酒吧概述ppt课件

1、第一章 酒吧概述.第一节 酒吧 一、酒吧的定义 二、酒吧分类 三、酒吧组织构造 .一、酒吧的定义 酒吧是专门为客人提供酒水和饮用效力的场所，它同餐厅的区别是：只需酒水供应没有用餐效力。.二、酒吧分类一、根据效力内容分类二、根据运营方式分类三、根据效力方式分类 .一、根据效力内容分类、纯饮品酒吧、供应食品的酒吧 、文娱型酒吧、休闲型酒吧、俱乐部沙龙型酒吧.二、根据运营方式分类、附属运营酒吧、独立运营酒吧 .三、根据效力方式分类 1、立式酒吧2、效力酒吧3、鸡尾酒廊4、宴会、冷餐会、酒会 .1、抓髻娃娃民风酒吧 .2、岳麓山屋店的名字是岳麓书院院长朱汉民先生的题字.3、梦云台.4、秀场.5、铁和鱼

2、.6、情饰.7、宏妍木楼酒吧.8、佛吧1.佛吧2酒吧类型：静吧主要运营：各种酒水、特征鸡尾酒、咖啡、茶；环境特征：沙发特温馨，内供奉有佛像，有两个坑式的包间，藏式留风格。.9、胡同写意为了追求写意颜色，这里积做成了露天的小院和亭子. 椅子上有一对美丽的布老虎，听说是河北农材的一位70多岁的老大娘亲手缝制的。主人一家对艺术有着浓重的兴趣，想把这里做成一个艺术沙龙，今后还会陆续举行一些小型的私人展览。.10、那里这是一家以摄影主题的酒吧.三、酒吧组织构造 由于各饭店、宾馆中的餐饮规模不同和星级不同，洒吧的组织构造可根据实践需求而制定或改动。有些四星级或五星级大饭店，普通设立酒水部beverage

3、dept，管辖范围包括舞厅。咖啡厅和大堂酒吧等。在国外或香港，酒吧经理通常也兼管咖啡厅。 .1、酒吧的人员构成 酒吧的人员构成通常由饭店中酒吧的数量决议。在普通情况下，每个效力酒吧配备调酒师和实习生4-5人，主酒吧配备领班、调酒师、实习生5一6人。洒廊可根据座位数来配备人员，通常10-15个座位配1人。以上配备为两班制需求人数，一班制时人数可减少。 例如，某饭店共有各类酒吧5个，其人员配备如下：酒吧经理1人 酒吧副经理1人酒吧领班2-3人 调酒师15-16人实习生4人 人员配备可根据营业情况不同而作相应的调整。 .2、酒吧员工的岗位职责 1、酒吧经理职责范围 2、酒吧副经理职责范围 3、酒吧领

4、班职责范围4、酒吧调酒师 职责范围5、酒吧实习生 职责范围6、酒吧效力员 职责范围 .四、调酒师 一调酒师简介 二调酒师的根本职业素质要求 三调酒师专业素质要求 .一调酒师简介 1、调酒师定义 2、酒吧调酒师的任务 3、调酒师的等级规范.调酒师有哪些素质要求？.二调酒师的根本职业素质要求 1、仪表要求 仪容 仪态 服饰 .2、风度要求 1站姿 2言语 3倾听 4表情 5神情 6眼神 7手势 8步态 9礼貌、礼节 .3、文化程度及才干要求 1具有高中以上的文化程度 2具有较好的言语表达才干 3具有相当的英文读、写、说才干 4具有一定的扮演天赋 5具有一定的公关才干 .三调酒师专业素质要求 1、效

5、力认识 2、专业知识 3、专业技艺 4、调酒效力礼仪 .1、效力认识 1角色认识 2宾客认识 .2、专业知识 1酒水知识 2原料贮藏保管知识 3设备、器具知识 4酒具知识 5营养卫生知识 6平安防火知识 7酒单知识 8酒谱知识 9掌握酒水的定价原那么和方法 10风俗知识 11英语知识 12顾客心思学知识 .3、专业技艺 1设备、器具的操作运用技艺 2酒具的清洗操作技艺 3装饰物制造及预备技艺 4调酒技艺 5沟通技巧 6计算才干 7处理问题的才干 .国际调酒师协会简介国际调酒师协会总裁引见：总裁：Mr.UmbertoCaselli。来自意大利调酒师协会。欧洲区副总裁：Mr.JanVanHagen

6、。来自荷兰调酒师俱乐部北美区副总裁：Mr.CharlieChop。来自美国调酒师协会南美区副总裁：Mr.GianfrancoCalore。来自委内瑞拉调酒师协会。远东地域副总裁：Mr.YoshiakiSawai。来自日本调酒师协会财会管理员：Mr.GilbertGaille。来自瑞士酒吧员结合会。秘书：Mr.OscarCavallera。来自意大利调酒师协会。.国际调酒师协会简介自从1951年国际调酒师协会成立至今，共有8位人士曾出任过其总裁，他们是：英国调酒师俱乐部的Mr.W.J.Tarling，1951年；瑞士酒吧员结合会的Mr.G.Sievi，1954年；意大利调酒师协会的Mr.P.Grandi，1957年；意大利调酒师协会的Mr.A.Zola，1959年；丹麦调酒师协会的Mr.K.Soerensen，1960年；意大利调酒师协会的Mr.A.Zola，从1963年起此