2017.11.7元谋美食大赛

1、元谋特色美食烹饪大赛活动方案为了充分挖掘我县地方特色美食文化，培育推出美食美食文化品牌，激发全市广大餐饮业经营者的创新意识和品牌意识，进一步提升我市旅游餐饮接待质量，为加快推进我市旅游业发展提供有力的服务支撑。按照县委、县政府的安排，线市场监督管理局领导小组决定举办元谋地方特色美食烹饪大赛。特制定如下方案。一、活动名称元谋地方特色美食烹饪大赛二、活动主题享云南美食，品元谋味道三、活动组织主办单位：县市场监督管理局协办单位：县文体广电旅游局、县经信局、各乡镇四、活动时间：2017年11月18日五、活动地点：元谋凤凰山远古广场六、参赛条件和报名办法县内外餐饮企业、农家乐团体或厨艺爱好者均可报名参加

2、。参赛选手由各餐饮企业推荐或个人自荐，有意者可直接填写参赛申报表(附件1)，以个人名义参赛者提供身份证复印件和健康证。市食药监局对报名材料统一审查批准后将正式通知选手参赛。报名时间：2017年11月18日报名地点：市食品监督管理局联系电话：联系人：七、活动内容(一)比赛内容及要求1.时间：11月18日下午2:30时2.地点：凤凰山远古广场3.比赛规程（后附）4.奖项设置由评委会综合美食家评分和大众评委投票确定名次和奖项，以元谋市旅游产业发展领导小组名义授予荣誉证书，并由市上领导和嘉宾现场颁发荣誉证书和奖金(品)，具体奖项如下：地方特色菜设金奖、银奖、创意奖各1名：证书各1本、奖品_地方小吃设金

3、奖、银奖、创意奖各1名：证书各1本、奖品_(二)美食评选为了推出元谋特色美食品牌，弘扬地方美食文化，在组织举办元谋地方特色美食烹饪大赛的同时，我们将利用各级媒体组织评选出“元谋十大名吃”，具体方案如下：1.在发布大赛通知的同时，利用各级媒体公布元谋地方特色美食参考名录评选条件，组织社会各界群众积极推荐并广泛投票，同时对本次活动和元谋饮食文化进行升温炒作。2.大赛举办前3天由元谋县旅游局对“元谋十大名吃”公众投票进行统计，根据得票多少初步确定10个“元谋名吃”推荐名单。3.大赛期间组织评委和现场观众进行“元谋十大名吃”最终投票，确定名单后在颁奖仪式现场进行新闻发布。4.大赛结束后，利用省内外各级

4、媒体进行广泛发布和深度宣传。元谋地方特色美食烹饪大赛比赛规程附件：一、比赛规程(一)抽签仪式时间：11月18日上午2点地点：元谋凤凰山远古广场内容：由县市场监督管理局负责完成参赛选手抽签并排定出场顺序，通知选手做好各项准备。(二)检录比赛当天，参赛选手需持参赛证、场次通知单、餐具编号牌和自备原料、用具、餐具到检录处检录，等候进入比赛操作现场。(三)比赛选手进入赛场对号就位，遵从评委指令开始现场制作，制作场地为凤凰山远古广场，提供现场所有用具及调味料，原材料及特殊工具自带。本次大赛以地方特色菜、地方小吃两类分别组织评比。地方特色菜和地方小吃类每位参赛选手可自选以地方食材为原料的菜品参赛，比赛不指

5、定原料，不规定烹调方法和味型。具体要求如下：1.地方特色菜和地方小吃每个菜(汤)的数量为一例和5位(餐具自带)，小碟送评，大碟送展；所有菜品必须一小时内完成，每位参赛选手允许带一名助手直接参评。2.所选菜肴必须以元谋地方食材为主料，既要体现地方传统美食文化，又要结合现代饮食文化需求，鼓励推陈出新。3.参赛品种应能表现刀工技术和烹饪技巧，色、香、味、质、养俱佳，以味、质为主，讲究营养卫生，不提倡使用高档原料，禁止使用国家规定的动物原料，禁止使用人造色素，违者将会取消该项成绩。4.参赛选手食材自备，现场制作，菜肴原料的初加工，如宰杀、涨发、洗涤、剁茸、腊制(不调味)、预热加工(不调味)等，可自行场

6、外准备；但刀工成型，菜肴成熟及调味必须在场内完成。5.赛程只提供常规设备，设备可以选择自带，除此之外的所有食材、特殊工具、调味料均由参赛者自备。6.参赛选手工作衣帽要干净、整洁，不吸烟、不喧哗，保证食品清洁卫生。(四)评选方法1.作品完成后，由现场工作人员呈送各位评委评审。每个作品需附带一个小盘尝碟，供烹饪专业评委品尝；一个大盘碟，供展示用。尝碟可不需进行形态摆列，只鉴定口味、质感、香气、火候。(五)说明选手指定一名代表用3分钟时间对作品进行说明。二、评分细则(一)评分方式1.本次活动采取裁判员和现场观众投票相结合的方式，不去掉最高分和最低分，统计总分后由主持人现场公布得分情况。2.设裁判长1名，裁判员6名。由组委会现场抽取10名观众作为观众评委参与作品评分。另设计分员1名，核分员1名。裁判员负责评分，裁判长负责对整个比赛中出现的重大事项进行裁决。3.计分标准裁判员评分=评分总和x70%观众评分=评分总和x30%最终得分=上述评分之和4.评分标准评分标准按口味与质感、色泽与形态、创作与实用、营养与卫生、内涵与渊源等五部分评分，满分为100分。(1)口味与质感(30分)：独具风味，特色鲜明，质感恰当。(2)色泽与形态(20分)：色泽自然，配比合理，形态美观。(3)创新与实用(20分)