食品行业-绿色食品生产加工和管理一绿色食品和有机食品标准及认证一

1、食品行业-绿色食品生产加工和管理一绿色食品和有机食品标准及认证一本节要点1、绿色食品与有机食品标准 2、怎样吃到平安食品您是从何时开始关注食品平安的？2004年阜阳劣质奶粉事件 2006年国内食品平安大事记6.11月17日 多宝鱼-硝基呋喃类代谢物事件1. 2月27日 ?国家重大食品平安事故应急预案?2. 6月24日 福寿螺-管圆线虫病事件 3.9月13日 瘦肉精-盐酸克伦特罗事件4. 11月1日 ?中华人民共和国农产品质量平安法?5. 11月12日 红心鸭蛋-苏丹红事件有毒桂花鱼、陈化粮 .举 例1.2月23日美国食品药品管理局紧急召回由美赞臣公司生产的婴幼儿人工配方奶粉，召回原因是该批产品

2、中含有金属颗粒。 2.3月日泰国北部难府名农民肉毒素中毒。出现呕吐、腹泻、吞咽困难、口干、肌肉乏力等病症，其中名患者住院治疗。3.9月美国加利福尼亚州的受大肠杆菌污染的菠菜，引发了人死亡、人患病。4.俄罗斯各地自今年8月份以来一再发生假酒中毒事件，截至11月26日该州因饮用假酒而中毒的人数总计到达912人，其中44人死亡。5.10月爱尔兰地区爆发波纳米亚虫病毒。 6.11月12日全球知名巧克力生产企业、美国好时公司召回在加拿大生产和销售的多种巧克力和糖果，原因是这些食品被沙门氏菌污染。7.11月韩国养鸡农场发现H5N1型禽流感病毒，扑杀了鸡鸭近10万只。2006年国外食品平安大事记各级政府高度

3、重视消费者群众监督职能部门加强监管各类企业诚信自律食品安全您有食品平安恐慌症吗？ -食品专家带您走出误区2.食品危害与食品平安 -识别、选购、消费常识3.职能部门的职责范围 -百姓维权途径误区一：食品就应该是100%平安的中国疾病预防控制中心营养与食品平安所吴永宁教授南京农业大学周光宏教授 “ 世界上没有100%平安的食品，而且食品平安问题永远发生。政府、职能部门、企业和科学家仅能将风险降低到一定的水平。 食品平安的目标：一是保护到不出现危害为止二是对潜在的危害也要防止 误区三：重视化学性污染，无视食源性疾病 中国疾病预防控制中心营养与食品平安所研究员刘秀梅 一是原料污染或变质、原料储存和加工

4、不当导致的集体聚餐中毒。福寿螺事件。 二是沙门氏菌、副溶血性弧菌污染肉和肉制品、水产品导致的疾病爆发。 据监测，我国每年至少有亿人发生食源性疾病。由沙门氏菌污染肉和肉制品导致的发病率最高，约占。 食源性疾病指但凡通过食入病原体而患的感染性或中毒性疾病，此类疾病已成我国头号食品平安问题。不平安食品：指有证据证明对人体健康有 危害或者可能有危害的食品。 ?食品平安法(拟稿)? (1)食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质(2)食品加工、储存、处理不当过程中自身形成的有害物质生物危害危 害物理危害化学危害(4)食品加工过程中有意参加的成分(3) 外界污染造成危害的来源及分类不平安食品皂 甙主要存在

5、于菜豆、大豆中植物中的天然毒素：对人的致死量0.41mg/kg(体重)氰甙植物中的天然毒素：苦杏仁甙预防：1、勿生食2、脱氰茄碱植物中的天然毒素：病症：绿色、发芽预防：1、龙葵素溶于水，吃前如把土豆削皮、挖芽、切好，放在水中浸泡2小时以上；2、遇醋酸易分解；植物中天然毒素：皂甙氰甙茄碱凝聚素动物中天然毒素：河豚鱼毒素组胺甲状腺激素肾上腺皮质激素 贝类毒素河豚鱼毒素动物中的天然毒素： 焦糊的食物，如熏肝、熏鱼、熏肠、熏豆腐干、烧腊肉、烙饼、饭锅巴、烧焦的鱼、肉、烤羊肉串和在炉灶或柴火堆火苗上烤的馒头、土豆、玉米、地瓜以及用食油反复久炸的油条、鱼肉，以及用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊的食品。 苯并

6、芘是世界公认的致癌性最强的毒物之一。 焦糊食物中的苯并芘要比普通食物增加1020倍。经常食用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊食品的人，比一般的人更易患癌症。不宜多吃焦糊食品!食用油不宜久存！ 油脂会发生自动氧化作用，通过形成过氧化物而造成的酸败。当闻到不正常的气味时，油脂的过氧化物含量大约在0.4，已经大大超过国家标准的数值了。油脂氧化会产生很多的有毒氧化分解产物。如果长期摄入劣质的油脂，会诱发多种疾病。 人们至今还无法防止油脂的自动催化反响所造成的变质问题。采用在冷、暗、防止水分进入的环境中可以延长油脂保存期。 市场上的油炸食品时，需特别注意食品的颜色和气味!生物危害1、致病微生物2、真菌毒素3

7、、寄生虫 沙门氏菌属生物性危害1、致病微生物涉及的食品：主要为动物性食品如生肉、禽、海产品、蛋、奶制品；豆制品、裱花蛋糕、沙拉调料等含盐10%-15%的肉、鱼制品 。沙门氏菌不产生外毒素，食入活菌引起中毒 人体中3537 ，每25min繁殖一代污染食品后，食品无感官变化病症：恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热、易感人群：儿童、老人、虚弱、免疫缺陷者控制： 100 立即死亡； 70 5min 65 10-25min ；60 60min 沙门氏菌属食物中毒全年皆有发生，多发于夏、秋两季，即510月。该两季发病起数和发病人数可达全年发病总起数和总人数的80。 肉毒梭状芽孢杆菌涉及食品：罐头食品，特别是生锈

8、、变形罐头产生的毒素引起中毒控制：PH小于4.5或大于9； 温度低于15 或高于55 不繁殖,不产毒 80 加热3060min食品内部温度到达100 持续10min即可破坏毒素生物性危害1、致病微生物生物性危害2、真菌类 真菌性危害1、霉 菌2、蕈 类有毒蕈类俗称蘑菇白毒伞豹斑毒伞 块鳞青毒伞角鳞灰伞 灰托柄菇 晶粒鬼伞 在我国目前已经鉴定的蕈类中，可食用的近300多种，有毒的近80多种，剧毒可致死的不到10种。生物性危害2、真菌类大鹿花菌 分布于我国吉林、西藏等地区。可能有毒，毒性因人而异，不可食用。白毒鹅膏菌 分布于我国河北、吉林、江苏、福建、安徽、陕西、甘肃、湖北、湖南、山西、广西、广东、四川、云南、西藏等地。此蘑菇极毒。毒素为毒肽和毒伞肽。中毒病症主要以肝损害型为主，死亡率很高。 毛头鬼伞 半卵形斑褶菇毒粉褶菌介味滑锈伞 美丽粘草菇 粉红枝瑚菌 生物