茶文化概述概述

1、茶文化概述茶文化概述 中国是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家，是中国是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家，是茶文化的发祥地。茶文化的发祥地。云南西双版纳巴达的野生大茶树云南西双版纳巴达的野生大茶树云南哀牢山野生大茶树云南哀牢山野生大茶树发现茶的历史约有八千年，利用茶的历史约五千年。发现茶的历史约有八千年，利用茶的历史约五千年。最古老的野生茶树树龄为最古老的野生茶树树龄为27002700年。年。 茶茶 + 精神精神 = 茶文化茶文化v中国人把茶看作一种素雅之物、圣洁之物中国人把茶看作一种素雅之物、圣洁之物 “ “茶者，南方之佳木茶者，南方之佳木” “ “从来佳茗似佳人从来佳茗似佳人”v饮茶是一种韵

2、事，一种雅兴，一种饮茶是一种韵事，一种雅兴，一种“生活艺术生活艺术”v由茶引起许多风流佳话，由茶带出茶馆文化、茶壶由茶引起许多风流佳话，由茶带出茶馆文化、茶壶文化、茶联文化等，文化、茶联文化等，v茶文化内涵博大包容茶文化内涵博大包容 人、环境、心境，带来不同的感受，会赋予茶不同人、环境、心境，带来不同的感受，会赋予茶不同的内涵。的内涵。v唐代诗僧唐代诗僧皎然皎然“一饮涤昏味，再饮清我神，三饮便一饮涤昏味，再饮清我神，三饮便得道得道”v唐代唐代刘贞亮刘贞亮概括茶的概括茶的“十德十德”，把饮茶作为养生之，把饮茶作为养生之术、修身之道。术、修身之道。 以茶散郁气以茶散郁气 以茶驱睡气以茶驱睡气 以茶

3、养生气以茶养生气 以茶驱病气以茶驱病气 以茶利礼仁以茶利礼仁 以茶表敬意以茶表敬意 以茶尝滋味以茶尝滋味 以茶养身体以茶养身体 以茶可行道以茶可行道 以茶可雅志以茶可雅志第一节第一节 中国用茶的源流中国用茶的源流三个相承启的阶段三个相承启的阶段v药用药用v食用食用v饮用饮用一、药用一、药用v饮茶之始：饮茶之始：“食饮同宗食饮同宗”，“煮作羹饮煮作羹饮”v神农氏（炎帝）：神农氏（炎帝）：“得荼而解毒得荼而解毒”v神农本草神农本草 “茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。” v陆羽陆羽茶经茶经全面论述茶的功效全面论述茶的功效 “茶之为用，味至寒，为饮最宜。

4、精行俭德之人。茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒。聊四五啜，与醒醐甘露抗衡也。聊四五啜，与醒醐甘露抗衡也。” v古代医学家也提及茶的功效古代医学家也提及茶的功效 名医李时珍；清代汪汲庵、清代黄宫绣名医李时珍；清代汪汲庵、清代黄宫绣v文人对茶药用价值的评价文人对茶药用价值的评价 唐代刘贞亮饮茶唐代刘贞亮饮茶“十德十德”v少数民族重视茶的药用功能少数民族重视茶的药用功能 谚语：谚语：“宁可三日不吃粮，不可一日不喝茶宁可三日不吃粮，不可一日不喝茶”v现代科技证明，茶的主要化学成分有现代科技证明，茶的主要化学

5、成分有500多多种种二、食用二、食用v茶叶做菜肴茶叶做菜肴v茶饼茶饼v茶作羹饮（茶与葱、姜、橘子等佐料烹煮）茶作羹饮（茶与葱、姜、橘子等佐料烹煮） 擂茶、姜盐豆子茶擂茶、姜盐豆子茶基诺族以茶为菜基诺族以茶为菜三、饮用三、饮用v西周初年，茶事在巴蜀已得到一定的发展西周初年，茶事在巴蜀已得到一定的发展v秦汉至西晋，巴蜀茶事达到繁盛秦汉至西晋，巴蜀茶事达到繁盛 “烹荼尽具烹荼尽具”、“武阳买茶武阳买茶”v秦汉之后，巴蜀茶风沿长江流域向外传播秦汉之后，巴蜀茶风沿长江流域向外传播v巴蜀茶风向北方传播巴蜀茶风向北方传播（西汉特贡）（西汉特贡）v东晋南北朝，饮茶之风在长江下游和东南沿东晋南北朝，饮茶之风在长

6、江下游和东南沿海发展起来海发展起来v唐中叶以后，长江中下游地区成为茶叶生产唐中叶以后，长江中下游地区成为茶叶生产和技术中心和技术中心中国茶饮的发展阶段中国茶饮的发展阶段v唐前茶饮：药用唐前茶饮：药用v唐代茶饮：烹茶唐代茶饮：烹茶（长兴紫笋茶；陆羽（长兴紫笋茶；陆羽茶经茶经）v宋代茶饮：点茶宋代茶饮：点茶v明代茶饮：泡饮明代茶饮：泡饮v清代茶饮：泡饮清代茶饮：泡饮（已和现代接近；六大茶类齐全）（已和现代接近；六大茶类齐全）第二节第二节 饮茶方法的演变饮茶方法的演变一、唐代烹茶一、唐代烹茶v设立贡焙（专门采造宫廷用茶的机构）设立贡焙（专门采造宫廷用茶的机构）v文人雅士以茶会友，辟茶室、办茶宴，吟茶

7、文人雅士以茶会友，辟茶室、办茶宴，吟茶诗、做茶画、著茶书诗、做茶画、著茶书v唐代饮茶风气的形成原因唐代饮茶风气的形成原因生产经验丰富，生产面积扩大，品质提高生产经验丰富，生产面积扩大，品质提高社会经济繁荣，文化交流广泛，生活水平提高社会经济繁荣，文化交流广泛，生活水平提高宗教的发展：佛教、道教（坐禅、修炼时提神）宗教的发展：佛教、道教（坐禅、修炼时提神）陆羽大力提倡：第一部茶书陆羽大力提倡：第一部茶书茶经茶经陆羽与陆羽与茶经茶经v陆羽：名疾，字鸿渐，自号桑宁翁，又号竟陵子，陆羽：名疾，字鸿渐，自号桑宁翁，又号竟陵子，湖北竟陵人（今湖北天门）。湖北竟陵人（今湖北天门）。v幼年托身佛寺，自幼好学用

8、功，学问渊博，诗文亦幼年托身佛寺，自幼好学用功，学问渊博，诗文亦佳，且为人清高，淡泊功名。一度招拜为太子太学、佳，且为人清高，淡泊功名。一度招拜为太子太学、太常寺太祝而不就。太常寺太祝而不就。v为避安史之乱，陆羽隐居浙江苕溪（今湖州）。其为避安史之乱，陆羽隐居浙江苕溪（今湖州）。其间在亲自调查和实践的基础上，认真总结、悉心研间在亲自调查和实践的基础上，认真总结、悉心研究了前人和当时茶叶的生产经验，完成人类历史上究了前人和当时茶叶的生产经验，完成人类历史上第一部茶叶专著第一部茶叶专著茶经茶经，因此被尊为茶圣。，因此被尊为茶圣。 茶经茶经：分三卷十节，约：分三卷十节，约7000字。字。卷上：卷上：

9、v一之源一之源 。讲茶的起源、形状、功用、名称、品质；讲茶的起源、形状、功用、名称、品质；v二之具。二之具。谈采茶制茶的用具，如采茶篮、蒸茶灶、谈采茶制茶的用具，如采茶篮、蒸茶灶、焙茶棚等；焙茶棚等；v三之造。三之造。论述茶的种类和采制方法。论述茶的种类和采制方法。卷中：卷中：v四之器。四之器。叙述煮茶叙述煮茶 、饮茶的器皿，即、饮茶的器皿，即24种饮茶用具，种饮茶用具，如风炉、茶釜、纸囊、木碾、茶碗等。如风炉、茶釜、纸囊、木碾、茶碗等。 卷下：卷下：v五之煮。五之煮。讲烹茶的方法和各地水质的品第；讲烹茶的方法和各地水质的品第；v六之饮。六之饮。讲饮茶的风俗，即陈述唐代以前的饮茶历讲饮茶的风俗

10、，即陈述唐代以前的饮茶历史；史；v七之事。七之事。叙述古今有关茶的故事、产地和药效等；叙述古今有关茶的故事、产地和药效等；v八之出。八之出。将唐代全国茶区的分布归纳为山南（荆州将唐代全国茶区的分布归纳为山南（荆州之南）、浙南、浙西、剑南、浙东、黔中、江西、之南）、浙南、浙西、剑南、浙东、黔中、江西、岭南等八区，并谈各地所产茶叶的优劣；岭南等八区，并谈各地所产茶叶的优劣；v九之略。九之略。分析采茶、制茶用具可依当时环境，省略分析采茶、制茶用具可依当时环境，省略某些用具；某些用具；v十之图。十之图。教人用绢素写茶经，陈诸座隅，目击而存。教人用绢素写茶经，陈诸座隅，目击而存。唐人饮茶已注重品饮唐人饮

11、茶已注重品饮u唐人饮茶讲究鉴茗、品水、观火、辨器唐人饮茶讲究鉴茗、品水、观火、辨器u茶的种类有：粗茶、散茶、末茶、饼茶茶的种类有：粗茶、散茶、末茶、饼茶u饮茶方式：煎茶、庵茶、煮茶饮茶方式：煎茶、庵茶、煮茶 煎茶法煎茶法陆羽陆羽茶经茶经力倡煎茶法，煎茶用的是饼茶力倡煎茶法，煎茶用的是饼茶饼茶加工成茶末。饼茶加工成茶末。工序：炙、碾、罗工序：炙、碾、罗水的选择：水的选择：水质要求清、活、轻；水味要求甘冽（即清冷），水质要求清、活、轻；水味要求甘冽（即清冷），“山水上，江水中，井水下。山水上，江水中，井水下。讲究火候与汤候讲究火候与汤候 火候：木炭最好，火候：木炭最好，“其火用炭，次用劲薪其火用炭

12、，次用劲薪” 汤候：陆羽汤候：陆羽“三沸之汤三沸之汤” “其沸如鱼目微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；其沸如鱼目微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪为三沸。腾波鼓浪为三沸。”水煎过头或不及者都不宜冲茶。水煎过头或不及者都不宜冲茶。茶汤的精华是沫饽茶汤的精华是沫饽斟茶斟茶热饮热饮庵茶（夹生茶）庵茶（夹生茶）v将茶叶先碾碎，再煎熬、烤干、舂捣，然后将茶叶先碾碎，再煎熬、烤干、舂捣，然后放在瓶子或细口瓦器之中，灌上沸水冲泡浸放在瓶子或细口瓦器之中，灌上沸水冲泡浸泡后饮用泡后饮用煮茶法煮茶法v把葱、姜、枣、橘皮、薄荷等物与茶放在一把葱、姜、枣、橘皮、薄荷等物与茶放在一起充分煮沸，或者

13、使汤更加沸腾以求汤滑，起充分煮沸，或者使汤更加沸腾以求汤滑，或者煮去茶沫。或者煮去茶沫。v陆羽评价：陆羽评价：“斯沟渠间弃水儿斯沟渠间弃水儿”v现代的现代的打油茶打油茶、擂茶擂茶为原始煮茶遗风为原始煮茶遗风小结：唐代是我国饮茶历史的鼎盛时期小结：唐代是我国饮茶历史的鼎盛时期v陆羽写出陆羽写出茶经茶经，创制二十四器，将饮茶，创制二十四器，将饮茶分为赏茶、鉴水、列具、烹煮、品饮等若干分为赏茶、鉴水、列具、烹煮、品饮等若干环节，把饮茶的方法程式化，并辅以美学思环节，把饮茶的方法程式化，并辅以美学思想，将饮茶过程置于优美的意境中，将饮茶想，将饮茶过程置于优美的意境中，将饮茶上升到艺术的高度。上升到艺术

14、的高度。v唐代饮茶开启了品茶艺术的先河，使饮茶成唐代饮茶开启了品茶艺术的先河，使饮茶成为精神生活的享受。为精神生活的享受。二、宋代点茶二、宋代点茶v福建建安：龙团凤饼（龙凤茶）福建建安：龙团凤饼（龙凤茶）v宋徽宗赵佶：宋徽宗赵佶：大观茶论大观茶论v茶饮茶饮“飞入寻常百姓家飞入寻常百姓家”v点茶法点茶法比煎茶法更讲究比煎茶法更讲究v风行风行斗茶斗茶v今已失传的泡茶游戏今已失传的泡茶游戏分茶（茶百戏）分茶（茶百戏）点茶点茶 以茶粉作原料，再用沸水点冲以茶粉作原料，再用沸水点冲程序：程序：灸茶灸茶 碾罗碾罗 候汤候汤预热饮具预热饮具茶粉调成清状茶粉调成清状 添加沸水添加沸水 边添边用茶匙击拂边添边用

15、茶匙击拂茶汤（乳白色）、汤花（凝壁不动）茶汤（乳白色）、汤花（凝壁不动） 双人演示仿宋点茶双人演示仿宋点茶 - 焚香净心焚香净心 双人演示仿宋点茶双人演示仿宋点茶 - 石来运转石来运转 宋代点茶全过程的艺术再现宋代点茶全过程的艺术再现 学员演示仿宋点茶学员演示仿宋点茶 - 文烹龙团文烹龙团 学员演示仿宋点茶学员演示仿宋点茶 - 兔瓯出浴兔瓯出浴 学员演示仿宋点茶学员演示仿宋点茶 - 竹筅击拂竹筅击拂 斗茶（茗战）斗茶（茗战）用料：建茶（福建建安产白茶加工而成的精细饼茶）用料：建茶（福建建安产白茶加工而成的精细饼茶）共斗三次，两胜为最后胜利共斗三次，两胜为最后胜利所用茶盏：兔毫盏所用茶盏：兔毫盏

16、决定胜负的因素：决定胜负的因素：一为汤色：纯白如乳为上一为汤色：纯白如乳为上二为汤花：咬盏；先出现水脚者负二为汤花：咬盏；先出现水脚者负三为综合评定味、香、色三为综合评定味、香、色三、明清泡茶三、明清泡茶v散茶代替饼茶散茶代替饼茶v唐烹宋点变成沸水冲泡的瀹饮法唐烹宋点变成沸水冲泡的瀹饮法v明朝宁王朱权明朝宁王朱权“崇新改易崇新改易”v明前期：煎点法；明末清初：瀹饮法明前期：煎点法；明末清初：瀹饮法四、当代饮茶四、当代饮茶v清饮清饮v调饮调饮v袋泡茶袋泡茶v罐装茶罐装茶v冷饮冷饮第三节第三节 中国茶文化的精神中国茶文化的精神 “ “茶艺茶艺”这一名称，这一名称，19781978年台湾民俗学会理年

17、台湾民俗学会理事长娄子匡教授建议使用。事长娄子匡教授建议使用。v广义的茶文化广义的茶文化 研究茶叶的生产、制造、经营、饮用方法和探讨茶研究茶叶的生产、制造、经营、饮用方法和探讨茶业原理、原则，以达到业原理、原则，以达到物质物质和和精神精神享受的学问。享受的学问。v狭义的茶文化狭义的茶文化 研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。术。专指其专指其精神精神享受的部分。享受的部分。一、茶文化的四个层次一、茶文化的四个层次v物态文化物态文化v制度文化制度文化v行为文化行为文化v心态文化心态文化物态文化物态文化人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和。人

18、们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和。v茶叶的栽培、制造、加工、保存、化学成分及疗效茶叶的栽培、制造、加工、保存、化学成分及疗效研究研究v品茶所用的茶叶、水、茶具，桌椅、茶具、茶室等品茶所用的茶叶、水、茶具，桌椅、茶具、茶室等制度文化制度文化 人们从事茶叶生产和消费过程中所形成的社人们从事茶叶生产和消费过程中所形成的社会行为规范。会行为规范。v管理机构管理机构v管理措施管理措施行为文化行为文化 人们在茶叶生产和消费过程中约定俗成的行人们在茶叶生产和消费过程中约定俗成的行为模式。为模式。v茶礼茶礼v茶俗茶俗v茶艺茶艺心态文化心态文化 人们在应用茶叶过程中所孕育出来的价值观人们在应用茶叶过程中所孕

19、育出来的价值观念、审美情趣、思维方式等主观因素。念、审美情趣、思维方式等主观因素。v茶德茶德v茶艺茶艺v茶道茶道二、茶文化的核心是茶道二、茶文化的核心是茶道理解理解“茶道茶道”定义，把握几个关键点：定义，把握几个关键点：v环境氛围环境氛围v品茶、置茶、烹茶、点茶品茶、置茶、烹茶、点茶v语言、动作、器具、装饰语言、动作、器具、装饰v思想和精神追求思想和精神追求v体现礼仪和个人修养体现礼仪和个人修养v综合文化活动和特有风俗综合文化活动和特有风俗中国茶道精神中国茶道精神v中和之道中和之道v自然之性自然之性v清雅之美清雅之美v明伦之礼明伦之礼三、茶文化的重点是茶艺三、茶文化的重点是茶艺茶艺：指泡茶和饮

20、茶的技艺。茶艺：指泡茶和饮茶的技艺。v茶艺的范围仅限于泡茶和饮茶的范围茶艺的范围仅限于泡茶和饮茶的范围v茶艺包括泡茶和饮茶的技巧茶艺包括泡茶和饮茶的技巧v茶艺包括泡茶和饮茶的艺术茶艺包括泡茶和饮茶的艺术茶艺类型茶艺类型v按茶事功能分：生活型茶艺、经营型茶艺、表演型茶艺按茶事功能分：生活型茶艺、经营型茶艺、表演型茶艺v按茶叶种类分：红茶茶艺、绿茶茶艺、乌龙茶茶艺等按茶叶种类分：红茶茶艺、绿茶茶艺、乌龙茶茶艺等v按饮茶器具分：壶泡法茶艺、盖碗杯茶艺、玻璃杯茶艺按饮茶器具分：壶泡法茶艺、盖碗杯茶艺、玻璃杯茶艺v按冲泡方式分：烹茶法、点茶法、泡茶法、冷饮法按冲泡方式分：烹茶法、点茶法、泡茶法、冷饮法v按社会阶层分：宫廷茶艺、文士茶艺、宗教茶艺、民间茶艺按社会阶层分：宫廷茶艺、文士茶艺、宗教茶艺、民间茶艺v按饮茶人群分：少儿