家用百货培训手册

1、2012.1.30培训内容：一、商品专业知识培训二、陈列的基本知识商品专业知识商品专业知识一、砧板砧板 砧板的质量要求：木质越硬越好、应耐水浸、无腐蚀、无裂缝、表面平整光滑。普通木砧板，常用枫木、梓木、荷木等木制成。“铁木”，产于广西和泰国、越南。因其树龄长，木质纤维细密而坚硬，用它做成的砧板，具有不起砧板泥、清洁卫生、使用寿命长的有点。品质以颜色越暗红越好，断面呈大理石花纹、色暗青的，更是质坚如铁。 铁木砧板与普通木砧板的区别 方法一是看相对密度。“铁木”砧板木质比重大，沉于水，普通木则否。二是看纹理。铁木为斜纹，普通木则否。三是看硬度。木砧板用大拇指甲划其断面不显指甲陷痕，普通木则显。商品

2、专业知识商品专业知识砧板过于干燥，会有不同程度的裂缝甚至破裂而不能用。防止开裂的办法：1.将干燥的砧板浸泡在饱和的食盐液中（把清水烧开，加入食盐搅拌，直至加入的食盐不再溶解为止，待冷却后浸泡），让它浸没砧板，一星期后洗净阴干;2.将用盐水浸过而干燥后的砧板，双面都浇上烧热至5060的植物油，油干后即可使用；3.要防止太阳光直接晒在砧板上，并经常用干净的湿布盖住砧板，以保持砧板的湿润。商品专业知识商品专业知识二、铁锅二、铁锅 铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。铁锅有生铁锅和熟铁锅之分。生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的。熟铁锅是

3、用墨铁皮锻压或手工捶打制成，具有锅坯薄，传热快的性能。商品专业知识商品专业知识鉴别方法：1.看铁质 灰口铸铁断口处呈暗灰色，有粗大的结晶颗粒。灰口铁铸锅较白口铁铸锅易于传热，有较好的韧性和弹性，对骤冷骤热的适应性也较大。除对铸铁成分化验、观察断口以外，通常用“听声法”来鉴别，用手轻轻拍击锅内壁，如发音暗哑，不起共鸣，就是优质灰口铸铁；如果声音洪亮悦耳，久久不息，就一定是白口铸铁。铁质灰口和白口的区别之外，还有一种介乎其间的紫口铸铁（或称夹口、麻口铸铁）。这种铁质的性能和灰口铸铁相差无几，也是优质的铸锅生铁。商品专业知识商品专业知识2.看工艺 好的铁锅应该内外光滑，厚薄均匀，没有砂眼，锅底及锅耳

4、平整端正。因为铁锅的光洁度不仅影响美观，而且影响使用。光洁度要求锅壁内外没有疙瘩，没有毛刺和凹凸不平的地方，以免妨碍锅铲等器具的使用。铁锅的厚薄分布情况是：靠近锅底火力比较集中的地方比较厚一些，锅身部分较薄，而锅边处再稍稍厚一些。如果厚薄不均或一边厚一边薄，就会影响铁锅的使用寿命。检验时，将锅放于平整的地方，如果铁锅有一边后一边薄的情况，由于厚的地方比较重，铁锅会倾向一边。质量优良的铁锅不应有砂眼，如果砂眼的直径很小（如同芝麻粒一样），数量也就只有一两个，位置在锅边部分的，经过修整以后仍然可以使用；砂眼过大过多或者砂眼位于锅底经常受热部分的，这只铁锅的质量就不好了。有些很细小的砂眼，往往不容易

5、发现，可用细锥在锅壁上有黑烟粉的地方轻轻剁动，再将铁锅举起迎着光亮处照视，有透亮的地方就是砂眼。除此以外，也可以用水浸法，将干燥的铁锅平放于水面，轻轻压下，漏水的地方就是砂眼所在，应加以修整或更换。小锅还要看耳子是否周正，外形是否圆正。熟铁锅底部必须冷砸硬化，外光里亮，锤路顺序均匀，无凹凸现象，锅把、耳子要铆正、对称、牢固。商品专业知识商品专业知识3.看内在质量 按不同的品种、规格抽取样锅，将样锅加热至300350，骤放水中冷却，要求不炸裂。商品专业知识商品专业知识三、砂锅三、砂锅看陶质。好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好。看结构。好的砂锅结构合理

6、，摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有突出的砂粒，锅盖扣盖紧密且不变型。选购是将砂锅内装入足量的水，检查一下是否有渗漏现象。也可用手轻轻敲击锅体，看声音是否清脆，如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要购买。根据需要购买砂锅。一般来说，煎药用不需要陶质很好的砂锅，选购价格便宜无渗漏的砂锅即可。炖食品的锅要求较高，最好选择质量好的白色砂锅。商品专业知识商品专业知识四、铝制品四、铝制品 日用铝制品，俗称日用钢精制品，具有质轻、美观、导热快、节省燃料、坚固耐用等特点。其品种有各种铝锅、蒸锅、炒菜锅、牛奶锅、压力锅、茶壶、咖啡壶、背水壶、饭盒、方盘、圆盘、面盆、水桶等。 合格的产品应用铝量99.5%以上的

7、纯铝生产，起产品质量表面光洁，轮廓清晰；锅环、壶柄、壶嘴等配件铆接牢固、端正；其表面处理，如抛光产品表面明亮如镜，砂光产品纹路细洁均匀，洗白产品表面光亮如银，电化产品表面光洁、耐腐蚀性好。商品专业知识商品专业知识劣质铝制品的特征和鉴别方法1.其材质含铝量低于99.5%，产品往往出现比较严重的起皮、起泡、缩陷、上口或边沿产生瓦楞皱折印。2.锅环、壶柄、壶嘴等配件，铆接不够牢固，壶嘴有渗水或漏水现象。 3.表面处理，如抛光产品，比较马虎，则表面暗淡模糊； 砂光产品表面粗糙、色泽差；洗白产品，漂洗不清，表面产生条状或块状碱水渍；电化产品，电化工艺达不到规定要求，产品氧化膜较薄，耐腐蚀性差。商品专业知

8、识商品专业知识五、不锈钢制品不锈钢制品不锈钢制品主要有餐具、厨具、日用器皿三大类。不锈钢制品以其卫生无毒、经久耐用而深受消费者欢迎。不锈钢餐具如刀、叉、匙等，以及不锈钢厨具如饭勺、锅铲、汤勺、漏勺、挂钩（俗称五件套）均用铬不锈材料制成，故磁石对它有效，盐水喷雾48小时会出现锈斑。商品专业知识商品专业知识质量标准：1.表面光洁，无明显拉丝疵印，无瘪膛。边缘无快口、刺毛现象。2.焊接部位牢固，没有裂纹，并无焦、刺现象。3.锅、壶的盖与身配合适当，不松也不紧。4.每件商品上均有不干胶粘贴，表明商标、厂名及规格，规格应以公分区分。外包装上应有厂名、厂址、商标、规格、品名及货号。商品专业知识商品专业知识

9、不锈钢为什么也会带磁?人们常以为磁铁吸附不锈钢材，验证其优劣和真伪，不吸无磁，认为是好的，货真价实；吸者有磁性，则认为是冒牌假货。其实，这是一种极其片面的、不切实的错误的辨别方法。如果不锈钢带弱磁性或完全不带磁性，应判别为304或316材质；如果与碳钢的磁性一样，显示出强磁性，因判别为不是304材质。通常用作装饰管板的不锈钢多数是奥氏体型的304材质，一般来讲是无磁或弱磁的，但因冶炼造成化学成分波动或加工状态不同也可能出现磁性，304不锈钢经过冷加工，组织结构也会向马氏体转化，冷加工变形度越大，马氏体转化越多，钢的磁性也越大。如同一批号的钢?76管，无明显磁感，生产9.5管。因变形较大磁感就明

10、显一些，要想完全消除上述原因造成的304钢的磁性，可通过高温固溶处理恢复稳定奥氏体组织，从而消去磁性。特别要提出的是，因上面原因造成的304不锈钢的磁性，与其他材质的不锈钢的磁性完全不是同一级别的，也就是说304钢的磁性始终显示的是弱磁性。商品专业知识商品专业知识不锈钢为什么也生锈?当不锈钢管表面出现褐色锈斑（点）的时候，人们大感惊奇：认为 “不锈钢是不生锈的，生锈就不是不锈钢了，可能是钢质出现了问题”。 其实，这是对不锈钢缺乏了解的一种片面的错误看法。不锈钢在一定的 条件下也会生锈的。 不锈钢是靠其表面形成的一层极薄而坚固细密的稳定的富铬氧化膜（防护膜），防止氧原子的继续渗入、继续氧化，而获

11、得抗锈蚀的能力。一旦有某种原因，这种薄膜遭到了不断地破坏，空气或液体中氧原 子就会不断渗入或金属中铁原子不断地析离出来，形成疏松的氧化铁，金 属表面也就受到不断地锈蚀。商品专业知识商品专业知识这种表面膜受到破坏的形式很多，日常生 活中多见的有如下几种：1.不锈钢表面存积着含有其他金属元素的粉尘或异类金属颗粒的附 着物，在潮湿的空气中，附着物与不锈钢间的冷凝水，将二者连成一个 微电池，引发了电化学反应，保护膜受到破坏，称之谓电化学腐蚀。 2.不锈钢表面粘附有机物汁液（如瓜菜、面汤、痰等），在有水氧 情况下，构成有机酸，长时间则有机酸对金属表面的腐蚀。 3.不锈钢表面粘附含有酸、碱、盐类物质（如装

12、修墙壁的碱水、石 灰水喷溅），引起局部腐蚀。 商品专业知识商品专业知识4.在有污染的空气中（如含有大量硫化物、氧化碳、氧化氮的大气 ），遇冷凝水，形成硫酸、硝酸、醋酸液点，引起化学腐蚀。 以上情况均可造成不锈钢表面防护膜的破坏引发锈蚀。所以，为确保金属表面永久光亮，不被锈蚀，我们建议： A.必须经常对装饰不锈钢表面进行清洁擦洗，去除附着物，消除引发修饰的外界因素。 B. 海滨地区要使用316材质不锈钢，316材质能抵抗海水腐蚀。 C.市场上有些不锈钢管化学成分不能符合相应国家标准，达不到304 材质要求。因此也会引起生锈，这就需要用户认真选择有信誉厂家的产品商品专业知识商品专业知识六、茶具六、

13、茶具无色透明的玻璃杯，适宜泡名贵的细嫩绿茶，如龙井、绿牡丹、碧螺春、黄山毛峰等，杯中轻雾缥缈，澄清一碧，茶芽朵朵，亭亭玉立，旗枪交错，上下浮沉，饮之沁人心脾，观之赏心悦目。搪瓷茶具，泡茶效果较差，由于不易破碎，迁于工厂车间、工地、驾驶员及旅游时用，家庭、办公室用都不适宜，用来敬客也不庄重。塑料杯质地最差，只有在旅游时因携带轻巧临时使用外，平时都不适宜，敬客尤不足取。保暖杯具有与热水瓶同样的性质，除在冬季家庭用来泡制中低级花茶、红茶外，对跑其它茶一般都不适用，尤其忌用保暖杯冲泡高级绿茶，因杯中水温高，细嫩的茶叶久泡后茶易泛红，香气低沉，并有一种令人厌恶的熟味，不堪入口。商品专业知识商品专业知识七

14、、热水瓶七、热水瓶热水瓶也叫暖瓶或保温瓶，鉴别方法主要为：1.看瓶胆底侧部的气尾是否完整。如果气尾破裂或者被碰掉，属于残次品，因为瓶胆是两层玻璃，中间没有空气，气尾损坏说明已经进去空气，无保温作用了。2.用手指轻轻敲一敲瓶胆外层玻璃，如果声音清脆，即是无裂纹的好瓶胆。3.检查镀银是否均匀，因为镀银避免了热辐射，防止热能散失。4.看暖水瓶口是否圆，塞上瓶塞是否严密或漏气。人们常用听声音的方法选择热水瓶，这是不科学的，一只外层玻璃破裂的瓶胆，内层玻璃也会发出“嗡嗡”的响声，这是胆内的空气在对流时发出的声音。商品专业知识商品专业知识八、镜子八、镜子镜子的质量是否合格的特征有：1.镜面平滑，光亮完整，

15、无明显的凹凸瑕疵，印花图案清晰，车边大小均匀，镜子背面的包护漆无划痕。2.镜边电镀层表面光洁明亮，喷漆牢固不脱落，不露底，铁边不生锈，塑料镜边不松动，镜架完整，端正平稳，手柄、脚撑和铆钉松紧适度，上下卷边不脱落。3.玻璃和镀层厚薄均匀。把镜子转90度照您自己两次，如果照出的形状相同，就说明是一面好镜子，如果两次照的面形不同，照人失真，就说明镜子的厚度不一或镀银不匀。4.反射层上无灰白点，黑点或黑白光等现象。商品专业知识商品专业知识九、玻璃饮具九、玻璃饮具1.材质要纯净。玻璃材质不纯，玻璃饮具上便会有纹、有泡或有砂 “纹”是指玻璃体表面出现条纹，粗纹手摸能感觉到，细纹要对着光才能看出。“泡”是指

16、玻璃体内因包裹空气而形成的小空洞，按形成的原因可以分为料泡和操作泡两种，料泡居于玻璃体内比较深的地方，从外面看去像小圆圈。操作泡比较外露，有的如鱼眼凸出，轻轻一戳就会穿洞，有的像水果商的小疤，也很容易层层剥落。“砂”是指嵌在玻璃体内没有熔化的白色粒状的硅砂，也泛指其他颗粒状杂质。当砂嵌在比较厚的底部或在拉丝套色的掩盖下时，是比较难发现的。由于砂与玻璃的组成不同，膨胀系数不同，所以稍有碰撞就与玻璃体脱开，造成玻璃开裂；有时虽然没有碰撞，但因温度变化，砂也会与玻璃体脱开，引起玻璃主动炸裂。商品专业知识商品专业知识l2.厚度要一致 玻璃饮具各部位玻璃材质的分布要均匀。挑选时，将玻璃饮具对光观察，如果

17、各处光感一致，浑然一体，则说明厚度一致；如果各处明暗差别太大，则说明厚度不一致。如壶的肩部过薄，一般是不容易发现的，但对光观察，就会发现过薄的地方过于透亮。不同用途的饮具对厚度的要求是不同的：茶具宜薄些，而酒具、冷饮具就可以稍厚些。一般饮具的底部应该稍厚些，但过厚则传热慢，遇热容易开裂；四壁应该比底部稍薄，但过薄则强度太低，不结实。挑选时，从外侧面看去，底部应该呈水平，而不能是斜坡或锅底状，用手指轻弹四壁，应该发出悦耳的声音。商品专业知识商品专业知识l3.外型要美观 造型不标准的现象大体有四类：表面不光滑，机制的有冷模印痕，吹制的有挤料与气眼印痕等。将饮具对光观察，可以看到刀刻一样的、与整个容

18、器对光的折射有区别的痕印、裂痕。几何形状不正，该圆不圆，该平不平，该直不直。壶上的盖杯套在壶颈上太松或太紧，同一套饮具、壶、杯、盘等形状不协调，艺术风格不一致等。玻璃制品的外型不标准，不只影响外观，而且容易破裂。 商品专业知识商品专业知识十、保温杯十、保温杯保温杯行业现状保温杯行业现状1.我国不锈钢保温杯（壶）生产从上世纪90年初开始，技术主要是从日本传入的。经过二十多年的发展，目前我国具有一定规模的不锈钢保温杯（壶）生产企业约有500余家，年销售规模达到32亿元人民币，年出口创汇约3亿多美元，成为世界上主要的不锈钢保温杯（壶）生产大国和出口大国。同时，中国也是全世界不锈钢保温杯（壶）消费量很

19、高的市场。 商品专业知识商品专业知识 2.不锈钢保温杯采用双层不锈钢抽真空原理实现保温，在国内是80年度末开始出现的技术，随着高温抽真空以及双层高精度焊接的不断成熟，到1995年，保温杯的生产技术逐渐稳定，开始实现批量饮水杯的生产。虽然专业技术人员少，真空稳定低，成本非常高。但是，和传统的玻璃保温瓶相比，由于双层不锈钢真空杯易于携带，保温时间超长，耐摔不易破碎， 1995-1999年间，市场一度供不应求，全国许多厂家均投产本行业。2000年2003年是市场的高速成长期，如今已经逐步转入成熟稳定的发展阶段，目前已经形成浙江和广东两大保温杯主产基地，安徽、上海部分企业发展势头良好，行业内一些大的企

20、业开始占据市场领导者位置，小型作坊式企业生存出现衰退，全球市场的保温杯70%产量来自中国OEM，而其中超过50%来自永康，另外部分则主要来自广东，但是由于多数企业采取贴牌的运作模式，缺乏品牌操作，产品缺乏附加值，特别是出口型为主的浙江永康，贴牌竞争造成企业相互最原始的价格竞争，整个行业利润逐年降低，产品模具雷同，市场风险增大。正是浙江出口企业的全面冲击，也间接影响了广东、上海企业的发展模式。商品专业知识商品专业知识（二）各地保温杯及不锈钢产业的风格（二）各地保温杯及不锈钢产业的风格1.安徽/山东： 杯类以塑料杯，玻璃杯为主，产品链不完整。主要品牌有富光，诺亚,湖北贵族，力德尔等。2.上海： 不

21、锈钢和塑料杯为主，产品工艺精良，成本高，价格无优势。主要品牌有万象，思乐得，希诺等。商品专业知识商品专业知识3.浙江 主要在永康，地区集成产品链已经形成，产品工艺成熟，产品具备完善的采购渠道，成本低，但是受出口价格竞争的相互恶性挤压，低价低质现象仍然存在，规模型企业正在占据垄断优势，在意识到出口风险后，并逐渐开拓自己品牌，来和国际大品牌竞争。小企业依靠低价低质维持生存空间不大。未来将形成两极分化，规模化企业将占据市场主流，小企业逐步被淘汰或者成为大企业的配件车间或者占领低端市场。主要品牌有南龙,哈尔斯，雄泰，楼龙，博士,大阳等，品牌操作较为全面的是哈尔斯。4.广东： 整个不锈钢制品已经形成产业

22、链，产品工艺成熟，国内大部分不锈钢餐具和其他不锈钢小五金均来自广东彩塘、潮州等地，国内销售占据大部分市场。小五金出口量大，但是保温杯出口量小，主要国内消化，且不占主流。主要品牌有思宝，坚宝,茂盛,康宇，富能达等商品专业知识商品专业知识市场主要品牌市场主要品牌1、高端：膳魔师、虎牌、象印（百货商场），个性化品牌2、批发礼品为主（商场超市为补充）：思宝、康宇、富能达、希诺、万象3、卖场超市和礼品市场为主：南龙、哈尔斯、华亚、贵族、雄泰、富光、金榕4、其他：思乐得、保康、金瓶、清水商品专业知识商品专业知识保温杯的鉴别保温杯的鉴别 ( 1) 、真空保温性能简易识别法：将开水倒入保温杯内顺时针旋紧瓶塞或

23、杯盖2-3分钟后用手触摸杯身外表面，如果杯身有明显的温热现象，说明产品已经失去真空度，不能达到良好的保温效果。 (2)、 密封 保温杯旋紧杯盖后应无水渗漏；杯盖与杯口的旋合应灵活，没有间隙。 (3)、 塑料配件识别法：食品级新塑料的特点是气味小、表面光亮、无毛刺、使用寿命长不易老化。普通塑料或回收塑料的特点是气味大、色泽灰暗、毛刺多、塑料易老化容易断裂。商品专业知识商品专业知识(4)、 容量简易识别法：内胆的深度与外壳的高度基本一致，（相差16-18MM）容量与标称值相符合。(5)、不锈钢材料简易识别法：不锈钢材料规格很多，其中18/8表示此不锈钢材料成分含18%铬，含8%的镍，达到此标准的材料，符合国家食品级标准是绿色环保产品，产品防锈、耐腐蚀。普通不锈钢杯体色泽呈现发白和发暗，如果放入浓度5%的盐水浸泡24小时后会产生锈斑，其所含的部分元素超标，直接危害人体的健康。陈列的基本知识陈列的基本知识怎样才能使某种商品在终端货架的众多其他商品中脱颖而出？怎样才能使某种商品闪烁着耀眼的光芒呢？我们通过以下商品陈列的基本原则的学习以及基本方法的运用，可以明显改善了产品堆头和货架的陈列效果，并可达到明显提升销量的效果。陈列的基本知识陈列的基本知识一、商品陈列的基本原则：（1）显而易见原则商品正面要面向顾客，每一种商品不能被其它商品及价签