食品抽样细则培训20160113

1、YuanMing Testing | 食品抽查状况简要介绍抽样基本要求抽样单、封条填写注意事项样品的保管YuanMing Testing | 具备专业知识：具备专业知识：了解、掌握质监系统的有关法律法规，以及产品质量监督抽查管理办法、 食品安全抽样检验管理办法(国家食品药品监督管理总局令第11号) 、 食品安全监督抽检和风险监测实施细则(2015年版) ，藉此对检测系统工作、特别是抽样工作系统性的学习。 理论与实践相结合：理论与实践相结合：结合成人教育的特点，以自学为主，同时采取“集中培训和相互交流相结合”的方式，形成集中培训和自学相互促进的机制，掌握检测系统专业知识，提升抽样人员的专业技能食

2、品抽查状况简要介绍-目的YuanMing Testing | 质量监督是国家对产品质量的一种宏观调控手段，是国民经济监督的一部分，是国家政府机构管理经济的职能之一。它对于保证产品质量，保护消费者利益、为国家的经济决策提供国民经济的必要信息等方面具有重要的意义。公正的、科学的、有权威的质量监督必须建立在科学的抽样基础上。否则，检验手段再先进、检验结果再精确，也无法对产品总体质量的状况做出正常的推断。产品质量监督，是政府职能部门监督产品质量的一种强制手段。（和企业出厂检验不同）责成企业提高产品质量，直到达到产品的技术要求。产品质量国家监督抽查工作起源于20世纪80年代中期食品抽查状况简要介绍-意义

3、YuanMing Testing | 第一条为规范食品安全抽样检验工作，加强食品安全监督管理，保障公众身体健康和生命安全，根据中华人民共和国食品安全法等法律法规，制定本办法。第二条食品药品监督管理部门组织实施食品安全监督抽检和风险监测的抽样检验工作，适用本办法。第三条国家食品药品监督管理总局负责组织开展全国性食品安全抽样检验工作，指导地方食品药品监督管理部门组织实施食品安全抽样检验工作。县级以上地方食品药品监督管理部门负责组织本级食品安全抽样检验工作，并按照规定实施上级食品药品监督管理部门组织的食品安全抽样检验工作。第四条食品生产经营者应当承担食品安全第一责任人的义务，依法配合食品药品监督管理

4、部门组织实施的食品安全抽样检验工作。第五条国家食品药品监督管理总局建立食品安全抽样检验数据库，定期研究分析食品安全抽样检验数据，完善并督促落实相关监督管理制度。引用-食品安全抽样检验管理办法食品安全抽样检验管理办法(国家食品药品监督管理总局令第11号) 食品抽查状况简要介绍-意义YuanMing Testing | 省（市、县）级食品抽查 省（市）级风险监测 食品相关产品抽检 食品突发事件应急抽查 国家监督抽查检验（监督、专项） 国家级风险监测 生产许可证发证检验 其它政府部门抽查检验（工商、食药）食品抽查状况简要介绍YuanMing Testing | 抽样人员应当是质监部门或者承检机构的工

5、作人员，并经 培训考核合格后方可从事抽样工作。 参与抽样的人员不得少于2名。 抽样前，抽样人员应认真学习相关产品标准、抽样方案。抽样基本要求（人员）YuanMing Testing | 抽样人员不得事先通知被抽查单位。 抽样工作开始前应仔细阅读抽样方案，准备好必要的抽样 工具、文件记录、样品封装工具、运输、防护工具等。 抽样时，抽样人员应当向被抽查企业出示本人有效身份证 件和抽查文件，按照抽样方案规定的方法进行抽样。抽样基本要求（程序）YuanMing Testing | 抽样时应由抽样人员完成具体抽样工作，但被抽查单位相关人 员应共同在场确认。 抽样工作结束后，抽样人员应当填写抽样单和封条。

6、 抽样单和封条必须有抽样人员和被抽查企业有关人员签字，并 加盖被抽查企业公章 应现场对所抽样品进行封样，检验样品和备用样品应分别封样 按照样品存放运输要求将样品送检验机构检验，备样留存于受 检单位的，应在抽样单特殊注明，并告知企业备样保管事项。抽样基本要求（程序）YuanMing Testing | 抽样单填写的注意事项抽样单信息需真实完整填写，具体要求详见填写规范YuanMing Testing | 一般情况下，应在企业成品仓库内的待销产品中抽取，抽取的 样品应当是经过企业检验合格近期生产的保质期内的产品。 一般情况下，不应抽取下列产品： 被抽查企业无监督抽查通知书或者相关文件复印件所列产品

7、； 产品未经企业检验合格的；有充分证据证明拟抽查的产品为企 业自产自销且非用于销售的；抽样时有充分证据证明该产品用 于出口，并且出口合同对产品质量另有规定；产品抽样基数不 符合抽查方案要求的；产品不涉及强制性标准要求，仅按双方 约定的技术要求加工生产，且未执行任何标准；产品或者标签、 包装、说明书标有“试制”、“处理”或者“样品”等字样的 抽样基本要求（场所、产品）YuanMing Testing | 从检查批中抽取样本的方法称为抽样方法。抽样方法的正确性是指 抽样的代表性和随机性。代表性反映样品与批质量的接近程度而随 机性反映检查批中单位产品被抽入样本纯属偶然，即由随机因素所 决定。在对总体

8、质量状况一无所知的情况下，显然不能以主观的限 制条件去提高抽样的代表性，抽样应当是完全随机的，这时采用简 单随机抽样最为合理。通常只要不是有意识地抽取质量好或坏的产 品，尽量从批的各部分抽样，都可以近似的认为是随机抽样。 抽样基本要求（代表性、随机性）YuanMing Testing | 全数检验和抽样检验监督检验和验收检验计数抽样检查和计量抽样检查抽样有关概念YuanMing Testing | 批：在一定条件下产生出来的一定数量的单位产品所 构成的团体（严格概念：同一次投料、同一条生产线、 同一班次、同一规格的产品）批量抽样基数抽样数量备样数量抽样有关概念YuanMing Testing

9、| 抽样程序及注意事项采样后采样工具规整送检交接（核对信息）样品封存签字盖章运输保存YuanMing Testing | 小包装食品采样方法 如月饼等小包装食品，应根据产品同一批号随机取样， 直接食用的小包装食品，尽可能取原包装，直到检验前 不要开封，以防止污染。肉类、水产品等食品： 应按照分析项目要求分别采取不同部位的样品或混合 后采样。大鱼可只割取检测所需局部作为样品，小鱼可 采全鱼作为样品，有其他要求的除外。散装液态食品采样方法 如植物油、自制饮料，采样前先检查样品的感官性状， 然后将样品搅拌均匀后采样。对流动的液体样品，可定 时定量，从输出口取样。 采样方法YuanMing Testi

10、ng | 对于未检出问题的样品，应当自抽样之日起3个月内完 好保存（超出保质期的除外）；检出问题的样品，应当 在检验结果异议期满3个月内完好保存。对过了保质期的 备用样品，应进行无害化处理，并保留样品保存和处理记 录。 采样方法YuanMing Testing | 一般方法包括：随机抽样和代表性取样随机抽样：随机抽样是按照随机的原则，从分析的整批物料中 抽取一部分样品。随机抽样时，要求使整批物料的各个部分都 有被抽到的机会。采样的一般方法YuanMing Testing | 简单随机抽样 整批待测食品中的所有单位产品都以相同的可能性被抽到的方 法，叫简单随机抽样，又称单纯随机抽样 系统随机抽样

11、 实行简单随机抽样有困难或对样品随时间和空间的变化规律已 经了解时，可采取每隔一段时间或空间间隔进行抽样，这种方 法叫系统随机抽样。随机抽样YuanMing Testing | 分层随机抽样 按样品的某些特征把整批样品划分为若干小批，这种小批叫做 层，同一层内的产品质量应尽可能均与一致，各层间特征界限 应明显，在各层内分别随机抽取一定数量的单位产品，然后合 在一起即构成所需采取的原始样品，这种方法称为分层随机抽 样。随机抽样YuanMing Testing | 分段随机抽样 当整批样品由许多群组成，而每群又由若干组构成时，可用前三 种方法中的任何一种方法，以群作为单位抽取一定数量的群，再 从抽

12、出的群中，按随机抽样方法抽取一定量的组，再从每组中抽 取一定数量的组，再从每组中抽取一定数量的单位产品组成原始 样品，这种抽样方法称为分段随机抽样方法。随机抽样YuanMing Testing | 代表性取样：是用系统抽样法进行采样，即已经掌握了样品随 空间（位置）和时间变化的规律，按照这个规律采取样品，从 而使采集到的样品能代表其相应部分的组成和质量，如对整批 物料进行分层取样、再生产过程的各个环节取样、定期从货架 上采取陈列不同时间的食品的取样等。采样的一般方法YuanMing Testing | 常见的一般样品采集散粒状样品（粮食散粒状样品（粮食及粉状食品等）及粉状食品等）用用双套回转取

13、样管双套回转取样管取样，每一包装须取样，每一包装须由上、中、下三层取出三份检样，真由上、中、下三层取出三份检样，真皮的所有的检样混合为原始样品。用皮的所有的检样混合为原始样品。用“四分法四分法”缩分原始样品至所需数量缩分原始样品至所需数量为止，即得平均样品为止，即得平均样品稠的半固体样品稠的半固体样品用采样器从上、中、下层分别取出检用采样器从上、中、下层分别取出检样，然后混合缩减至所需数量的平均样，然后混合缩减至所需数量的平均样品样品液体样品液体样品一般采用虹吸法分层取样，每层各取一般采用虹吸法分层取样，每层各取500mL左右，装入小口瓶中混匀。也左右，装入小口瓶中混匀。也可用长形管或特制采样

14、器采样（采样可用长形管或特制采样器采样（采样前须充分混合均匀）前须充分混合均匀）小包装的样品小包装的样品可连包装一起采样可连包装一起采样YuanMing Testing | 取样扦取样扦分样器分样器塑料容器（桶）塑料容器（桶）玻璃瓶（磨口）玻璃瓶（磨口）塑料品（宽口）塑料品（宽口）塑料袋（超市大号）塑料袋（超市大号）无菌袋（一次性密封）无菌袋（一次性密封）采样专用工具YuanMing Testing | 采样数量检验、复查两份一般每份不少于500g小包装：250g以上大于6个小包装：250g以下大于10个具体样品采样方法见 食品抽样要求（孙志伟整理）食品安全监督抽检和风险监测实施细则(2015

15、年版)YuanMing Testing | 抽样人员封样时，应当采取防拆封措施，以保证样品 的真实性；封条上应填写抽样日期，并由抽样人员及企业代表签名对检验用样品、备用样品分别封装，封条应加紧在每个 可能拆开的包装处，必要时，使用数码相机对抽样现场 和封存的样品拍照留底备查；样品在送到检验单位时，应在抽样后立即封签完好，确 保样品不损坏、不掉包样品封存留样地点按照抽样方案执行封样YuanMing Testing | 样品采集后应尽快进行分析，否则应密塞加封，进行妥善保存。 由于食品中含有丰富的营养物质，在合适的温度、湿度条件下， 微生物迅速生长繁殖，导致样品的腐败变质；同时，样品中如 果含易挥

16、发、易氧化及热敏性物质，所以样品在保存过程中应 注意以下几个方面：防止污染 盛装样品的容器和操作人员的手，必须清洁，不得带入污染物， 样品应密封保存；容器外贴上标签，注明食品名称、采样日期、 编号、分析项目等。样品的保存YuanMing Testing | 防止腐败变质 对于易腐败变质的食品采取低温冷藏的方法保存，以降低酶的活 性及抑制微生物的生长繁殖。对于已经腐败变质的样品，应弃去 不要，重新采样分析。防止样品中的水分蒸发或干燥的样品吸潮 由于水分的含量直接影响样品中各物质的浓度和组分比例。对含 水量多，一时又不能测定完的样品，可先测其水分，保存烘干样 品，分析结果可通过折算，换算为鲜榨品中某物质的含量。样品的保存