2023年营养学（师）考试真题预测考卷（含答案）

1、2023年营养学（师）考试真题预测考卷（含答案）1.急性支气管炎患者服用茶碱类药物时，避免饮食（ ）。A.高钾食品B.咖啡、茶叶C.果汁D.过冷、过热食物E.高钙食品【答案】:B【解析】:考查急性支气管炎患者服药时注意事项。服用茶碱类药物时，避免饮用咖啡、茶叶、可可，以免加重对胃肠道的刺激。2.鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是（ ）。A.卵黄球蛋白B.卵球蛋白C.卵胶黏蛋白D.卵白蛋白E.类卵黏蛋白【答案】:E3.对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（ ）。A.含量较低B.主要存在于蛋清中C.人体吸收率较高D.营养价值很低E.蛋黄中的铁与磷蛋白结合【答案】:E【解析】:蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中

2、的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。4.毒鼠强的靶器官是（ ）。A.血液B.肾脏C.生殖器D.神经E.肝脏【答案】:D5.急性肾衰竭病程分期包括（ ）。A.蛋白尿期、少尿期、多尿期、恢复期B.起始期、维持期、多尿期C.少尿期、恢复期D.无尿期、少尿期、多尿期、恢复期E.少尿期、蛋白尿期、多尿期、恢复期【答案】:B【解析】:急性肾功能衰竭典型病程分为三期：起始期、维持期（少尿期）、多尿期。6.痛风患者在急性发作期最好选择（ ）。A.瘦肉、动物肝脏B.海鲜、奶酪C.牛奶、鸡蛋D.牛肉、鸡汤E.黄鳝、鹌鹑【答案】:C7.河豚鱼毒素含量最高的部位是（

3、）。A.鱼肉B.卵巢C.眼睛D.鱼皮E.鱼鳃【答案】:B【解析】:河豚鱼毒素含量最高的部位是卵巢、卵子、肝脏。8.（共用备选答案）A.腹泻B.毕脱氏斑C.脂溢性皮炎D.脚气病E.佝偻病(1)维生素A缺乏可引起（ ）。【答案】:B(2)硫胺素缺乏可引起（ ）。【答案】:D9.下列有关反流性食管炎的饮食治疗，错误的是（ ）。A.晚餐不要吃得太饱B.应少食多餐C.限制全脂牛奶、巧克力等高脂食物D.禁忌烟酒、咖啡和浓茶E.可少量进食菠萝、番茄【答案】:E【解析】:反流性食管炎是由胃、十二指肠内容物（包含具有强烈侵蚀性质的胃酸）反流入食管引起的食管炎症性病变，内镜下表现为食管黏膜的破损，即食管糜烂和（或

4、）食管溃疡。反流性食管炎患者应当禁食酸性食物（如菠萝、番茄），禁忌烟酒、咖啡浓茶，以减少对食管黏膜的刺激。10.（共用题干）女性，11岁，经常头晕、眼花，心悸、气短，精力不集中，学习能力降低，身体抵抗力下降，经常患感染性疾病，采指尖血测定血红蛋白为l00g/L。(1)根据上述症状分析该儿童可能缺乏（ ）。A.铁B.维生素DC.维生素ED.蛋白质E.钙【答案】:A【解析】:该女童可能患有缺铁性贫血，其临床症状为：经常头晕、眼花，心悸、气短，精力不集中，学习能力降低，身体抵抗力下降，经常患感染性疾病，脸色苍白等症状。(2)尚需进一步检测的指标是（ ）。A.清蛋白B.球蛋白C.高密度脂蛋白D.视黄醇

5、结合蛋白E.红细胞游离原卟啉【答案】:E【解析】:红细胞游离原卟啉升高，是诊断缺铁性贫血的早期指标。(3)含该营养素丰富的食物是（ ）。A.牛奶B.动物肝脏C.绿叶蔬菜D.水果E.玉米胚【答案】:B【解析】:动物性食物含有丰富的铁，如瘦肉、鸡蛋、动物全血、禽类、鱼类等是铁的良好来源。11.（共用备选答案）A.pH4B.pH2C.pH5D.pH6E.PH7(1)胃管在胃内时抽出的消化液pH为（ ）。【答案】:A【解析】:胃管在胃内时抽出的消化液pH4。(2)胃管在肠内时抽出的消化液pH为（ ）。【答案】:D【解析】:胃管在肠内时抽出的消化液pH6。12.反映人体钙营养状况的指标是（ ）。A.血钙

6、/尿钙比值B.尿钙/血钙比值C.24h尿羟脯氨酸/血钙比值D.24h尿羟脯氨酸/尿钙比值E.24h尿羟脯氨酸/肌酐比值【答案】:E13.烧伤患者会出现较长时间的负氮平衡，其中主要分解（ ）。A.肾蛋白质B.血浆蛋白质C.肝蛋白质D.肌肉蛋白质E.游离蛋白质【答案】:D【解析】:烧伤患者的蛋白质分解涉及全身各组织，其中以肌肉中的蛋白质为主，其次为肝脏中的蛋白质。14.不属于维生素E生理功能的是（ ）。A.抗氧化B.抑制血小板聚集C.抗动脉粥样硬化D.延缓衰老E.降低血糖【答案】:E【解析】:维生素E的生理功能：抗氧化作用；延缓衰老；调节血小板的黏附力和聚集作用；与生殖功能和精子生成有关；其他功能

7、：抗动脉粥样硬化及抑制致癌物质形成的作用，缓解心绞痛，调节体内一些物质（如DNA）的合成，对含硒蛋白、含铁蛋白等的氧化有抑制作用，保护脱氢酶中的巯基免被氧化。15.关于维生素B6的说法不正确的是（ ）。A.大量服用异烟肼或女性口服含激素的避孕药可引起维生素B6缺乏B.包括吡多醇、吡多醛和吡多胺三种衍生物C.其营养状况可用马尿酸指数进行评价D.在碱性环境中对紫外光极敏感E.其需要量随着蛋白质摄入量的增加而增加【答案】:C【解析】:维生素B6的营养状况可用黄尿酸指数进行评价，而非马尿酸指数。16.肝脏是人体消化系统的重要器官，主要功能是（ ）。A.储存胆汁B.储存葡萄糖C.脂肪降解D.营养物质的合

8、成、储存、分解、分泌、解毒、排泄等E.分泌各种消化酶【答案】:D【解析】:肝脏主要功能是营养物质的合成、储存、分解、分泌、解毒、排泄等。17.下列哪种膳食成分能够促进铬吸收？（ ）A.锌B.植酸盐C.维生素CD.高浓度的单糖或双糖E.铁【答案】:C【解析】:膳食中一些因素能影响铬吸收，维生素C可促进铬的吸收，植酸盐能明显降低其吸收，膳食中含有较多的单糖与双糖不利于铬吸收。18.（共用备选答案）A.必需从食物获得的氨基酸B.必需从食物获得的脂肪酸C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D.体内可以合成的氨基酸E.体内可以合成的脂肪酸(1)限制氨基酸是指（ ）。【答案】:C【解析】:食物

9、蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。(2)必需脂肪酸是指（ ）。【答案】:B【解析】:必需脂肪酸是指人体生命活动所必不可少的几种多不饱和脂肪酸，它们在人体内不能合成，必需由食物来供给。有亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸3种。19.在机体内形成氨最少的氨基酸有（ ）。A.精氨酸、谷氨酸、色氨酸B.精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸C.色氨酸、苏氨酸、甘氨酸D.丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸E.赖氨酸、组氨酸、甘氨酸【答案】:A20.每增加10岁，能量摄入量较青年时期减少10开始的年龄是（ ）。A.45

10、岁B.55岁C.50岁D.60岁E.65岁【答案】:C【解析】:能量根据不同性别和不同劳动强度，中年人对能量摄入要适当，随年龄增高，应适当减少能量摄入，4550岁减少5，5059岁减少10，以维持标准体重为原则。21.A.壁细胞B.主细胞C.上皮细胞D.G细胞E.黏膜细胞(1)分泌胃酸的是（ ）。【答案】:A【解析】:胃酸是由胃壁上的壁细胞分泌的。(2)分泌内因子的是（ ）。【答案】:A【解析】:分泌内因子的是壁细胞。(3)分泌胃泌素的是（ ）。【答案】:D【解析】:分泌胃泌素的是G细胞，分泌生长抑素的是D细胞。22.有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是（ ）。A.饱和脂肪酸有升高血胆

11、固醇的作用B.不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C.多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D.防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的2025E.豆类蛋白有降低血胆固醇的作用【答案】:C23.储留氮指的是（ ）。A.储留氮=消化率生物价B.储留氮=食物氮粪氮C.储留氮=食物氮（尿氮粪氮）D.储留氮=食物氮尿氮E.储留氮=吸收氮（尿氮尿内源性氮）【答案】:E【解析】:考查储留氮的含义。24.急性肾小球肾炎临床表现包括（ ）。A.几乎全部患者均有蛋白尿，尿蛋白量在0.53.5g/dB.出现多尿C.血尿的定义是5个红细胞每高倍镜视野D.起病急，伴有下肢水肿的“肾性面容”E.体内水潴

12、留超过1000ml时，可出现凹陷性水肿【答案】:A【解析】:考查急性肾炎时临床表现。25.与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是（ ）。A.金属硫蛋白B.视黄醇结合蛋白C.运铁蛋白D.载脂蛋白E.糖蛋白【答案】:A【解析】:与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是金属硫蛋白。26.下列关于维生素C的叙述中正确的是（ ）。A.维生素C在胃中被吸收B.维生素C缺乏可引起败血症C.维生素C不能在人体内合成D.维生素C可以为大脑提供能量E.维生素C主要存在于谷类食物中【答案】:C【解析】:人类、猿猴、天竺鼠及一些鸟类、鱼类无法自行合成维生素C，需通过食物来供应身体所需。27.矿物质在人体内的

13、代谢特点是（ ）。A.含量随年龄增长而增加B.可在体内代谢中消失C.分布较均匀D.随年龄增长，元素间比例变动较大E.可提供能量【答案】:A【解析】:矿物质在人体内含量随年龄增长而增加，但元素间比例相对稳定。28.关于老年人体内成分改变描述错误的是（ ）。A.体内脂肪随年龄增长而增加B.脂肪以外的组织随年龄增长而减少C.体内水分增加D.肌肉组织重量减少E.骨组织矿物质减少【答案】:C【解析】:老年人身体成分改变：脂组织逐步减少，每10年下降约6.3；肌肉细胞数量减少；水分减少，75岁的老人体液可下降25；骨组织矿物质减少，90岁时女性骨密度减少25，男减少12。29.肝豆状核变性的治疗药物常用D

14、-青霉胺，应增加含哪种维生素丰富的食物或制剂（ ）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素CE.维生素K【答案】:C【解析】:肝豆状核变性的治疗药物常用D-青霉胺，此药物具有促进尿排铜的的作用，但有一定的副作用。该药物对营养代谢影响主要是大量消耗维生素B6。30.乳酸循环的生理意义（ ）。A.维持血糖水平在正常范围B.维持机体的酸碱平衡C.为核酸的合成提供核糖D.提供供氢体参与多种代谢反应E.防止因为乳酸堆积引起的酸中毒【答案】:E31.食物脂肪在血液中主要的运输形式为（ ）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒E.脂滴【答案】:D【解析】:血中的乳糜微粒是一种

15、颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要运输形式，随血液流遍全身以满足机体对脂肪和能量的需要。32.呼吸衰竭病人每千克体重能量消耗增高，能量计算公式是66+13.7体重（kg）+5.0身高（cm）6.8年龄（y），计算时应（ ）。A.乘上校正系数C（男1.16，女1.19）B.增加20C.增加35D.减少15E.增加食物特殊动力作用【答案】:A【解析】:为呼吸衰竭病人计算能量供给，应乘上校正系数C（男1.16，女1.19）。33.男性，50岁，因直肠癌收住入院，查身高169cm，体重55kg，三头肌皮褶厚度6mm，血清白蛋白30g/L，肌酐升高指数64，体重指数19.2，淋巴细胞计数899

16、/mm3，该病人营养不良的程度为（ ）。A.轻度B.中度C.重度D.恶病质E.无法判断【答案】:B【解析】:根据题干描述可判断该病人为中度营养不良。34.以下关于肿瘤患者蛋白质代谢异常说法不正确的是（ ）。A.肌肉蛋白质合成率下降B.内源性氮的丢失首先表现在骨骼肌的蛋白质耗竭C.肝内蛋白质合成率增加D.总体蛋白质更新率下降E.肌肉蛋白质持续性分解【答案】:D【解析】:肿瘤患者会出现代谢异常，蛋白质代谢异常表现在蛋白质转换率增加、肝脏合成蛋白增加、肌肉合成蛋白减少、血浆支链氨基酸下降；肌肉蛋白质持续性分解，患者处于负氮平衡。35.（共用备选答案）A.叶酸B.脂溶性维生素C.维生素CD.电解质E.

17、膳食纤维(1)十二指肠切除术可影响何种营养素吸收？（ ）【答案】:A【解析】:十二指肠切除术可影响叶酸的吸收。(2)空肠切除术可影响何种营养素吸收？（ ）【答案】:C【解析】:空肠切除术可影响维生素C的吸收。(3)回肠远端切除术可影响何种营养素吸收？（ ）【答案】:B【解析】:回肠远端切除术可影响脂溶性维生素的吸收。(4)结肠切除术可影响何种营养素吸收？（ ）【答案】:D【解析】:结肠切除术可影响电解质的吸收。36.毕脱氏斑形成的原因是由于人体内（ ）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过高D.维生素A过量E.维生素A缺乏【答案】:E【解析】:儿童维生素A缺乏，常会形成毕脱氏斑，出现于结

18、膜颞侧的1/4处，是脱落细胞的白色泡沫状聚积物，多在儿童16岁出现，可视为维生素A严重缺乏的特异体征。37.（共用题干）患者，男性，49岁，公司职员。查体：身高179cm，体重85kg，血压140/88mrnHg，空腹血糖7.2mmol/L，血脂正常。平时食量较大，拟采用饮食疗法。(1)该患者适宜的能量供给标准是（ ）。A.167.36188.28kJ/（kgd）4045kcal/（kgd）B.146.44/（kgd）35kcal/（kgd）C.62.76/（kgd）15kcal/（kgd）D.125.52kJ/（kgd）30kcal/（kgd）E.102.60kJ/（kgd）25kcal/（

19、kgd）【答案】:D【解析】:患者，男性，49岁，公司职员。查体：身高179cm，体重85kg，血压140/88mrnHg，空腹血糖7.2mmol/L，血脂正常。平时食量较大，拟采用饮食疗法。正常体重轻体力劳动糖尿病患者患者每日所需的能量为125.52kJ/（kgd）30kcal/（kgd）。(2)糖类、脂肪酸和蛋白质的产热比例为（ ）。A.65：20：15B.60：25：15C.55：25：20D.55：20：25E.50：25：25【答案】:B(3)该患者饮食中的饱和脂肪酸应（ ）。A.占总能量15B.禁用饱和脂肪酸C.占脂肪总量50D.小于总能量10E.占脂肪总量0.5【答案】:D38.

20、关于婴幼儿急性腹泻的营养治疗的叙述，不正确的是（ ）。A.幼儿腹泻时，可给予少渣或无渣的流质或半流质B.重症幼儿，应禁食6小时，注意补充水和电解质C.人工喂养的婴儿，可先给米汤、焦米汤或稀释牛奶D.半岁以上的婴儿，腹泻好转后，饮食添加应由少到多，由稀到稠E.母乳喂养婴儿，一旦腹泻，需停止哺乳【答案】:E【解析】:婴幼儿腹泻若为母乳喂养婴儿，可考虑缩短每次哺乳时间，停止辅食。不可直接停止哺乳，因为母乳是婴幼儿唯一且安全的营养来源。39.低碘膳食适用的疾病是（ ）。A.糖尿病B.甲状腺功能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺功能减退E.侏儒症【答案】:B【解析】:碘在体内主要参与甲状腺素的合成，甲状腺

21、功能亢进患者应选择低碘膳食。40.肥胖者增加体活动的益处包括（ ）。A.减少体蛋白合成B.改善糖耐量C.减少体脂分解D.增加胰岛素分泌E.降低基础代谢率【答案】:B【解析】:肥胖者适当增加体力活动可改善糖耐量，降低胰岛素分泌，促进体脂分解，减少体蛋白丢失和增加体蛋白合成，有利于维持机体正常氮平衡。41.镁的生理功能不包括（ ）。A.促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能B.利胆和导泻作用C.多种酶的激活剂D.维持神经肌肉兴奋性E.细胞外第一信使【答案】:E【解析】:镁的主要生理功能有激活多种酶的活性、抑制钾钙通道、维持骨骼生长和神经肌肉的兴奋性以及维持胃肠道的功能。42.对汞作业人员，具有保护作用的

22、微量元素是（ ）。A.铁B.硒C.锰D.镁E.铬【答案】:B【解析】:微量元素硒和维生素E都对汞作业人员有保护作用。43.除了骨骼外，人体内钙还主要分布在（ ）。A.细胞外液B.细胞内液C.软组织D.牙齿E.血液【答案】:D【解析】:钙是构成骨骼和牙齿的主要元素，人体内99%的钙分布在骨骼和牙齿中。44.（共用题干）患儿男，12岁。因“右眼睑进行性下垂3个月”入院，经检查确诊为重症肌无力。(1)除了积极治疗外，最佳的营养治疗措施是（ ）。A.安置鼻胃管行肠内营养支持B.安置鼻空肠管行肠内营养支持C.经中心静脉行肠外营养支持D.经周围静脉性肠外营养支持E.进食流质或半流质食物【答案】:A【解析】

23、:重症肌无力患者出现严重并发症时，患者吞咽功能出现障碍，应考虑鼻胃管喂养。(2)营养治疗时应增加摄有助于合成神经介质和肌纤维蛋白原的维生素，不包括（ ）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素DE.维生素C【答案】:D【解析】:重症肌无力患者营养治疗时增加富含维生素B1、B2、B6、C的食物，有增加合成神经介质和肌纤维蛋白原。维生素D主要与骨骼的合成有关，与神经介质和肌纤维合成关系不大。45.“健康的金钥匙就掌握在你手中，一分呵护，一分平安”属宣传技巧方法的（ ）。A.美化法B.号召法C.假借法D.隐喻法E.加以倾向性法【答案】:B46.克罗恩病的饮食治疗原则不包括（ ）。A.高

24、能量B.高蛋白C.高维生素D.脂肪每天不低于40gE.补充铁、钙、锌【答案】:D【解析】:克罗恩病，是肠炎的一种，为炎症性肠病，多见于青年人，表现为肉芽肿性炎症病变，合并纤维化与溃疡，可侵及全胃肠道的任何部位。克罗恩病必须使肠道得到充分的休息，应予以少渣低脂膳食，每天膳食中应限制脂肪在40g以下。47.大豆中含有很多酶，与豆腥味有关的主要酶类是（ ）。A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪氧化酶D.水解酶E.金属酶【答案】:C【解析】:大豆中的脂肪氧化酶可催化不饱和脂肪酸的加氧反应，形成过氧化氢衍生物等挥发性物质，能直接与食品中的蛋白质和氨基酸结合，产生豆腥味和苦涩味，可加热去除。48.孕期维生素B12

25、或叶酸缺乏可使孕妇出现（ ）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿E.脚气病【答案】:A【解析】:本题考查孕期维生素B12或叶酸缺乏对孕妇的影响49.老年人的膳食指南不包括（ ）。A.饮食多样化B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮C.吃大豆及其制品D.每天饮用牛奶或食用奶制品E.多吃肉类，以补充必需氨基酸【答案】:E【解析】:老年人的膳食指南包括：饮食多样化；主食多粗粮；每天饮用牛奶或食用奶制品；食用大豆或其制品；适量食用动物性食品；多吃蔬菜和水果；饮食清淡、少盐。50.蛋白质功效比值是指（ ）。A.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标B.评价食物蛋白质含量的指标C.评价食

26、物蛋白质利用率的指标D.评价食物蛋白质消化吸收率的指标E.评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标【答案】:C【解析】:蛋白质功效比值是衡量蛋白质利用率的指标之一。51.正常成人体内，蛋白质约占（ ）。A.36%39%B.16%19%C.6%9%D.26%29%E.46%49%【答案】:B【解析】:考查蛋白质在人体内的含量。52.对基础代谢影响因素的叙述错误的是（ ）。A.瘦高者基础代谢高于矮胖者B.体表面积大者基础代谢高于体表面积小者C.老年人基础代谢高于年轻人D.男性基础代谢高于女性E.孕妇、儿童基础代谢相对较高【答案】:C【解析】:年龄、性别、肥胖程度、身体活动强度等，对基础代谢都有显著影响。除此之外，饮食的种类、摄入量等也会影响基础代谢。年龄越高，基础代谢越低。53.（共用备选答案）A.叶酸缺乏B.维生素A缺乏C.维生素K缺乏D.维生素B6缺乏E.维生素D缺乏(1)可引起新生儿出血性疾病（ ）。【答案】:C(2)可引起抽搐（ ）。【