食品质量与安全要求

1、长沙市龙村食品有限公司食品质量与安全要求品质部2015年4月23日食品食品质量与安全质量与安全要求要求l 重温重温l 生产现场卫生管理规范l 清洗消毒规程l 质量关键控制点l 要求a. a.手消毒手消毒b. b.戴口罩戴口罩c. c.穿洁净服穿洁净服d. d.穿洁净裤穿洁净裤e. e.穿洁净鞋穿洁净鞋f. f.戴手套戴手套l 重温l 生产现场卫生管理规范生产现场卫生管理规范l 清洗消毒规程l 质量关键控制点l 要求食品质量与安全要求食品质量与安全要求车间卫生规范 个人卫生规范个人卫生规范 健康规范健康规范 着装规范 妆饰规范 行为规范 设备工器具卫生规范 物料卫生规范 环境卫生规范车间卫生标准

2、生产现场卫生管理生产现场卫生管理规范规范清洗消毒规程清洗消毒规程质量关键控制点质量关键控制点要求要求健康证明健康证明 所有所有食品从业人员每年一次由当地卫生防食品从业人员每年一次由当地卫生防疫部门进行健康检查，确认身体健康，取得其签发或续疫部门进行健康检查，确认身体健康，取得其签发或续发的从业健康证后，方可参加或继续工作。新进厂的员发的从业健康证后，方可参加或继续工作。新进厂的员工也必须取得指定部门或医院体检健康证才能上岗工也必须取得指定部门或医院体检健康证才能上岗。无传染病史无传染病史 凡凡感染传染性疾病的人员不得参加生产厂感染传染性疾病的人员不得参加生产厂直接从事食品生产的工作，如：传染性

3、肝炎、结核病活直接从事食品生产的工作，如：传染性肝炎、结核病活动期等动期等。无伤情无伤情 患有患有暂时性非传染性疾病或手部创伤发炎，暂时性非传染性疾病或手部创伤发炎，其可能污染产品的人员在痊愈前不得在直接接触产品、其可能污染产品的人员在痊愈前不得在直接接触产品、原料、产品包装处理等生产岗位工作。原料、产品包装处理等生产岗位工作。车间卫生规范 个人卫生规范个人卫生规范 健康规范 着装规范着装规范 妆饰规范 行为规范 设备工器具卫生规范 物料卫生规范 环境卫生规范车间卫生标准生产现场卫生管理生产现场卫生管理规范规范清洗消毒规程清洗消毒规程质量关键控制点质量关键控制点要求要求穿戴规范穿戴规范 所有进

4、入生产车间所有进入生产车间的人员都应穿着整的人员都应穿着整洁的工作服装、工作帽；卤制、拌料、包装间需穿洁的工作服装、工作帽；卤制、拌料、包装间需穿工作服、工作靴或工作鞋，戴发网、口罩、工作帽工作服、工作靴或工作鞋，戴发网、口罩、工作帽。无破损饰物无破损饰物 工作服工作服上除了必要的拉链、搭扣外，上除了必要的拉链、搭扣外，不应有其它装饰物，如领带、纽扣、饰针等。同时，不应有其它装饰物，如领带、纽扣、饰针等。同时，长袖工作服的袖口应收紧；随时检查并更换破旧、长袖工作服的袖口应收紧；随时检查并更换破旧、搭扣松动或丢失、口袋有破口等的工作服搭扣松动或丢失、口袋有破口等的工作服。易识别易识别 车间车间人

5、员、工程维修人员、外来参观人人员、工程维修人员、外来参观人员应穿着不同颜色或样式的工作服员应穿着不同颜色或样式的工作服。禁止裸奔禁止裸奔 严禁严禁穿裤头、背心、拖鞋上班，严禁打穿裤头、背心、拖鞋上班，严禁打赤膊操作赤膊操作。严禁穿着外出严禁穿着外出 工工衣不得穿到生产车间以外的衣不得穿到生产车间以外的地方，不准穿工作服进入厕所大、小便地方，不准穿工作服进入厕所大、小便。勤换工服勤换工服 应应每天更换工作服，或在工作期间及时每天更换工作服，或在工作期间及时更换已被污染的工作服。更换已被污染的工作服。车间卫生规范 个人卫生规范个人卫生规范 健康规范 着装规范 妆饰规范妆饰规范 行为规范 设备工器具

6、卫生规范 物料卫生规范 环境卫生规范车间卫生标准生产现场卫生管理生产现场卫生管理规范规范清洗消毒规程清洗消毒规程质量关键控制点质量关键控制点要求要求长发应当束起长发应当束起，不可在本公司工厂（车间）内佩戴，不可在本公司工厂（车间）内佩戴假发假发。指甲够短指甲够短 生产生产车间的所有员工必须确保指甲车间的所有员工必须确保指甲平滑、干净。不留长指甲、不涂指甲油平滑、干净。不留长指甲、不涂指甲油。禁戴饰物禁戴饰物 工作工作期间不准化妆、不准佩带手表、期间不准化妆、不准佩带手表、不准佩带徽章及各种手饰，如项链、耳环、头饰、不准佩带徽章及各种手饰，如项链、耳环、头饰、戒指等，并且不准在工作帽上佩带装饰物

7、。戒指等，并且不准在工作帽上佩带装饰物。车间卫生规范 个人卫生规范个人卫生规范 健康规范 着装规范 妆饰规范 行为规范行为规范 设备工器具卫生规范 物料卫生规范 环境卫生规范车间卫生标准生产现场卫生管理生产现场卫生管理规范规范清洗消毒规程清洗消毒规程质量关键控制点质量关键控制点要求要求要要搞好个人卫生搞好个人卫生，做到四勤：勤洗澡、勤理发、勤，做到四勤：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。剪指甲、勤换工作服。洗手消毒洗手消毒 进入进入车间前必须经洗手消毒、风淋室，车间前必须经洗手消毒、风淋室，洗手要经过清水、洗洁剂、清水、消毒水、清水、洗手要经过清水、洗洁剂、清水、消毒水、清水、擦干或烘干六

8、个步骤，洗手时应使用消毒剂或消毒擦干或烘干六个步骤，洗手时应使用消毒剂或消毒皂，小臂和指甲也应同样彻底清洗、消毒。皂，小臂和指甲也应同样彻底清洗、消毒。随时消毒随时消毒 每次每次完成不卫生的动作或工作后，如上洗完成不卫生的动作或工作后，如上洗手间、处理废料、清扫垃圾、生熟食转换、清理设手间、处理废料、清扫垃圾、生熟食转换、清理设备等，应彻底洗手消毒。同时，在工作中每备等，应彻底洗手消毒。同时，在工作中每2 2小时必小时必须消毒一次，随时保持双手干净卫生。须消毒一次，随时保持双手干净卫生。不得不得在车间进餐、吃零食。在车间进餐、吃零食。严禁吸烟严禁吸烟 不许不许在车间（工厂）里随地吐痰、不准在车

9、间（工厂）里随地吐痰、不准吸烟，做到吸烟到指定位置，咳嗽和打喷嚏时应当吸烟，做到吸烟到指定位置，咳嗽和打喷嚏时应当用手掩住口鼻，然后彻底洗手消毒。用手掩住口鼻，然后彻底洗手消毒。杜绝不卫生行为杜绝不卫生行为 在在洁净要求区域内不许修指甲、洁净要求区域内不许修指甲、梳头、挖耳朵、挖鼻孔不卫生行为等。梳头、挖耳朵、挖鼻孔不卫生行为等。禁带个人物品禁带个人物品 所有所有的个人物品，如手袋、电子器的个人物品，如手袋、电子器材、杂志、报纸、饭盒、水杯等不准带入生产区域。材、杂志、报纸、饭盒、水杯等不准带入生产区域。车间卫生规范 个人卫生规范 健康规范 着装规范 妆饰规范 行为规范 设备设备工器具卫生工器

10、具卫生规范规范 物料卫生规范 环境卫生规范车间卫生标准生产现场卫生管理生产现场卫生管理规范规范清洗消毒规程清洗消毒规程质量关键控制点质量关键控制点要求要求n设备应分区分类摆放整齐，保持清洁无灰尘、无泥沙、无油污、无异味、无残渣、无滴漏、无安全隐患。n工器具保持清洁光亮无油垢，隔墙离地、分类摆放整齐。n盛放生、熟、荤、素食品的工器具要严格分开并有明确标志。n不得在设备表面乱写、乱贴。n不得将与设备无关的物品放在设备上。n未用设备及时移出车间维修或封存，不得存放未使用设备和工器具。n定期或转换产品时要对设备器具进行清洗消毒n保鲜库、低温库、冷库、配料间要按类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异

11、味，箱、柜、库内物品要摆放整齐有序，存放时有防护措施，防止油水、血水等渗滴，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理。n设备工器具定期清洗消毒，见清洗消毒流程n清洁工具使用后应用纯水漂洗并悬挂于指定的位置；n清洁工具不得混用，各工序应分开车间卫生规范 个人卫生规范 健康规范 着装规范 妆饰规范 行为规范 设备工器具卫生规范 物料卫生规范物料卫生规范 环境卫生规范车间卫生标准生产现场卫生管理生产现场卫生管理规范规范清洗消毒规程清洗消毒规程质量关键控制点质量关键控制点要求要求l物料定点放置，离地隔墙，堆放整齐，标识清楚。l有毒化学品必须存放在专用区域，作好标识并张贴有毒化学品安全说明书，与原料、

12、酸类、可燃物分储。l所有原料、辅料进入车间之前必须除去外表面的积尘、杂物，在低洁区拆封、标识、消毒后运至高洁区，产生的废弃物及时清理，并放置在专用容器中，过量包装物及时清理出车间。l严格按国家标准使用食品添加剂，定点配置使用添加剂，对废弃的添加剂桶要及时对标签进行撕毁处理。l包材必须清洁干燥，不得有霉烂、虫蛀、鼠咬等现象，喷码后的产品内包装材料（塑料袋、产品标签）使用前用紫光灯或臭氧发生器进行消毒。l工作时落地物料必须交由组长或厂长及时妥善处理，并做好标识，未处理前不得与正常产品混用。l物料卫生做到“四隔离”：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。生、熟食品所用的工器

13、具、容器必须分开，不得混用，不得用来装杂物、废弃物、垃圾等或做他用，以免交叉污染。l未用完的物料及时扎口密封或加盖处理，并按品种、数量、储存要求放置在指定位置，保持生产物料清洁、卫生、摆放整齐。l清洗消毒时必须对物料采取防护措施，防止受到污染。 车间卫生规范 个人卫生规范 健康规范 着装规范 妆饰规范 行为规范 设备工器具卫生规范 物料卫生规范 环境卫生环境卫生规范规范车间卫生标准生产现场卫生管理生产现场卫生管理规范规范清洗消毒规程清洗消毒规程质量关键控制点质量关键控制点要求要求u保持生产现场内环境整洁，有三防措施（防尘、防蝇、防腐），室内无苍蝇、无蟑螂、无鼠迹。未经允许，任何人不得拆除或移除

14、虫害防治设施。u生产车间及各部门室内外卫生要分片包干，明确任务，落实责任到人。u生产时各区间墙壁、屋顶清洁明亮，无黑垢、油污、蛛网，门窗完好，干净明亮，无灰尘油垢，废料垃圾桶干净密闭，地面整洁无积水、无污垢。u每班生产前，更衣室、拌料间、卤制间、包装间保持清洁、通风，无异臭，物品摆放整齐，紫外灯杀菌时间不少于30分钟，开启除湿机使车间温湿度符合要求，并作好记录。u员工出入车间时要随手关门防止飞虫进入车间。定期检查灭蝇灯状态并清洗。u生产过程中定期或需要时清扫地面，保持无杂物、无积水、沟道畅通。u换品种时各工序必须执行清场制度。u生产过程中保持通道畅通，不得堵塞物流通道。u每班生产结束后，所用物

15、品放在指定标识位置摆放整齐，彻底将地面、墙壁、废料垃圾桶、排水沟等清洗干净。u冷库、包材库要保持物品堆放整齐有序，三防措施齐全，每次出、入库后要及时清理，坚持每日清扫，保持库内整洁。u各生产车间及部门要坚持每周大扫除一次，做到天花板、地面、瓷砖、裙墙、用具见本色，卫生间每周用消毒液冲涮或喷洒一次。u定期进行清洗消毒，见清洗消毒规程车间卫生规范 个人卫生规范 健康规范 着装规范 妆饰规范 行为规范 设备工器具卫生规范 物料卫生规范 环境卫生规范车间卫生车间卫生标准标准生产现场卫生管理生产现场卫生管理规范规范清洗消毒规程清洗消毒规程质量关键控制点质量关键控制点要求要求人员人员、原辅料、设备、工器具

16、、环境卫生、原辅料、设备、工器具、环境卫生标准标准 菌落菌落总数总数300300个个/10cm2/10cm2，大肠菌群为阴性，大肠菌群为阴性。车间车间空暴空暴标准标准 菌落菌落总数总数3030个个/ /平皿，霉酵数平皿，霉酵数3030个个/ /平皿平皿；包装袋包装袋、半成品检测、半成品检测标准标准 细菌细菌总数总数500cfu/g500cfu/g，大肠菌群，大肠菌群150MPN/100g150MPN/100g生产生产使用调配液使用调配液标准标准 细菌细菌总数总数1000cfu/mL1000cfu/mL，大肠菌群，大肠菌群3MPN/100ml3MPN/100ml车间卫生规范 个人卫生规范 健康规

17、范 着装规范 妆饰规范 行为规范 设备工器具卫生规范 物料卫生规范 环境卫生规范车间卫生车间卫生标准标准生产现场卫生管理生产现场卫生管理规范规范清洗消毒规程清洗消毒规程质量关键控制点质量关键控制点要求要求不合格项纠 正 措 施人员、原辅料、人员、原辅料、设备、环境、工设备、环境、工器具卫生不符合器具卫生不符合标准标准限期整改。限期整改。车间空暴超标车间空暴超标增加对车间空间消毒的频次。增加对车间空间消毒的频次。半成品检测超标半成品检测超标立即停止生产，查找原因并采取纠正立即停止生产，查找原因并采取纠正措施，进行连续监控，同时判定超标措施，进行连续监控，同时判定超标时间，将本时间段内生产的产品隔

18、离时间，将本时间段内生产的产品隔离管制，待产品全检合格后放行，若不管制，待产品全检合格后放行，若不合格，执行不合格控制程序。合格，执行不合格控制程序。生产使用调配液生产使用调配液超标超标将超标的调配液生产出的产品隔离管将超标的调配液生产出的产品隔离管制，待全检合格后方可放行，若不合制，待全检合格后方可放行，若不合格，执行不合格控制程序；增加调配格，执行不合格控制程序；增加调配系统的清洗频次。系统的清洗频次。结果处理 若存在不合格情况，发现一处扣1分，得分95分以上为合格；90-95分的限期整改；90分以下的每低1分对该班罚款20元，并限期整改。生产现场卫生管理规范生产现场卫生管理规范清洗消毒规

19、程清洗消毒规程质量关键控制点质量关键控制点要求要求不易不易脱落刷毛、不易脱落纤维、不易脱色，脱落刷毛、不易脱落纤维、不易脱色，并用颜色进行区分；并用颜色进行区分；生生区与食品接触部位（操作台、砧板、机区与食品接触部位（操作台、砧板、机台表面、传送带表面、粉刷、塑料框、磅台表面、传送带表面、粉刷、塑料框、磅称、运输车）清洗工具：蓝色柄刷子、蓝称、运输车）清洗工具：蓝色柄刷子、蓝色毛巾、蓝色胶筐色毛巾、蓝色胶筐/ /胶盆、水管；胶盆、水管；熟熟区食品接触部位清洗工具：绿色柄刷子、区食品接触部位清洗工具：绿色柄刷子、紫色毛巾、紫色胶筐紫色毛巾、紫色胶筐/ /胶盆、水管；胶盆、水管；非非食品接触部位清

20、洗工具：紫色柄刷子、食品接触部位清洗工具：紫色柄刷子、拖把、扫帚、水管、地刷。拖把、扫帚、水管、地刷。卫生间卫生间清洗工具（不得存放于生产区域）：清洗工具（不得存放于生产区域）：黑色扫把、拖把、垃圾桶、毛巾。黑色扫把、拖把、垃圾桶、毛巾。清洗消毒用具清洗消毒用具清洗消毒剂清洗消毒流程清洗消毒计划要求清洗消毒用具清洗消毒剂清洗消毒剂清洗消毒流程清洗消毒计划要求生产现场卫生管理规范生产现场卫生管理规范清洗消毒规程清洗消毒规程质量关键控制点质量关键控制点要求要求清洗剂清洗剂：A.A.洗洁精、洗洁精、B.2%B.2%氢氧化钠溶液、氢氧化钠溶液、C.30%C.30%柠檬酸钠溶液；柠檬酸钠溶液；清洗清洗工

21、具：扫帚、抹布、刷子、拖把、地工具：扫帚、抹布、刷子、拖把、地刮、胶铲、高压水枪刮、胶铲、高压水枪消毒剂消毒剂:D.100:D.100热水、热水、E.100-200ppmE.100-200ppm二氧二氧化氯、化氯、F.75%F.75%酒精；酒精；消毒消毒工具：毛巾、喷壶、紫光灯、臭氧发工具：毛巾、喷壶、紫光灯、臭氧发生器、超微喷雾器。生器、超微喷雾器。清洗消毒用具清洗消毒剂清洗消毒流程清洗消毒流程清洗消毒计划要求生产现场卫生管理规范生产现场卫生管理规范清洗消毒规程清洗消毒规程质量关键控制点质量关键控制点要求要求清洗顺序从上到下，由内而外清洗消毒步骤预洗清洗擦拭消毒擦拭/风干清洗消毒用具清洗消毒

22、剂清洗消毒流程清洗消毒计划清洗消毒计划要求生产现场卫生管理规范生产现场卫生管理规范清洗消毒规程清洗消毒规程质量关键控制点质量关键控制点要求要求项目频率工具材料方法地面每天完工或有需要时扫帚、拖把、刷子、地刮、洗 洁 精 水 溶液、200ppm二氧化氯1.用扫帚扫地2.用刷子刷去余下污物3.用拖把以清洁剂拖拭4.用拖把消毒剂拖拭5.用干拖把拖干或地刮刮净地面排水沟、地漏每天完工或有需要时铲子、刷子、洗 洁 精 水 溶液、200ppm二氧化氯1.用铲子铲去沟内大部分污物2.用水冲洗排水沟3.用刷子刷出沟内余下污物4.用清洗剂和消毒剂洗净排水沟清洗消毒用具清洗消毒剂清洗消毒流程清洗消毒计划清洗消毒计

23、划要求生产现场卫生管理规范生产现场卫生管理规范清洗消毒规程清洗消毒规程质量关键控制点质量关键控制点要求要求项目频率工具材料方法洗菜机每天清洗一次，每两天排污一次铲子、刷子、洗洁精1.揭开底板和污泥池，用铲子铲去污物2.加入清洁剂用刷子刷去余下污物3.用水冲洗壁面、池底4.用抹布擦拭机器5.每两天拆开洗菜机排污池，彻底清除泥沙工作台、不锈钢盆桶、塑料框、电子称、磅称班前班后、1次/2小时抹布、刷子、洗洁精水溶液、毛巾、150ppm二氧化氯、75%酒精1.清除食物残渣及污物2.加入清洁剂用湿布擦或刷子刷3.用消毒剂泡过的毛巾擦拭消毒4.班前用酒精喷洒消毒5.计量器具每两小时酒精消毒一次清洗消毒用具

24、清洗消毒剂清洗消毒流程清洗消毒计划清洗消毒计划要求生产现场卫生管理规范生产现场卫生管理规范清洗消毒规程清洗消毒规程质量关键控制点质量关键控制点要求要求项目频率工具材料方法灶台、夹层锅、熬油锅、浸泡池及洗手消毒池、拌料机每次使用后抹布、胶铲、刷子、洗洁精水溶液、毛巾、150ppm二氧化氯、75%酒精1.胶铲清除食物残渣及污物2.加入清洁剂用刷子刷净3.抹布擦拭锅体4.用消毒剂泡过的毛巾擦拭消毒5.拌料机班前用酒精喷洒消毒 切菜机、切片机、切割机每次使用后抹布、刷子、洗洁精水溶液、毛巾、150ppm二氧化氯、75%酒精1.停机，拆下刀头刀片，用洗洁精、刷子刷洗刀头、机体和螺丝2.用手转动皮带，用洗

25、洁精、刷子涮洗输送带、机体3.用抹布泡清水擦拭一次4.再用消毒剂泡过的毛巾擦拭部件和机体5.安装刀头，不得用水直接冲淋机器外壳和电器6.班前用酒精喷酒消毒清洗消毒用具清洗消毒剂清洗消毒流程清洗消毒计划清洗消毒计划要求生产现场卫生管理规范生产现场卫生管理规范清洗消毒规程清洗消毒规程质量关键控制点质量关键控制点要求要求项目频率工具材料方法炒菜机每班高压水枪、15mm鹅卵石、刷子、洗洁精水溶液、75%酒精1.停机2.加洗洁精水溶液后倒入鹅卵石3.开机清洗，完成后转出4.用水枪冲洗干净，擦拭外壳，不得用水冲淋外壳和电器5.班前喷洒酒精消毒包装机班前班后不锈钢刷、抹布、洗洁精水溶液、毛巾、150ppm二

26、氧化氯、75%酒精1.用不锈钢刷刷净热封头2.用气压吹净称量头和夹具后擦拭清洁3.擦拭料斗、输送带和加油口和各部件4.用消毒剂泡过的毛巾全部擦拭一遍5.班前酒精喷洒消毒清洗消毒用具清洗消毒剂清洗消毒流程清洗消毒计划清洗消毒计划要求生产现场卫生管理规范生产现场卫生管理规范清洗消毒规程清洗消毒规程质量关键控制点质量关键控制点要求要求项目频率工具材料方法含砧板、捞网、勺具、刀具班前班后抹布、刷子、洗洁精水溶液、100热水、150ppm二氧化氯1.用刷子清除食物残渣及污物2.用热水冲刷3.用清洁剂清洗4.用热水冲净5.用消毒剂浸泡消毒12小时墙壁、手推车、液压叉车每天使用后抹布、刷子、2%氢氧化钠溶液

27、、毛巾、200ppm二氧化氯1.清除食物残渣及污物2.用水擦拭湿涧3.用清洁剂（手推车、液压叉车用氢氧化钠）刷去污垢再用抹布擦拭干净4.用消毒剂泡过的毛巾擦拭消毒 清洗消毒用具清洗消毒剂清洗消毒流程清洗消毒计划清洗消毒计划要求生产现场卫生管理规范生产现场卫生管理规范清洗消毒规程清洗消毒规程质量关键控制点质量关键控制点要求要求项目频率工具材料方法废弃物暂存容器每天完工或有需要时拖把、刷子、洗洁精水溶液、200ppm二氧化氯1.清除残渣及污物2.用水冲刷3.用清洗剂刷洗4.用水冲净5.用消毒剂泡过的拖把消毒冷库、保鲜库、烤房、电梯、排烟设施、风淋室、更衣柜每周一次或有需要时抹布、刷子、洗洁精水溶液

28、、200ppm二氧化氯1.清除食物残渣及油污由内向外、由上至下2.加入清洁剂用湿布擦拭或刷子刷3.用消毒剂抹净四壁，拖试地面4.用清洁的抹布擦拭或拖拭干净清洗消毒用具清洗消毒剂清洗消毒流程清洗消毒计划清洗消毒计划要求生产现场卫生管理规范生产现场卫生管理规范清洗消毒规程清洗消毒规程质量关键控制点质量关键控制点要求要求项目频率工具材料方法杀菌釜、冷却槽每半月一次刷子、30%柠檬酸溶液1.用水冲刷内壁2.用清洗剂浸泡12小时以上（过夜）水龙头及管道、配电箱每周一次或有需要时刷子、抹布、刷子、洗洁精1.用洗洁精溶液浸泡过的抹布擦拭刷子刷净。2.用清水浸泡过的抹布擦干净洗洁精沫。清洗消毒用具清洗消毒剂清

29、洗消毒流程清洗消毒计划清洗消毒计划要求生产现场卫生管理规范生产现场卫生管理规范清洗消毒规程清洗消毒规程质量关键控制点质量关键控制点要求要求项目频率工具材料方法门帘每周一次或有需要时刷子、洗洁精水溶液、200ppm二氧化氯1.用洗洁精溶液泡过的抹布擦拭或刷子刷净门帘。2.用清水冲去门帘上的洗洁精沫。3.喷洒150ppm二氧化氯进行消毒。天花板（含照明设施）、门窗（含窗台）、墙壁每月一次或有需要时铲子、抹布、刷子、洗洁精、超微量喷雾器、200ppm二氧化氯1.用干布或铲子除去干的污物2.加入清洁剂用湿布擦或用刷子刷净3.用抹布抹净4.密闭门窗，加入消毒剂喷雾，保持1小时清洗消毒用具清洗消毒剂清洗消

30、毒流程清洗消毒计划清洗消毒计划要求生产现场卫生管理规范生产现场卫生管理规范清洗消毒规程清洗消毒规程质量关键控制点质量关键控制点要求要求项目频率工具材料方法空气班前班后每天两次紫光灯、臭氧发生器无人状态下开启30imn每周一次超微量喷雾器、200ppm二氧化氯1.停产，转移物料和产品，遮盖机器和工具2.密闭门窗，加入消毒剂喷雾，保持1小时3.清洁机器内包装使用前紫光灯、臭氧发生器照射30imn清洗消毒用具清洗消毒剂清洗消毒流程清洗消毒计划清洗消毒计划要求生产现场卫生管理规范生产现场卫生管理规范清洗消毒规程清洗消毒规程质量关键控制点质量关键控制点要求要求项目频率工具材料方法工作服、围裙、帽、口罩、

31、工作鞋每天一次刷子、洗洁精水溶液、150ppm二氧化氯1.手工搓净或刷净后用清洗剂清洗2.用消毒剂浸泡15分钟3.干燥清洁消毒工具每次使用后刷子、洗洁精水溶液、200ppm二氧化氯1.手工搓净或刷净后用清洗剂清洗2.用消毒剂浸泡15分钟3.晾干清洗消毒用具清洗消毒剂清洗消毒流程清洗消毒计划清洗消毒计划要求生产现场卫生管理规范生产现场卫生管理规范清洗消毒规程清洗消毒规程质量关键控制点质量关键控制点要求要求消毒剂消毒剂名称名称用途用途浓浓度度频率频率方法方法消毒消毒方式方式负责负责人人检查检查人人二氧化二氧化氯氯车间、保鲜库、车间、保鲜库、存储间、冻库、存储间、冻库、操作台、货梯操作台、货梯等，以

32、及生产等，以及生产环境的空气、环境的空气、墙壁、地面的墙壁、地面的杀菌、防霉、杀菌、防霉、除臭除臭200200ppmppm每班生每班生产后产后配置前请做好防配置前请做好防护措施，将绿先护措施，将绿先锋二氧化氯按锋二氧化氯按1 1：500500加入到水中摇加入到水中摇匀，溶解后静置匀，溶解后静置约约5 5分钟后即可使分钟后即可使用用浸泡、浸泡、喷洒、喷洒、喷雾喷雾操作操作工工品管品管员、员、组长组长食堂、宿舍、食堂、宿舍、垃圾房的消毒、垃圾房的消毒、除臭除臭200200ppmppm每三天每三天配置前请做好防配置前请做好防护措施，将绿先护措施，将绿先锋二氧化氯锋二氧化氯1 1：500500加入到水

33、中摇加入到水中摇匀，溶解后静置匀，溶解后静置约约5 5分钟后即可使分钟后即可使用用喷洒、喷洒、喷雾喷雾操作操作工工品管品管员、员、组长组长设备、工器具、设备、工器具、容器、人员手容器、人员手部、工作服等部、工作服等表面的消毒表面的消毒150150ppmppm每班生每班生产前产前配置前请做好防配置前请做好防护措施，将绿先护措施，将绿先锋二氧化氯锋二氧化氯1 1：700700加入到水中摇加入到水中摇匀，溶解后静置匀，溶解后静置约约5 5分钟后即可使分钟后即可使用用浸泡、浸泡、喷洒喷洒操作操作工工品管品管员、员、组长组长酒精酒精台面、人员手台面、人员手部的消毒部的消毒75%75%每班生每班生产前产前

34、将将125ml125ml水加入到水加入到1000ml95%1000ml95%的食用的食用酒精中，摇匀即酒精中，摇匀即可使用可使用喷洒喷洒操作操作工工品管品管员、员、组长组长紫光灯紫光灯车间车间地面、墙地面、墙壁、空间壁、空间的消的消毒毒/ /每班生每班生产前产前无人状态下开启无人状态下开启30imn30imn/ /指定指定操作操作工工品管品管员、员、组长组长臭氧机臭氧机包装袋、容器包装袋、容器表面、空间消表面、空间消毒毒/ /每班生每班生产前产前无人状态下开启无人状态下开启/ /指定指定操作操作工工品管品管员、员、组长组长清洗消毒用具清洗消毒剂清洗消毒流程清洗消毒计划要求要求生产现场卫生管理规

35、范生产现场卫生管理规范清洗消毒规程清洗消毒规程质量关键控制点质量关键控制点要求要求 车间生产时不得存放清洁剂和消毒剂。 清洗剂和消毒剂在指定的地方配置，作好标识送往车间，消毒剂由专人负责配置，存放区必须张贴有毒化学品安全说明书。 禁止用水龙头直冲地面、墙壁、天花板、设备、工器具。 清洗之前，切断电源，防护好电器设施，关掉气阀，清理隔离物料。 使用烧碱、臭氧机和超微喷雾器时，要由经过培训的专人负责，配制时需穿戴防护服、防毒面具，使用完后存放到化学品专用区域，与酸类、可燃物分储。 在同一区域内，清洗和生产不得同时进行，防止交叉污染。 清洁工具和消毒工具分开摆放，做好标识。 清洁工具摆放整齐，食品接触工具和非食品接触工具分开，需要放置在架子或绳上时，食品接触工具放上层，非食品接触工具放下层。生产现场卫生管理规范生产现场卫生管理规范清洗消毒规程清洗消毒规程质量关键控制点质量关键控制点要求要求生产现场卫生管理规范生产现场卫生管理规范清洗消毒规程清洗消毒规程质量关键控制点质量关键控制点要求要求食品安全关键控制点下菜速度危害分析监控人员下菜速度过快时，菜中泥沙石块无法清洗干净组长检查、现场品管监督、厂长核实监控频率开机首检后，1次/15分钟3kg/10监控方法在清洗池入口处用