牛华麻辣烫营销策划书

1、第 PAGE9 页 共 NUMPAGES9 页牛华麻辣烫营销策划书牛华麻辣烫营销策划书一 营销策划目的二 市场环境分析p （一）牛华麻辣烫概况（二）本地餐饮市场分析p （三）市场调研结果分析p 三 竞争分析p （一）竞争对手分析p （二）SWOT分析p 四 营销策略（一） 产品战略（二） 价格战略（三） 分销策略（四） 促销策略五财务分析p 和控制方案六附录：市场调查问卷一营销策划目的 通过对关西地区市场状况的调查和分析p ，确定牛华麻辣烫的营销推广策略。精准把握市场的切入点，制定合理的营销方案，提高牛华麻辣烫在关西地区的品牌认知度和市场占有率，最终达到提高产品的影响力和盈利水平的目的。二市场

2、环境分析p （一）牛华麻辣烫概况牛华麻辣烫起于麻辣烫的发地四川省乐山市牛华镇。最初是纤夫和船工等体力劳动者创造了这种简便又独特的吃法。麻辣烫可以看作麻辣型四川火锅的前身，或者说是四川火锅的简化版。如今，这项小吃以其独特的魅力已经风靡全国大街小巷。牛华麻辣烫从发地走出四川，走向全国，形成了两大系列产品类别：其一是坚持传统的调味和配料，以川味麻辣为底，坚持用四川原产地的调味料。其二是顺应市场发展的需求，以大骨熬制为汤底，按个人口味（麻辣度，菜品自选）定制的新派麻辣烫。（二）本地餐饮市场分析p 本地小吃快餐类餐饮市场，以中餐为主，西餐占比较少，这与关西地区多年养成的饮食习惯有关。关西地区作为区域内贸

3、易重镇，有着丰富的流动人口，也带来了各地不同的饮食风味。也由于贸易带来的丰富食材，在本地能找到品种繁多的小吃快餐种类。（三）市场调研结果分析p 经过前期的市场调研，关西本地人口对各种口味接受度较高。近年来，随着生活水平的不断提高，人们崇尚健康，提高生活品质的需求越发强烈。反馈到餐饮行业，人们对食物的要求已经不是吃饱这么简单。这对餐饮行业的食材，工艺，口味乃至就餐环境提出了多方面的要求。只有以市场为导向，改变经营以及服务利年，不断满足顾客需求，才能长久经营而非昙花一现。三 竞争分析p （一）竞争对手分析p 关西区域内的小吃快餐市场，以中餐为主，大约占比80%以上。其中可以分为简餐便当类，炸串烧烤

4、类，面食粥点类，轻食西餐类，甜品甜点类。可以用图表来大致标出其中的竞争关系。类别麻辣烫简餐便当炸串烧烤面食粥点轻食西餐甜品甜点价格区间15-2515-3020-5015-2520-5015-30竞争关系是是否是是否由图中可以明显看出，麻辣烫的价格区间比较适中，上限不高。轻食西餐的价格区间较高，和麻辣烫的受众口味差异大。甜品甜点类和炸串烧烤类并非正餐，不会形成直接的竞争关系。只有简餐便当类，面食粥点类和麻辣烫类的价格相近，互相替代性强，形成比较直接的竞争关系。（二）SWOT分析p 1.优势分析p （S）牛华麻辣烫的消费起始金额较低，在小吃快餐类的餐饮中，接受度较高。作为麻辣烫的发地，在同类产品中

5、容易树立“正宗”的感觉而吸引消费者进行尝试。通过品质的把控和两条产品线的并行，既坚持了传统的口味，又吸引消费者再次来尝试新的定制口味。2.劣势分析p （W）长久以来，麻辣烫的就餐环境格调不高，制作过程较为粗糙。口味也比较单一，调味料比较重，无法品汤。其过于平民的定位导致了单个消费者的消费金额难以提高，营业利润必须靠大流量的翻台量来保证。3.机会分析p （O）充足的流动人口，不同地区的口味差异，造就了各式各样的口味细分。但是有研究表明，总体来说，人类的口味变化，是随着不断地尝试而越来越重的。川菜在最近几十年来的风靡全国便证明了这点。4.威胁分析p （T）麻辣烫低质低价的固有印象并非由一家店能轻易

6、打破，新潮的定制口味也有可能流失一些麻辣烫的固有客群。尤其关键的是，麻辣烫的技术门槛不高，一旦新潮的定制模式闯出市场空间，模仿者将蜂拥而上，如何在同质化的市场上建立品牌和口味忠诚度将是一个考验。四 营销策略（一） 产品战略产品定位上，需要强调来自于麻辣烫的发地，是正宗的川味麻辣烫，以此吸引麻辣烫的固定消费人群。同时让消费者认识到，牛华麻辣烫的就餐环境更整洁，口味更多元，食材更新鲜。对于大众消费者可以强调“健康”的理念，主打轻主食多蔬菜和大骨汤底可以喝的新潮麻辣烫概念。（二） 价格战略价格定位上，因为就餐环境的改变，以及对食材新鲜度的要求，成本会高于行业平均。但是总体来说，因为底价较低，均价高5

7、元以内，对消费者的价格敏感度触动并不大。反而容易和品牌及就餐环境绑定，形成更高档的麻辣烫的印象。（三） 分销策略随着外卖平台的兴起，外卖业务在很多快餐店的占比越来越高。应该迅速且紧密的与外卖平台互动，共同推出一系列的新客优惠活动，迅速占领市场形成固定客群。（四） 促销策略线下营销和互联网营销齐头并进。线上可以选择成本低廉的印刷传单方式，在附近的人流密集场所和居民区内进行发放。也可以联系周边小区物业管理，达成接地气的广告宣传方式，在小区内的宣传平台播出广告。线上营销依托外卖平台，力争做到同类餐饮类的口碑和销量领先。五财务分析p 和控制方案财务的成本控制，是餐饮业的生死线。最初的固定资金投入，包括

8、初期店面租金和装修，限制在10万元以内，堂吃座位在30人左右的规模。投入的宣传成本和人力成本，每月控制在2万元以内。堂吃的毛利可以达到40%左右，线上平台因平台抽成，毛利一般在10%以内。要达到盈亏平衡，要求每天的营业额在2500元左右，即要求翻台4到5次。在外卖平台的加持下，此目标可以实现。人员控制方面，因为不需要重金聘请厨师，一切厨房内的操作以标准化操作为主，类似于奶茶店。中央厨房对于汤底的集中加工降低了固定成本和人力成本的投入。六附录：市场调查问卷吃货有奖调查朋友您好，你是吃货吗？来试一试吧1.您的性别：A 男 B 女2.您的年龄：A 小于18岁 B 18-30岁 C 31-50岁 D 大于50岁3.您的午餐一般花费：4.中午饿了，您更愿意选择：A 简餐便当 B 面食粥点 C 麻辣烫 D 轻食西餐 E 炸串烧烤5.晚上饿了，您更愿意选择：A 简餐便当 B 面食粥点 C 麻辣烫 D 轻食西餐 E 炸串烧烤6.如果去吃麻辣烫，您一般接受价位：7.如果有个不同口味的麻辣烫，您愿意去尝试吗？A 愿意