干燥设备培训讲义

1、第一节第一节 概述概述 干燥：从物体中除去水分的操作。干燥：从物体中除去水分的操作。 干燥示意图干燥示意图 目的：防止变质，便于贮存运输。目的：防止变质，便于贮存运输。一、干燥方法：一、干燥方法： 1、自然干燥自然干燥 2、人工干燥：机械干燥、热风干燥、真空、人工干燥：机械干燥、热风干燥、真空 干燥、冷冻干燥、介质接触干燥、冷冻干燥、介质接触 干燥、辐射干燥。干燥、辐射干燥。二、发展趋势二、发展趋势（一）（一）干燥设备向系列化、大型化发展干燥设备向系列化、大型化发展 现国内干燥设备以中小型为主，现国内干燥设备以中小型为主，大型设备具有热能消耗少和操作费用低等优点。气流、喷雾等干燥设备大型设备具

2、有热能消耗少和操作费用低等优点。气流、喷雾等干燥设备及热风炉等配套装置，均有系列产品。及热风炉等配套装置，均有系列产品。（二）二）改进和完善现有的干燥设备，强化干燥过程改进和完善现有的干燥设备，强化干燥过程 如隧道式、带式干燥如隧道式、带式干燥中物料与热风的流向，由平流改为穿流，可显著缩短干燥时间，改善干中物料与热风的流向，由平流改为穿流，可显著缩短干燥时间，改善干燥均匀性。燥均匀性。（三）（三）降低热能消耗降低热能消耗 因干燥设备的热能消耗大，国内外均研究节能措施。因干燥设备的热能消耗大，国内外均研究节能措施。如余热回收利用，改进热风炉结构，使燃料充分燃烧。提高设备的保温如余热回收利用，改进

3、热风炉结构，使燃料充分燃烧。提高设备的保温绝热效果等。绝热效果等。（四）（四）改善干燥工艺改善干燥工艺 如将带式干燥机的热风参数（温度、流量和相对湿如将带式干燥机的热风参数（温度、流量和相对湿度），由单温区改为多温区，以符合物料的干燥特性和要求，提高产品度），由单温区改为多温区，以符合物料的干燥特性和要求，提高产品的质量和干燥效率。的质量和干燥效率。（五）（五）联合干燥方法的应用联合干燥方法的应用 采用两种不同的干燥装置串联使用，如喷雾采用两种不同的干燥装置串联使用，如喷雾干燥与流化床干燥联合等。干燥与流化床干燥联合等。（六）（六）消除对环境的污染消除对环境的污染 如粉尘的回收、降低噪音等。如

4、粉尘的回收、降低噪音等。三、热风干燥设备的分类三、热风干燥设备的分类 热风干燥热风干燥：用对流方式将热空气的热量传：用对流方式将热空气的热量传 递给物料，带走物料表面的水递给物料，带走物料表面的水 分。分。 特特 点点：热风既是载热体又是载湿体。：热风既是载热体又是载湿体。 (一一) 成件产品干燥设备：成件产品干燥设备： 1、移动式干燥器：、移动式干燥器： a、传送带式；、传送带式；b、车厢式；、车厢式；c、链板式。、链板式。 2、固定式干燥器：、固定式干燥器： a、箱式；、箱式；b、隧道式。、隧道式。 (二二) 粉粒体物料干燥设备：粉粒体物料干燥设备： 1、重力下落式干燥器：、重力下落式干燥

5、器： a、竖井式；竖井式； b、百叶窗式；、百叶窗式； c、百叶竖井复合式；、百叶竖井复合式； d、瀑布式。、瀑布式。 2、机械搅拌式干燥器：、机械搅拌式干燥器： a、转筒式（回转式、管式）；转筒式（回转式、管式）； b、转子式；、转子式； c、涡轮式；、涡轮式； d、转盘式；、转盘式； e、盘式干燥塔；、盘式干燥塔； f、螺旋式；、螺旋式；g、振动式。、振动式。 3、流化床干燥器、流化床干燥器： a、喷吹式；、喷吹式；b、振动式；、振动式；c、振吹式；、振吹式； d、单室式；、单室式； e、多室式、多室式 4、气流干燥器：、气流干燥器： a、管式；、管式； b、旋风分离器式；、旋风分离器式；

6、 c、空气喷泉式；、空气喷泉式； e、综合式。、综合式。 (三三) 块状物料干燥设备块状物料干燥设备： 1、流化床干燥器。、流化床干燥器。 2、喷吹式流化床干燥器。、喷吹式流化床干燥器。 3、振动流化床干燥器。、振动流化床干燥器。 4、振动喷吹式流化床干燥器。、振动喷吹式流化床干燥器。 (四四) 液态原料干燥设备：液态原料干燥设备： 1、喷雾干燥设备：压力式，离心式，气流式。、喷雾干燥设备：压力式，离心式，气流式。 2、流化床干燥设备：振动气流式，气流式，气流、流化床干燥设备：振动气流式，气流式，气流喷吹式，振动喷吹式。喷吹式，振动喷吹式。 3、滚筒式干燥设备。、滚筒式干燥设备。化学实验室，常

7、用的烘干箱，它就是一个箱式干燥器实验室烘干箱 这是工厂常用的转筒干燥器这是工厂的气流干燥器真空耙式干燥器 第二节第二节 喷雾干燥喷雾干燥 原理原理： 通过通过机械机械的作用，将需干燥的物料，分的作用，将需干燥的物料，分散成很细的散成很细的雾状微粒雾状微粒(以增大水分蒸发面以增大水分蒸发面积，加速干燥过程积，加速干燥过程)，与热空气接触后，与热空气接触后，在一瞬间将大部分水分除去，而使物料在一瞬间将大部分水分除去，而使物料中的固体物质干燥成中的固体物质干燥成粉末粉末。 这是工厂的喷雾干燥器。喷雾干燥是比较新型的干燥，目前应用也比较广泛。比如奶粉，豆浆晶、各种中药冲剂，都是使用喷雾干燥器，由水剂制

8、成粉粒状产品的。喷雾干燥器一、喷雾干燥的优缺点一、喷雾干燥的优缺点 （1 1）采用喷雾干燥，不需要粉碎、分级等操作，直接制成粉末产品，）采用喷雾干燥，不需要粉碎、分级等操作，直接制成粉末产品，简化了工序，简化了工序，节省了设备。节省了设备。 （2 2）适于）适于处理热敏性物料处理热敏性物料 物料微粒化后，表面积增大，干燥迅速物料微粒化后，表面积增大，干燥迅速（几秒到十几秒），防止物料过热变质。（几秒到十几秒），防止物料过热变质。 （）制品的（）制品的溶解性和流动性好溶解性和流动性好 雾滴与热风接触，水分蒸发极快，可雾滴与热风接触，水分蒸发极快，可以形成中空球状或疏松团粒状的粉体，制品有良好的冲

9、调性和流动性。以形成中空球状或疏松团粒状的粉体，制品有良好的冲调性和流动性。 （）（）容易改变操作条件容易改变操作条件，控制或调节产品的质量指标、改变原料的浓，控制或调节产品的质量指标、改变原料的浓度、热风温度等喷雾条件，可获得不同水分和粒度的产品。度、热风温度等喷雾条件，可获得不同水分和粒度的产品。 （）（）可以满足对产品的各种要求可以满足对产品的各种要求 增加某些措施或运用操作上的灵活增加某些措施或运用操作上的灵活性，能制成不同形状（球形、粉末、疏松团粒）、性质（流动性、速溶性，能制成不同形状（球形、粉末、疏松团粒）、性质（流动性、速溶性）、色、香、味的产品。性）、色、香、味的产品。 （）

10、连续作业，（）连续作业，处理量大处理量大 现国内中小乳粉厂，喷雾干燥设备的蒸发现国内中小乳粉厂，喷雾干燥设备的蒸发量为量为 / /。大、中型乳粉生产，每小时处理。大、中型乳粉生产，每小时处理 鲜乳。鲜乳。 （7 7）设备较庞大，）设备较庞大，投资费用、动力和热能消耗均较大。投资费用、动力和热能消耗均较大。二、对喷雾干燥机的要求二、对喷雾干燥机的要求 (1(1）物料在干燥过程中，凡与物料相接触的设备部位，）物料在干燥过程中，凡与物料相接触的设备部位， 必须必须便于清洗灭菌便于清洗灭菌。 (2) (2) 应采取措施应采取措施防止焦粉防止焦粉，避免热空气产生逆流。，避免热空气产生逆流。 (3) (3

11、) 要保证要保证热风洁净热风洁净。 (4) (4) 为了提高产品的溶解度，速溶性，干燥的产品，应为了提高产品的溶解度，速溶性，干燥的产品，应迅迅 速速从干燥室连续排出，经冷却后包装。从干燥室连续排出，经冷却后包装。 (5) (5) 排风温度排风温度不允许超过要求，以保证产品质量和安全。不允许超过要求，以保证产品质量和安全。 (6) (6) 对粘性物料，应采取措施尽量对粘性物料，应采取措施尽量减少粘壁减少粘壁现象。现象。三、雾化器的类型和性能三、雾化器的类型和性能 1、压力式喷雾、压力式喷雾 原理原理： 主要是采用主要是采用高压泵高压泵，以，以70200大气压的压力，将浓缩后的浓料通过大气压的压

12、力，将浓缩后的浓料通过雾雾化器化器(喷枪喷枪)喷成雾状小液滴喷人干燥室，喷成雾状小液滴喷人干燥室，与热空气直接接触，其表面水分迅速蒸与热空气直接接触，其表面水分迅速蒸发，在很短的时间内完成干燥。发，在很短的时间内完成干燥。压力雾化器压力雾化器压力雾化器的特点压力雾化器的特点 优点优点 结构简单、制造成本低、维修、结构简单、制造成本低、维修、 更换方便；更换方便； 动力消耗较小动力消耗较小 缺点缺点： 喷嘴易堵塞、磨损；喷嘴易堵塞、磨损； 操作弹性小，产量调节范围窄。操作弹性小，产量调节范围窄。2、 离心喷雾干燥离心喷雾干燥原理原理：利用在水平方向做高速旋转的圆盘，给浓：利用在水平方向做高速旋转

13、的圆盘，给浓 料以离心力，将其成薄膜状甩出，受到空料以离心力，将其成薄膜状甩出，受到空 气的撕扯，变成细丝、雾状液滴喷入干燥气的撕扯，变成细丝、雾状液滴喷入干燥 室，与热空气直接接触，其表面水分迅速室，与热空气直接接触，其表面水分迅速 蒸发，在很短的时间内完成干燥。蒸发，在很短的时间内完成干燥。离心雾化器的类型离心雾化器的类型a 碟式碟式 b 叶板式叶板式 优点优点：液料通道大，不易堵塞；：液料通道大，不易堵塞； 对液料的适应性强。高粘度、高浓度的对液料的适应性强。高粘度、高浓度的 液料均可；液料均可； 操作弹性大，进液量变化操作弹性大，进液量变化2525时，对时，对 产品质量无大影响。产品质

14、量无大影响。 缺点缺点：结构复杂、造价高；：结构复杂、造价高； 动力消耗比压力式大；动力消耗比压力式大； 只适于顺流立式喷雾干燥设备。只适于顺流立式喷雾干燥设备。 离心雾化器的特点离心雾化器的特点3、 气流式喷雾气流式喷雾 雾化原理雾化原理：利用高速气流对液膜的摩擦分裂作用，把液：利用高速气流对液膜的摩擦分裂作用，把液 体雾化。高速气流可用压缩空气或蒸汽。体雾化。高速气流可用压缩空气或蒸汽。 特特 点点：动力消耗大，适用粘度范围大，结构简单。：动力消耗大，适用粘度范围大，结构简单。五、喷雾干燥设备流程五、喷雾干燥设备流程压力式压力式 干燥过程在密闭状态下进行，室内具有一定的负压。干燥过程在密闭

15、状态下进行，室内具有一定的负压。 采用平底，有利于人进入清理，但出粉比较困难。采用平底，有利于人进入清理，但出粉比较困难。（一）箱式平底型喷雾干燥（一）箱式平底型喷雾干燥 浓缩液料浓缩液料从贮料罐从贮料罐通过高压泵和雾化器通过高压泵和雾化器喷入干燥室。喷入干燥室。 空气空气经蒸汽间接加热，经蒸汽间接加热，形成热风亦送入干燥室。形成热风亦送入干燥室。 干燥成品干燥成品至干燥室下部至干燥室下部用冷风冷却，然后从底用冷风冷却，然后从底部卸出。部卸出。 废气废气中挟带的粉末经分中挟带的粉末经分离器重进入干燥室。离器重进入干燥室。（二）（二） 带冷却器的塔式喷雾干燥机带冷却器的塔式喷雾干燥机 （三）（三

16、） MD型喷雾干燥型喷雾干燥特点特点 (1) 防止热风回转，得到整流，使雾下降防止热风回转，得到整流，使雾下降 时受热均匀，因此提高了成品质量。时受热均匀，因此提高了成品质量。 (2) 因塔壁吹入冷风，减少粘壁和焦粉。因塔壁吹入冷风，减少粘壁和焦粉。 (3) 有二段冷却器，简化了冷却机构。有二段冷却器，简化了冷却机构。（四）（四） K-7型单喷嘴二级喷雾干燥型单喷嘴二级喷雾干燥特点特点 采用喷雾和沸腾干燥相结合的采用喷雾和沸腾干燥相结合的二级干燥二级干燥方法方法 沸腾干燥前有沸腾干燥前有潮粉附聚潮粉附聚装置，使细粉造装置，使细粉造粒。粒。 热风入口处有热风入口处有均风板整流均风板整流，防止吹偏

17、。，防止吹偏。 冷风幕冷风幕冷却壁面。冷却壁面。离心喷雾离心喷雾（一）安海德罗式离心喷雾流程（一）安海德罗式离心喷雾流程特点特点 干燥室底部为干燥室底部为平底型式平底型式，喷雾空总高度可降低，喷雾空总高度可降低，相应厂房总高度也降低。相应厂房总高度也降低。 干燥后粉与废气全部一次就由气流输送至旋风干燥后粉与废气全部一次就由气流输送至旋风分离器，因为分离器，因为刮板式刮粉器刮板式刮粉器每分钟回结一周，每分钟回结一周，使粉在短时间脱离干燥室的高温。使粉在短时间脱离干燥室的高温。 干粉与废气在旋风分离器内分离时，由于外界干粉与废气在旋风分离器内分离时，由于外界引入冷空气，使得在分离过程，成品得到引入

18、冷空气，使得在分离过程，成品得到冷却，冷却，但冷却效率不高。但冷却效率不高。 气流输送气流输送，摩擦大。，摩擦大。（二）（二） 丹麦丹麦“尼罗尼罗”离心喷雾干燥机离心喷雾干燥机 浓乳从物料平衡槽，经双联过滤器滤去浓乳中的浓乳从物料平衡槽，经双联过滤器滤去浓乳中的杂质后，由螺杆泵泵至塔顶离心喷雾机，将浓乳杂质后，由螺杆泵泵至塔顶离心喷雾机，将浓乳喷成雾状，与经蜗壳式热风盘送入的热空气进行热喷成雾状，与经蜗壳式热风盘送入的热空气进行热交换，瞬时被干燥成粉粒落入干燥塔下部锥体部分，交换，瞬时被干燥成粉粒落入干燥塔下部锥体部分，由振动器输送到沸腾冷却床进一步干燥、冷却，由振动器输送到沸腾冷却床进一步干

19、燥、冷却，再送至振动筛过筛后，落入粉箱再送至振动筛过筛后，落入粉箱1010被真空吸至贮粉被真空吸至贮粉罐充氮贮存。罐充氮贮存。 新鲜空气经空气过滤器新鲜空气经空气过滤器2121过滤后，由燃油热风炉进风过滤后，由燃油热风炉进风机鼓入燃油热风炉加热，使温度提高到机鼓入燃油热风炉加热，使温度提高到左右，输入蜗壳式热风盘进入干燥塔，与雾左右，输入蜗壳式热风盘进入干燥塔，与雾状浓乳热交换后，由旋风分离器回收夹带的粉尘，状浓乳热交换后，由旋风分离器回收夹带的粉尘，废气则由排风机排入大气。废气则由排风机排入大气。 沸腾冷却床所用冷空气，先经空气过滤器过滤，沸腾冷却床所用冷空气，先经空气过滤器过滤，由风机鼓入

20、减湿冷却器降低所含水分后进入由风机鼓入减湿冷却器降低所含水分后进入沸腾冷却床。从干燥塔来的粉粒在床上呈沸腾状沸腾冷却床。从干燥塔来的粉粒在床上呈沸腾状态得到进一步的干燥和冷却，排出的废气由细粉回收态得到进一步的干燥和冷却，排出的废气由细粉回收旋风分离器，回收夹带的细粉后经排风机排旋风分离器，回收夹带的细粉后经排风机排入大气。入大气。 1、主、主 要要 部部 件件 （1）尼罗离心喷雾盘）尼罗离心喷雾盘（2）冷却沸腾床）冷却沸腾床进来的新鲜空气，在壳腔内与通入冷水或盐水的换热管道进来的新鲜空气，在壳腔内与通入冷水或盐水的换热管道进行热交换，使空气冷到露点以下，使所含湿气凝结进行热交换，使空气冷到露

21、点以下，使所含湿气凝结冷却减湿冷却减湿（3）空气减湿器）空气减湿器2、尼罗式流程的特点、尼罗式流程的特点 二级干燥二级干燥（喷雾沸腾（喷雾沸腾) 喷雾盘喷雾盘盘弯曲槽盘弯曲槽，可减少成品中的空气。，可减少成品中的空气。 进热风处有蜗壳式进热风处有蜗壳式热风分配盘热风分配盘，使热风分，使热风分配均匀，防止产生焦粉、粘粉现象。配均匀，防止产生焦粉、粘粉现象。 在干燥以后操作中，设计有在干燥以后操作中，设计有沸腾冷却床和沸腾冷却床和空气减湿器。空气减湿器。六、喷雾干燥室的设计六、喷雾干燥室的设计 1、干燥室形式、干燥室形式 平底：排料困难。平底：排料困难。 锥底：排料方便。锥底：排料方便。 2热风进

22、口位置及热风分配室热风进口位置及热风分配室 热风进干燥室之前经热风分配室。热风进干燥室之前经热风分配室。 目的目的热空气能较均匀地分布。热空气能较均匀地分布。使热空气进口与喷雾位置尽可能靠近。使其与使热空气进口与喷雾位置尽可能靠近。使其与颗粒充分进行热交换。颗粒充分进行热交换。不产生涡流，避免或尽量减少焦粉。不产生涡流，避免或尽量减少焦粉。(1) 压力式压力式 均风板形式均风板形式 热风通过均风板使干燥室内气流形成直线流或热风通过均风板使干燥室内气流形成直线流或螺旋状的气流。螺旋状的气流。 锥形气流调节装置锥形气流调节装置垂直下降塔式的干燥室垂直下降塔式的干燥室v 在塔顶的热风分配器为导管。在

23、塔顶的热风分配器为导管。v 每个热风导管中心装喷枪。每个热风导管中心装喷枪。v 上下具有锥形体的增速套筒。上下具有锥形体的增速套筒。导管上装活动套管，故其高导管上装活动套管，故其高 度可调节。每个导管中的风度可调节。每个导管中的风 速保证相等。速保证相等。v离总管近的导管上，套管装离总管近的导管上，套管装 得高一些。得高一些。v离总管远的导管上，活动套离总管远的导管上，活动套 管装得低一些。管装得低一些。（2）离心式）离心式 喷雾干燥热风分配盘喷雾干燥热风分配盘 由热风盘、锥形支座、导板、空气分散由热风盘、锥形支座、导板、空气分散器、冷却风圈、细粉回收器、离心机、器、冷却风圈、细粉回收器、离心

24、机、均风板等组成。均风板等组成。 特点特点：热风是以切线方向进入分配器，：热风是以切线方向进入分配器，通过多孔板，在导板空气分散器作用下，通过多孔板，在导板空气分散器作用下，热风就能均匀地，螺旋式进入塔内热风就能均匀地，螺旋式进入塔内 热风盘的结构热风盘的结构 由由内、外骨架内、外骨架和分别焊在内外骨架上的和分别焊在内外骨架上的铺板所组成。铺板所组成。 中间是中间是50毫米厚的毫米厚的保温层保温层。 在热风盘的进风圆周内装有不锈钢制成在热风盘的进风圆周内装有不锈钢制成的的均风网均风网（第一次均风第一次均风）。 导板及空气分散器调节导板及空气分散器调节 导板的调节导板的调节：(第二次均风第二次均

25、风） 必须与锥体轴线成必须与锥体轴线成2530度角。度角。 进入的热风成圆形转动，热空气螺旋式地进入的热风成圆形转动，热空气螺旋式地沿锥体下吹。沿锥体下吹。 空气分散器调节空气分散器调节 （第三次均风第三次均风） 由三个挂钩支架悬挂在由三个挂钩支架悬挂在导板上导板上 风均匀地进入塔内。防风均匀地进入塔内。防止雾滴粘壁。止雾滴粘壁。 空气分散器的圆心必须空气分散器的圆心必须稳定在热风分布器的同稳定在热风分布器的同心圆上，并保持水平。心圆上，并保持水平。 最佳位置是空气分散器最佳位置是空气分散器的上缘达到环状的热风的上缘达到环状的热风输出圆锥一半处位置。输出圆锥一半处位置。 若降低它的高度，液滴若

26、降低它的高度，液滴向下旋转，升高它的高向下旋转，升高它的高度，雾向外旋转。度，雾向外旋转。七、喷雾干燥的附属装置七、喷雾干燥的附属装置(一一) 气粉分离装置：气粉分离装置： 1、布袋过滤器、布袋过滤器 能捕集极细粉能捕集极细粉尘。尘。捕集废气中粉捕集废气中粉尘效率达尘效率达99。在较低的过滤速在较低的过滤速度下，达到度下，达到100。结构简单结构简单2、旋风分离器、旋风分离器工作原理工作原理： 干燥塔排出的废气中所夹带着粒径较小而微细干燥塔排出的废气中所夹带着粒径较小而微细的粉末，进入旋风分离器，形成一种的粉末，进入旋风分离器，形成一种回旋运动回旋运动。 粉末粉末因受离心力的作用撤向分离器内壁

27、，并与因受离心力的作用撤向分离器内壁，并与器壁撞击而失去速度，然后在重力的作用下沿器壁撞击而失去速度，然后在重力的作用下沿壁下，从出料口排出。壁下，从出料口排出。 净化后的净化后的气流气流，则从旋风分离温上部的中央管，则从旋风分离温上部的中央管排出。排出。（二）排料装置（二）排料装置1、鼓形阀（旋转阀、星形阀、锁气排料阀）、鼓形阀（旋转阀、星形阀、锁气排料阀） 作用：作用： 将粉状物料连续排出。将粉状物料连续排出。 又达到锁气的作用。又达到锁气的作用。v适用于适用于产品风产品风 力输送力输送场合。场合。v形状形状同旋风分同旋风分 离器圆柱部分。离器圆柱部分。 不同是圆筒底不同是圆筒底 部密封，

28、增加部密封，增加 一个切线方向一个切线方向 空气排出口。空气排出口。2、涡旋气封阀、涡旋气封阀第三节第三节 沸腾干燥沸腾干燥 一、沸腾干燥概述一、沸腾干燥概述 （一）原理（一）原理 物料被大量气流吹起，呈悬浮状态，作上下、物料被大量气流吹起，呈悬浮状态，作上下、左右、前后运动，在沸腾状态下进行干燥。左右、前后运动，在沸腾状态下进行干燥。（二）（二） 特点特点 优点优点： 1、物料与干燥介质接触充分物料与干燥介质接触充分，传热效果好，温度分布均匀；，传热效果好，温度分布均匀； 2、干燥速度大，停留时间短，故、干燥速度大，停留时间短，故适宜于热敏性物料干燥适宜于热敏性物料干燥； 3、干燥停留时间干

29、燥停留时间可根据产品含水量调整；可根据产品含水量调整； 4、床内纵向返混激烈，温度分布均匀，对物料表面水分可、床内纵向返混激烈，温度分布均匀，对物料表面水分可 使用比较高的热风温度使用比较高的热风温度。 缺点缺点： 1、对物料的、对物料的颗粒度有一定的限制颗粒度有一定的限制，一般要求不小于，一般要求不小于30微米，微米， 不大于不大于46毫米为合适。毫米为合适。 2、在物料的、在物料的湿含量高而且结团场合不适湿含量高而且结团场合不适。 3、对易结块物料对易结块物料与设备会粘壁或堵塞。与设备会粘壁或堵塞。设备设备 1、单层沸腾干燥器、单层沸腾干燥器 结构简单，操作方便，生产能力大，应用广泛。结构

30、简单，操作方便，生产能力大，应用广泛。 适宜适宜易干燥或干燥强度要求不严格易干燥或干燥强度要求不严格的粒状物料。的粒状物料。 设有设有间距可调隔板间距可调隔板，延长干燥时间，延长干燥时间，使物料均匀干燥使物料均匀干燥。 生产能力大。生产能力大。 使用灵活使用灵活。可对不同干燥室，通入不同风量和风温，最。可对不同干燥室，通入不同风量和风温，最后一室的物料还可用冷风进行冷却。后一室的物料还可用冷风进行冷却。 物料过湿物料过湿易在前一、二干燥室产生结块。易在前一、二干燥室产生结块。 适合难干燥和热敏感性物料适合难干燥和热敏感性物料的干燥。的干燥。2、卧式多室沸腾干燥器卧式多室沸腾干燥器在多孔板上按一

31、定间距设置在多孔板上按一定间距设置隔隔板板，构成多个干燥室，隔板间，构成多个干燥室，隔板间距可以调节。距可以调节。物料物料从加料口先进入最前一室，从加料口先进入最前一室，借助于借助于多孔板的位差多孔板的位差，依次由，依次由隔板与多孔板间隙中顺序移动，隔板与多孔板间隙中顺序移动，最后从末室的出料口卸出。最后从末室的出料口卸出。空气空气加热后，加热后，统一或通过支管统一或通过支管分别进入各干燥室，与物料接分别进入各干燥室，与物料接触进行干燥。触进行干燥。夹带粉末的夹带粉末的废气废气经旋风分离器，经旋风分离器，分离出的物料重回人干燥室，分离出的物料重回人干燥室，净化废气由顶部排出。净化废气由顶部排出

32、。 3、振动流化床干燥器、振动流化床干燥器流化床的机壳可流化床的机壳可振动振动。流化床的。流化床的前半段前半段为干燥段，为干燥段，后半段后半段为冷却段。为冷却段。可做干燥或冷却机用。速溶奶粉生产中与喷雾干燥联合使用。可做干燥或冷却机用。速溶奶粉生产中与喷雾干燥联合使用。第四节第四节 升华干燥升华干燥 原理原理：将含水物料先行：将含水物料先行冻结冻结，然后使物料中的，然后使物料中的水分在水分在高真空下高真空下不经液相直接从固相变为水汽不经液相直接从固相变为水汽排出，称升华干燥法，或称冷冻升华干燥法。排出，称升华干燥法，或称冷冻升华干燥法。 升华的升华的温度温度在在520左右，相应的左右，相应的压

33、力压力在在1毫米汞柱左右。毫米汞柱左右。1升华干燥的特点升华干燥的特点 (1) 在在低温低温下操作，能保存食品的色、香、味。对热敏下操作，能保存食品的色、香、味。对热敏 感性物质特别适合。感性物质特别适合。 (2) 在在真空真空操作，易氧化的物质操作，易氧化的物质(如油脂类如油脂类)得到了保护。得到了保护。 (3) 复水快，食用方便。复水快，食用方便。 因为水分是在结冰状态下直接蒸发的，故在干燥过因为水分是在结冰状态下直接蒸发的，故在干燥过 程中，水汽不带动可溶性物质移向物料表面，不会程中，水汽不带动可溶性物质移向物料表面，不会 在物料表面沉积盐类，不会形成硬质薄皮；亦不会在物料表面沉积盐类，

34、不会形成硬质薄皮；亦不会 因收缩引起变形，故极易吸水恢复原形。因收缩引起变形，故极易吸水恢复原形。 (4) 能能排除排除9599以上的水分，产品能长期保存。以上的水分，产品能长期保存。 (5) 费用高费用高。2、升华干燥设备结构、升华干燥设备结构 （1）箱式升华干燥设备）箱式升华干燥设备v 首先要预冻首先要预冻（30，2h） v 抽真空，升华抽真空，升华 过程过程v 加热，加热， 蒸发剩蒸发剩 余水分余水分 （3035 ， 23h）（2）圆柱型升华干燥设备）圆柱型升华干燥设备 适合大型企业生产。适合大型企业生产。 原理与上述相同，过程也一致。原理与上述相同，过程也一致。 仅设备类型不同。仅设备

35、类型不同。第五节第五节 红外干燥红外干燥1、原理原理构成物质的基本质点是电子、原子或分子，这些质点即使处构成物质的基本质点是电子、原子或分子，这些质点即使处于基态都在不停地运动着于基态都在不停地运动着振动或转动。这些运动都有自振动或转动。这些运动都有自己的固有频率。当遇到具有某个频率的红外线辐射时，如果己的固有频率。当遇到具有某个频率的红外线辐射时，如果红外线的频率与基本质点的固有频率相等，则会发生与振动红外线的频率与基本质点的固有频率相等，则会发生与振动学中共振运动相似的情况，质点会吸收红外线并使运动进一学中共振运动相似的情况，质点会吸收红外线并使运动进一步激化，转换成分子热运动温度升高。步

36、激化，转换成分子热运动温度升高。2、特点、特点 (1)热辐射率高热辐射率高 使用远红外线加热食品有着较高的热辐射率。使用远红外线加热食品有着较高的热辐射率。 (2)热损失小热损失小 辐射加热不存在传热界面，远红外线直接辐射到辐射加热不存在传热界面，远红外线直接辐射到被加热物体的表面，远红外线在空气中传播时的损失很小，即被加热物体的表面，远红外线在空气中传播时的损失很小，即传热损失小。传热损失小。 (3)容易进行操作控制容易进行操作控制 远红外线同其它光波一样，具有直接传远红外线同其它光波一样，具有直接传播、漫反射和镜反射的性质，因此可以通过光的集散、遮断机播、漫反射和镜反射的性质，因此可以通过

37、光的集散、遮断机构，更合理地控制辐射热，使之在加热器中更为有效地被利用，构，更合理地控制辐射热，使之在加热器中更为有效地被利用，以提高加热质量，减少热损失。以提高加热质量，减少热损失。 (4)加热速度快，传热效率高加热速度快，传热效率高 在食品加工中，不仅要使产品的在食品加工中，不仅要使产品的色、香、味俱佳，而且要尽可能保存食品的营养成分采用一色、香、味俱佳，而且要尽可能保存食品的营养成分采用一般加热方法时，传热速度慢。运用远红外线加热，热源与物料般加热方法时，传热速度慢。运用远红外线加热，热源与物料不直接接触，因此可以在保证物料不过热的情况下，提高发热不直接接触，因此可以在保证物料不过热的情

38、况下，提高发热体体(辐射体，也即热源辐射体，也即热源)的温度。的温度。 (5)有一定的穿透能力有一定的穿透能力 红外线的穿透能力没有微波强，红外线的穿透能力没有微波强，但也具有一定的穿透能力，即对物体内部直接加热的但也具有一定的穿透能力，即对物体内部直接加热的能力。能力。 (6)产品质量好产品质量好 远红外线的光子能量比紫外线、可见远红外线的光子能量比紫外线、可见光线都要小，因此一般只会产生热效果，不会引起食光线都要小，因此一般只会产生热效果，不会引起食物成分的化学变化。物成分的化学变化。 另外，远红外加热的速度快，时间缩短，因此食物成另外，远红外加热的速度快，时间缩短，因此食物成分受热分解的

39、可能性也小。实验证明；一些含有叶绿分受热分解的可能性也小。实验证明；一些含有叶绿素和维生素等易分解成分的果蔬，采用远红外加热干素和维生素等易分解成分的果蔬，采用远红外加热干燥代替传统的干燥方法后，这些成分的损失大大减少。燥代替传统的干燥方法后，这些成分的损失大大减少。 干干 燥燥 70年代年代我国就开始利用远红外加热技术我国就开始利用远红外加热技术干燥谷物等农作物以及中草药，并取得干燥谷物等农作物以及中草药，并取得了良好的干燥效果。了良好的干燥效果。 特别是远红外特别是远红外烘干粮食烘干粮食的技术，无论是的技术，无论是设备和操作都已较为成熟，并且生产上设备和操作都已较为成熟，并且生产上已有应用

40、，烘干设备的处理能力可达每已有应用，烘干设备的处理能力可达每天数百吨。天数百吨。第六节第六节 微微 波波 干燥干燥 微波一般是指波长在微波一般是指波长在1mm1m范围范围(频率为频率为300300000MHz)的电磁波。也称做的电磁波。也称做超高频超高频。 微波的微波的传统应用传统应用是将微波作为一种传递信息的媒介，是将微波作为一种传递信息的媒介，应用于雷达、通讯、测量等方面。应用于雷达、通讯、测量等方面。 近年来，除了传统的微波应用继续发展外，微波作为近年来，除了传统的微波应用继续发展外，微波作为一种能技术也迅速发展，将微波能广泛用于对物体进一种能技术也迅速发展，将微波能广泛用于对物体进行加

41、热和干燥。行加热和干燥。 目前目前915MHz和和2450MHz 2个频率已广泛地为微波加热个频率已广泛地为微波加热所采用。所采用。 1、 原原 理理 被加热的介质由许多被加热的介质由许多极性分子极性分子组成。在没有电场的作组成。在没有电场的作用下，这些偶极子在介质中作杂乱无规则的运动。用下，这些偶极子在介质中作杂乱无规则的运动。 当介质处于当介质处于直流电场直流电场作用之下时，偶极分子就重新进作用之下时，偶极分子就重新进行排列。带正电的一端朝向负极，带负电的一端朝向行排列。带正电的一端朝向负极，带负电的一端朝向正极。正极。 若若改变电场的方向改变电场的方向，则偶极子的取向也随之改变。若，则偶

42、极子的取向也随之改变。若电场迅速交替也改变方向，则偶极子亦随之作迅速的电场迅速交替也改变方向，则偶极子亦随之作迅速的摆动。摆动。 由于分子的热运动和相邻分子间的相互作用，偶极子由于分子的热运动和相邻分子间的相互作用，偶极子随外电场方向改变而作的规则摆动便受到干扰和阻碍，随外电场方向改变而作的规则摆动便受到干扰和阻碍，即产生了即产生了类似摩擦类似摩擦的作用，使分子获得能量，并以热的作用，使分子获得能量，并以热的形式表现出来，表现为介质的形式表现出来，表现为介质温度的升高温度的升高。2、 特特 点点 (1)加热速度快加热速度快 微波加热是内部加热，不靠热传导的作微波加热是内部加热，不靠热传导的作用，因此可以令物体内部温度迅速提高，所需加热时用，因此可以令物体内部温度迅速提高，所需加热时间短。一般只需