电子报地沟油

1、2011年11月首期“爱科学爱自然”2011年生物化学多媒体作品竞赛活动开始地沟油实验探究1封面目录封底退出 化学是一门以实验为主的学科，我们来探究实验中的奥秘，更好地了解化学。化学给我们带来便利的同时也带来了一些危害。 “地沟油”就在我们身边，危险就在我们身边。探究“地沟油”，了解“地沟油”。 同学们让我们一起来探究神奇的化学王国，让我们携手打开化学王国的大门，一同去探索，你会发现学习很精彩！12目录Contents主 编： 罗轩辕 卢永彬 郑伟健编 委：肖文广主办单位：汇贤中学编辑出版：爱生活出版社邮 编： 528308地 址：顺德伦教国内发行号：GDA2011E-mail：出版日期：20

2、11年1月定 价：10元封面目录封底退出2011年首期卷首语2目 录3相关资料4地沟油的危害5实验的计划6实验的结论7联系与拓展 83封面目录封底退出3地沟油 狭义的地沟油：将下水道中的油腻漂浮物或宾馆、酒楼的剩饭、剩菜经过加工、提炼出的油。广义的地沟油:泛指各类劣质油。如劣质猪肉、猪内脏、猪皮提炼出的油；超过使用次数规定后，仍被高温加热重复使用的油等等。4封面目录封底退出4地沟油的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。地沟油的危害：5封面目录封底退出5实验名称 ：探究地沟油实验研究的目的 ：地沟油对人体有哪些危害？如何鉴别地沟油？实验器材：蒸发皿，铁架台，酒精灯

3、镊子，试管，试管夹，坩埚钳，玻璃棒，烧杯，石棉网，PH试纸。实验药品：硫酸铜，大蒜，姜，地沟油，植物油。主要实验步骤：（1）加热对比地沟油与植物油的燃烧情况。（2）加入白色的硫酸铜对比两者的吸水的情况。（3)对比植物油与地沟油的煎炸大蒜或姜的情况。实验计划6封面目录封底退出6实验现象：1、加热地沟油冒白烟，有烧塑料的味道，燃烧时有爆裂声，燃烧过程由浅黄色再到深黄色最后到黑色，燃烧反应后有结胶凝固的胶状物。2、加热植物油有少量白烟冒出没有爆裂声,没有烧塑料的味道，燃烧反应后仍是浅黄色，没有凝聚成胶状物。实验现象7封面目录封底退出7实验现象图片加热蓝色硫酸铜粗制地沟油含少量水份1、试管中的地沟油中

4、的硫酸铜变蓝色。2、试管中的植物油中的硫酸铜不变色.8加姜后对照加大蒜油煎1.地沟油中加入大蒜，燃烧时有白烟，浓味，燃烧后变褐色，油变粘稠；加入姜，冒白烟，有浓烟，燃烧后变深黄色，冷却后有泡沫，油变粘稠。2.植物油中加入大蒜，无白烟，燃烧完油淡黄色，油较稀；与姜加热，燃烧完油变淡黄色，油也比较稀。9封面目录封底退出8实验现象图片加大蒜油煎102、加碘酒对照1、加姜片对照视频展示11联系与拓展专家支招：怎样选择健康的食用油？一、看油的颜色 好油看起来一定是透明澄亮的，颜色越透明澄亮越好。有沉淀的食用油不是很好，建议不要购买。 二、看品牌 消费者到超市购买食用油，选择大品牌生产的食用油，品质比较有

5、保障。出现质量问题，也较易索赔。三、看有效营养成分含量 正常油类的有效成分维生素E、不饱和脂肪酸的含量较高，则油较好。购买油时，可对比标注的含量。四、用热水涮 餐馆的菜，热水容易涮掉的油是较好的油，如果特别油腻，热水都涮不掉油，就是重复加热使用的坏油。12 地沟油为何屡禁不止？暴利驱使：地沟油产业链“江湖水深” 地沟油从餐桌来，又回流入餐桌，被笑侃为“循环经济”，而这背后，是一条巨大的黑色产业链。一吨地沟油的成本大概在2000元，如按规定可作为化学原料出售即卖到每吨3000元，但如违法加工成色拉油、火锅油等，每吨可卖到1万至2万元。 监管不力：七八个部门管不好一沟油 地沟油的监管涉及卫生监督、

6、食品安全、工商管理、质量监督、环保、公安和建设等多个部门，在现实中分工变成了分家，谁都有责变成了谁都无责。地沟油问题及其解决，在很多地方没有进入政府部门考核指标体系和奖惩体制，因此缺乏治理的自觉性。界定难：缺乏国家标准和检测方法的尴尬 由于没有国家标准，即使鉴定出油有问题，也无法界定油就是地沟油，给处罚带来了难度。中国农业大学食品学院范志红教授称：目前还没有方法能检测出所有的地沟油，勾兑油的检测难度更像“哥德巴赫猜想”。13定价：10元目录退出封面ISSN201120119 771006 168839封底封面设计：罗轩辕责任编辑：肖文广国际标准刊号：ISBN-1995-1996国内统一刊号：CN GDA2011 邮发代号:3-108国内外公开