酒吧所有杯具设备ppt课件

1、第六章 酒吧效力一、酒吧效力硬件二、酒吧效力人员三、酒吧效力管理.第一节 酒吧效力硬件一、酒吧设备二、吧台器具.一、酒吧设备果汁机洗涤槽冰杯柜洗杯槽沥水槽葡萄酒陈放槽酒架碳酸饮料喷嘴杯刷渣滓箱空瓶储放架制冰机生啤酒设备储存设备.果汁机.洗涤槽.冰杯柜.洗杯槽.沥水槽.葡萄酒陈放槽.酒架.碳酸饮料喷嘴.杯刷.渣滓箱.空瓶储放架.制冰机.生啤酒设备.储存设备.二、吧台器具一调酒和倒酒器具二装饰用工具三饮料效力工具四酒杯.一调酒和倒酒器具雪克杯量杯酒嘴调酒杯过滤器调酒匙冰勺冰夹水果挤压器漏斗冰桶碎冰机冰锥水壶.雪克杯.量杯.酒嘴.调酒杯.过滤器.调酒匙.冰勺.冰夹.水果挤压器.漏斗.冰桶.碎冰机.冰

2、锥.水壶.二装饰预备工具砧板酒吧刀装饰叉削皮刀.砧板.酒吧刀.装饰叉.削皮刀.三饮料效力工具启瓶罐器螺旋开瓶器效力托盘鸡尾酒纸巾吸管装饰签.启瓶罐器.螺旋开瓶器.效力托盘.鸡尾酒纸巾.吸管.装饰签.四酒杯香槟酒杯葡萄酒杯水杯鸡尾酒杯酸酒杯雪利酒杯大白兰地杯利口酒杯海柏杯柯林杯库勒杯老式杯带柄啤酒杯.香槟酒杯.葡萄酒杯.水杯.鸡尾酒杯.酸酒杯.雪利酒杯.大白兰地杯.利口酒杯.海柏杯.柯林杯.老式杯.带柄啤酒杯.三、吧台器具的清洗与消毒一器具的清洗与消毒每次清洗之后都要消毒。二器具的清洗与消毒每次都要清洗干净，定期进展消毒.第二节 酒吧效力人员一、酒吧人员配备二、酒吧人员任务安排三、酒吧人员培训四

3、、酒吧人员考核.一、酒吧人员配备一酒吧组织构造图二酒吧人员配备两大原那么酒吧任务时间，营业情况1、酒吧管理人员2、酒吧前台效力人员3、其他人员.二、酒吧人员任务安排一酒吧管理人员二酒吧前台效力人员三其他人员四本卷须知.一酒吧管理人员酒吧经理酒吧领班.1、酒吧经理 具备高度的责任心，提早上岗，最后分开任务岗位。 担任和其他部门的任务协调。 担任本部门的任务会议及员工培训。 检查开吧前的预备任务，酒水、杯具备量能否合理，能否到位，清洁能否达标。 检查责任区域内能否有其它问题或平安隐患，如有异常情况应立刻上报处置。 检查每日报表能否准确，数量金额能否相符。 担任安排本部员工的日常任务及督导花式调酒的

4、效果。 督导员工并对吧员在任务中遇到的问题及时处理纠正。 服从上级指挥，完成上级交给的其它义务。 .2、酒吧领班每天向下属员工讲解当天任务情况及本卷须知。正确传达上级指示，并贯彻执行。按任务程序做好与相关部门的横向联络，并及时对部门间争议提出界定要求。掌握酒水库存形状，做好酒水控制。制定直接下级的岗位描画并界定直接下级的任务。向调酒员、效力员布置、任务安排班次，并在对客人效力过程中进展督导，为客人提供优质酒水效力。受理下级员工上报的合理化建议，按照程序处置。制定下属员工岗位技艺方案报批经过后协助培训部实施、考核。巡视、监视效力员、调酒员效力程序，并检查班前预备任务和酒吧关门后的收尾任务。及时掌

5、握酒吧餐具和器具的运用情况。.控制酒吧形状，卫生情况，硬件设备的完好，发现问题及时处理。必要情况下向直接下级授权。定期听取直接下级述职并对其做出任务评定。根据任务需求调配下级员工的任务岗位，报直接上级同意后施行，并转人力资源部备案。填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。控制效力区域客人情况，及时处理客人提出的问题，适当处置客人赞扬。了解客人，与客人建立良好的关系。营业终了后，检查吧台、效力台并做好善后任务。填写营业报告和各种提货单。及时对下级任务中的争议做出判决。定期向直接上级述职。关怀所属下级的思想、任务、生活。.二酒吧前台效力人员1、调酒师2、吧员3、效力员4、清洁人员.1、调

6、酒师在上级的指点下，积极开展各项任务。 全面担任吧台的各项监视检查。 掌握各项设备设备的运用方法及维护保养知识。 在日常任务中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。 担任一切物品的清点、登记、统筹。 做好每日销售报表。 在吧台积极活泼的带动饮酒气氛并适时的进展鸡尾酒促销。 每日根据吧台经理的规定和要求进展花式调酒扮演。 勤练花式动作减少失误并不断的添加花式动作及欣赏性。.2、吧员在规定时间内做好区域卫生，检查吧台一切设备运转能否正常。 开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。 熟习酒吧内一切酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其贮藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。 随

7、时留意吧台内一切器具的清洁卫生，必需保证干净、无破损、无污点。 出品时要保证快速、准确、高质量。 前吧应于顾客积极交流并坚持好良好的关系，尽量了解熟习顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人效力。 严厉执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的过失。 前吧人员须确保花式调酒的高质量，以到达提升运营气氛的效果。 下班前仔细清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录清点存货，根据运营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。 .3、效力员为客人提供效力.4、清洁人员提供清洁卫生效力.三其他DJ节目扮演人员.四本卷须知要进展检查要保证酒水供应要填写任务报告.三、酒吧人员培训

8、一培训意义二培训方式.一培训意义1、使酒吧员工较快地顺应任务2、提高任务质量3、减少浪费4、减少事故的发生5、提高任务效率.二培训方式岗前培训在职培训脱产培训.四、酒吧人员考核计分考核列出条款对员工进展考核偶发事件考核抽样考核消费率考核技术知识和业务知识的考核.第三节 酒吧效力管理一、酒吧效力程序二、酒吧效力规范.一、酒吧效力程序一营业前预备二营业中效力三终了任务.一营业前预备清洁任务领货补充酒水酒水记录酒吧摆设调酒预备改换棉织品工程维修单据表格.二营业中效力酒水供应效力结账效力酒杯的清洗与补充清理台面处置渣滓.三终了任务清理酒吧每日任务报告清点酒水检查火灾隐患封锁电器开关.二、酒吧效力规范一调酒效力规范二对客效力规范三效力操作规范.一调