动物性食品全程监控

1、动物性食品安全的全程监控动物性食品安全的全程监控动物性食品安全的全程监控p动物性食品安全的全程监控：是指对食品动物的饲养、屠宰、加工、储存、运输和销售的食品链进行安全控制的一种食品安全管理方式。p“从农场到餐桌”（from farm to table）是对动物性食品安全全程监控的形象化描述。Healthy PeopleHealthy Animals Safe Food动物性食品安全的全程监控一、安全动物性食品概述二、动物性食品安全的监督管理三、动物性食品安全卫生监控体系四、动物性食品安全生产各环节的监控一、安全动物性食品概述一、安全动物性食品概述1.概念及特征2.安全动物性食品类型及特点1.

2、概念及特征概念及特征p 概念p 特征概念概念p安全动物性食品（safe food of animal origin）：不造成对人、动植物和环境危害或潜在危害的动物性食品。概念概念p食品安全性（food safety）n 绝对安全性（absolute safety）：使用某一食品不会带来任何危险，即零风险；n 相对安全性（relative safety）：食物合理食用及正常食量不损害健康。食品安全与食品卫生？食品安全与食品卫生？1984年年WHO将食品安全（将食品安全（Food safety）与食）与食品卫生（品卫生（Food hygiene）作为同义词：）作为同义词：生产、生产、加工和储存、分

3、配和制作过程中确保食品安全加工和储存、分配和制作过程中确保食品安全可靠，有益于健康并且适合人消费的种种必要可靠，有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施条件和措施。食品安全与食品卫生食品安全与食品卫生1996 年年WHO在其在其加强国家级食品安全计划加强国家级食品安全计划指南指南中将二者概念加以区别：中将二者概念加以区别：食品卫生：食品卫生：为了确保食品安全性和使用性，在为了确保食品安全性和使用性，在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和安全食物链的所有阶段必须采取的一切条件和安全和措施和措施。食品安全：食品安全：对食品按其原定用途进行制作和对食品按其原定用途进行制作和/或或食用时不会使消费

4、者健康受到损害的一种担保食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。后者比前者更广。后者比前者更广。特征特征p强调产品出自最佳生态环境。p强调对产品实行全程质量控制。p强调对产品依法实行标志管理。2. 安全动物性食品类型及特点安全动物性食品类型及特点（1）有机动物性食品（organic food of animal origin）（2）绿色动物性食品（green food of animal origin）（3）无公害动物性食品（nonpollution food of animal origin）有机动物性食品绿色动物性食品绿色动物性食品无公害动物性食品无公害动物性食品普通动物性食品普通动物性

5、食品2. 安全动物性食品类型及特点安全动物性食品类型及特点有机食品的定义有机食品的定义国际有机农业运动联合会（国际有机农业运动联合会（IFOAMIFOAM）：）：根据有根据有机食品种植标准和生产加工技术规范而生产的、机食品种植标准和生产加工技术规范而生产的、经过有机食品颁证组织认证并颁发证书的一切经过有机食品颁证组织认证并颁发证书的一切食品和农产品。食品和农产品。（1 1）有机动物性食品）有机动物性食品（organic food of animal originorganic food of animal origin）有机食品的定义有机食品的定义国家环保局有机食品发展中心（国家环保局有机食品

6、发展中心（OFDCOFDC）：）：来自来自于有机农业生产体系，根据有机认证标准生产、于有机农业生产体系，根据有机认证标准生产、加工，并经独立的有机食品认证机构认证的农加工，并经独立的有机食品认证机构认证的农产品及其加工品等。产品及其加工品等。（1 1）有机动物性食品）有机动物性食品（organic food of animal originorganic food of animal origin）有机动物性食品：按照有机农业生产标准，养殖过程中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工的，并通过独立的有机

7、食品认证机构严格认证的动物性食品。 （1 1）有机动物性食品）有机动物性食品（organic food of animal originorganic food of animal origin）必须符合有机食品的条件:原料必须来自于有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品；产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的生产、加工、包装、储藏、运输标准;在食品生产和流通过程中，生产者有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录;必须通过独立的有机食品认证机构的认证。 （1 1）有机动物性食品）有机动物性食品（organic food of animal originorganic food

8、 of animal origin）欧盟有机动物生产规范欧盟有机动物生产规范我国我国19901990年开始实施绿色食品工程，由农业部年开始实施绿色食品工程，由农业部绿色食品发展中心负责管理。绿色食品发展中心负责管理。绿色象征生命和活力，而食品是维系人类生命绿色象征生命和活力，而食品是维系人类生命的物质基础。的物质基础。绿色食品绿色食品是是指指遵循可持续性发展遵循可持续性发展原则，按照特定生产方式，经专门机构认定，原则，按照特定生产方式，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的许可使用绿色食品标志的“无污染的安全、优无污染的安全、优质、营养质、营养”的食品（动物性食品）。的食品（动物性食品）。（2

9、 2）绿色动物性食品）绿色动物性食品（green food of animal origingreen food of animal origin）绿色食品的条件 产品本身无污染，且对产地不造成污染； 初级产品无污染，且加工产品也不受污染； 保鲜应视为“优质”的一个重要衡量标准； 外包装讲究实际。（2）绿色动物性食品（green food of animal origin）绿色食品动物生产规范绿色食品动物生产规范无公害农产品：无公害农产品：产地环境、生产过程和产地环境、生产过程和终端终端产品质量符合国家有关标准和规范的要求，产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经经专门机构专门机构认证合格获得

10、认证书并允许使用认证合格获得认证书并允许使用无公害农产品标志的未加工或者初加工的食无公害农产品标志的未加工或者初加工的食用农产品。用农产品。 （3）无公害动物性食品（nonpollution food of animal origin）无公害动物性食品：无公害动物性食品：产地环境、生产过程和产地环境、生产过程和产品质量符合国家标准和规范要求，所含有产品质量符合国家标准和规范要求，所含有毒物质残留量限定在安全值以内，允许使用毒物质残留量限定在安全值以内，允许使用无公害农产品标志的动物性食品。无公害农产品标志的动物性食品。（3）无公害动物性食品（nonpollution food of anima

11、l origin）必须符合无公害农产品要求： 产地生态环境质量必须达到安全生产要求； 必须按照管理部门规定的方式进行生产； 必须对人体安全，符合有关卫生标准； 品质必须是优质的； 必须取得管理部门颁发的标志或证书。（3）无公害动物性食品（nonpollution food of animal origin）（3）无公害动物性食品系列标准）无公害动物性食品系列标准p无公害食品 家禽养殖生产管理规范NY/T5038-2006p无公害食品 畜禽饲料和饲料添加剂使用准则-NY/T5032-2006p无公害食品 畜禽饲养兽药使用准则-NY/T 5030-2006p无公害食品 家禽屠宰加工生产管理规范-N

12、Y/T5338-2006p无公害食品 畜禽饲养兽医防疫准则-NY/T5339-2006p无公害食品 生猪饲养管理准则NY/T5033-2001 二、动物性食品安全的监督管理二、动物性食品安全的监督管理p动物性食品安全监督管理法规体系p动物性食品安全监督管理体系 法规法律法律部门规章部门规章技术标准技术标准法规体系1. 动物性食品安全监督管理的法规体系动物性食品安全监督管理的法规体系法律法律p1989进出口商品检验法（2002年修订） p1989传染病防治法（ 2004修订）p1991进出境动植物检疫法p1993农业法（2002修订）p1995- 食品卫生法p1997- 动物防疫法（2007年修

13、订）p2006畜牧法p2006农产品质量安全法p食品安全法尚未出台法规法规p1987兽药管理条例（2004修订）p1994种畜禽管理条例p1999饲料和饲料添加剂管理条例p1997农药管理条例p1997生猪屠宰管理条例（2008修订）p2005重大动物疫情应急条例部门规章部门规章p1959-肉品卫生检验试行规程p病害动物和病害动物产品生物安全处理规程、畜禽产地检疫规范、种畜禽调运检疫技术规范、奶牛场卫生及检疫规范、乳品厂卫生规范、蜜蜂检疫技术规范、畜禽产品消毒技术规范、高致病性禽流感监测技术规范，新城疫、猪瘟等检疫技术规范，高致病性禽流感、猪瘟、猪伪狂犬病、炭疽、新城疫、口蹄疫、结核病等防治技

14、术规范。部门规章部门规章p2002国家动物疫情测报体系管理规范（试行）p2002动物检疫管理办法p2003进出境重大动物疫情应急处理预案 p2004病原微生物实验室生物安全管理条例p2004国家高致病性禽流感防治应急预案p2006国家突发重大动物疫情应急预案 p2007无规定动物疫病区评估管理办法p2007动物卫生监督信息报告管理办法（暂行）部门规章部门规章p2002食品添加剂卫生管理办法p1999动物及动物源食品中残留物质监控计划p1999起动物源性食品中兽药最高残留限量（不断修订）p2005食品中污染物限量p2005食品中农药最大残留限量p2006畜禽标识和养殖档案管理办法p2007兽用生

15、物制品经营管理办法 部门规章部门规章p1990水产品卫生管理办法；蛋与蛋制品卫生管理办法；乳和乳制品卫生管理办法；肉和肉制品卫生管理办法等p2000出口蜂蜜检验检疫管理办法 p2002进出境肉类产品检验检疫管理办法、进出境水产品检验检疫管理办法p2004进境肉类产品检验检疫管理规定、出口禽肉及其制品检验检疫要求技术标准技术标准p20世纪70年代发布了45种动物性食品标准；p80年代修订和增补88种国家标准、30种行业标准、32项卫生管理办法和105条食品卫生检验方法；p之后不断修订和增补多项国家标准和行业标准，截至2003年底食品安全相关标准2619项，其中国家标准1000项，行业标准1619

16、项。我国的食品安全管理采取分级管理、相互合作、广泛参与、各有侧重模式，中央和各省市地方政府都有管理食品安全的责任。 2. 动物性食品安全监督组织管理体系动物性食品安全监督组织管理体系我国相关的中央官方机构：国家质量监督检验检疫总局农业部卫生部2. 动物性食品安全监督组织管理体系动物性食品安全监督组织管理体系2. 动物性食品安全监督组织管理体系动物性食品安全监督组织管理体系我国相关的中央官方机构我国相关的中央官方机构卫生部卫生部农业部农业部国家质量监督检验检疫总局国家质量监督检验检疫总局（1）卫生部： 卫生执法监督司 卫生监督中心中国疾病预防控制中心（Centers For Disease Co

17、ntrol And Prevention，CDC）食品药品监督管理局2. 动物性食品安全监督组动物性食品安全监督组织管理体系织管理体系续LOREM IPSUM DOLORLorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. 总体负责食品安全管理工作，包括国家食品安全政策、食品法律和标准的起草，以及相关法律的解释和实施卫生执法监督司卫生执法监督司续技术支持机构，负责卫生标准的具体管理工作，产品的评价、审

18、核和批准等。 卫生监督中心卫生监督中心续中国疾病预防控制中心（中国疾病预防控制中心（CDC）负责流行性和非传染性疾病的预防和控制，包括食源性疾病的调查、监督工作，建立食源性疾病监测和食物中毒报告体系等。 食品药品监督管理局食品药品监督管理局负责食品卫生许可，监管餐饮业、食堂等消费环节食品安全，监管药品的科研、生产、流通、使用和药品安全等。 2. 动物性食品安全监督组织管理动物性食品安全监督组织管理体系体系（2）国家质检总局：国务院直属机构。主管全国质量、计量、出入境商品检验、出入境卫生检疫、出入境动植物检疫和认证认可、标准化等工作，并行使行政执法职能。国家质检总局国家质检总局p国家认证认可监督

19、管理委员会：统一管理、监督和综合协调全国认证认可工作；p国家标准化管理委员会：统一管理、监督和综合协调全国标准化工作。 2. 动物性食品安全监督组织管理动物性食品安全监督组织管理体系体系下设35个直属检验检疫局，各省市设质量技术监督局，负责进出境动物及动物产品检验检疫、出证和出口食品加工企业监督管理等。总局负责制定全国食品质量抽查监督计划；各省市质量技术监督局负责制定辖区内食品质量抽查监督方案并组织实施。 （3）农业部：主管全国兽医工作，负责全国的动物疫病防治、检疫和动物防疫监督的宏观管理，负责起草动物防疫和检疫的法律法规，签署政府间协议、协定，制定有关标准等。下设兽医局和渔业局（中华人民共和

20、国渔政渔港监督管理局）。2. 动物性食品安全监督组织管理体系动物性食品安全监督组织管理体系农业部在兽医管理方面下设三个事业机构： 中国动物疫病预防控制中心：收集、汇总疫情，拟定重大动物疫病防治预案并组织实施。 中国兽医药品监察所：兽医药品的监察及生产菌种保存、供应等工作。 中国动物卫生与流行病学中心：动物疫病诊断方法研究及流行病学调查、分析工作；国外动物疫情收集、分析及管理工作。 2. 动物性食品安全监督组织管理体系动物性食品安全监督组织管理体系县级以上地方畜牧兽医行政管理部门负责辖区内兽医相关工作，动物卫生监督机构具体实施动物防疫和动物卫生监督工作。乡镇动物防疫组织即乡镇兽医站在县级动物卫生

21、监督机构指导下，做好动物疫病的预防、控制、扑灭等具体工作。 2. 动物性食品安全监督组织管理体系动物性食品安全监督组织管理体系中国食品安全监管体制中国食品安全监管体制国内食品生产与供应食食品品国国际际贸贸易易产地环境产地环境投入品防疫与检疫投入品防疫与检疫初级生产初级生产产品加工产品加工运输运输市场销售市场销售经营与餐饮经营与餐饮餐饮食堂餐饮食堂进出境动植物检疫进出境动植物检疫食品进出口食品进出口环保部门环保部门农业部门农业部门质检部门质检部门商务部门商务部门工商部门工商部门卫生部门卫生部门质检部门质检部门公安部门公安部门财政部门财政部门发展与改发展与改革部门革部门宣传部门宣传部门其他部门其他

22、部门美国食品安全管理体系美国食品安全管理体系联邦政府食食品品药药品品管管理理局局农农业业部部环境保护局环境保护局管理、检测农药、杀虫药等安全性管理、检测农药、杀虫药等安全性向向FDA报告违规的药物残留报告违规的药物残留抽样检查肉品和畜禽药物残留抽样检查肉品和畜禽药物残留开展动物疫病防治工作开展动物疫病防治工作保证动物疫苗和生物制品质量保证动物疫苗和生物制品质量保证食品安全性保证食品安全性保证人用生物制品安全性保证人用生物制品安全性保证人用药品安全性保证人用药品安全性保证来自治疗过的动物性食品安全性保证来自治疗过的动物性食品安全性保证饲料添加剂和饲料安全性保证饲料添加剂和饲料安全性保证兽药和药物

23、添加剂的安全有效性保证兽药和药物添加剂的安全有效性兽药中心兽药中心药物中心药物中心生物中心生物中心食品安全与食品安全与营养中心营养中心动植物卫生动植物卫生检疫局检疫局食品安全检食品安全检验局验局三、三、 动物性食品安全监控体系动物性食品安全监控体系1. 危害分析与关键控制点（HACCP）体系2. 良好生产规范（GMP）3. 卫生标准操作程序（SSOP）4. ISO9000族标准5. 良好农业规范（GAP）概念：概念：对食品生产加工过程中造成食品污染对食品生产加工过程中造成食品污染发生或发展的各种危害因素进行系统全面的发生或发展的各种危害因素进行系统全面的分析（分析（hazard analysi

24、shazard analysis），确定能有效预防、，确定能有效预防、减轻或消除各种危害的减轻或消除各种危害的“关键控制点关键控制点” ” （critical control pointcritical control point），进而在，进而在“关关键控制点键控制点”对这些危害因素进行控制，并监对这些危害因素进行控制，并监测控制效果，随时对控制方法进行校正和补测控制效果，随时对控制方法进行校正和补充。充。 1.危害分析与关键控制点体系（HACCP体系）1960s美国开发航天食品时为确保不含致病性微生物和毒素，Howard Bauman首次提出了HACCP 概念。1973年FDA在低酸性罐头

25、食品加工过程中实施HACCP，之后联邦政府将HACCP应用于水产品、肉禽制品、果蔬汁等食品加工领域，并制定相关法规监控国内生产的食品以及进口到美国的食品的安全性。 1.危害分析与关键控制点体系（HACCP体系）WHO和国际食品微生物规范委员会鼓励使用HACCP，食品卫生委员会制订所有成员国都可使用的HACCP 标准化方法。CAC鼓励各国在食品工业中应用HACCP 体系，并于1997 年制订“HACCP体系及其应用准则”，指出HACCP可应用到最初生产者至最终消费者的整个食品链中。 1.危害分析与关键控制点体系（HACCP体系）1980s HACCP 概念传入我国。原进出口商检局科技委员会食品专

26、业技术委员会1990年开始进行HACCP 应用研究，制定了“在出口食品生产中建立HACCP 质量管理体系”手册，以及一些应用于食品加工业的HACCP 体系的具体实施方案。1.危害分析与关键控制点体系（HACCP体系）认监委发布食品生产企业HACCP体系管理体系认证管理规定，规范了食品生产企业实施HACCP体系的认证监督管理工作。认监委在出口食品生产企业卫生注册登记管理规定中，明确了六大类出口产品企业必须强制建立HACCP体系；1.危害分析与关键控制点体系（HACCP体系）国家质检总局在食品生产加工企业质量安全监督管理办法中，鼓励食品企业建立HACCP体系，提高企业质量管理水平；并规定获得HAC

27、CP认证的企业免于进行QS申请中必备条件的审查；1.危害分析与关键控制点体系（HACCP体系）农业部在优势农产品质量安全推进计划（2003-2007年）中要求在优势农产品区域内应当积极推行HACCP体系认证；计委、经贸委、农业部联合发布食品工业“十五”发展规划强调肉类、水产品类等产业要督促企业积极建立HACCP体系；1.危害分析与关键控制点体系（HACCP体系）2002年7月卫生部下发食品企业HACCP实施指南，要求各地卫生行政部门应积极鼓励并指导食品企业实施指南。1.危害分析与关键控制点体系（HACCP体系）确立有效的记确立有效的记录档案系统录档案系统实施HACCP体系的步骤确立验证程序确立

28、验证程序确立纠偏措施确立纠偏措施确定关键确定关键控制点控制点确立每个关键确立每个关键控制点的临界控制点的临界限值限值对每个关键控对每个关键控制点建立一个制点建立一个监控系统监控系统验证流程图验证流程图绘制流程图绘制流程图进行危害分析进行危害分析组建组建HACCPHACCP小组小组确立预期用途确立预期用途和消费者和消费者产品描述产品描述概念：概念：为保障食品安全、质量而制定的贯穿食为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程一系列措施、方法和技术要求，品生产全过程一系列措施、方法和技术要求，它规定了食品生产、加工、包装、储存、运输它规定了食品生产、加工、包装、储存、运输和销售的规范性要求，要求

29、食品生产企业应具和销售的规范性要求，要求食品生产企业应具备良好的生产设备、合理的生产过程、完善的备良好的生产设备、合理的生产过程、完善的质量管理和严格的检测系统，确保终产品符合质量管理和严格的检测系统，确保终产品符合标准。标准。2. 良好生产规范（ good manufacturing practice, GMP）GMP来源于药品生产。美国1962年修改了联邦食品、药品、化妆品法，将药品质量管理和质量保证的概念制定成法。FDA根据修改法的规定，编写制定了世界上第一部药品的GMP，并于1963年通过美国国会第一次颁布成法令。2. 良好生产规范（ good manufacturing practi

30、ce, GMP）1969年FDA又将GMP的观点引用到食品生产法规中，制定了食品制造、加工包装及储存的良好工艺规范。这是食品领域首部GMP法规。2. 良好生产规范（ good manufacturing practice, GMP）1969年CAC采纳了GMP原则，颁布了食品卫生通则，制定了适用于整个食品链（从最初生产到最终消费）的卫生原则和食品链某一环节需要的专业规范。食品卫生通则作为食品行业国际贸易的基本要求被世界各国广泛接受，各国政府依据其来制定本国食品的GMP。 2. 良好生产规范（ good manufacturing practice, GMP）1994年我国卫生部参照CAC的食品

31、卫生通则制定了我国食品行业GMP，即食品企业通用卫生规范（GB14881-94），并以标准形式颁布。2. 良好生产规范（ good manufacturing practice, GMP）同时结合不同食品特点，制定许多良好操作规范和卫生规范，如肉类加工厂卫生规范（GB12694-90）、乳品厂卫生规范（GB12693-90）和保健食品良好生产规范（GB17405-1998）、生猪屠宰良好操作规范（GB/T194792004）。2. 良好生产规范（ good manufacturing practice, GMP）为了促进食品国际贸易，还制定了出口食品生产企业卫生要求等十几个出口食品卫生规范。这

32、些卫生要求和规范构成了我国食品加工GMP法规体系，有效地促进了我国食品企业的质量管理。2. 良好生产规范（ good manufacturing practice, GMP）根据CAC食品卫生通则的规定，GMP主要包括：初级生产卫生；加工厂的设计和设施；生产加工过程的控制；厂区、厂房和设备养护与卫生；个人卫生；运输过程的控制；产品信息和消费者意识；培训。 2. 良好生产规范（ good manufacturing practice, GMP）卫生标准操作程序（卫生标准操作程序（sanitation standard sanitation standard operation procedure

33、operation procedure，SSOPSSOP）：）：是食品加工是食品加工企业为了达到企业为了达到GMPGMP的强制性要求，确保加工过的强制性要求，确保加工过程中消除不良因素，使其加工的食品符合卫程中消除不良因素，使其加工的食品符合卫生要求而制订的操作程序。生要求而制订的操作程序。3. 卫生标准操作程序（SSOP ）SSOP起源于美国。1995年FDA制订的水产品HACCP 法规中要求“每个水产品加工企业应该制定书面卫生标准操作程序（SSOP），并加以实施；必须监测加工期间的卫生状况和操作；必须及时纠正不卫生的状况和操作；必须保存卫生控制记录”。3. 卫生标准操作程序（SSOP ）食

34、品企业通用卫生规范(GBl48811994)、罐头厂卫生规范(GBT89561988)和糕点厂卫生规范(GB8957-1988)等都属于我国食品生产的SSOP，也是国内执行HACCP体系的基本措施。3. 卫生标准操作程序（SSOP ）按照FDA要求，SSOP包括：与食品直接或间接接触的水（冰）的安全；与食品接触的表面（如设备、手套和外衣等）的卫生情况和清洁度；防止交叉污染；手的清洗和消毒，厕所设施的维护和卫生保持；防止食品被污染；有毒化合物的标记、储存和使用；员工的健康与卫生控制；虫害的防治。3. 卫生标准操作程序（SSOP ） 概念：ISO/TC176技术委员会制订并已由ISO正式颁布的在全

35、世界范围内通用的关于质量管理和质量保证方面的系列标准。4. ISO9000族标准国际标准化组织（International Organization for Standardization，ISO）成立于1947年，非政府性国际组织，现有117个成员国家和地区。ISO通过其2856个技术机构开展技术活动：技术委员会185个，分技术委员会611 个，工作组2022个，特别工作组38个。4. ISO9000族标准TC176即ISO中第176个技术委员会，全称是 “质量管理和质量保证技术委员会”，负责制定质量管理和质量保证技术的标准。 4. ISO9000族标准1986年6月TC176发布第一个国际

36、标准文本ISO8402：1986（质量-术语标准）。1987年发布了ISO9000质量管理和质量保证系列标准（包括ISO9001、ISO9002、ISO9003、ISO9004），极大地促进了各国推行质量管理与质量体系认证。4. ISO9000族标准1994年对前述“ISO9000系列标准”统一作了修改，分别改为ISO8402：1994、ISO9000-1：1994、ISO9001：1994、ISO9002：1994、ISO9003：1994、ISO9004-1：1994，并把TC176制定的标准定义为“ISO9000族”。4. ISO9000族标准2000年12月15日ISO对ISO9000

37、族标准在结构、原则和技术内容方面作了重大修改，形成2000年版并予以发布。 4. ISO9000族标准ISO9000族标准的组成 ISO9000：2000质量管理体系基本原则和术语ISO9001：2000质量管理体系-要求 ISO9004：2000 质量管理体系- 业绩改进指南 ISO19011：2000质量和环境审核指南 ISO10012 测量控制系统 4. ISO9000族标准2001年，ISO将HACCP原理引入ISO9000标准，形成了一个新的国际标准ISO1561-2001(E)ISO9001-2000在食品和饮料工业的应用指南。4. ISO9000族标准2005年底ISO/TC34

38、农产食品技术委员会制定了ISO22000食品安全管理体系-对整个食品链中组织的要求。 4. ISO9000族标准ISO9000族标准在我国GB/T19000 质量管理体系基础知识、术语GB/T19001 质量管理体系要求GB/T19004 质量管理体系指南GB/T19011审核质量和环境管理体系指南 4. ISO9000族标准5.良好农业规范（良好农业规范（GAP）p良好农业规范（良好农业规范（Good Agricultural Practices, GAP）是一套针对农产品生产）是一套针对农产品生产的操作标准，是提高农产品生产基地质量的操作标准，是提高农产品生产基地质量安全管理水平的有效手段

39、和工具。安全管理水平的有效手段和工具。pGAP关注农产品种植、养殖、采收、清洗关注农产品种植、养殖、采收、清洗包装、贮藏和运输过程中有害物质和有害包装、贮藏和运输过程中有害物质和有害生物的控制及其保障能力，保障农产品质生物的控制及其保障能力，保障农产品质量安全，同时还关注生态环境、动物福利、量安全，同时还关注生态环境、动物福利、职业健康等方面的保障能力。职业健康等方面的保障能力。5.良好农业规范（良好农业规范（GAP）pGAP认证起源于欧洲。1997年欧洲零售商协会农产品工作组（EUREP）在零售商倡导下提出良好农业规范概念，即EUREPGAP。其作为一种评价用的标准体系，涉及水果蔬菜、观赏植

40、物、水产养殖、咖啡生产和综合农场保证体系。其作为大型超市采购农产品的评价标准，不仅在欧洲零售业内受到青睐，而且受到越来越多政府部门的重视。 5.良好农业规范（良好农业规范（GAP）p2004年CNCA加快启动“中国良好农业规范（ChinaGAP）”认证项目研究。2005年11月系列标准通过审定并公布，2006年1月CNCA公布良好农业规范认证实施规则（试行）。用于认证的用于认证的GAP系列国家标准系列国家标准 pGB/T 20014.1 术语pGB/T 20014.2 农场基础控制点与符合性规范pGB/T 20014.6 畜禽基础控制点与符合性规范pGB/T 20014.7 牛羊控制点与符合性

41、规范p GB/T 20014.8 奶牛控制点与符合性规范p GB/T 20014.9 生猪控制点与符合性规范pGB/T 20014.10 家禽控制点与符合性规pGB/T 20014.11 畜禽公路运输控制点与符合性规范pGB/T 20014.13 水产养殖基础控制点与符合性规范五、动物性食品安全生产的全程五、动物性食品安全生产的全程监控监控（一）动物养殖过程中的监控（二）生产加工过程中的监控（三）流通过程中的监控猪场环境与工艺引种饲料和饲料添加剂饮水免疫兽药使用卫生消毒续（一）动物养殖过程中的监控p人员人员p饲喂饲喂p灭鼠、驱虫灭鼠、驱虫p运输运输p病、死猪处理病、死猪处理p废弃物处理废弃物处

42、理p资料记录资料记录猪舍应建在地势高燥、排水良好、易于组织防疫的地方，场址用地应符合当地土地利用规划要求。猪场周围3km无大型化工厂、矿厂、皮革、肉品加工、屠宰场或其他畜牧污染源。猪场距离干线公路、铁路、城填、居民区和公共场所1km以上，猪场周围有围墙或防疫沟，并建立绿化隔离带。续猪场环境与工艺猪场环境与工艺生产区在管理区的下风向或侧风向，污水粪便处理设施和病死猪处理区在生产区下风向或侧风向。场区净道和污道分开，互不交叉推荐小单元式饲养，实施“全进全出制”饲养工艺猪舍能保温隔热，地面和墙壁便于清洗，并能耐酸、碱等消毒药液清洗消毒续猪场环境与工艺猪场环境与工艺猪舍内温度、湿度环境应满足不同生理阶

43、段猪的需求猪舍内通风良好，空气中有毒有害气体含量应符合NYT 388要求饲养区内不得饲养其他畜禽动物应设有废弃物储存设施，防止渗漏、溢流、恶臭对周围环境造成污染续猪场环境与工艺猪场环境与工艺需要引进种猪时，应从具有种猪经营许可的种猪场引进，并按照GB16567进行检疫。只进行育肥的生产场，引进仔猪时应首先从达到无公害标准的猪场引进。引进的种猪，隔离观察1530天，经兽医检查确定为健康合格后，方可供繁殖使用。不得从疫区引进种猪。 续引种引种饲料原料和添加剂应符合NY 5032的要求根据猪不同生长时期和生理阶段营养需求，配制不同的配合饲料。营养水平不低于GB 8471要求，不应给肥育猪使用高铜、高

44、锌日粮，建议参考使用饲养品种的饲养手册标准。饲料中禁止添加-兴奋剂、镇静剂、激素类、砷制剂使用含抗生素添加剂时在商品猪出栏前按有关准则执行休药期。不使用变质、霉败、生虫或被污染的饲料。不应使用未经无害处理的泔水、其他畜禽副产品。 续饲料和饲料添加剂饲料和饲料添加剂饮水饮水p经常保持有充足的饮水，水质符合NY 5027的要求。p经常清洗清消毒饮水设备，避免细菌滋生。 猪群的免疫符合NY5031的要求。免疫用具在免疫前后彻底消毒。剩余或废弃的疫苗以及使用过的疫苗瓶要做无害处理，不得乱扔。 。 免疫免疫保持良好的饲养管理，尽量减少疾病的发生，减少药物的使用量。仔猪、生长猪必须治疗时，药物的使用要符合

45、NY 5030要求育肥后期的商品猪，尽量不使用药物，必须治疗时，根据所用药物执行停药期，达不到停药期的不能作为无公害猪上市。发生疾病的种公猪、种母猪必须用药治疗时，在治疗期或达不到停药期的不能作为食用淘汰猪出售。 续兽药使用兽药使用卫生消毒卫生消毒 p消毒剂 p消毒方法 p消毒制度n环境消毒n人员消毒n猪舍消毒n用具消毒n带猪消毒人员人员 p饲养员应定期进行健康检查，传染病患者不得从事养猪工作。p场内兽医人员不准对外诊疗猪及其他动物的疾病，猪场配种人员不准对外开展猪的配种工作。 饲喂饲喂 p饲料每次添加量要适当，少喂勤添，防止饲料污染腐败p转群时，按体重大小强弱分群，分别进行饲养，饲养密度适宜，保证猪有充足躺卧空间p每天打扫猪舍卫生，保持料槽、水槽用具干净，地面清洁。经常检查饮水设备，观察猪群健康状态灭鼠、驱虫灭鼠、驱虫 p定期投放灭鼠药，及时收集死鼠和残余属药，并做无害化处理p选择高效、安全的抗寄生虫药进行寄生虫控制，控制程序符合NY 5031的要求 商品猪上市前，应经动物检疫部门进行检疫，合格者出具检疫证明，可上市屠宰车辆运输前和使用后要用消毒液彻底消毒运输途中不应在疫区、城镇和集市停留、饮水和饲喂运输运输病、死猪处理病、死猪处理 p需要淘汰、处死的可疑病猪，应采取不会把血液和浸出物散播的方法进行扑杀，传染病猪尸体应按