(教科版)食物包装上的信息

1、义务教育课程标准实验教材义务教育课程标准实验教材四年级科学（ 下）各种各样的食品包装袋 这个标志告诉让我们这种食物的质量是安全这个标志告诉让我们这种食物的质量是安全的的,可以放心食用。可以放心食用。 这个标志说明该食品的营养配方符合这个标志说明该食品的营养配方符合中国营养学会的营养配方标准。中国营养学会的营养配方标准。观察食品包装袋或包装盒观察食品包装袋或包装盒2.这些信息可以分为哪几类?1.你获得了哪些信息?食品包装袋上的信息告诉我食品包装袋上的信息告诉我: 食品的营养成分 食品的卫生情况 食品的生产日期 食品的保质期 食品生产厂家的资质 食品的保存方法 食品包装袋上有：食品包装袋上有：（1

2、）产品名称、品牌（商标）、）产品名称、品牌（商标）、（2）生产日期、保值期、保存方）生产日期、保值期、保存方法；（法；（3）食品配料、营养成分、）食品配料、营养成分、（4）卫生许可证、条形码、）卫生许可证、条形码、标识、（标识、（5）生产厂家、厂家地址、）生产厂家、厂家地址、电话邮编、（电话邮编、（6）净含量（）净含量（7）使）使用方法（用方法（8）其他标志）其他标志比较几种食品的保质期比较几种食品的保质期食品食品名称名称面包面包随变晨随变晨翠烤馍翠烤馍红色养红色养生牛奶生牛奶香辣牛香辣牛肉肉虾味虾味条条生产生产日期日期2008年年4月月26日日2008年年3月月27日日2007年年12月月8

3、日日2008年年3月月7日日2008年年1月月4日日保质保质期期1、4季季20天；天；3、4季季10天天12个月个月8个月个月6个月个月240 天天保存保存条件条件常温常温阴凉阴凉干燥干燥常温常温干燥阴凉干燥阴凉避免高温避免高温阳光阳光阴凉、阴凉、干燥、干燥、避免高避免高温和温和阳光阳光同一种食品是保质期越长好还是同一种食品是保质期越长好还是越短好？越短好？食品的保质期长短与什么因素有关？食品的保质期长短与什么因素有关？你你 知知 道道 吗？吗？ 同一种食品是保质期越长同一种食品是保质期越长好还是越短好？好还是越短好？让我告诉你吧：我们应该选择让我告诉你吧：我们应该选择保质期短的保质期短的。食

4、品的保质期长短与食品包装、食品的配料、食品的储存方法、食品的本身特点有关。调查了解食品的配料调查了解食品的配料小麦粉、白砂糖、全脂奶粉、植物起小麦粉、白砂糖、全脂奶粉、植物起酥油、食用盐、薏米、酥油、食用盐、薏米、 食用香精、食用香精、碳酸钙、膨松剂、转化糖浆、乳化剂碳酸钙、膨松剂、转化糖浆、乳化剂 转化糖浆转化糖浆是用玉米淀粉在酶的作用下是用玉米淀粉在酶的作用下转化成的葡萄糖糖浆转化成的葡萄糖糖浆 膨松剂膨松剂可以使面团的体积增大。包括可以使面团的体积增大。包括酵母、苏打等酵母、苏打等 食用香精食用香精有的是从动植物中提取的，有的是从动植物中提取的，也有人工合成的，目的就是提供香气等也有人工

5、合成的，目的就是提供香气等风味风味 乳化剂乳化剂的作用是让油与水良好的混合，的作用是让油与水良好的混合，包括天然的大豆磷脂、卵磷脂等，还有包括天然的大豆磷脂、卵磷脂等，还有人工合成的蔗糖酯等等。人工合成的蔗糖酯等等。 知识小百科知识小百科 膨松剂膨松剂不仅能使食品产生松软的海棉状多不仅能使食品产生松软的海棉状多孔组织，使之口感柔松可口、体积膨大，而且能孔组织，使之口感柔松可口、体积膨大，而且能使咀嚼时唾液很快渗入制品的组织中，以透出制使咀嚼时唾液很快渗入制品的组织中，以透出制品内可溶性物质，刺激味觉神经，使之迅速反应品内可溶性物质，刺激味觉神经，使之迅速反应出该食品的风味，当食品进入胃之后，各

6、种消化出该食品的风味，当食品进入胃之后，各种消化酶能快速进入食品组织中，使食品能容易、快速酶能快速进入食品组织中，使食品能容易、快速地被消化、吸收，避免营养损失。地被消化、吸收，避免营养损失。 膨松剂的作用膨松剂的作用知识小百科知识小百科 卵磷脂卵磷脂被誉为与被誉为与蛋白质蛋白质、维生素维生素并列的并列的“第第三营养素三营养素”，1844年法国人年法国人Gohley从蛋黄中发从蛋黄中发现卵磷脂，并以希腊文命名为现卵磷脂，并以希腊文命名为Lecithos（卵磷（卵磷脂）。卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始脂）。卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。卵磷脂存在于每至终都

7、离不开它的滋养和保护。卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及个细胞之中，更多的是集中在脑及神经系统神经系统、血血液循环系统液循环系统、免疫系统免疫系统以及肝、心、肾等重要器以及肝、心、肾等重要器官。官。 牛奶、动物的脑、牛奶、动物的脑、骨髓骨髓、心脏、肺脏、肝脏、心脏、肺脏、肝脏、肾脏以及肾脏以及大豆大豆和和酵母酵母中都含有卵磷脂。市场上销中都含有卵磷脂。市场上销售的多为大豆卵磷脂。售的多为大豆卵磷脂。 知识小百科知识小百科一、是肝脏的保护神。一、是肝脏的保护神。 二、对心脏健康有积极作用二、对心脏健康有积极作用 三、促进大脑发育，增强记忆力三、促进大脑发育，增强记忆力 四、是血管的四、

8、是血管的“清道夫清道夫” 五、是糠尿病患者的营养品。五、是糠尿病患者的营养品。六、能有效地化解六、能有效地化解胆结石胆结石。七、是胎、婴儿神经发育的必需品。七、是胎、婴儿神经发育的必需品。 八、可消除青春痘、雀斑并滋润皮肤。八、可消除青春痘、雀斑并滋润皮肤。 九、可预防九、可预防老年痴呆症老年痴呆症的发生。的发生。 十、是良好的心理调和剂。十、是良好的心理调和剂。卵磷脂对人体的作用卵磷脂对人体的作用 什么是防腐剂？防腐剂即羟甲基甘氨酸钠。是用以保持什么是防腐剂？防腐剂即羟甲基甘氨酸钠。是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，具有高效食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，具有高效

9、广谱抗菌活性，它能抑制各种细菌、霉菌、酵母等微生物广谱抗菌活性，它能抑制各种细菌、霉菌、酵母等微生物生长活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。生长活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。 防腐剂是否对人体有害？由于目前使用的防腐剂大多防腐剂是否对人体有害？由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。因此，是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂应该符我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂应该符合以下标准：合以下标准：1、合理使用对人体健康无害；、合理使用对人体健康无害；2、不影响消、不影响消化道菌群；化道菌群

10、；3、在消化道内可降解为食物的正常成分；、在消化道内可降解为食物的正常成分；4、不影响药物抗菌素的使用；不影响药物抗菌素的使用；5、对食品热处理时不产生有、对食品热处理时不产生有害成分。害成分。 防腐剂危害有多大防腐剂危害有多大 我国批准的食物防腐剂最常用的有苯甲我国批准的食物防腐剂最常用的有苯甲酸、山梨酸等。苯甲酸的毒性比山梨酸强，酸、山梨酸等。苯甲酸的毒性比山梨酸强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的酸的13，因此许多国家已逐步改用山梨，因此许多国家已逐步改用山梨酸。但因苯甲酸及其钠盐价格低廉，在我酸。但因苯甲酸及其钠盐价格低廉，在我国仍作为主要防

11、腐剂使用，主要用于碳酸国仍作为主要防腐剂使用，主要用于碳酸饮料和果汁。山梨酸及其盐类抗菌力强，饮料和果汁。山梨酸及其盐类抗菌力强，毒性小，是一种不饱和脂肪酸，可参与人毒性小，是一种不饱和脂肪酸，可参与人体的正常代谢，并被转化而产生二氧化碳体的正常代谢，并被转化而产生二氧化碳和水，山梨酸由于防腐效果好，对食品口和水，山梨酸由于防腐效果好，对食品口味亦无不良影响，已越来越受到欢迎。味亦无不良影响，已越来越受到欢迎。 如何正确认识食品中的防腐剂？消费者如何正确认识食品中的防腐剂？消费者应理性看待防腐剂，明确防腐剂除了防止应理性看待防腐剂，明确防腐剂除了防止食品变质外，有时也可以防止食品中毒的食品变质外，有时也可以防止食品中毒的发生，这一点无疑是有益于消费者安全消发生，这一点无疑是有益于消费者安全消费的；但同时防腐剂由人工合成，使用不费的；但同时防腐剂由人工合成，使用不当会有一定副效应