第二篇葡萄酒的选购和贮藏

1、第二篇第二篇 葡萄酒的选购和贮藏葡萄酒的选购和贮藏1.1.当一个葡萄酒买家当一个葡萄酒买家2.2.如何看懂葡萄酒如何看懂葡萄酒3.3.葡萄酒的贮藏葡萄酒的贮藏4.4.葡萄酒升级小知识葡萄酒升级小知识1.1.当一个葡萄酒买家当一个葡萄酒买家 1.1 1.1 应该在什么地方买酒应该在什么地方买酒 1.2 1.2 可以在超市买酒吗？可以在超市买酒吗？ 1.3 1.3 为何超市的酒都是竖着放为何超市的酒都是竖着放 1.4 1.4 选一瓶什么酒呢选一瓶什么酒呢 1.5 1.5 选酒快捷方式选酒快捷方式2.2.如何看懂葡萄酒如何看懂葡萄酒 2.1 2.1 标签包含的内容标签包含的内容 2.2 2.2 年份

2、的意义年份的意义 2.3 2.3 新旧世界葡萄酒的不同之处新旧世界葡萄酒的不同之处 2.4 2.4 价格的差别价格的差别3.3.葡萄酒的贮藏葡萄酒的贮藏 3.1 3.1 葡萄酒放在家里的什么地方？葡萄酒放在家里的什么地方？ 3.2 3.2 葡萄酒放得越久越好吗？葡萄酒放得越久越好吗？ 1.1 1.1 应该在什么地方买酒应该在什么地方买酒 首选：专业的葡萄酒专营店。首选：专业的葡萄酒专营店。 初尝葡萄酒的人：选择你比较了解的葡萄初尝葡萄酒的人：选择你比较了解的葡萄酒代理商酒代理商富隆富隆夏朵夏朵 骏德骏德 兰泉兰泉1.2 1.2 可以在超市买酒吗？可以在超市买酒吗？ 超市的葡萄酒超市的葡萄酒：一

3、般由几个不同的代理商提供一般由几个不同的代理商提供选择自己熟悉的葡萄酒代理商的产品（中文酒选择自己熟悉的葡萄酒代理商的产品（中文酒标：代理商的名称）。标：代理商的名称）。 不是越贵的酒越可以信赖，相信自己的常识和不是越贵的酒越可以信赖，相信自己的常识和直觉。直觉。 在超市里不要盲目崇拜法国波尔多（在超市里不要盲目崇拜法国波尔多（BordeauxBordeaux）的神话，面对一群便宜的餐酒，不妨试试澳洲或的神话，面对一群便宜的餐酒，不妨试试澳洲或者智利这些可能出产价廉酒美的地方。者智利这些可能出产价廉酒美的地方。 最简单的办法：直奔信赖的酒窖最简单的办法：直奔信赖的酒窖1.3 1.3 为何超市的

4、酒都是竖着放为何超市的酒都是竖着放 常识：葡萄酒至少应该是常识：葡萄酒至少应该是横横着放；着放； 超市葡萄酒的超市葡萄酒的克星克星：明亮的灯光；：明亮的灯光； 不要选择那瓶被灯照射到的葡萄酒；不要选择那瓶被灯照射到的葡萄酒； 要选要选靠里面的、阴凉角落靠里面的、阴凉角落里的葡萄；里的葡萄； 摆在橱柜里，被两排聚光灯照得闪闪发光的摆在橱柜里，被两排聚光灯照得闪闪发光的贵价酒（贵价酒（免买！免买！） 超市，只适合选择超市，只适合选择餐酒餐酒。1.4 1.4 选一瓶什么酒呢选一瓶什么酒呢 初学者初学者在专业的葡萄酒窖：交给专业的销售人员，告在专业的葡萄酒窖：交给专业的销售人员，告诉他自己喜欢口味（价

5、格在一百左右已经足够）。诉他自己喜欢口味（价格在一百左右已经足够）。 希望自己希望自己亲手挑选亲手挑选一瓶：先看看一瓶：先看看初级初级的酒，可根据不的酒，可根据不同的葡萄品种各买一款试试，先感受的不同魅力。同的葡萄品种各买一款试试，先感受的不同魅力。 白葡萄酒是更好的入门葡萄酒白葡萄酒是更好的入门葡萄酒，如，如雪当利雪当利（ChardonnayChardonnay）。 参照书参照书里所描绘的口味特点作选择。里所描绘的口味特点作选择。 法国波尔多（法国波尔多（BordeauxBordeaux）是否优秀葡）是否优秀葡萄酒的标志呢？萄酒的标志呢？波尔多是优质葡萄酒的产区，很多波尔多是优质葡萄酒的产区

6、，很多顶级葡萄酒都产自波尔多，顶级葡萄酒都产自波尔多，但产自但产自波尔多的不一定都是顶级好酒。波尔多的不一定都是顶级好酒。1.5 1.5 选酒快捷方式选酒快捷方式 餐酒餐酒：只需选择普通的餐酒即可（新世界，一百元左右）。：只需选择普通的餐酒即可（新世界，一百元左右）。 南澳的穗乐仙南澳的穗乐仙（ShirazShiraz）：澳洲南部盛产穗乐仙葡萄，每个产区）：澳洲南部盛产穗乐仙葡萄，每个产区的穗乐仙都有不同的风味。的穗乐仙都有不同的风味。 智利的雪当利智利的雪当利（ChardonnayChardonnay）：独特的地理位置，充分的日照时：独特的地理位置，充分的日照时间，令智利的葡萄酒有一种特殊的

7、风味，雪当利带有一种蜂蜜、间，令智利的葡萄酒有一种特殊的风味，雪当利带有一种蜂蜜、鲜桃的香味。鲜桃的香味。 美国加州纳帕谷美国加州纳帕谷（Napa ValleyNapa Valley）：纳帕谷是加州最经典的葡萄）：纳帕谷是加州最经典的葡萄酒产区，拥有许多顶级名庄（价格不便宜）。酒产区，拥有许多顶级名庄（价格不便宜）。 德国甜酒德国甜酒：第一瓶甜白葡萄酒，最好选择德国的。德国的甜白葡：第一瓶甜白葡萄酒，最好选择德国的。德国的甜白葡萄酒、冰酒、贵腐霉葡萄酒都非常有名（价格在一百至两百左萄酒、冰酒、贵腐霉葡萄酒都非常有名（价格在一百至两百左右），超值！右），超值！ 2.1 2.1 标签包含的内容标签

8、包含的内容 1 1、葡萄品种葡萄品种； 2 2、葡萄酒名称葡萄酒名称； 3 3、收成年份收成年份； 4 4、等级等级； 5 5、产区产区； 6 6、装瓶者装瓶者； 7 7、酒厂名酒厂名； 8 8、产酒国名产酒国名； 9 9、净含量净含量； 1010、酒精浓度酒精浓度。新世界酒标新世界酒标波尔多酒标波尔多酒标新世界酒标新世界酒标波尔多酒标波尔多酒标2.2 2.2 年份的意义年份的意义 代表酒的酒龄，对于旧世界的葡萄酒来说，年份还可以推断此酒的品质。 新世界的葡萄酒基本可以忽略年份的影响， 对于白葡萄酒而言，新鲜的总是比较贵，降价处理的白葡萄酒都是因为年份久远了，像熟透的水果，再继续放只能坏掉。2

9、.3 2.3 新旧世界葡萄酒的不同之处新旧世界葡萄酒的不同之处 旧世界：如法国、意大利、德国、西班牙等旧世界：如法国、意大利、德国、西班牙等 新世界：如澳洲、美国、新西兰等。新世界：如澳洲、美国、新西兰等。 新、旧世界之间主要有以下的不同：新、旧世界之间主要有以下的不同： 旧世界旧世界 新世界新世界规模规模以传统家族经营模式为主，相对以传统家族经营模式为主，相对规模比较小。规模比较小。公司与葡萄种植的规模都比公司与葡萄种植的规模都比较大。较大。工艺工艺比较注重传统酿造工艺。比较注重传统酿造工艺。注重科技与管理。注重科技与管理。口味口味以优雅型为主，较为注重多种葡以优雅型为主，较为注重多种葡萄的

10、混合与平衡。萄的混合与平衡。以果香型以及突出单一葡萄以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主，风格热情开品种风味为主，风格热情开放。放。葡萄品种葡萄品种世代相传的葡萄品种。世代相传的葡萄品种。自由选择的葡萄品种。自由选择的葡萄品种。包装包装注重标示产地，风格较为典雅与注重标示产地，风格较为典雅与传统。传统。注重标示葡萄的品种，色彩注重标示葡萄的品种，色彩较为鲜明活跃。较为鲜明活跃。管制管制有严格法定分级制度。有严格法定分级制度。没有分级制度，但著名优质没有分级制度，但著名优质产区的名称就是品质的标志。产区的名称就是品质的标志。2.4 2.4 价格的差别价格的差别 原因：原因： 1.1.葡萄酒葡萄酒

11、品质品质的优劣与的优劣与知名度知名度； 2.2.葡萄酒的葡萄酒的酿制工艺酿制工艺：例如手工摘葡萄、使用橡木等：例如手工摘葡萄、使用橡木等会增加成本；会增加成本； 3.3.葡萄酒原产地的葡萄酒原产地的特色风味特色风味：例如有些葡萄园很小，：例如有些葡萄园很小，但品质出众，而且又独一无二；但品质出众，而且又独一无二； 4.4.使用使用特殊的葡萄品种特殊的葡萄品种：例如穗乐仙（：例如穗乐仙（Syrah/ShirazSyrah/Shiraz）的成本是雪当利（的成本是雪当利（ChardonnayChardonnay）的两倍；）的两倍； 5.5.葡萄酒定价的最主要因素是葡萄酒定价的最主要因素是供求情况供求

12、情况。3.1 3.1 葡萄酒放在家里的什么地方？葡萄酒放在家里的什么地方？ 选择条件：选择条件： 不能太亮不能太亮（光线会令酒质产生变化，特别是游动的（光线会令酒质产生变化，特别是游动的光线危害更甚，避免窗边、射灯下）。光线危害更甚，避免窗边、射灯下）。 宁静宁静：葡萄酒在开瓶前需要好的睡眠，才能让它长：葡萄酒在开瓶前需要好的睡眠，才能让它长成美人（避免电视机、音箱旁边）成美人（避免电视机、音箱旁边） 避开有避开有气味气味的地方：鞋柜、榴莲、香水座、臭豆腐。的地方：鞋柜、榴莲、香水座、臭豆腐。 可选：床底下，书柜的一角，通风透气的储藏室可选：床底下，书柜的一角，通风透气的储藏室 软木塞封装的酒

13、软木塞封装的酒：斜放或者卧放（避免让软木塞过于：斜放或者卧放（避免让软木塞过于干燥或湿润，使空气中的霉菌进入木塞，令酒质变坏）干燥或湿润，使空气中的霉菌进入木塞，令酒质变坏） 环境湿度环境湿度：在：在5050-75-75。 装了螺旋盖的酒装了螺旋盖的酒：可以立着放。：可以立着放。 波特酒、雪莉酒、汽酒，可以竖放，因为它们承受得波特酒、雪莉酒、汽酒，可以竖放，因为它们承受得住进入的空气。住进入的空气。 在炎热的南方，最保险的做法是把葡萄酒放进冰箱里。在炎热的南方，最保险的做法是把葡萄酒放进冰箱里。3.2 3.2 葡萄酒放得越久越好吗？葡萄酒放得越久越好吗？ 并非放得越久越好，葡萄酒有并非放得越久

14、越好，葡萄酒有生长、成熟和衰老阶段生长、成熟和衰老阶段。 生长阶段生长阶段：种下树苗到长出勉强可以酿酒的果实：种下树苗到长出勉强可以酿酒的果实：4 4到到5 5年年 长出能酿好酒的果实：长出能酿好酒的果实：1010年；年； 长出能酿精品酒的果实：长出能酿精品酒的果实：10102020年。年。 成熟阶段成熟阶段：榨汁和橡木桶的醇化等（学生阶段）。装瓶，进：榨汁和橡木桶的醇化等（学生阶段）。装瓶，进入休眠期，要有合适的储藏环境，经过陈年后品质会有第二入休眠期，要有合适的储藏环境，经过陈年后品质会有第二次提升（从学校走向社会的成熟过程）次提升（从学校走向社会的成熟过程） 最佳饮用期：经过陈年后进入成

15、熟期的葡萄酒其优秀的品质最佳饮用期：经过陈年后进入成熟期的葡萄酒其优秀的品质会持续释放一段时间会持续释放一段时间 衰老阶段衰老阶段：所需时间会因葡萄酒陈年的潜质而不同，：所需时间会因葡萄酒陈年的潜质而不同，酒的单宁结构是主要因素。酒的单宁结构是主要因素。 进入衰老期的葡萄酒并不等于变质进入衰老期的葡萄酒并不等于变质 “保质期保质期” ” 和和“适饮期适饮期”。 一般的餐酒适饮期大概是一般的餐酒适饮期大概是五到十年五到十年，上好的葡萄酒，上好的葡萄酒需要储藏需要储藏十年八年十年八年才能有成熟的魅力，因此存放的才能有成熟的魅力，因此存放的时间比较长一些。只有极少数的优秀的葡萄酒，在时间比较长一些。

16、只有极少数的优秀的葡萄酒，在存储得当的情况下，可以存放存储得当的情况下，可以存放几十年几十年。 并不是所有葡萄酒瓶上都会标示葡萄种类。并不是所有葡萄酒瓶上都会标示葡萄种类。 澳、美等：含某种葡萄澳、美等：含某种葡萄75%75%以上，才能在瓶以上，才能在瓶上标示品种名称。上标示品种名称。 德、法：德、法：85%85%。 新世界的酒标上较常看到标示品种的名称。新世界的酒标上较常看到标示品种的名称。1 1、葡萄品种、葡萄品种2 2、葡萄酒名称、葡萄酒名称 葡萄酒的名称通常会是酒庄的名称，也有葡萄酒的名称通常会是酒庄的名称，也有可能是庄园主特定的名称，甚至可能是产可能是庄园主特定的名称，甚至可能是产区

17、名称。区名称。3 3、收成年份、收成年份 酒瓶上标示的年份为葡萄的收成年份，代表的酒龄。酒瓶上标示的年份为葡萄的收成年份，代表的酒龄。 欧洲传统各产区：气候不稳定，品质随年份的不同欧洲传统各产区：气候不稳定，品质随年份的不同有很大的差异。有很大的差异。 如未标示年份则表示该酒由不同收成年份的葡萄混如未标示年份则表示该酒由不同收成年份的葡萄混酿而成。酿而成。4 4、等级、等级 葡萄酒生产国通常都有严格的品质管制，葡萄酒生产国通常都有严格的品质管制， 旧世界的产品由酒标可看出它的等级高低。旧世界的产品由酒标可看出它的等级高低。 但新世界没有分级制度。但新世界没有分级制度。5 5、产区、产区 传统葡

18、萄酒生产地：酒标上的产区名称是传统葡萄酒生产地：酒标上的产区名称是一项重要信息。知道是某产区的酒，就大一项重要信息。知道是某产区的酒，就大略知道该酒的特色、口味。略知道该酒的特色、口味。 某些葡萄酒产地的名称几乎决定了该瓶酒某些葡萄酒产地的名称几乎决定了该瓶酒的名气。的名气。6 6、装瓶者、装瓶者 装瓶者不一定是酿酒者。装瓶者不一定是酿酒者。 酿酒厂自行装瓶的葡萄酒会标示酿酒厂自行装瓶的葡萄酒会标示“原酒庄原酒庄装瓶装瓶”，一般来说会比酒商装瓶的酒来得，一般来说会比酒商装瓶的酒来得珍贵。珍贵。7 7、酒厂名、酒厂名 著名的酿酒厂常是品质的保证。著名的酿酒厂常是品质的保证。 法国布根地（法国布根

19、地（BurgundyBurgundy）：同一片葡萄园可能为）：同一片葡萄园可能为多位生产者或酒商所拥有，酒厂的声誉是一项重多位生产者或酒商所拥有，酒厂的声誉是一项重要参考指标。要参考指标。 新世界的产品一般是生产者和装瓶者为同一企业。新世界的产品一般是生产者和装瓶者为同一企业。8 8、产酒国名、产酒国名 该瓶葡萄酒的生产国。该瓶葡萄酒的生产国。9 9、净含量、净含量 一般容量：一般容量：750ml750ml， 375ml375ml、250ml250ml和和185ml185ml 多人饮用和宴会设计：多人饮用和宴会设计：1500ml1500ml、3000ml3000ml和和6000ml6000ml

20、1010、酒精浓度、酒精浓度 通常以（通常以（。）或（）或（% %）表示）表示 通常在通常在8%-15%8%-15%之间，之间， 波特酒（波特酒（PortPort）、雪莉酒（）、雪莉酒（SherrySherry）等加度酒的）等加度酒的浓度比较高（约浓度比较高（约18%-23%18%-23%） 德国的白酒酒精含量一般较低（德国的白酒酒精含量一般较低（10%10%以下），且带以下），且带有甜味有甜味 葡萄酒升级小知识葡萄酒升级小知识 波尔多与布根地的红酒最大区别波尔多与布根地的红酒最大区别 选择好酒的捷径选择好酒的捷径副牌酒副牌酒 不同国家的分级制不同国家的分级制波尔多与布根地的红酒最大区别波尔多

21、与布根地的红酒最大区别 两个产区名庄遍地，却各不相争两个产区名庄遍地，却各不相争 波尔多以产波尔多以产浓郁型的红酒浓郁型的红酒著称，著称， 布根地则善于生产布根地则善于生产清淡型红酒和清爽典雅型白酒清淡型红酒和清爽典雅型白酒。选择好酒的捷径副牌酒 副牌酒副牌酒（Second LabelSecond Label）：许多名庄除了正牌酒）：许多名庄除了正牌酒（First LabelFirst Label）也会出庄园副牌酒，）也会出庄园副牌酒， 副牌酒的酿造主要有两种情况：副牌酒的酿造主要有两种情况： 1 1、由于当年天气情况欠佳、橡木桶陈年出现问题；、由于当年天气情况欠佳、橡木桶陈年出现问题； 2

22、2、庄园里较年轻或品质稍次的区域所出产的葡萄、庄园里较年轻或品质稍次的区域所出产的葡萄 副牌酒都具有正牌酒的神韵，但浓郁与复杂程度以副牌酒都具有正牌酒的神韵，但浓郁与复杂程度以及留香时间则不及正牌酒，价格自然也实惠许多且及留香时间则不及正牌酒，价格自然也实惠许多且年轻时即可饮用。年轻时即可饮用。不同国家的分级制不同国家的分级制 各国对葡萄酒的等级区分都有不同的制度各国对葡萄酒的等级区分都有不同的制度: : 法国的法国的AOCAOC 西班牙的西班牙的DODO 意大利的意大利的DOCDOC，和，和DOCGDOCG 德国则以葡萄酒的含糖量来决定等级德国则以葡萄酒的含糖量来决定等级。法国法国 GRAN

23、D CRUGRAND CRU：列级名庄：列级名庄/ /特级名庄特级名庄1ER CRU1ER CRU：一级名庄：一级名庄CRU BOURGEOISCRU BOURGEOIS：明星庄：明星庄AOCAOC：法定产区酒：法定产区酒VDQSVDQS：准法定产区酒：准法定产区酒VDPVDP：优良酒：优良酒VDTVDT：日常餐酒：日常餐酒意大利意大利 DOCGDOCG：优质法定产区：优质法定产区 DOCDOC：法定产区（相当于法国的：法定产区（相当于法国的AOCAOC） IGTIGT：没有按法定产区规定所产的酒：没有按法定产区规定所产的酒 VDTVDT：普通等级酒，其中也有不少不俗的酒：普通等级酒，其中也有

24、不少不俗的酒德国德国 QMPQMP：优质法定产区酒：优质法定产区酒： 根据糖度不同，根据糖度不同，QMPQMP分为分为6 6个级别：个级别：TrockenbeerenausleseTrockenbeerenauslese：精选干颗粒贵族霉葡萄酒：精选干颗粒贵族霉葡萄酒EisweinEiswein：冰葡萄酒：冰葡萄酒BeerenausleseBeerenauslese：精选贵族霉葡萄酒：精选贵族霉葡萄酒AusleseAuslese：贵族霉葡萄酒：贵族霉葡萄酒SpatleseSpatlese：晚摘葡萄酒：晚摘葡萄酒KabinetKabinet：一般葡萄酒：一般葡萄酒QualitatsweinQualitatswein：法定产区酒：法定产区酒LandweinLandwein：乡土餐酒：乡土餐酒TafelweinTafelwein：日常餐酒：日常餐酒西班牙西班牙 DOCDOC：优质法定产区：优质法定产区DODO：法定产区：法定产区VDLTVDLT：优良餐酒，大约相当于法国的：优良餐酒，大约相当于法国的VDPV