望城县职业中专食堂从业人员学习教案

1、会计学1望城县职业中专食堂望城县职业中专食堂(shtng)从业人员从业人员第一页，共56页。第1页/共55页第二页，共56页。第2页/共55页第三页，共56页。第3页/共55页第四页，共56页。第4页/共55页第五页，共56页。第5页/共55页第六页，共56页。第6页/共55页第七页，共56页。第7页/共55页第八页，共56页。第8页/共55页第九页，共56页。第9页/共55页第十页，共56页。第10页/共55页第十一页，共56页。第11页/共55页第十二页，共56页。第12页/共55页第十三页，共56页。(cngsh)第13页/共55页第十四页，共56页。第14页/共55页第十五页，共56页

2、。第15页/共55页第十六页，共56页。秒，或涂第16页/共55页第十七页，共56页。第17页/共55页第十八页，共56页。50%以上；第18页/共55页第十九页，共56页。第19页/共55页第二十页，共56页。第20页/共55页第二十一页，共56页。第21页/共55页第二十二页，共56页。（7糖果、糕点类；（8）罐头食品；第22页/共55页第二十三页，共56页。（14）进口食品(shpn)；（15）省级卫生行政部门认为应该索证的其它食品(shpn)及原料。第23页/共55页第二十四页，共56页。（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（四）国家为防病等特殊需要明

3、令禁止生产经营(jngyng)的食品。第24页/共55页第二十五页，共56页。（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产(shngchn)经营的食品；（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。第25页/共55页第二十六页，共56页。索取畜、禽产品动物检疫合格(hg)证明，或者查看胴体上是否加盖有效的验讫印章，如是进口产品，应索取出入境动物产品检疫合格(hg)证明（复印件）。第26页/共55页第二十七页，共56页。第27页/共55页第二十八页，共56页。第28页/共55页第二十九页，共56页。第29页/共55页第三十页，共56页。猪淋巴猪淋巴米猪肉米猪肉米猪肉米猪肉(zh ru)内的猪肉内的猪肉

4、(zh ru)绦虫幼虫绦虫幼虫猪肉(zh ru)绦虫成虫 第30页/共55页第三十一页，共56页。第31页/共55页第三十二页，共56页。4、食品仓库与外界相通的窗户应安装金属防鼠网，其网眼直径不得大于6毫米。门框下部需装钉高度为30厘米以上的铁皮，同时安装纱门。5、建立食品入库验收制度、定期检查库存食品制度、购销台账制度、不合格食品处置制度等卫生管理制度。第32页/共55页第三十三页，共56页。品同库贮存。8、各类食品应分类存放，吊牌建卡，隔墙离地10厘米以上。9、食品贮存过程中应做好防霉、防虫、杀虫、防尘、防鼠、灭鼠工作，保持适当的温、湿度。第33页/共55页第三十四页，共56页。第34页

5、/共55页第三十五页，共56页。第35页/共55页第三十六页，共56页。足蒸汽待水温达80以上(yshng)时将待清洗的餐具侧立于塑料格或盘内，放入洗碗机进行清洗。第36页/共55页第三十七页，共56页。第37页/共55页第三十八页，共56页。力消毒的物品。目前常用的多为含氯制剂(zhj)，如“84消毒液”。要求有专用的消毒池（桶）及药物量具。消毒池（桶）应有明显标识标明其用途。药水比例一般按1：200比例（500毫升消毒药兑200斤水），餐具应完全浸没在消毒液中，作用时间保持5分钟以上，加盖，这样才能达到消毒效果。第38页/共55页第三十九页，共56页。毒液中，消毒时加盖；消毒前将餐具洗净，

6、避免油污影响消毒效果；消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。n用洗碗机消毒后的餐具应为一干三无，即表面洁净干燥、无水渍、无油渍、无异味及食物残渣。第39页/共55页第四十页，共56页。第40页/共55页第四十一页，共56页。康的食物。第41页/共55页第四十二页，共56页。0.2 0.4 mg即可中毒即可中毒(zhng d)龙葵龙葵(ln ku)素素预防：预防：1、龙葵素溶于水，吃、龙葵素溶于水，吃前如把土豆削皮、挖芽前如把土豆削皮、挖芽、切好，放在水中浸泡、切好，放在水中浸泡2小时以上；小时以上；2、遇醋酸易分解；、遇醋酸易分解；第42页/共55页第四十三页，共56页。第43页/共55页第四十四页

7、，共56页。第44页/共55页第四十五页，共56页。法n突发公共卫生事件应急条例n长沙市学校食堂卫生管理办法n学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定第45页/共55页第四十六页，共56页。第46页/共55页第四十七页，共56页。（4）学校食堂未取得卫生许可证的；（5）学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品卫生病症(bngzhng)未调离食品工作岗位的，以及未按规定安排从业人员进行食品卫生知识培训的；第47页/共55页第四十八页，共56页。(shwzhngd)事态扩大的；（9）未配合卫生行政部门进行食物中毒(shwzhngd)调查或未保留现场的。第48页/共55页第四十九页，共56页。未履行

8、食品卫生职责情况书面报告学校主管领导，而学校主管领导未采取措施的，由学校主管领导承担责任。发生较大学校食物中毒事故，追究直接管理责任人和学校主管领导的责任。发生重大学校食物中毒事故，追究直接管理责任人、学校主管领导和学校主要领导的责任。第49页/共55页第五十页，共56页。第50页/共55页第五十一页，共56页。3相应卫生要求，不得使用过期变质、未经检疫的畜禽肉和已死亡的水产品，外购饮料、调味品等必须标志齐全，符合(fh)卫生要求，有检验合格证。第51页/共55页第五十二页，共56页。清洗消毒并妥善保洁。7、食品储存、冷藏、冷冻、清洗、消毒及防蝇防尘等设施完好，运转正常。第52页/共55页第五十三页，共56页。进行加工、经营，不得发生食物中毒等卫生事故，密切观察就餐人员反应和变化，发现异常情况立即向卫生部门汇报。10、保持校内外环境整治，保持学生宿舍卫生、整洁、通风。第53页/共55页第五十四页，共56页。第54页/共55页第五十五页，共56页。NoImage内容(nirng)总结会计学。病毒性疾病：如病毒性肝炎、轮状病毒性肠炎。原虫(yun chn)病：如蠕虫病