吃得明白第五集(下)

1、（下）（下）E-mail文化传播网www.52e-“民以食为天民以食为天”。生命依于食物，食物基于营养，营养定义于。生命依于食物，食物基于营养，营养定义于对人体健康的损益。从食疗的角度来看，果蔬、粮豆、禽兽肉对人体健康的损益。从食疗的角度来看，果蔬、粮豆、禽兽肉类和海鲜，都有防病、治病的功效，但每一种水果和蔬菜、粮类和海鲜，都有防病、治病的功效，但每一种水果和蔬菜、粮豆和肉类也还都有其适应症。如有的人吃了韭菜、大蒜、桂圆、豆和肉类也还都有其适应症。如有的人吃了韭菜、大蒜、桂圆、杏子、狗肉、羊肉就杏子、狗肉、羊肉就“上火上火”，而，而“火气大火气大”的人吃甘蔗、西的人吃甘蔗、西瓜、番茄、苦瓜、绿

2、豆、甲鱼、田螺等，瓜、番茄、苦瓜、绿豆、甲鱼、田螺等，“火气火气”就逐渐消了。就逐渐消了。因此，了解食物的因此，了解食物的“性性”（即寒热温凉即寒热温凉），对病人，即使无病），对病人，即使无病的人均十分必要。下面将的人均十分必要。下面将分六集分六集简要介绍一些常见的食物的简要介绍一些常见的食物的“性性”及其营养（食疗）价值，供参考。及其营养（食疗）价值，供参考。这六集是：这六集是：一。粮豆类及其制品；二。瓜菜类；三。水果类；四。禽兽肉、一。粮豆类及其制品；二。瓜菜类；三。水果类；四。禽兽肉、蛋奶类；五。水产类；六。其它类蛋奶类；五。水产类；六。其它类食物食物。 食物之食物之“ “性性” ”（下

3、）（下）以下属于平性水产食物 鲤鱼的营养价值鲤鱼的营养价值鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经。有补脾健胃、利水消肿、通、清热鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经。有补脾健胃、利水消肿、通、清热解毒、止号嗽下气。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、汁不通皆解毒、止号嗽下气。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、汁不通皆有益。鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。有益。鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。 中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗。鲤鱼血可治疗中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗。鲤鱼血可治疗口眼歪斜。鲤鱼汤可治疗小儿身疮。用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎

4、动口眼歪斜。鲤鱼汤可治疗小儿身疮。用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。不安有特别疗效。.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，ren*ti消化吸收率可达消化吸收率可达96%，并能，并能供给供给ren*ti必需的氨基酸、矿物质、维生素必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素和维生素D；.鲤鱼的脂肪多为不饱鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。可以健康长寿。 食物相克食物相克 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘

5、草、南瓜、赤小鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服。豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服。鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 鲤鱼鲤鱼鲤鱼鲤鱼 银鱼的营养价值银鱼的营养价值中医认为，银鱼味甘、性平，归脾、胃经；有润肺止咳、中医认为，银鱼味甘、性平，归脾、胃经；有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效；可治脾胃虚弱、肺虚咳善补脾胃、宜肺、利水的功效；可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。尤其适合体质虚弱，营养不足，消化不嗽、虚劳诸疾。尤其适合体质虚弱，营养不足，消化不良者宜食。另外，银鱼属一种高蛋白低脂肪食

6、品，对高良者宜食。另外，银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。脂血症患者食之亦宜。银鱼是一种鱼类珍品，色泽如银，银鱼的营养价值极高，银鱼是一种鱼类珍品，色泽如银，银鱼的营养价值极高，是滋补佳品，营养丰富，堪称河鲜之首。银鱼作为一种是滋补佳品，营养丰富，堪称河鲜之首。银鱼作为一种整体性食物应用整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉，整体食用即内脏、头、翅均不去掉，整体食用)，其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。银鱼中蛋白银鱼中蛋白质含量为质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极银高，具有补肾增阳、

7、祛虚活血，益脾润肺等功效，是银高，具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品。上等滋养补品。鱼味道鲜美，性味平和，诸无所忌，适合所有人食用。鱼味道鲜美，性味平和，诸无所忌，适合所有人食用。银鱼银鱼银鱼银鱼 大黄鱼的营养价值黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经；中医认为，黄鱼有和胃黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经；中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效；止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效；对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。现代医学研究证明：现代医学研究证明：1. 黄鱼含有

8、丰富的蛋白质、微量元素和黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；2. 黄鱼含有丰富的黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。并对各种癌症有防治功效。一般人群均可食用，但一般人群均可食用，但 黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。人应慎食。食物相克食物相克黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；

9、不宜与荞麦同黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。食。大黄鱼大黄鱼大黄鱼大黄鱼 墨鱼的营养价值墨鱼的营养价值 墨鱼又叫乌贼墨鱼又叫乌贼鱼，鱼，墨鱼肉墨鱼肉性平味咸，有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛性平味咸，有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效。有的功效。有“益气强志。益气强志。”、“益人，通月经。益人，通月经。”、“疗口咸，滋肝肾，疗口咸，滋肝肾，补血脉，理奇经，愈崩淋，利胎产，调经带，疗疝瘕，最益妇人。补血脉，理奇经，愈崩淋，利胎产，调经带，疗疝瘕，最益妇人。”的的功能，妇女食用有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳和崩漏功能，妇女食用有养血、明目、通经、安胎、利产、止血

10、、催乳和崩漏等功效。李时珍称墨鱼为等功效。李时珍称墨鱼为“血分药血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。墨鱼肉、蛋、脊骨（中药名为海螵蛸）均可入药。墨鱼肉、蛋、脊骨（中药名为海螵蛸）均可入药。墨鱼蛋墨鱼蛋性味咸，具有性味咸，具有补肾填精，开胃利水之功效。用于肾虚所致的遗精、滑精。补肾填精，开胃利水之功效。用于肾虚所致的遗精、滑精。海螵蛸海螵蛸性味性味咸、涩、微温，具有收敛止血作用，同时对胃酸过多、胃及十二指肠溃咸、涩、微温，具有收敛止血作用，同时对胃酸过多、胃及十二指肠溃疡、小儿软骨症等也有一定疗效。疡、小儿软骨症等也有一定疗效。墨鱼肉含的多肽，有抗病毒、抗射线墨鱼

11、肉含的多肽，有抗病毒、抗射线作用。作用。现代医学研究证明：墨鱼味道鲜美，营养丰富，每现代医学研究证明：墨鱼味道鲜美，营养丰富，每100克墨鱼肉含蛋白克墨鱼肉含蛋白质质13克，脂肪克，脂肪0.7克，热量克，热量64千卡，碳水化合物千卡，碳水化合物1.4克，钙克，钙14毫克，磷毫克，磷150毫克，铁毫克，铁0.6毫克，硫胺素毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸毫克，尼克酸1毫毫克。克。乌贼鱼（墨鱼）乌贼鱼（墨鱼）乌贼鱼乌贼鱼 泥鳅的营养价值泥鳅的营养价值 泥鳅又名河鳅、鳅鱼等。泥鳅肉质细嫩，味道极为鲜美，是一种高蛋白、泥鳅又名河鳅、鳅鱼等。泥鳅肉质细嫩，味道极为鲜美，是

12、一种高蛋白、低脂肪食品，为膳食珍馐，适宜各类人群食用，素有低脂肪食品，为膳食珍馐，适宜各类人群食用，素有“水中人参水中人参”的美誉。的美誉。中医学认为，泥鳅味甘、性平，有补中益气、祛邪除湿、养肾生精、祛毒中医学认为，泥鳅味甘、性平，有补中益气、祛邪除湿、养肾生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝护肝之功能，还可治疗皮肤瘙痒、水肿、肝炎、早化痔、消渴利尿、保肝护肝之功能，还可治疗皮肤瘙痒、水肿、肝炎、早泄、黄疸、痔疮等症。有暖中益气之功效，对解渴醒酒、利小便、壮阳、泄、黄疸、痔疮等症。有暖中益气之功效，对解渴醒酒、利小便、壮阳、化痔都有一定药效。儿童、老人、孕妇、哺乳期妇女、青壮年男子、营养化痔都有一定

13、药效。儿童、老人、孕妇、哺乳期妇女、青壮年男子、营养不良、病后体虚、贫血、浮肿、脚气、神经炎患者宜食用泥鳅来调养身体。不良、病后体虚、贫血、浮肿、脚气、神经炎患者宜食用泥鳅来调养身体。现代医学研究证明：泥鳅中含有一种特有的氨基酸，具有促进精子形成的现代医学研究证明：泥鳅中含有一种特有的氨基酸，具有促进精子形成的作用，成年男子常食泥鳅有养肾生精、滋补强身之效，对调节性功能有较作用，成年男子常食泥鳅有养肾生精、滋补强身之效，对调节性功能有较好的帮助；泥鳅富含微量元素钙和磷，经常食用泥鳅可预防小儿软骨病、好的帮助；泥鳅富含微量元素钙和磷，经常食用泥鳅可预防小儿软骨病、佝偻病及老年性骨折、骨质疏松症等

14、；泥鳅富含多种蛋白质和微量元素铁，佝偻病及老年性骨折、骨质疏松症等；泥鳅富含多种蛋白质和微量元素铁，对贫血患者十分有益；对贫血患者十分有益；泥鳅中含有尼克酸，能够扩张血管，降低血液中胆泥鳅中含有尼克酸，能够扩张血管，降低血液中胆固醇和甘油三酯浓度，可以调整血脂紊乱，减缓冠脉硬化程度，降低心肌固醇和甘油三酯浓度，可以调整血脂紊乱，减缓冠脉硬化程度，降低心肌梗死等病发病率，有效预防心脑血管疾病；泥鳅中含有的一种不饱和脂肪梗死等病发病率，有效预防心脑血管疾病；泥鳅中含有的一种不饱和脂肪酸，能够抵抗血管衰老，对老人很有益。其体表的滑涎还具有抗菌消炎的酸，能够抵抗血管衰老，对老人很有益。其体表的滑涎还具

15、有抗菌消炎的作用。作用。 泥鳅泥鳅以下属于温性的水产食物以下属于温性的水产食物 鲫鱼营养价值鲫鱼营养价值 鲫鱼性温味甘腥，有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中鲫鱼性温味甘腥，有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病的治疗大有益处。自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，尿病的治疗大有益处。自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。 鲫鱼是富含蛋白质的淡水鱼，自古以来有鲫鱼是富含蛋白质的淡水鱼，自古以来有“鲫鱼脑壳四两参鲫鱼脑壳四两参”的说法，鲫鱼的蛋白质含量

16、为的说法，鲫鱼的蛋白质含量为17.1%，脂肪仅为，脂肪仅为2.70-/0。鲫。鲫鱼的糖分、谷氨酸、天冬氨酸含量都很高。鲫鱼中锌的含量鱼的糖分、谷氨酸、天冬氨酸含量都很高。鲫鱼中锌的含量很高，缺锌会导致食欲减退、性功能障碍等，由于锌的重要很高，缺锌会导致食欲减退、性功能障碍等，由于锌的重要作用，有人把锌誉为作用，有人把锌誉为“生命的火花生命的火花”。 鲫鱼油有利于增强心血管功能，降低血液黏度，促进血液循鲫鱼油有利于增强心血管功能，降低血液黏度，促进血液循环；鲫鱼子能补肝养目；鲫鱼胆有健脑益智的作用。环；鲫鱼子能补肝养目；鲫鱼胆有健脑益智的作用。 饮食宜忌：饮食宜忌：鲫鱼忌与芥菜、冬瓜、芋头、猪肝

17、、野鸡、鹿肉、砂糖同食，鲫鱼忌与芥菜、冬瓜、芋头、猪肝、野鸡、鹿肉、砂糖同食，还忌与中药厚朴、麦冬、沙参同食，身体过于虚弱的人不适还忌与中药厚朴、麦冬、沙参同食，身体过于虚弱的人不适合食用。合食用。 鲫鱼鲫鱼鲫鱼鲫鱼 黄鳝的营养价值黄鳝的营养价值 黄鳝药性甘、温，无毒；入脾、肾，补脾益气，除积理血，黄鳝药性甘、温，无毒；入脾、肾，补脾益气，除积理血，对腹中冷气、肠鸣及湿痹气、湿热身痒、内外痔漏、妇人对腹中冷气、肠鸣及湿痹气、湿热身痒、内外痔漏、妇人产后淋沥、血气不调等均具显著疗效和辅助疗效。产后淋沥、血气不调等均具显著疗效和辅助疗效。黄鳝的营养价值和极高的保健作用早被人们所认识。特别黄鳝的营养

18、价值和极高的保健作用早被人们所认识。特别在补充营养、平衡营养、健体强筋、增强抗病力等方面具在补充营养、平衡营养、健体强筋、增强抗病力等方面具有特殊的价值。有特殊的价值。”现代医学研究表明，人类吸收卵磷脂可使人的记忆力提高现代医学研究表明，人类吸收卵磷脂可使人的记忆力提高20%，而黄鳝脂肪中含有极丰富的卵磷脂。同时，黄鳝肉，而黄鳝脂肪中含有极丰富的卵磷脂。同时，黄鳝肉还含有还含有DHA以及较丰富的以及较丰富的EPA。这两种物质具有抑制心血。这两种物质具有抑制心血管病和抗癌、消炎的稳定功效。管病和抗癌、消炎的稳定功效。 黄鳝因具有较高的营养价黄鳝因具有较高的营养价值、药用价值而越来越受到人们的喜爱

19、。每百克黄蟮肉中值、药用价值而越来越受到人们的喜爱。每百克黄蟮肉中含蛋白质含蛋白质188g，脂肪，脂肪09g，钙，钙27mg，磷，磷 53mg，铁，铁46mg，维生素，维生素A180国际单位。此外，还含有维生素国际单位。此外，还含有维生素B、尼克酸及人体所需的多种氨基酸等。尼克酸及人体所需的多种氨基酸等。 黄鳝黄鳝黄鳝黄鳝 虾的营养价值虾的营养价值 淡水虾性温味甘、微温，入肝、肾经；虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、淡水虾性温味甘、微温，入肝、肾经；虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；适宜于肾虚阳痿、遗精早化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等

20、功效；适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、衰弱等病人食用。中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人更适合食用；同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；虾腰脚无力之人更适合食用；同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁

21、对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。注意事项注意事项 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反宿疾者、正值上火之时不宜食虾；体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；另外虾为动风发物，患有皮肤疥癣者复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；另外虾为动风发物，患有皮肤

22、疥癣者忌食。忌食。 虾忌与某些水果同吃虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔隔2小时。小时。 虾虾虾虾 草鱼的营养价值草鱼的营养价值草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。压、头痛、久