厨房中的科学

1、食盐食盐五味之首五味之首食盐的化学名称是食盐的化学名称是 ，化学式为，化学式为 ，它是一种它是一种 色固体，色固体， 溶于水，水溶液呈溶于水，水溶液呈 性，向其水溶液中滴入几滴硝酸银溶液，可性，向其水溶液中滴入几滴硝酸银溶液，可以看到的现象是以看到的现象是 ，该反应，该反应的化学方程式是的化学方程式是 。食盐对生命有重要的作用，而且是一种重要的食盐对生命有重要的作用，而且是一种重要的化工原料。化工原料。食盐主要来自海水晒盐，内陆有的地方也用井食盐主要来自海水晒盐，内陆有的地方也用井水制盐，有的地方还有干枯的盐湖。水制盐，有的地方还有干枯的盐湖。氯化钠氯化钠NaCl白白易易中中有白色沉淀生成有白

2、色沉淀生成NaCl + AgNO3 = AgCl + NaNO3(2012(2012. .广东广东) )粗盐中含有粗盐中含有MgCl2、CaCl2 等杂质，工业等杂质，工业提纯粗盐的工艺流程如下图所示。提纯粗盐的工艺流程如下图所示。(1)Ca(OH)(1)Ca(OH)2 2溶液的溶液的pH_7( pH_7( 填填“”、“”或或“”) )。步骤。步骤反应的化学方程式为：反应的化学方程式为：_。(2)(2)步骤步骤操作操作a a的名称是的名称是_。步骤。步骤加入适量盐酸的加入适量盐酸的目的是除去滤液中的目的是除去滤液中的Na2CO3和和_。(3)(3)若步骤若步骤和步骤和步骤的顺序颠倒，则最后所得

3、的精盐水的顺序颠倒，则最后所得的精盐水中还含有中还含有_。MgCl2Ca(OH)2=Mg(OH)2CaCl2过滤过滤NaOHCaCl2配配 料料 表表： 精精制海盐、碘酸钾制海盐、碘酸钾食用方法：食用方法： 待食物烹调好后再待食物烹调好后再 放放入碘盐入碘盐含含 碘碘 量：量： 353515mg/15mg/储存方法：储存方法： 通风、防潮通风、防潮产品标准：产品标准： GB5461 上面是某加碘食盐包装袋上的部分图表文字，由上面是某加碘食盐包装袋上的部分图表文字，由此你得到的信息和作出的推测是（此你得到的信息和作出的推测是（ ）A A此食盐是纯净物此食盐是纯净物 B B“加碘食盐加碘食盐”中的

4、中的“碘碘”是指碘单质是指碘单质C C1kg1kg此食盐中含碘酸钾（此食盐中含碘酸钾（35351515）mgmgD D“菜未烧熟不宜加入加碘盐菜未烧熟不宜加入加碘盐”的原因可能是碘酸的原因可能是碘酸钾受热不稳定钾受热不稳定 D（2012.2012.海淀）海淀）生活中常有误食亚硝酸钠（生活中常有误食亚硝酸钠（NaNO2）中毒事件的报）中毒事件的报道，这是因为亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味；工业用盐中常混道，这是因为亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味；工业用盐中常混有亚硝酸钠，有关氯化钠和亚硝酸钠的部分资料如下表：有亚硝酸钠，有关氯化钠和亚硝酸钠的部分资料如下表：化学式化学式酸碱性酸碱性热稳定性热稳定性与

5、稀盐酸的与稀盐酸的反应现象反应现象与硝酸银溶液与硝酸银溶液的反应现象的反应现象氯化钠氯化钠中性中性受热不分解受热不分解无明显变化无明显变化生成白色沉淀生成白色沉淀亚硝酸钠亚硝酸钠弱碱性弱碱性320320以上会分解以上会分解放出刺激性气体放出刺激性气体放出红棕色气体放出红棕色气体无明显变化无明显变化如要检验食盐样品中有无亚硝酸钠，下列判定方法错误的是如要检验食盐样品中有无亚硝酸钠，下列判定方法错误的是( ) ( ) A A用用pHpH试纸测定食盐样品溶液的酸碱性试纸测定食盐样品溶液的酸碱性B B取少量食盐样品加热到取少量食盐样品加热到320320以上，观察有刺激性气体放出以上，观察有刺激性气体放

6、出C C取少量食盐样品，向其中加入盐酸，观察有无红棕色气体放取少量食盐样品，向其中加入盐酸，观察有无红棕色气体放出出 D D取少量食盐样品加水溶解，加入硝酸银溶液观察有无白色沉取少量食盐样品加水溶解，加入硝酸银溶液观察有无白色沉淀淀D它们的性质有它们的性质有什么不同呢？什么不同呢？ 厨房里有两瓶白色固体，一瓶是食厨房里有两瓶白色固体，一瓶是食 盐盐( (NaCl) )，一瓶是纯碱，一瓶是纯碱( (Na2CO3) )。想想。想想看，我们能用哪些方法鉴别它们呢？看，我们能用哪些方法鉴别它们呢？方法方法性质性质实验操作实验操作品尝品尝食盐味咸，纯碱味苦食盐味咸，纯碱味苦用嘴尝用嘴尝用酸碱指示剂用酸碱

7、指示剂纯碱水溶液显碱性，纯碱水溶液显碱性，食盐溶液显中性食盐溶液显中性取少量样品溶液，取少量样品溶液，滴酚酞或石蕊试液滴酚酞或石蕊试液测测pHpH纯碱水溶液显碱性，纯碱水溶液显碱性，食盐溶液显中性食盐溶液显中性用玻棒蘸取溶液涂用玻棒蘸取溶液涂在在pHpH试纸上试纸上加沉淀剂加沉淀剂( (如如CaCl2溶液溶液) )与碳酸钠生成沉淀与碳酸钠生成沉淀与食盐不生成沉淀与食盐不生成沉淀取少量样品溶液，取少量样品溶液，滴加沉淀剂滴加沉淀剂加酸加酸( (如盐酸如盐酸) )与碳酸钠生成气体与碳酸钠生成气体与食盐不生成气体与食盐不生成气体取少量样品溶液，取少量样品溶液，滴加酸滴加酸淀粉淀粉小苏打（或碳酸氢钠小

8、苏打（或碳酸氢钠;NaHCO;NaHCO3 3）稀盐酸（或稀稀盐酸（或稀HClHCl）（2012.2012.佛山）佛山）调味剂的主要作用是补充、增强或增加食品的味调味剂的主要作用是补充、增强或增加食品的味道。食醋是一种能增强食品酸味的调味剂，主要成分为醋酸道。食醋是一种能增强食品酸味的调味剂，主要成分为醋酸（CH3COOH），与我们生活密切相联。根据所学知识回答：），与我们生活密切相联。根据所学知识回答：（1 1）食醋能作酸味的调味剂，是因为醋酸在水溶液中能解离出）食醋能作酸味的调味剂，是因为醋酸在水溶液中能解离出CH3COO_和和 （填离子符号）。（填离子符号）。（2 2）食醋的酸味能促进人

9、胃酸的分泌，胃酸的成分是）食醋的酸味能促进人胃酸的分泌，胃酸的成分是 （填（填化学式）。化学式）。（3 3）食醋能软化鱼骨和鸡蛋壳，原因是醋酸能与）食醋能软化鱼骨和鸡蛋壳，原因是醋酸能与 （填（填化学式）反应。化学式）反应。（4 4）若）若NaOHNaOH溶液溅到皮肤上，应用水冲洗后，再用食醋清洗。溶液溅到皮肤上，应用水冲洗后，再用食醋清洗。清洗过程中发生反应的化学方程式为清洗过程中发生反应的化学方程式为 。（5 5）生活中常用酒来制取食醋，原理是酒中的）生活中常用酒来制取食醋，原理是酒中的CH3CH2OH在酶在酶的作用下与空气中的作用下与空气中O2反应得到醋酸和另一种液体。已知在用酒制反应得

10、到醋酸和另一种液体。已知在用酒制取食醋过程中，质量增加了取食醋过程中，质量增加了16kg16kg，则所得食醋中醋酸的质量为，则所得食醋中醋酸的质量为 kgkg。H+ HCl CaCO3 CH3COOH+NaOH=CH3COONa+H2O 30CH3CH2OH + O2 = CH3COOH + H2O （20102010昆山）昆山）小云小云同学对烧煮食物的某种固体酒精产生了浓厚的兴趣，同学对烧煮食物的某种固体酒精产生了浓厚的兴趣，于是她进行了以下探究活动。请你一起参与她的探究过程吧！于是她进行了以下探究活动。请你一起参与她的探究过程吧！【提出问题】：固体酒精是固态的酒精吗？【提出问题】：固体酒精

11、是固态的酒精吗？【查阅资料一】：酒精，学名乙醇，化学式为【查阅资料一】：酒精，学名乙醇，化学式为C2H6O，熔点为，熔点为114.1114.1，沸点为，沸点为78.578.5，易溶于水，能与水以任意比互溶。，易溶于水，能与水以任意比互溶。【得出结论】：小云认为固体酒精不是固态的酒精，她作出该判【得出结论】：小云认为固体酒精不是固态的酒精，她作出该判断断的理由是：的理由是： 。 酒精的熔点为酒精的熔点为114.1114.1，即在常温下，酒精不可能为固态，即在常温下，酒精不可能为固态【实验探究【实验探究】：】：取少量固体酒精置于蒸发皿中，用火柴点燃，固体酒精完全燃取少量固体酒精置于蒸发皿中，用火柴

12、点燃，固体酒精完全燃烧后，蒸发皿中残余了少量白色固体。烧后，蒸发皿中残余了少量白色固体。【提出新问题】：白色固体究竟是什么呢？【提出新问题】：白色固体究竟是什么呢？【查阅资料二】：由硬脂酸和氢氧化钠反应生成的硬脂酸钠作【查阅资料二】：由硬脂酸和氢氧化钠反应生成的硬脂酸钠作为凝固剂，酒精填充在硬脂酸钠骨架间隙中，即可得到固体酒为凝固剂，酒精填充在硬脂酸钠骨架间隙中，即可得到固体酒精。固体酒精在较高的温度下燃烧时，硬脂酸钠可完全转化为精。固体酒精在较高的温度下燃烧时，硬脂酸钠可完全转化为硬脂酸和氢氧化钠，硬脂酸和酒精均可完全燃烧生成二氧化碳硬脂酸和氢氧化钠，硬脂酸和酒精均可完全燃烧生成二氧化碳和水

13、。和水。【实验探究【实验探究】：请你完成以下实验报告。】：请你完成以下实验报告。序序号号实验步骤实验步骤实验现象实验现象实验结论实验结论用铂丝蘸取该固体在酒精灯上灼烧。用铂丝蘸取该固体在酒精灯上灼烧。火焰呈黄火焰呈黄色色固体中含固体中含有有NaNa+ +。将该固体置于足量蒸馏水中。将该固体置于足量蒸馏水中。固体全部固体全部溶解。溶解。固体可溶固体可溶于水。于水。取少量取少量所所得溶液，向其中滴加紫得溶液，向其中滴加紫色石蕊试液，并振荡。色石蕊试液，并振荡。溶液变蓝。溶液变蓝。溶液为碱溶液为碱性。性。（此格不（此格不必填写）必填写）实验结论：小云认为该白色固体为实验结论：小云认为该白色固体为 。【联想与解释】小云联想到老师用玻璃导管将纯净的氢气【联想与解释】小云联想到老师用玻璃导管将纯净的氢气导出并点燃时，燃烧火焰为黄色，其原因可能是：导出并点燃时，燃烧火焰为黄色，其原因可能是： 。 取少量取少量所得溶液于试管中，滴加过量氯化钙所得溶液于试管中，滴加过量氯化钙溶液，充分反应后，滴加无溶液，充分反应后，滴加无色酚酞试液。色酚酞试液。有白色沉淀生有白色沉淀生成，溶液变红成，溶液变红 氢氧化钠、碳酸钠氢氧化钠、碳酸钠玻璃导管的成分中可能含有钠离子玻璃导管的成分中可能含有钠离子课堂寄语：课堂寄语： 其实科学在生活中无处不在，她看似其实科