幼儿园食堂培训规范_第1页
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1、第4页 共4页幼儿园食堂培训标准幼儿园食堂培训 时 间：地 点：参加人：内 容：食品平安 要点：一、校园食品平安事件：校园食品平安事件主要包括：投毒3.03%、指标超标6.06%、后厨乱9.09%、过期变质27.27%、学生个人饮食卫生3.03%其它食品平安隐患9.09%、食性疾病42.43%。二、校园食品中毒原因分析p ：1、食品加工和储存不当包括食品未加热到适当的温度和时间2、消费者缺乏预防食品中毒的根本知识和鉴别有毒动植物的才能; 3、误食化学性有毒物质。三、守护师生舌尖上的平安: 1、过期食品；2、后厨卫生环境；3、指标超标；4、投毒。四、食堂食品平安管理与操作标准：人员管理：1、从业

2、人员须持有效安康证明及食品平安知识培训证上岗安康证复印件上墙；2、落实好晨检制度，有发热、咳嗽、腹泻等立即停顿工作；3、勤洗手、勤消毒；4、穿戴清洁的工作服、戴工作帽、分餐戴口罩；5、不面对食品打喷嚏、咳嗽、不留长指甲、不涂指甲油或戴戒指等。供货商管理：1、及时更新供货商资质；2、确定供货商送货时间。五、后厨常见问题：1、米、面离地离墙；2、灶台保持干净；3、原料不能混放；4、食品标签正规；5、留样必须盖好盖子，到达125克食物；6、散装食品标明名称、消费批号、有效期等。六、物料储存：1、入库食品专人验收；2、食品存放要冷藏冷藏0-8，冷冻-12度；3、生熟食品、刀具、砧板分开；4、食品存放生

3、熟分开；5、有毒有害物质如灭鼠药等单独存放；6、冰箱等冷藏设备定期清洁。七、餐具清洗、消毒 1、洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；2、蒸气消毒10010分钟以上，干热消毒12015-20分钟以上，煮沸消毒15分钟；3、餐具浸泡有效氯浓度250毫克20-30分钟；4、定期检查消毒柜。八、烹调加工：1、原料半成品、成品和工具标志明显分开使用；2、冷冻肉类在烹调前须完全解冻；3、烧熟煮透所有食物，中心温度不低于70；4、烹调程序一洗、二浸、三烫、四炒；九、加工过程要求：1、豆浆要彻底煮透持续加热5-10分钟；2、不加工冷、荤凉菜；3、食品以即制即售为佳，不能超过2小时；4、剩余食品再次出售提早加热；5、不用发芽有毒有害物质加工。十、环境管理：1、布局合理

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