食物平安知识手册2

1、餐馆就餐时做到“五查看、一注意”一是查看餐饮单位是不是持有有效的许可证；二是查看餐饮单位是不是存在超负荷超范围经营等不良操作行为；三是查看加工厂所环境是不是整洁；四是查看加工原料是不是新鲜，专门要注意是不是有来源不明的野菜和蘑菇；五是查看上桌食物色泽是不是自然，味道是不是正常。注意索要和保留消费凭证，一旦发生问题，应及时与市场平安监管部门或消协等相关部门联系。冬春慎防食用面豆四季豆中毒四季豆品种多，名称也多，包括有面豆、豆角、扁豆等。由于四季豆含有红细胞凝集素和皂茶等毒素，烹饪时加热不完全会致使毒素残留，就可能致使食物中毒。其中一种叫面豆的四季豆类尤需广大市民注意。面豆豆嫩荚肥大、扁平、外观绿

2、色部份豆体中夹有红、紫色斑纹、果实饱满、豆粒椭圆形。面豆在不同地域有不同叫法，又称“猫儿豆、东北油豆、扁豆"（见以下图）。由于面豆体大、肉厚、豆粒大，烹制时不容易熟透，毒素未能完全受到破坏从而容易致使食物中毒。集体食堂、餐饮单位要慎采购、慎加工四季豆，采购时慎选俗称面豆、油豆、猫儿豆的品种，加工前应把四季豆两头和豆荚摘掉，充分加热，煮熟炯透，使四季豆外观失去原有的生绿色，切忌急火短时嫩炒，吃起来没有豆腥味，幸免引发中毒。点餐：煎炸熏腌少点，罐头食物不要饭馆里的很多食用菌类及不妥季的昂贵食物多数都取自罐头，如榴莲馅点心确实是其中一种。罐头都含有防腐剂,多吃有害健康。有些海鲜、凤爪、鸡腿

3、、鸡翅也会拿福尔马林泡发。那种外表看起来专门大很白的鸡腿鸡翅、海鲜，最好不要吃，猪蹄也有这么处置的。若是菜品中的银耳发白，那么是拿硫磺熏的，正常银耳是淡黄色。一样，蜜枣如呈现透明装，也是拿硫磺熏的。除此之外，油炸食物在制作进程中，出于节约本钱，油可能会被重复利用，致使油中所含的致癌物丙烯酰胺量增加；而熏鱼熏肉等熏制食物，尤其是烟熏食物，在熏制进程中会产生一类致癌物质二恶英，这种食物也是少吃为妙。春节吃暖锅的市民很多，不管是在家吃仍是在外面吃，涮羊肉等肉类食物时，暖锅表面会浮出一层沫。这层沫必然要及时舀出，尤其是那种发黄发黑的沫。因为其中含的多是激素，激素多来自动物的饲料，还有动物临死前释放的激

4、素。另外，必然不要喝涮完的暖锅汤料，不管尝起来何等鲜美，汤料里已涮过了很多食物，有害物都留在了汤里。什么是无公害蔬菜？所谓无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质（如农药残留、重金属、亚硝酸盐等）的含量，操纵在国家规定的许诺范围内，人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。亚硝酸盐过量对人体产生什么阻碍？亚硝酸盐媒体都会随着粮食、蔬菜、鱼肉蛋奶进入咱们的机体，但过量食用会中毒，如口唇、眼结膜、皮肤青紫，头晕、嗜睡或烦躁、呕吐、呼吸衰竭、死亡。膳食中的绝在部份亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，只有在特定的条件下转化为强致癌物质亚硝酸盐。维生素C、E能够克制亚硝酸盐向亚硝胺转化。乱用氮肥的农产品，低质量的

5、酸菜、咸菜亚硝酸盐含量较高。重金属污染对人体产生什么危害？重金属污染是指农产品中镉、铭、铅、础、汞等重金属含量超标。其中重金属镉被列入世界八大公害之一，它有致癌和致畸作用，是对人体毒性很强的元素；础被以为是肺癌、皮肤癌的致病因素之一，础化物的毒性专门大，属于高毒物质；铭也被以为是人的致癌物质；汞对人体的危害性也专门大，“水俣病”即由汞污染食物所致。什么叫做孔雀石绿？孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色晶体，又名碱性绿、严基块绿、孔雀绿，易溶于水，溶液呈蓝绿色。孔雀石绿对真菌等具有相当好的抑制成效，而且价钱低廉，因此非法商贩，专门是一些渔民、农人在养殖进程利用比较多，以避免鱼体真菌感染而致使霉烂、死

6、亡。另外，部份贩运商在运输进程加入孔雀石绿，使鱼体色泽光鲜，容易运输。食用含有孔雀石绿的水产品有什么危害？消费者如何简单辨别？孔雀石绿的代谢产物在人体体内不容易降解，长期食用孔雀石绿具有潜在的致癌危险。孔雀石绿对人体具有致癌、致畸，致突变等副作用。若是利用浓度高、剂量大，消费者能从颜色上分辨，洗的时候会有绿色成份。另外，鱼汤或鱼骨也可能发绿。为了平安食用，应尽可能去正规市场购买水产品，并学会分辨的方式。哪些动物部位不能吃？畜三腺"：猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种生理性有害器官羊悬筋”：又称蹄白珠”，一样为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种组织。禽尖翅&qu

7、ot;：鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名腔上囊”，是淋巴腺体集中的地址，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即便是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽尖翅”是个藏污纳垢的仓库”。鱼黑衣"：鱼体腹腔双侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。咸鱼咸肉永不变质吗？盐腌是利用食盐保藏食物，专门是保藏肉类食物的一种方式，如腌咸鱼、咸肉等。腌制由来的食物，不仅能防腐，保留时刻长，而且腌制品还具有必然的特殊风味。在一样情形下，食盐浓度在10%以上时，多数细菌能受到抑制，不能繁衍，食盐浓度在15%以上时，食物可较长时刻保留不坏保留腌制食物，可在上面撒些

8、丁香、花椒、生姜等，避免变味。但有些对盐的耐受力强的霉菌和嗜盐菌，在浓度，温度适合的条件下，仍可生长繁衍，专门当腌制食物受潮后，水分增多，细菌容易生长繁衍，从而使腌制品腐败变质。因此腌制品要放在阴凉、干燥、通风的地址保留。另外，由于腌制品保留时刻太长，在肉内部容易形成厌氧条件，有利于肉毒杆菌的生长繁衍，引发肉毒食物中毒。因此说咸鱼、咸肉并非是永不变质的。哪些水产品不宜吃？水产品保留不妥很容易腐败变质，食之就会引发中毒,损害人体健康。那么，哪些水产品不宜吃呢？(1)死鲜鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃。上述水产品只能活宰现吃，不能死后再宰食，因为它们的肠胃里带有大量的致病细菌和有毒物质，一旦死后便会迅速

9、繁殖和扩散，食之极易中毒甚至有生命危险，所以不能吃。(2)皮青肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质，由于含组胺较高，食后会引起中毒，故绝对不可食用。(3)染色的水产品切勿吃。有些不法商贩将一些不新鲜的水产品进行加工，如给黄花鱼染上黄色，给带鱼抹上银粉,再将其速冻起来，冒充新鲜水产品由售，以获厚利。着色用的化学染料肯定对人体健康不利，所以购买这类鱼时一定要细心辨别。(4)反复冻化的水产品应少吃。有些水产品销售时解冻，白天售不由去晚上再冻起来，日复一日反复如此，这不仅影响了水产品的品质、口味，而且会产生不利于人体健康的有害物质，故购买时需加以注意。(5)用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不

10、宜吃。有些价格较名贵的鱼类通常是吃鲜活的，如死了再速冻就卖不由好价钱了，所以有些商贩将这些名贵死鱼泡在亚硝酸盐或经稀释的福尔马林溶液中，或将少量福尔马林注入鱼体中，甚至将鱼在含有毒性较强的甲醛溶液中浸泡，以保持鱼的新鲜度。这类水产品对人体危害是很大的，不吃为妙。(6)各类畸形的鱼不能吃。各江河湖海水域极易受到农药和含有汞、铅、铜、锌等金属废水、废物的污染，从而致使生活在这些水域环境中的鱼类也受到侵害，使一些鱼类生长不正常，如头大尾小、眼球突生、脊椎弯曲、鳞片脱落等.购买时要认真观看，发觉各类畸形的鱼和食历时假设发觉鱼有煤油味、火药味、氨味和其他不正常的气味时就应毫不犹豫地弃掉，以保平安。为何不

11、能吃烧焦的鱼和肉？鱼和肉里含有丰富的蛋白质，如果烹调时不慎将鱼、肉烧焦了，其中的蛋白质常可形成具有致癌性和致突变性的化学物质。人吃了这种烧焦的鱼和肉，不仅对自身健康有危害，而且会影响到下一代。因此，烹调鱼、肉等含蛋白质、脂肪丰富的食物时应该注意火候，不要烧焦，万一烧焦了就要扔掉，不要再吃。如何识别甲醛浸泡的水产品？新鲜正常的水产品均带有海腥味，但经甲醛浸泡过的水产品，看起来特别亮、特别丰满，有的颜色会由现过白、手感较韧、口感较硬，如甲醛量过大，会有轻微福尔马林味。什么缘故活鱼不宜马上烹饪？在日常生活中，人们都认为活鱼的营养价值高，把活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实，这种吃法是不科学的，无论是从营养

12、价值上看还是从食用味道上看，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的最佳时间。鱼类死后，经过一段时间，肌肉逐渐僵硬，处于僵硬状态的鱼，其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。吃起来不仅感到肉质发硬，同时也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬后，即开始向自溶阶段转化。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。如何清洗果蔬上的残留农药？用清水洗干净后浸泡：专门是叶类蔬菜，必然要先清洗后浸泡，不然等于将果蔬浸泡在稀释了的农药水里。必需等所有清洗工作做完了再切菜，不然，残留农药就会顺着切面渗透到蔬

13、菜里。1 .先清洗后碱水浸泡：先将表面污物完全冲洗干净，浸泡到碱水中515分钟，然后用清水清洗3-5遍。2 .去皮法：外表不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，因此食用前，可去皮者，必然要去皮。3 .加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解会加速。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下。4 .阳光晒：经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。5 .贮存法：关于方便贮藏的蔬菜，最好先放置一段时刻，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有必然的分解作用。哪些蔬菜不能带皮吃?有许多人认为果蔬皮中有大量的营养物质，因此任何水果蔬菜食用时都将皮吃掉，但是有一些水果蔬菜皮服用时容易引起疾病或

14、中毒，因此应避免食用这些水果蔬菜皮。豆皮中含有配糖生物碱工具在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。柿子皮中含有糅酸。糅酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物一一柿石，引起多种疾病。红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了黑斑病菌”的感染，能够产生番薯酮”和番薯酮醇工进入人体将损害肝脏，并引起中毒。中毒轻者，生现恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。茅芹常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外，茅芹皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净

15、的茅芹皮，会导致疾病。银杏果皮中含有有毒物质白果酸”、氢化白果酸”、氢化白果亚酸”和白果醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。另外，熟的银杏肉也不宜多食。购买食物时，第一看什么?看包装袋上配料表、食物添加剂、生产日期。配料表是食物的要紧成份，厂家必需把该食物里面添加的所有食物添加剂在包装袋上标示给消费者。食物添加剂不能混在配料表中，必需单列由来，方便消费者看。喝豆浆注意哪五不？不喝没有煮沸的豆浆。豆浆不能拌入生鸡蛋。不要空肚喝豆浆。不要保温瓶存豆浆。不要过量喝豆浆。如何健康食用油？植物油是有利健康的不饱和脂肪酸。但是菜油中的芥酸会阻碍心脏和高血压患者的健康，花生油和玉米油容易混有黄曲

16、霉素这种致癌物质。因此在食用油中不能只吃植物油一中，尽可能采取一份植物油和份动物油的利用法。购买入口食物需要注意什么？正规途径入口的食物都有中文（简体字）标签，标明食物名称、原产地、境内代理商的名称、地址、联系方式、净含量、生产日期、保质期等内容。入口食物通过国家由入境查验检疫部门的查验合格后方可在中国境内销售，因此正规途径入口的食物均有国家由入境查验检疫部门的查验检疫合格证明，消费者能够向经营者索取。请消费者不要轻易购买没有中文标签，经营者又不能提供来源证明、查验合格证明的所谓“入口食物”。如何识别注水肉？三招即可识别：一、直观法。未注水的猪肉，其瘦肉颜色鲜红；注水猪肉，其瘦肉淡红色带白，有

17、光泽，有水慢慢地从肉中渗出。二、手摸法。未注水的猪肉，用手去摸瘦肉粘手；注水的，用手摸瘦肉不粘手。3、纸贴法。未注水的，用白纸贴上去不容易湿透；注水的，用白纸贴上去专门快被水湿透。“瘦肉精”及其危害“瘦肉精”是一种白色或类似白色的结晶体粉末，无臭，味苦，全名叫“盐酸克伦特罗”，是一种可用作兴奋剂的药物，并可用于医治哮喘。由于本品化学性质稳固，加热到172时才能分解，因此一样的加热方式不能将其破坏。这种药物胃肠道吸收快，人或动物服后1520分钟即起作用，作为兽药或禽畜饲料添加剂，那么属于违禁品（莱克多巴胺作用类似“瘦肉精”）。“瘦肉精”中毒反映和病症：“瘦肉精”进入动物体内后要紧散布于肝脏。肌肉

18、中含量较肝脏低很多。人摄入后在体内存留时刻较长，中毒的病症表现主若是心慌、肌肉震颤、头痛和脸部潮红等，对有心率失常、高血压、青光眼、糖尿病、甲状腺性能亢进等疾病的患者有较大危害。更有部份研究说明，瘦肉精对生殖系统有严峻阻碍。如何简单分辨含“瘦肉精”猪肉？除查看猪肉查验检疫证明之外，市民可采纳一些常规方式分辨，如一样含瘦肉精的猪肉肉色异样鲜艳；切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案；瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪专门薄；瘦肉颜色鲜亮，后臀较大。消费者购买食物时需要查验和索取哪些票证？1. 可要求经营户提供三种票证以供查验：一是经营户的营业执照，以判定经营户是不是无照经营；二是食物进货收据和供货单

19、位的营业执照等，以判定进货渠道是不是平安；三是食物查验和检疫合格证明，以判定食物质量是不是平安。2. 购买食物应向经营户索取购买食物的单据，包括发票或销售凭证，用于购买到质量不合格的食物时维权追偿。消费者购买禽鸟、家畜等肉品时需要查验和索取哪些票证？可要求经营户提供本批次禽畜肉品的动物产品检疫合格证明或家畜产品查验合格证明，和每批次的进货发票或销售凭证以供查验；应索取销售凭证。如何挑选蔬菜和水果?市场上购买蔬菜和水果应依照其颜色、鲜度和品牌来选择，不同颜色的蔬菜和水果所含的营养物质不同，越新鲜其营养物质的损失越少，品牌和产地标识明确的蔬菜和水果更值得消费者信任。挑选蔬菜和水果时需要注意三点：一

20、是不买颜色异样的。新鲜蔬菜和水果不是颜色越鲜艳越浓越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是不是掉色；发觉干豆角的颜色比其它的鲜艳时要慎选。二是不买形状异样的蔬菜和水果。不新鲜的蔬菜和水果有萎焉、干枯、损伤、扭曲病变等异样形态；有的蔬菜由于利用了激素物质，会长成畸形。三是不买异样气味的蔬菜和水果。非法商贩为了使有些蔬菜和水果更好看，用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉。能够考虑购买应季蔬莱和水果。每一种蔬菜都有其与生态环境适应的最正确生长期，在那个气候条件下，能够生产由最优质的产品，利用的化学物质也相对较少。如何选购大米？购买大米时一样要注意四点：一闻，优质的大米会有一种特有的清香，人们通过嗅觉能够分辨由来；二尝，优质的大米放在嘴里生吃时可不能有异味，而且容易被咬碎，舌头能尝