现代酒店经营与管理2_1ppt课件

1、现代酒店管理.第二章 酒店组织设计与管理机制第一节 酒店组织设计 教学目的：同窗们经过对本节内容的学习，应该更进一步了解组织职能在酒店中的实践运用，要熟习酒店组织的方式，掌握酒店组织设计的内容。重点：酒店组织设计的内容难点：酒店组织的方式.一、酒店组织的内涵 组织职能是酒店管理的重要职能。酒店的组织职能有两重功能： 合理组织和调配饭店的各种资源，组合成接待才干 构成酒店的管理体制和组织构造，以保证饭店的正常运转.二、 酒店组织设计原那么1、满足运营需求的原那么2、等级链和一致指挥原那么3、管理幅度和授权原那么4、团结一致原那么5、顺应环境原那么案例2.1运营业务外包.三、酒店组织设计的内容1、

2、选择酒店组织管理总体方式1影响选择的要素： 酒店的性质和规模 环境 战略 目的 义务 文化.2组织管理总方式类型 总经理指点下的驻店经理制 总经理指点下的副总经理分工担任制 总经理担任制.第78页的组织构造图助理培训经理资深医师助理销售经理助理酒水经理审计主任助理前厅部经理采购部经理平安部经理工程部经理行政管家餐饮部经理销售部经理商务中心经理助理管事部经理助理餐厅经理行政主厨行政大厨助理管家洗涤部经理助理工程部经理助理平安部经理宾客关系经理车队主管预定接待部经理门卫财务助理经理会计主任助理采购经理秘书审计主任行政助理驻店经理行政秘书总经理助理人事经理国内某饭店组织构造图董事长人事培训部经理.总

3、经理执行助理经理餐厅经理餐饮部经理采购经理酒吧经理收益经理平安主任前厅部经理洗衣部经理总工程师客房部经理男女效力员厨师长助理经理接线员主管收银员预定部经理礼宾效力经理前台主管效力员客房部助理检查员管理员职员驻店经理风险管理经理法律顾问财务总监人力资源部经理销售经理电信经理信息技术经理国外某饭店组织构造图.2、酒店组织机构的设置1决策机构2执行机构3监视机构4反响机构.产权一切者集团公司董事会薪酬委员会审计委员会提名委员会监事会开展研讨部总经理企业信息部财务部人力资源部综合办公室参股子公司控股子公司全资子公司旅游效力业务模块方式2：外向型专业化体系保洁洗涤公司星级物业管理公司其他方式1：内向型专

4、业化体系酒店管理专业公司保洁洗涤专业公司物资配送专业公司其他游览社业务模块饭店业务模块利顺德大厦水晶宫饭店利顺德饭店友谊宾馆瑞金花园喜来登饭店其他企业优质资产组合未来上市公司天旅集团组织构造图.3、管理层次和管理幅度确实定1管理层次 决策管理层 职能管理层 督导层 决策层 职能管理层 督导管理层.2管理幅度及其影响要素 任务类似性 培训和专业化 义务确实定性 互动频繁性 任务结合性 员工分布.4、建立组织管理制度1根本制度2部门制度3专业管理制度4酒店任务制度案例2.2七 人 分 粥.案例：集体经济责任制分类 酒店经济责任制业务部门经济责任制 职能部门经济责任制 班组经济责任制 落实者 总经理

5、（副总经理） 业务部门人员 职能部门人员酒店基层管理人员 内容 整个酒店必须完成的各项经营管理指标；分解到该部门的具体指标；部门的基础工作考核的指标法和职责法执行上级部门下达的命令，组织安排具体操作，做好记录和职工岗位责任考核经济责任、工作权限、奖惩办法 . 5、岗位设计 1合理分工是根底2以责任为中心3兼顾内部员工素质与市场供求情况4要留意新技术的影响案例2.3职务阐明和岗位职责.四、酒店组织构造方式1、传统部门化及行政委员会2、以顾客为中心的倒金字塔构造 3、部门集中方式.五、 饭店组织构造的变革与创新1、影响组织构造设计的要素1战略 2环境 3技术 4规模和组织所处的开展阶段 5文化要素.2、饭店组织构造的变化趋势1丛竖式构造向扁式构造转变2从金字塔构造向葫芦型构造转变3从部门化分工体制向“两大系统型转变 宝塔型(竖式) 金字塔型扁式.小 结一、酒店组织设计的内涵二、酒店组织设计原那么三、酒店组织设计的内容四、酒店组织构造