第四章 蛋白质营养

1、第四章第四章 蛋白质营养蛋白质营养Protein Nutrition1.1.比较学习并掌握反刍与非反刍比较学习并掌握反刍与非反刍动物的蛋白质营养原理及其异同动物的蛋白质营养原理及其异同2.2.掌握蛋白质品质的有关概念和掌握蛋白质品质的有关概念和提高蛋白质利用效率的理论知识提高蛋白质利用效率的理论知识目目 的的 要要 求求内内 容容第一节第一节 蛋白质的组成和作用蛋白质的组成和作用 第二节第二节 单胃动物的蛋白质营养单胃动物的蛋白质营养 第三节第三节 反刍动物蛋白质营养反刍动物蛋白质营养 第四节第四节 蛋白质质量的评定方法蛋白质质量的评定方法第一节第一节 蛋白质的组成和作用蛋白质的组成和作用 二

2、二. .蛋白质的营养生理作用蛋白质的营养生理作用 一一. .蛋白质的组成及结构蛋白质的组成及结构 一、蛋白质的组成及结构一、蛋白质的组成及结构（一）组成元素（一）组成元素n碳：碳：51.051.055.0%55.0%； 氮：氮：15.515.518.0%18.0%n氢：氢：6.56.57.3% 7.3% 硫：硫：0.50.52.0%2.0%n氧：氧：21.521.523.5% 23.5% 磷：磷：0 01.5%1.5%（二）组成单位（二）组成单位 - -氨基酸（氨基酸（AAAA，amino acidamino acid）n NHNH2 2n R RCHCHCOOHCOOH二、蛋白质的性质和分类

3、二、蛋白质的性质和分类（一）蛋白质的性质（一）蛋白质的性质1.1.蛋白质的两性性质蛋白质的两性性质2.2.蛋白质的变性性质：是指蛋白质在受到物理因素蛋白质的变性性质：是指蛋白质在受到物理因素（加热、加压等）或化学因素（酸、碱处理等）（加热、加压等）或化学因素（酸、碱处理等）在作用下，其分子内部的空间结构发生变化，从在作用下，其分子内部的空间结构发生变化，从而导致原有性质的改变。而导致原有性质的改变。（二）蛋白质的分类：根据蛋白质的结构、形态和（二）蛋白质的分类：根据蛋白质的结构、形态和物理特性分为：物理特性分为：1.1.纤维蛋白：胶原蛋白、弹性蛋白、角蛋白纤维蛋白：胶原蛋白、弹性蛋白、角蛋白2

4、.2.球状蛋白：球状蛋白：3.3.结合蛋白：结合蛋白：三、蛋白质的营养作用三、蛋白质的营养作用1.1.蛋白质是构建机体组织细胞的主要原料。蛋白质是构建机体组织细胞的主要原料。 除水外含量最多的养分，占干物质的除水外含量最多的养分，占干物质的50%50%，占无脂固形物的，占无脂固形物的80%80%。2.2.蛋白质是机体内功能物质的主要成分。蛋白质是机体内功能物质的主要成分。（1 1）血红蛋白、肌红蛋白：）血红蛋白、肌红蛋白： 运输氧运输氧（2 2）肌肉蛋白质：）肌肉蛋白质： 肌肉收缩肌肉收缩（3 3）酶、激素：）酶、激素： 代谢调节代谢调节（4 4）免疫球蛋白：）免疫球蛋白： 抵抗疾病抵抗疾病（

5、5 5）运输蛋白（载体）：）运输蛋白（载体）： 脂蛋白、钙结合蛋白、因子等脂蛋白、钙结合蛋白、因子等（6 6）核蛋白：）核蛋白： 遗传信息的传递、表达遗传信息的传递、表达3.3.蛋白质是组织更新、修补的主要原料。蛋白质是组织更新、修补的主要原料。n动物体蛋白质每天约动物体蛋白质每天约 0.25-0.3%0.25-0.3%更新，约更新，约6-6-1212月全部更新。月全部更新。4.4.蛋白质可供能和转化为糖、脂肪。蛋白质可供能和转化为糖、脂肪。第二节第二节 单胃动物蛋白质营养单胃动物蛋白质营养 一一. .消化吸收消化吸收二二. .氨基酸营养氨基酸营养 三三. .氨基酸平衡理论及理想蛋白质氨基酸平

6、衡理论及理想蛋白质一、一、 消化吸收消化吸收 1.消化部位消化部位n主要在胃和小肠上部主要在胃和小肠上部, 20%在胃在胃,60%-70%在小肠在小肠,其余在大肠。其余在大肠。2.消化酶（表消化酶（表4-1）表表4-1 4-1 消化道内主要蛋白酶类消化道内主要蛋白酶类种类种类来源来源分解底物分解底物最终产物最终产物胃蛋白酶胃蛋白酶胃液胃液蛋白质蛋白质肽肽凝乳酶凝乳酶胃液（幼龄动物）胃液（幼龄动物） 酪蛋白酪蛋白凝结乳凝结乳胰蛋白酶胰蛋白酶胰液胰液蛋白质蛋白质肽肽糜蛋白酶糜蛋白酶胰液胰液蛋白质蛋白质肽肽羧基肽酶羧基肽酶胰液胰液肽肽氨基酸氨基酸氨基肽酶氨基肽酶胰液胰液肽肽氨基酸氨基酸小肠液小肠液肽

7、肽氨基酸氨基酸二肽酶二肽酶小肠液小肠液肽肽氨基酸氨基酸3.消化过程（图）消化过程（图）HCL胃蛋白酶胃蛋白酶胰蛋白酶胰蛋白酶糜蛋白酶糜蛋白酶羧肽酶羧肽酶胃蛋白酶原胃蛋白酶原胰蛋白酶原胰蛋白酶原糜蛋白酶原糜蛋白酶原羧肽酶原羧肽酶原壁细胞壁细胞主细胞主细胞胰胰肽酶肽酶刷状缘刷状缘 (肠细胞肠细胞)Large ProteinUnfolded ProteinSmaller ProteinSmaller ProteinSmaller ProteinSmaller ProteinAA, di & tripeptides 吸收吸收肠激酶胃胃胃蛋白酶原胃蛋白酶原HCl 胃蛋白酶胃蛋白酶未消化蛋白质未消

8、化蛋白质蛋白质糜汁蛋白质糜汁胰脏胰脏激素激素a 胰蛋白酶原胰蛋白酶原b 羧基肽酶原羧基肽酶原c 糜蛋白酶原糜蛋白酶原bca肠激酶肠激酶Enterokinase胰蛋白酶胰蛋白酶羧基肽酶羧基肽酶糜蛋白酶糜蛋白酶腺胃腺胃Proventriculus肌胃肌胃Gizzard十二指肠十二指肠Duodenum十二指肠腺十二指肠腺Duodenum gland 家禽对蛋白质的消化吸收及代谢家禽对蛋白质的消化吸收及代谢羧羧基基肽肽酶酶胰胰蛋蛋白白酶酶切断：切断：赖氨酸、精氨酸赖氨酸、精氨酸等酸性氨基酸的等酸性氨基酸的羧基肽链羧基肽链水解：水解：酪氨酸、苯丙氨酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸等芳酸、色氨酸等芳香族氨基酸的羧

9、香族氨基酸的羧基肽链基肽链糜糜蛋蛋白白酶酶游离：游离：从肽结合的羧基从肽结合的羧基末端游离氨基酸末端游离氨基酸TrypsinCarboxypeptidaseChymotripsin饲料饲料蛋白质蛋白质4.吸收吸收（1）部位）部位: 小肠上部小肠上部（2）方式）方式: 主动吸收主动吸收（3）载体）载体: 碱性、酸性、中性系统碱性、酸性、中性系统（4）顺序：）顺序： L-AA D-AA5. 5. 影响蛋白质消化吸收的因素影响蛋白质消化吸收的因素(1)(1)动物年龄动物年龄( (消化酶发育的时间效应消化酶发育的时间效应) )(2)(2)日粮蛋白质种类与水平日粮蛋白质种类与水平( (底物诱导效应底物诱

10、导效应) )(3)(3)日粮矿物元素水平日粮矿物元素水平( (酶激活剂酶激活剂) )(4)(4)日粮粗纤维水平日粮粗纤维水平( (缩短消化时间缩短消化时间) )(5)(5)抗营养因子抗营养因子( (胰蛋白酶抑制剂胰蛋白酶抑制剂) )(6)(6)饲料加工饲料加工( (热损害热损害) )热损害：热损害：产生产生棕色反应（棕色反应（MaillardMaillard reactionreaction）：）：n饲料蛋白质在过度加热时，还原糖的醛基与饲料蛋白质在过度加热时，还原糖的醛基与蛋白质的游离氨基产生缩合反应，生成不能蛋白质的游离氨基产生缩合反应，生成不能被动物利用的黄褐色氨基糖复合物，降低被动物利

11、用的黄褐色氨基糖复合物，降低饲料氨基酸的利用率。赖氨酸影响最大。饲料氨基酸的利用率。赖氨酸影响最大。n温度对美拉德反应的速度有着十分显著的温度对美拉德反应的速度有着十分显著的影响，影响，7070时的反应速度是时的反应速度是10 10 时反应速时反应速度的度的90009000倍。倍。二、氨基酸营养二、氨基酸营养 1. 1. 氨基酸的代谢氨基酸的代谢饲料蛋白饲料蛋白葡萄糖葡萄糖酮体酮体游离氨基酸游离氨基酸能量能量肌肉、酶、抗体肌肉、酶、抗体NH32. 2. 必需氨基酸（必需氨基酸（EAA, essential amino acid EAA, essential amino acid ）（1 1）概

12、念：）概念：动物体内不能合成或合成数量与速度不动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。（2 2）种类）种类n成年猪禽：成年猪禽：8 8种种-赖赖 、蛋、蛋 、色、色 、苯丙、苯丙、 亮、异亮、缬、苏氨酸。亮、异亮、缬、苏氨酸。n生长猪：生长猪：1010种种EAA-EAA- 8- 8种种+ + 组、精氨酸；组、精氨酸；n生长禽：生长禽：1313种种-10-10种种 + + 甘、胱、酪氨酸；甘、胱、酪氨酸；3.3.半必需氨基酸半必需氨基酸能代替或部分节约能代替或部分节约EAAEAA的的AAAA。胱氨酸胱氨酸蛋氨酸（蛋氨酸（50%50

13、%）酪氨酸酪氨酸苯丙氨酸（苯丙氨酸（303050%50%）丝氨酸丝氨酸甘氨酸（部分）甘氨酸（部分）4.4.条件性必需氨基酸：条件性必需氨基酸： n特定条件下必需由饲料供给的特定条件下必需由饲料供给的AA.AA.如如: :对仔猪对仔猪, , ArgArg、GluGlu是条件性是条件性EAAEAA5.5.非必需氨基酸非必需氨基酸（NEAANEAA，Non-essential Non-essential amino acidamino acid）: :是指可不由饲粮提供，动物是指可不由饲粮提供，动物体内的合成完全可以满足需要的氨基酸。体内的合成完全可以满足需要的氨基酸。n但并不是指动物在生长和维持生

14、命活动的过但并不是指动物在生长和维持生命活动的过程中不需要这些氨基酸。程中不需要这些氨基酸。6. 6. 限制性氨基酸（限制性氨基酸（LAALAA）（1 1）概念）概念: :是指一定饲料或饲粮中的一种或几种是指一定饲料或饲粮中的一种或几种必需氨基酸的含量低于动物的需要量，而且由必需氨基酸的含量低于动物的需要量，而且由于它们的不足限制了动物对其他必需和非必需于它们的不足限制了动物对其他必需和非必需氨基酸的利用。氨基酸的利用。n （2）种类：）种类：赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸等赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸等。n通常将饲料或饲粮中最缺乏的氨基酸称为通常将饲料或饲粮中最缺乏的氨基酸称为第第一一限制性氨基酸，其次缺

15、乏的依次为限制性氨基酸，其次缺乏的依次为第二第二、第三、第四第三、第四限制性氨基酸。不同的饲料，限制性氨基酸。不同的饲料，对不同的动物，限制性氨基酸的顺序不同。对不同的动物，限制性氨基酸的顺序不同。如猪饲粮中的第一限制性氨基酸通常为如猪饲粮中的第一限制性氨基酸通常为赖氨赖氨酸酸，而鸡饲粮中的第一限制性氨基酸则通常，而鸡饲粮中的第一限制性氨基酸则通常为为蛋氨酸蛋氨酸。（3）确定）确定AA限制顺序的方法（表限制顺序的方法（表4-2）表表4-2 仔猪玉米仔猪玉米豆粕型日粮（粗蛋白豆粕型日粮（粗蛋白18%）的氨基酸化学评分）的氨基酸化学评分表表4-3 4-3 饲料饲料AAAA的限制顺序的限制顺序 猪猪

16、 禽禽 第一第一 第二第二 第三第三 第一第一 第二第二 第三第三 玉米玉米 Lys Trp Thr Lys Arg Ile 小麦小麦 Lys Thr Val Lys Thr Arg 大麦大麦 Lys Thr SAA Lys Arg SAA 玉米蛋白粉玉米蛋白粉 Lys TrP Thr Lys Trp Arg 米糠米糠 Lys SAA Thr Lys SAA Ile 麦麸麦麸 Lys Thr SAA Lys SAA Thr表表4-4 4-4 饲料饲料AAAA的限制顺序的限制顺序 猪猪 禽禽 第一第一 第二第二 第三第三 第一第一 第二第二 第三第三 豆粕豆粕 SAA Thr Lys SAA T

17、hr Val 棉饼棉饼 Lys SAA Thr SAA Lys Ile 菜饼菜饼 SAA Lys Trp SAA Arg Ile 鱼粉鱼粉 Trp Thr SAA SAA Arg Thr 血粉血粉 Ile SAA Thr Ile SAA Thr 肉粉肉粉 Trp SAA Thr SAA Trp Thr7.7.氨基酸互补氨基酸互补n也称蛋白质互补，是指两种或两种以上的蛋也称蛋白质互补，是指两种或两种以上的蛋白质通过混合，以弥补各自在氨基酸组成和白质通过混合，以弥补各自在氨基酸组成和含量上的营养缺陷。含量上的营养缺陷。n混合料蛋白质的生物学价值高于任何一种单混合料蛋白质的生物学价值高于任何一种单一

18、饲料的蛋白质生物学价值。一饲料的蛋白质生物学价值。生产实践中，生产实践中，这是提高蛋白质生物学价值的有效方法，这是提高蛋白质生物学价值的有效方法，是是配合饲料生产的理论基础之一。配合饲料生产的理论基础之一。三、三、AAAA平衡理论及理想蛋白质平衡理论及理想蛋白质1.AA1.AA平衡理论平衡理论 （1 1）AAAA平衡的概念平衡的概念 是指饲粮中各种氨基酸的是指饲粮中各种氨基酸的数量数量和相互间的和相互间的比例比例与动物的需要量相符合。与动物的需要量相符合。 n只有在饲粮中氨基酸保持平衡状态下，氨基只有在饲粮中氨基酸保持平衡状态下，氨基酸才能最有效地被利用，任何一种氨基酸的酸才能最有效地被利用，

19、任何一种氨基酸的不平衡都会导致动物体内的蛋白质消耗增多，不平衡都会导致动物体内的蛋白质消耗增多，而生产性能也将明显降低。而生产性能也将明显降低。（2）木桶理论）木桶理论17C234568日粮氨基酸的平衡日粮氨基酸的平衡A100理想选择理想选择BA10065不可取选择不可取选择现实选择现实选择17B234568100（3 3）氨基酸的缺乏）氨基酸的缺乏1 1）概念：某种或几种氨基酸含量不足，不能满足）概念：某种或几种氨基酸含量不足，不能满足动物需要，而影响动物的生产性能。动物需要，而影响动物的生产性能。2 2）特点：）特点：n缺乏的氨基酸常常是缺乏的氨基酸常常是EAA EAA ；n常发生在低蛋白

20、饲粮和生长快、高产的动物；常发生在低蛋白饲粮和生长快、高产的动物；n缺乏症可通过补充所缺乏的氨基酸而缓解或纠正。缺乏症可通过补充所缺乏的氨基酸而缓解或纠正。（4 4）氨基酸中毒）氨基酸中毒n由于饲粮中某种氨基酸含量过高而引起动物由于饲粮中某种氨基酸含量过高而引起动物生产性能下降，添加其他氨基酸可部分缓解生产性能下降，添加其他氨基酸可部分缓解中毒症，但不能完全消除。中毒症，但不能完全消除。 （5 5）氨基酸拮抗作用）氨基酸拮抗作用1 1）概念：由于某种氨基酸含量过高而引起另）概念：由于某种氨基酸含量过高而引起另一种或几种氨基酸需要量提高，称为氨基酸一种或几种氨基酸需要量提高，称为氨基酸拮抗作用。

21、拮抗作用。2 2）拮抗作用的实质：）拮抗作用的实质：干扰吸收干扰吸收-竞争相同的吸收载体，竞争相同的吸收载体，或影响代谢或影响代谢-影响酶活性影响酶活性3 3）常见类型：赖氨酸与精氨酸）常见类型：赖氨酸与精氨酸 亮氨酸与异亮氨酸、缬氨酸亮氨酸与异亮氨酸、缬氨酸（6 6）氨基酸不平衡）氨基酸不平衡 1 1）概念：饲料氨基酸的含量及相互比例与动）概念：饲料氨基酸的含量及相互比例与动物的需要不一致。物的需要不一致。 2 2）氨基酸失衡的结果：）氨基酸失衡的结果： 蛋白质利用率下降蛋白质利用率下降 能量利用率下降能量利用率下降 有机物利用率下降有机物利用率下降 生产水平和效益降低生产水平和效益降低2.

22、理想蛋白理想蛋白（ideal protein， IP） （1 1）概念）概念：指饲粮蛋白质中各种指饲粮蛋白质中各种AAAA平衡的一平衡的一种理想模式，或者说饲粮蛋白质的种理想模式，或者说饲粮蛋白质的AAAA在组成在组成和比例上与动物所需要蛋白质的和比例上与动物所需要蛋白质的AAAA组成和比组成和比例一致。例一致。n当饲料中当饲料中EAAEAA的含量和比例接近的含量和比例接近IPIP模式时，模式时，动物对蛋白质的利用率接近动物对蛋白质的利用率接近100%100%。（2 2）建立理想蛋白概念的必要性）建立理想蛋白概念的必要性1 1）蛋白饲料价格上扬要求随时调整日粮的）蛋白饲料价格上扬要求随时调整日

23、粮的和蛋白供应水平。和蛋白供应水平。2 2）动物生产中由于利用率低下，排泄量大，）动物生产中由于利用率低下，排泄量大，环境污染严重。环境污染严重。3 3）过量或蛋白质既造成能量的损失，又增）过量或蛋白质既造成能量的损失，又增加机体的负担，影响动物健康。加机体的负担，影响动物健康。4 4）合成（种类增加、价格下降）的合理利）合成（种类增加、价格下降）的合理利用所必需。用所必需。（3 3）理想蛋白的表达方式）理想蛋白的表达方式n以以LysLys为为100 100 的的EAAEAA相对比例相对比例理想模理想模式式 。ng/16gN （4）IPIP中以中以lyslys作为参照的原因：作为参照的原因：1

24、 1） 一般情况一般情况lyslys是第一是第一LAALAA。2 2） 在所有的在所有的AAAA中，中，lyslys的需要量一般最多，的需要量一般最多，容易看出变化规律。容易看出变化规律。3 3）对）对lyslys需要量的研究较多，较精确。需要量的研究较多，较精确。4 4）lyslys已普遍应用于生产，且可大量工业化合已普遍应用于生产，且可大量工业化合成。成。5 5）对饲料中）对饲料中lyslys含量的测定方法较成熟，测定含量的测定方法较成熟，测定结果较准确结果较准确 。（5 5）理想蛋白的应用）理想蛋白的应用 建立动物需要量建立动物需要量 指导饲粮配制及合成氨基酸的应用，充指导饲粮配制及合成

25、氨基酸的应用，充分合理利用饲料资源。分合理利用饲料资源。 预测生产性能预测生产性能 实现日粮低化，降低日粮成本，降低实现日粮低化，降低日粮成本，降低排泄量，减少环境污染。排泄量，减少环境污染。第三节第三节 反刍动物蛋白质营养反刍动物蛋白质营养 四四.NPN.NPN的利用的利用 三三. .氨基酸营养氨基酸营养一一. .瘤胃微生物对氮的消化与利用瘤胃微生物对氮的消化与利用 二二. .微生物蛋白质的品质微生物蛋白质的品质 一、瘤胃微生物对一、瘤胃微生物对N N的消化与利用的消化与利用n摄入蛋白质的摄入蛋白质的70%70%（40%-80%40%-80%）被瘤胃微生物）被瘤胃微生物消化消化 ，其余部分（

26、，其余部分（30%30%）进入真胃和小肠消）进入真胃和小肠消化。化。1.1.消化过程（图消化过程（图1 1）日粮日粮皱胃皱胃唾液唾液尿素尿素尿素尿素肝脏肝脏NH3 真蛋白真蛋白NPN瘤瘤胃胃蛋白质蛋白质肽肽微生物蛋白微生物蛋白氨基酸氨基酸NH3 NPN蛋白质蛋白质 肽肽 氨基酸氨基酸Proteoses 蛋白胨蛋白胨小肠小肠氨基酸氨基酸 胰液胰液 （胰蛋白酶）（胰蛋白酶） （糜蛋白酶）（糜蛋白酶）小肠液小肠液肽酶肽酶胃液（胃蛋白酶）胃液（胃蛋白酶）肾脏肾脏尿素尿素氨基酸氨基酸肝肝组织组织氨基酸氨基酸皱胃皱胃图图1 1 反刍动物对蛋白质的消化吸收反刍动物对蛋白质的消化吸收尿尿(UDP+MCP) 反

27、刍动物蛋白质的消化吸收与代谢反刍动物蛋白质的消化吸收与代谢（1）饲料蛋白质）饲料蛋白质=瘤胃降解蛋白（瘤胃降解蛋白（RDP, rumen digestible protein）+瘤胃非降解蛋白瘤胃非降解蛋白 (UDP or RUDP, rumen undigestible protein ）nUDP：也称过瘤胃蛋白，：也称过瘤胃蛋白，by-pass protein（2）蛋白质降解率（）蛋白质降解率（%）= RDP/食入食入CP（3）小肠蛋白质）小肠蛋白质=UDP+MCP2.微生物蛋白的合成微生物蛋白的合成NH3 + - 酮戊二酸酮戊二酸AA微生物蛋白微生物蛋白(MCP)n瘤胃瘤胃NH3浓度达到

28、浓度达到5mM(9mg/100ml),微生物微生物蛋白合成达到最大水平，超过此浓度的蛋白合成达到最大水平，超过此浓度的NH3被吸收入血。通过合成尿素而解毒。被吸收入血。通过合成尿素而解毒。 唾液腺唾液腺 口腔口腔 80% 瘤胃瘤胃 血液血液 肝脏肝脏 尿素尿素 尿尿 NH3 图图2 2 瘤胃的氮素循环瘤胃的氮素循环意义：节约蛋白质意义：节约蛋白质二、微生物蛋白质的品质二、微生物蛋白质的品质1.数量数量n理论上，当瘤胃微生物的外流速度和微生物的理论上，当瘤胃微生物的外流速度和微生物的繁殖速度相近时，繁殖速度相近时，MCP的产量最高。的产量最高。n一般，瘤胃一般，瘤胃1kg干物质：干物质：90-2

29、30g MCP。可满足。可满足100kg动物的正常生长需要或日产动物的正常生长需要或日产10kg奶的奶奶的奶牛需要。牛需要。2.组成组成微生物蛋白平均含微生物蛋白平均含 AA 79%， DNA 4.1%, RNA 11.3% 细菌含细菌含CP 58%-77%， 原生动物原生动物 24%-49%3. 品质品质 MCP所含的所含的EAA品质次于动物性蛋白质，与品质次于动物性蛋白质，与豆粕蛋白质相当，优于谷物蛋白质。豆粕蛋白质相当，优于谷物蛋白质。 （1）MCP生物学价值平均为生物学价值平均为 70%-80% 原生动物（真消化率原生动物（真消化率88%-91%）优于细菌）优于细菌（真消化率（真消化率

30、66%-74%）（2 2）微生物蛋白品质次于优质饲料蛋白）微生物蛋白品质次于优质饲料蛋白, , 原因原因: : 1 1）优质饲料蛋白的）优质饲料蛋白的AAAA组成比微生物蛋白好；组成比微生物蛋白好； 2 2）微生物）微生物N N中有中有10%-20%10%-20%是核酸是核酸N,N,对动物无营养对动物无营养价值；价值；因此因此, ,保护优质饲料蛋白保护优质饲料蛋白, ,防止瘤胃降解可提高蛋防止瘤胃降解可提高蛋白的生物学价值。白的生物学价值。三、三、AA营养营养1.EAA：40%来自微生物蛋白、来自微生物蛋白、60%来自饲料。来自饲料。2.中等生产水平的动物，不需补充中等生产水平的动物，不需补充

31、EAA。 3.高产动物，需添加高产动物，需添加EAA 日产奶日产奶15kg, Met、Leu是是LAA 30kg，Met、Leu、Lys等是等是LAA 四、非蛋白氮的利用四、非蛋白氮的利用1.NPN的利用原理的利用原理尿素尿素NH3 + CO2CH2O挥发性脂肪酸（挥发性脂肪酸（VFA） + 酮酸酮酸NH3 + 酮酸酮酸AAMCP 2. 利用利用NPN的意义的意义 节约蛋白质、降低成本节约蛋白质、降低成本3.NPN3.NPN中毒中毒-氨中毒氨中毒 NPNNPN释放氨的速度大大超过微生物利用氨的释放氨的速度大大超过微生物利用氨的速度速度, ,使血液氨浓度显著增加。使血液氨浓度显著增加。 100g

32、100g瘤胃内容物能在瘤胃内容物能在1 1小时内把小时内把100mg100mg尿素尿素转化为转化为NH3NH3。4. 4. 合理利用合理利用NPNNPN的途径的途径 （1 1）延缓）延缓NPNNPN的分解速度的分解速度 n选用分解速度慢的选用分解速度慢的NPNNPN，如双缩脲等，如双缩脲等 n采用包被技术，减缓尿素等分解采用包被技术，减缓尿素等分解 n使用脲酶抑制剂等抑制脲酶活性。使用脲酶抑制剂等抑制脲酶活性。（2 2）增加微生物的合成能力）增加微生物的合成能力 n提供充足的可溶性碳水化合物提供充足的可溶性碳水化合物 n提供足够的矿物元素提供足够的矿物元素 N:S =15:1 , N:S =1

33、5:1 , 即即100g100g尿素加尿素加3g S3g S（3 3）正确的使用技术）正确的使用技术 1 1）用量：）用量：不超过饲粮干物质的不超过饲粮干物质的1% 1% 不超过精料补充料的不超过精料补充料的2 2-3% -3% 每每100kg100kg体重体重20-30g 20-30g 2 2）适应期：）适应期：2-42-4周周 3 3）不能加入水中饲喂）不能加入水中饲喂 4 4）制成舔砖）制成舔砖 5 5）不与含脲酶活性高的饲料混合）不与含脲酶活性高的饲料混合 6 6）尿素青贮）尿素青贮第四节第四节 蛋白质质量的评定方法蛋白质质量的评定方法一、粗蛋白质（一、粗蛋白质（CPCP）：）：二、可

34、消化粗蛋白质（二、可消化粗蛋白质（DCPDCP）：）：三、蛋白质生物学价值（三、蛋白质生物学价值（BVBV）：指动物利用的氮（或沉积氮）占）：指动物利用的氮（或沉积氮）占吸收氮的百分比。即：吸收氮的百分比。即：n 食入氮食入氮- -（粪氮（粪氮+ +尿氮）尿氮）nBV= BV= 100%100%n 食入氮食入氮- -粪氮粪氮n 食入氮食入氮- -（粪氮（粪氮- -代谢粪氮）代谢粪氮）- -（尿氮（尿氮- -内源尿氮）内源尿氮）nTBV= TBV= 100% 100% n 食入氮食入氮- -（粪氮（粪氮- -代谢粪氮）代谢粪氮） 代谢粪氮（代谢粪氮（MFNMFN）主要来源于）主要来源于：n消化道

35、微生物及其代谢产物。消化道微生物及其代谢产物。n消化道分泌物和经消化道排泄的代谢产物。消化道分泌物和经消化道排泄的代谢产物。n消化道黏膜脱落细胞。消化道黏膜脱落细胞。 内源尿氮（内源尿氮（EUNEUN）：）：体内蛋白质分解代谢产体内蛋白质分解代谢产物中含有的氮。物中含有的氮。四、净蛋白利用率（四、净蛋白利用率（NPUNPU）：）：净蛋白利用率是指净蛋白利用率是指动物体内沉积的蛋白质或氮占食入的蛋白质或动物体内沉积的蛋白质或氮占食入的蛋白质或氮的百分比。即：氮的百分比。即：nNPU=NPU=沉积氮沉积氮/ /食入氮食入氮五、蛋白质效率比（五、蛋白质效率比（PERPER）：）：指动物食入单位蛋指动

36、物食入单位蛋白质或氮的体增重，即：白质或氮的体增重，即：nPER=PER=体增重体增重/ /蛋白质或氮的食入量蛋白质或氮的食入量六、可消化、可吸收和有效氨基酸六、可消化、可吸收和有效氨基酸1.1.可消化氨基酸：可消化氨基酸：是指食入的饲料蛋白质经消是指食入的饲料蛋白质经消化后被吸收的氨基酸。化后被吸收的氨基酸。2.2.可利用氨基酸：可利用氨基酸：是指食入蛋白质中能够被动是指食入蛋白质中能够被动物消化吸收并可用于蛋白质合成的氨基酸。物消化吸收并可用于蛋白质合成的氨基酸。3.3.有效氨基酸：有效氨基酸：是指对可消化、可利用氨基酸是指对可消化、可利用氨基酸的总称。的总称。七、反刍动物蛋白质质量评定体

37、系七、反刍动物蛋白质质量评定体系（一）（一）ARC的瘤胃降解与非降解蛋白质体系：的瘤胃降解与非降解蛋白质体系：将饲料蛋白质分将饲料蛋白质分RDP和和UDP。（二）（二）NRC的可吸收蛋白质体系：将饲料蛋白的可吸收蛋白质体系：将饲料蛋白质分为降解食入蛋白质（质分为降解食入蛋白质（DIP）和未降解食）和未降解食入蛋白质（入蛋白质（UIP）。）。(三）我国的小肠蛋白质营养体系三）我国的小肠蛋白质营养体系专题：专题：反刍动物的小肠蛋白质营养体系反刍动物的小肠蛋白质营养体系（中国）（中国）一、传统粗蛋白质营养体系的主要缺陷：一、传统粗蛋白质营养体系的主要缺陷：1.1.不能反应日粮蛋白质在瘤胃中的降解不能

38、反应日粮蛋白质在瘤胃中的降解和非降解部分。和非降解部分。2.2.不能反应日粮降解蛋白质转化为不能反应日粮降解蛋白质转化为MCPMCP的的效率，以及效率，以及MCPMCP的合成量。的合成量。3.3.不能反应进入小肠的不能反应进入小肠的UDPUDP和和MCPMCP的量。的量。4.4.无法确定进入小肠的氨基酸量和各种无法确定进入小肠的氨基酸量和各种氨基酸的比例。氨基酸的比例。5.5.由于没有考虑到瘤胃微生物的产生量，由于没有考虑到瘤胃微生物的产生量，当用全粪法评定日粮蛋白质消化率时，当用全粪法评定日粮蛋白质消化率时，结果可能偏高或偏低。（结果可能偏高或偏低。（？）二、小肠蛋白质的评定二、小肠蛋白质的

39、评定1.1.小肠蛋白质小肠蛋白质UDP+MCPUDP+MCP2.2.饲料饲料UDPUDPCPCPRDPRDP3.3.小肠可消化蛋白质小肠可消化蛋白质UDPUDP小肠消化率小肠消化率+MCP+MCP小肠消化率小肠消化率三、瘤胃三、瘤胃MCPMCP合成量的评定合成量的评定n瘤胃瘤胃MCPMCP的合成所需的能量和氮源，来源于的合成所需的能量和氮源，来源于饲料在瘤胃中的发酵。饲料在瘤胃中的发酵。n瘤胃饲料能量可用可发酵有机物质（瘤胃饲料能量可用可发酵有机物质（FOMFOM）表示，氮源可用瘤胃降解氮（表示，氮源可用瘤胃降解氮（RDNRDN）表示。）表示。nFOM:FOM: Ferment organic matter Ferment organic matter1.1.按按RDPRDP评定：一般取评定：一般取MN/RDNMN/RDN0.90.92.2.按按FOMFOM评定：评定： MN g