营养师考试考点习题及答案解析

1、营养师考试考点习题及答案解析1.（共用备选答案）A.小肠黏膜乳糖酶缺乏B.体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶C.食物中含有苯胺D.红细胞中缺少单加氧酶E.体内缺乏半乳糖激酶(1)机体食用牛奶后出现腹胀、腹痛、产气增多等症状的原因可能是（ ）。【答案】:A【解析】:小肠黏膜乳糖酶缺乏的人，在食入奶或奶制品后，奶中乳糖不能完全被消化吸收而滞留在肠腔内，使肠内容物渗透压增高、体积增加，肠排空加快，使乳糖很快排到大肠并在大肠吸收水分，受细菌的作用发酵产气，轻者症状不明显，较重者可出现腹胀、肠鸣、排气、腹痛、腹泻等症状，医生们称之为乳糖不耐受症。(2)机体对蚕豆不耐受的原因可能是（ ）。【答案】:B【解析】:体内

2、如缺乏葡萄糖6一磷酸酶，吃蚕豆后会造成血液中的红细胞被破坏，引起过敏症，严重者出现呕吐、贫血、黄疸、肝脾肿大、腹痛等过敏现象，故选B。2.在维生素C的负荷试验中，受试者口服维生素C 500mg，收集4h尿测定抗坏血酸的排出总量，若（ ）。A.20mg为正常，3mg为缺乏B.100mg为正常，3mg为缺乏C.10mg为正常，3mg为缺乏D.30mg为正常，10mg为缺乏E.50mg为正常，6mg为缺乏【答案】:C【解析】:维生素C4h负荷试验方法为:口服500mg维生素C，测定4h尿中总维生素C含量，5mg为不足，513mg为正常，13mg为充裕。3.下列哪项不属于胃切除术后患者的饮食治疗？（

3、）A.严格控制脂肪的摄入量B.少量多餐C.限制碳水化合物D.干稀分食E.扩大可应食物的范围【答案】:A【解析】:脂肪的消化吸收过程基本上不涉及胃，所以不需要严格控制脂肪的摄入量。4.糖类的特殊动力作用为其本身产生能量的（ ）。A.12B.15C.56D.1020E.30【答案】:C【解析】:各种营养素或食物都表现出食物特殊动力作用。蛋白质作用最强，相当于蛋白质本身所产生能量的2030，糖类为其本身所产生能量的56，脂肪约为4。5.影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的（ ）。A.大豆磷脂B.B族维生素C.优质蛋白质D.不饱和脂肪酸E.植酸【答案】:E【解析】:植酸可与钙、锌、镁等金属螯合

4、而影响它们的吸收利用。6.人工喂养方式不正确的是（ ）。A.要及时添加辅助食品B.所用奶瓶以小口直立式塑料制品为宜C.两次喂养期间应给予适量的温开水D.每次喂哺时间约20分钟左右，每次间隔3小时以上E.应由母亲亲自喂哺为好【答案】:B【解析】:所用奶瓶以大口直立式玻璃制品为宜，便于洗刷消毒，通常准备几个，每日煮沸消毒一次，每次喂哺用1个。7.放牧期牛奶比冬季牛奶哪组营养素丰富？（ ）。A.乳糖和脂肪B.球蛋白和乳糖C.蛋白质和脂肪D.维生素A、维生素C和胡萝卜素E.维生素E、维生素A【答案】:D【解析】:放牧期牛奶比冬季牛奶维生素A、维生素C和胡萝卜素丰富。8.肾脏病患者有浮肿及高血压症状时，

5、每日应选择无盐低钠饮食，全天钠摄入量应控制在（ ）。A.1000mgB.800mgC.700mgD.600mgE.500mg【答案】:E【解析】:肾脏疾病要限制盐的摄入，一般水肿，仅需低盐，总钠不超过2000mg；全身水肿时，采用无盐膳食，总钠不超过1000mg；水肿伴高血压时，采用无盐低钠膳食以每日钠摄入量不超过500mg为宜。9.长期使用广谱抗生素和磺胺类药物应该注意补充（ ）。A.维生素AB.维生素BlC.维生素B2D.维生素CE.维生素K【答案】:E【解析】:磺胺类药物、广谱抗生素等长期应用可引起维生素K缺乏，故应补充维生素K。10.高温环境作业人员膳食中的蛋白质来自动物性食物和大豆类

6、食物的百分比应是（ ）。A.20B.30C.40D.50E.60【答案】:D11.水溶性维生素中最易于在体内储存下列哪种物质？（ ）A.叶酸B.硫胺素C.烟酸D.视黄醇E.维生素B12【答案】:E【解析】:水溶性维生素在体内仅有少量储存，但维生素B12是一个例外。12.当病人出现慢性肾衰竭时，其膳食蛋白质应该控制在（ ）。A.110g以下B.90g以下C.70g以下D.50g以下E.30g以下【答案】:E【解析】:Carmena等人建议一周中连续6天供给24g高生物价低蛋白饮食，第7天可自由选择饮食，这样每日进食蛋白质的量可维持在30g左右，既能获得氮平衡，又能调节口味，增加病人食欲。13.（

7、共用备选答案）A.15B.5060C.2025D.90E.30(1)成人糖尿病饮食中糖类产热比应为（ ）。【答案】:B(2)糖尿病人饮食中蛋白质的产热比为（ ）。【答案】:A(3)糖尿病人膳食中脂肪产热比应为（ ）。【答案】:C14.叶酸缺乏可导致（ ）。A.脚气病B.佝偻病C.溶血性贫血D.维生素C缺乏病E.巨幼红细胞贫血【答案】:E【解析】:叶酸缺乏时，脱氧核苷酸、嘌呤核苷酸的形式及氨基酸的互变受阻，细胞内 DNA合成减少，细胞的分裂成熟发生障碍，引起巨幼红细胞性贫血。15.（共用备选答案）A.精制谷类、牛奶、鸡蛋、绿叶蔬菜B.畜、禽类、鱼虾、干豆类C.肝、肾、脑、肉汤类D.蜂产品E.酶制

8、剂(1)痛风病人每天可食用的食物是（ ）。【答案】:A【解析】:精制谷类、牛奶、鸡蛋、绿叶蔬菜中含嘌呤类食物较少。(2)痛风病人缓解期可食用的食物是（ ）。【答案】:B【解析】:畜、禽类、鱼虾、干豆类含较多蛋白质，适于缓解期病人。(3)痛风病人绝对禁止食用的食物是（ ）。【答案】:C【解析】:肝、肾、脑、肉汤类经过分解代谢后会产生较多的嘌呤类物质。16.（共用题干）男性，32岁，司机，肥胖。饱食和大量饮酒后，发生剧烈腹痛、呕吐，呕吐物为所进食物，剑突偏左略有抵抗，平素健康。(1)该患者可能的诊断是（ ）。A.肠穿孔B.急性胃穿孔C.急性胰腺炎D.急性胃出血E.急性胆囊炎【答案】:C【解析】:因

9、患者有暴饮史，根据症状及体征可疑为急性胰腺炎。(2)为了尽快确诊该急腹症，应急查的指标为（ ）。A.血清淀粉酶B.血常规C.胃肠钡剂造影D.肠镜E.粪隐血【答案】:A【解析】:血清淀粉酶测定是急性胰腺炎比较特异性的指标。(3)该患者应采用的营养支持方法为（ ）。A.禁食B.鼻饲匀浆膳C.肠外营养禁食D.清流E.胃肠造瘘【答案】:A【解析】:急性胰腺炎患者应禁食，以减轻胰腺负担，缓解腹痛。(4)该患者l个月后症状缓解，进入恢复期，应采用的治疗饮食为（ ）。A.“三高”饮食B.高糖类、低脂、高蛋白普食C.高糖类、低脂半流质饮食D.高蛋白、低脂、低糖类半流质饮食E.高蛋白、低脂普食【答案】:C【解析

10、】:急性胰腺炎恢复期，采用高糖类、低脂半流饮食，既可满足热量需求，也可减少对胰腺的刺激，利于胰腺功能恢复。(5)该患者由急性期进入恢复期长达1个月，出现了肠源性感染症状，营养状况差，频繁腹泻等，由于营养支持中长期缺乏（ ）。A.蛋白质B.能量蛋白质C.维生素D.谷氨酰胺E.胆固醇【答案】:D【解析】:近年的研究表明，谷氨酰胺有促进人体氮平衡，保持肠黏膜完整，防止细菌易位和肠毒素进入血循环，增加肠免疫和全身免疫等作用，营养中长期缺乏谷氨酰胺，易诱发肠源性感染。17.（共用备选答案）A.3gB.30gC.125gD.200gE.400g(1)外科创伤病人如每天丢失20g氮，相当于丢失组织蛋白（ ）

11、。【答案】:C【解析】:外科创伤病人如每天丢失20g氮，相当于丢失组织蛋白125g。(2)大出血病人从出血量估计蛋白质丢失量，如失血100mL相当于丢失氮（ ）。【答案】:A【解析】:每100mL血含蛋白总量为1520g，而每100g蛋白质含氮量为16，即蛋白系数为6.25，因此，100mL失血量相当于丢失氮量为20g6.25=3.2g3g。18.畜肉食物中，哪种矿物质含量较多？（ ）A.硒B.钙C.锌D.铁E.碘【答案】:D【解析】:畜肉矿物质含量为0.8%1.2%，其中钙含量低，为7.9mg/100g；含铁、磷较多，铁多以血红素的形式存在，不受食物其他因素的影响，生物利用率高，是膳食铁的良

12、好来源。19.（共用备选答案）A.开始添加谷类食品B.应完全断奶C.开始添加鱼肝油D.添加含铁丰富的食物E.开始使用强化铁的谷物(1)24周婴儿（ ）。【答案】:C(2)34个月婴儿（ ）。【答案】:A【解析】:34个月婴儿开始添加辅食，添加原则是单一、从泥糊状开始；添加的食物需经过专门烹饪和加工处理。20.下列哪项是钴胺素的生理功能？（ ）A.是酶的激活剂B.与血红蛋白合成有关C.参与甲状腺素的合成D.与红细胞的正常成熟有关E.以上全是【答案】:D【解析】:钴参与构成钴胺素，后者与红细胞的正常成熟有关，但与血红蛋白的合成无关。铁元素参与合成血红蛋白。钴还可影响甲状腺的代谢，但不参与甲状腺素的

13、合成。碘参与甲状腺素合成。锰在体内可作为酶的激活剂。21.体内合成亚硝基化合物的主要部位是（ ）。A.肝脏B.胃C.肾脏D.唾液腺E.小肠【答案】:B22.慢性阻塞性肺疾病患者选择高脂肪低碳水化合物的食物，其原因是（ ）。A.脂肪呼吸商最高为1，葡萄糖为0.7B.脂肪呼吸商高C.脂肪呼吸商最低为0.7，葡萄糖为1D.葡萄糖呼吸商低E.脂肪比葡萄糖易消化【答案】:C【解析】:脂肪呼吸商最低，节省能量的消耗。23.在耐力运动中，主要是下列哪种供能物质？（ ）A.矿物质B.蛋白质C.碳水化合物D.脂肪E.维生素【答案】:D【解析】:耐力运动中，增加适量的脂肪，可缩小食物体积，减轻胃肠负担，尤其是长时

14、间低强度运动项目提供能量。24.尿负荷试验判定维生素B1缺乏时，尿中维生素B1的排出量是（ ）。A.100gB.100150gC.150200gD.200300gE.300g【答案】:A【解析】:尿负荷试验检测时，若尿液排出的维生素B1100g，可判定为维生素B1缺乏。25.下列关于鱼类营养特点的描述，错误的是（ ）。A.鱼类蛋白质含量平均18左右B.鱼类脂肪含量平均5左右C.鳕鱼含脂肪最低，在1以下D.河鳗脂肪含量最高，达10.8E.鱼类尤其是淡水鱼，含嘌呤比较高【答案】:E【解析】:E项，鱼类含有嘌呤，特别是海鱼比较高，如带鱼等。26.造成钠缺乏的原因不包括（ ）。A.腹泻B.呕吐C.使用

15、利尿剂D.过量出汗E.胆石症【答案】:E【解析】:在某些情况下，如禁食、少食，膳食钠限制过严，摄入量非常低时；高温、重体力劳动、过量出汗、胃肠疾病、反复呕吐、腹泻（泻剂应用）使钠过量排出丢失时；或某些疾病，如阿狄森病引起肾不能有效保留钠时；胃肠外营养缺钠或低钠时；利尿剂的使用抑制肾小管重吸收钠而使钠丢失等造成体内钠含量的降低，而未能弥补丢失的钠时，均可引起钠缺乏。27.亚油酸是（ ）。A.n-9系脂肪酸B.n-3系脂肪酸C.n-7系脂肪酸D.n-6系脂肪酸E.以上都不是【答案】:D【解析】:考查必需脂肪酸。28.营养素参考摄入量包括的四项内容是（ ）。A.基本需要量、参考摄入量、适宜摄入量和可

16、耐受最高摄入量B.生理需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可储备摄入量C.平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量D.储备需要量、推荐摄入量、最低摄入量和可耐受最高摄入量E.平均需要量、参考摄入量、最低摄入量和最高摄入量【答案】:C【解析】:中国居民膳食营养素参考摄入量属于中华人民共和国卫生行业标准，是预防非传染性慢性病的建议摄入量和特定建议值。营养素参考摄入量包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量四项内容。29.维生素D的生理功能除外（ ）。A.对骨细胞呈现多种作用B.促进小肠钙吸收C.促进肾小管对钙、磷的重吸收D.抗氧化作用E.调节血钙平衡【答案】:D30.男性，

17、34岁，因颈静脉球体瘤收治入院，病程9个月。查：身高170cm，体重56kg，三头肌皮褶厚度6mm，血清白蛋白30g/L，肌酐升高指数64，淋巴细胞计数900/mm3，该病人可诊断（ ）。A.干瘦型营养不良B.低蛋白血症型营养不良C.急性内脏蛋白消耗型营养不良D.混合型营养不良E.水肿型营养不良【答案】:D【解析】:根据题干描述，该病人可诊断混合型营养不良。31.重型食管炎营养治疗一般首选（ ）。A.软饭B.口服流质C.空肠造口D.管饲流质E.静脉营养【答案】:D32.食品卫生监督管理的内容不包括（ ）。A.促进食品企业质量管理的科学性和规范性，提高企业质控技术水平B.对食品生产经营者实施的监

18、督管理C.对普通食品、特殊食品、食品添加剂以及食品用产品的监督管理D.对禁止生产的食品进行监督管理E.对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚【答案】:A【解析】:食品卫生监督管理的内容主要包括四个：对食品生产经营者实施的监督管理；对普通食品、特殊食品、食品添加剂以及食品用产品的监督管理；对禁止生产的食品进行监督管理；对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚。A项，促进食品企业质量管理的科学性和规范性，提高企业质控技术水平，是实施GMP和HACCP的意义。33.肝硬化早期患者营养治疗措施包括（ ）。A.为了防止腹水的发生，限制各种维生素及微量元素的摄入B.保证足够的能量，注意多

19、补充高脂类膳食C.充足的碳水化合物以保肝、解毒D.为防止肝性脑病的发生，要限制蛋白质的摄入量E.为促进食欲，可适当给予一定辛辣刺激食品或调味品【答案】:C【解析】:提供足够的碳水化合物，可减少蛋白质的消耗，减轻肝脏负担，能保持肝细胞内糖原含量，使其用于肝组织的构成和增生，以保护肝脏。34.我国成人铜的适宜摄入量（RNI）为（ ）。A.5mg/dB.0.2mg/dC.0.5mg/dD.0.8mg/dE.50mg/d【答案】:D【解析】:中国居民膳食膳食营养素参考摄入量第3部分-微量元素-WS/T 578.3-2017推荐成人铜的推荐摄入量（RNI）为0.8mg/d。在没法确定RNI的情况，才使用

20、AI。故优先记忆RNI。35.低钠膳食适用于心、肾、腹水、水肿、高血压及先兆子痫、尿毒症等，膳食中一日钠供给量为（ ）。A.全日膳食中含钠量小于1500mgB.食盐少于3gC.酱油少于15mlD.全日膳食中含钠量小于500mgE.全日膳食中含钠量小于1000mg【答案】:D【解析】:低钠膳食适用于心、肾疾病及腹水、浮肿、高血压及先兆子痫等症，需要严格控制钠的摄入量。配餐原则为全天膳食中含钠量不超过500mg或遵医嘱。36.下列哪种维生素不具有抗氧化功能？（ ）A.维生素EB.维生素AC.维生素CD.维生素DE.维生素B2【答案】:D37.（共用题干）男，52岁，身高178cm，体重72kg，头

21、痛、头晕、失眠、耳鸣、烦躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血压家族史，临床检查发现：收缩压185mmHg，舒张压110mmHg，血清总胆固醇5.2mmol/L，而甘油三酯1.60mmol/L。(1)诊断为（ ）。A.高血脂B.高低密度脂蛋白血症C.高血压D.高甘油三酯血症E.高胆固醇血症【答案】:C【解析】:考查高血压诊断。(2)下列哪项治疗最适当？（ ）A.饮食调节B.降低体重C.升压药D.降脂药E.降压药配合饮食治疗【答案】:E(3)饮食治疗（ ）。A.限制胆固醇、限制膳食纤维B.严格限制总能量摄入C.限制总能量、限制不饱和脂肪酸D.限制脂肪、限制盐、补充维生素和矿物质E.限制总能量、限

22、制蛋白质【答案】:D【解析】:考查高血压膳食治疗。该患者体重在标准体重范围，可以不必严格限制总能量摄入，但要限制脂肪、限制盐，并注意补充维生素和矿物质。(4)饮食禁忌下列哪种食物？（ ）A.咖啡B.茄子C.牛奶D.韭菜E.鱼【答案】:A【解析】:考查高血压膳食禁忌。高血压患者禁忌烟、酒、浓茶、咖啡及辛辣食物。(5)服药期间不宜选用的食物是（ ）。A.大蒜B.芹菜C.黄瓜D.番茄E.扁豆【答案】:E38.对于弛缓型便秘患者，每天饮水量应不少于（ ）。A.400mLB.600mLC.800mLD.1000mLE.1200mL【答案】:E【解析】:弛缓型便秘又称为无张力便秘，由于排便动力缺乏所引起。

23、膳食中多长期缺乏膳食纤维及维生素B1。患者应多饮水及饮料，以稀释肠道，促进粪便排泄，每天饮水量不少于1200mL。39.肝硬化伴有腹水患者应注意（ ）。A.要注意限制镁的摄入B.每天进水量应限制在100ml以内C.要注意限制锌的摄入D.每天进水量应限制在1000ml以内E.限制含钠多的食物摄入【答案】:D【解析】:每天进水量应限制在1000ml以内，还需注意锌、镁的补充。40.在体内代谢过程中下列哪种营养素具有节约蛋白质作用？（ ）A.矿物质B.碳水化合物C.维生素D.脂肪E.以上都不是【答案】:B【解析】:考查人体内碳水化合物的功能。当人体摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质

24、转变为葡萄糖，这就是所谓的节约蛋白质作用。41.有关脂类食物来源的叙述，错误的是（ ）。A.动物脑中的胆固醇含量最高B.胆固醇主要存在于动物性食物中C.必需脂肪酸最好的食物来源是动物油脂D.蛋黄、肝、大豆和花生中磷脂含量较丰富E.人类膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织、肉类以及植物的种子【答案】:C42.以下属于糖类的是（ ）。A.糖脂B.氨基多糖C.钙D.维生素CE.果糖【答案】:E43.有关母乳喂养，不正确的说法是（ ）。A.46个月后开始添加辅助食品B.10个月起，应添加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力C.母乳喂养时间至少应持续6个月，然后开始减少哺乳次数D.812个月应完全断乳E.2周4周起

25、添加鱼肝油【答案】:B【解析】:婴儿辅助食品添加的顺序：新生儿24周起，首先添加鱼肝油1滴。56周，添加含维生素C的果汁、菜汁。如人工喂养，应提前34周添加。45个月，添加米糊、粥、水果泥、菜泥、蛋黄、鱼泥、豆腐及动物血。69个月，添加饼干、面条、水果泥、菜泥、全蛋、肝泥和肉糜。1012个月，添加稠粥、烂饭、面包、馒头、碎菜及肉末。添加辅助食品并不需要终止哺乳，母乳喂养时间至少应持续6个月，然后开始减少哺乳次数，逐渐过渡至812个月时完全断乳。44.充血性心力衰竭患者的治疗措施哪项不妥？（ ）A.根据病情限制钠的摄入量B.根据病情控制水的摄入量C.体重最好保持略低于正常D.给予低钾饮食E.根据

26、病情给予高钾食物【答案】:D【解析】:给予低钾饮食不妥。45.下列关于维生素C的叙述中正确的是（ ）。A.维生素C在胃中被吸收B.维生素C缺乏可引起败血症C.维生素C不能在人体内合成D.维生素C可以为大脑提供能量E.维生素C主要存在于谷类食物中【答案】:C【解析】:人类、猿猴、天竺鼠及一些鸟类、鱼类无法自行合成维生素C，需通过食物来供应身体所需。46.高原缺氧状态蛋白质代谢的特点哪项除外？（ ）A.氮摄入减少B.氨基酸分解增强C.蛋白质分解增强D.蛋白质合成增强E.血清必需氨基酸与非必需氨基酸比例下降【答案】:C【解析】:在高原低氧环境低氧状态下，人体能量需要量增加；蛋白质分解代谢增强，必需氨

27、基酸合成率下降，氮的排出量增加。47.男童，2岁，囟门未闭，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢。患儿最可能的病因是（ ）。A.维生素K缺乏B.维生素C过量C.维生素A过量D.维生素D缺乏E.维生素E缺乏【答案】:D【解析】:维生素D缺乏病的发生与钙、磷代谢有密切的关系，对机体的影响是全身性的，其突出的表现是佝偻病或骨软化症的发生。48.麦淀粉饮食是用麦淀粉代替主食的一种治疗饮食，不适用的疾病是（ ）。A.苯丙酮尿症B.肝性昏迷C.尿毒症D.急性坏死性胰腺炎E.急性肾衰竭【答案】:D49.成年女性诊断为肥胖时体脂占体重的比例大于（ ）。A.20%B.5%C.15%D.10%E.25%【答

28、案】:E【解析】:成年女性体重的20%25%为体脂，超过正常值高限即可诊断为肥胖。50.在我国用于烧伤成人的能量消耗计算方法是（ ）。A.1000体表面积+25烧伤面积（）B.500体表面积+20烧伤面积（）C.250体表面积+25烧伤面积（）D.100体表面积+20烧伤面积（）E.50体表面积+25烧伤面积（）【答案】:A【解析】:第三军医大学公式：烧伤成年人kJ（kcal）/d=4184 kJ,（1000 kcal）/m2体表面积（m2）+104.6kJ（25 kcal）烧伤面积。此公式是我国仅有的烧伤成年人热量估算公式，它以体表面积计算静态能耗（REE），较Curreri公式以体重计算更加合理。51.血浆胆固醇（TC）的正常值是（ ）。A.7.2mmol/L（278mg/dL）B.6.7mmol/L（259mg/dL）C.14.0mmol/L（154mg/dL）D.5.2mmol/L（200mg/dL）E.8.1mmol/L（313mg/dL）【答案】:D【解析】:血浆胆固醇（TC）的正常值是5.2mmol/L（200mg/dL）。52.儿童少年肥胖的判