡。6、脱壳：完成干燥的豆子便可以放在仓库里储存，或者交给工厂进行脱壳，除去内果皮与银膜。7、挑选(tioxun)与分级：与日晒发一样(yyng)，水洗咖啡都也有挑寻和分级的过程，用来剔除瑕疵豆，并确保较佳的质量(zhling)，再交给出口商卖到世界各地。内容总结（1）关于咖啡豆采摘后的处理编辑：中国咖啡网 发布于2014-08-25 15:27 当咖啡树上的果实被采摘下来后，需