中国传统饮食

1、 中国传统饮食 自然条件自然条件2 2、3 3、民族原因、民族原因平衡膳食，注重营养平衡膳食，注重营养培养健康的饮食理念培养健康的饮食理念传染性疾病、食源性疾病、传染性疾病、食源性疾病、 药源性疾病、医源性疾病药源性疾病、医源性疾病n食源性疾病：食源性疾病：是人类吃出来的疾病，也即现代是人类吃出来的疾病，也即现代文明病文明病（肥胖、高血压、高血脂、糖尿病、心脑（肥胖、高血压、高血脂、糖尿病、心脑血管病），直接表现发病人群年轻化。血管病），直接表现发病人群年轻化。 改革开放以来，洋快餐作为西方商业文化的改革开放以来，洋快餐作为西方商业文化的代表，大举进军中国代表，大举进军中国 ，对传统饮食习惯造

2、成严重，对传统饮食习惯造成严重冲击，直接导致经济发达地区冲击，直接导致经济发达地区文明病泛滥文明病泛滥。 济南和胶东菜组成。清鲜脆嫩著称。糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡。北菜的主角。主料：虾仁，龙井茶，鸡蛋主料：虾仁，龙井茶，鸡蛋体现了体现了杭州人的性格杭州人的性格，虾，虾仁之仁之白嫩爽滑白嫩爽滑，龙井之，龙井之青翠浓青翠浓香香，有诗有画，赏心悦目。有诗有画，赏心悦目。 南京特产，有南京特产，有一千多年历史。一千多年历史。此鸭此鸭皮白肉嫩、皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美肥而不腻、香鲜味美，具有，具有香、酥、嫩香、酥、嫩的特点。的特点。每每年中秋前后年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛的盐水鸭色味

3、最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：开季节制作的，故美名日：桂花鸭桂花鸭。 是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。南京世俗的礼节。 （5 5）徽菜徽菜 是是安徽菜安徽菜的总称。的总称。 以烹制山珍野味著称。重油、以烹制山珍野味著称。重油、重酱色、众人工。多用砂锅木炭煨重酱色、众人工。多用砂锅木炭煨炖，故有炖，故有“吃徽菜，要能等吃徽菜，要能等”之说。之说。（6 6）粤菜粤菜 是是广东菜的总称。广东菜的总称。 主要由广州、潮州、东江三种地方菜组成。注重生猛海鲜、野味。源于西汉，

4、名播中外，有“吃在广州”之说。 其形如龙蟠、虎跃，凤舞其形如龙蟠、虎跃，凤舞（7）湘菜湘菜是是 湖南菜湖南菜的总称。的总称。 以湘江、洞庭湖区、湘西山区三种地方风味为主。重辣、酸。辣味菜和烟熏腊肉湘菜独特风味。 名菜有腊味合蒸、吉首酸肉、荷包肚、宝塔香腰、麻辣子鸡、炒腊野鸭条、红烧全狗、东安鸡等。四川人不怕辣四川人不怕辣 湖南人辣不怕湖南人辣不怕贵州人怕不辣贵州人怕不辣（8 8）闽菜闽菜 是是福建菜福建菜的总称。的总称。 调味常用红糟，味口偏重甜酸。名菜有佛跳墙（9 9）吉菜吉菜 是是吉林菜吉林菜的总称。的总称。 八大菜系的八大菜系的“九妹九妹”。 吉菜的特色具有吉菜的特色具有“天天然、绿色、营养、健康然、绿色、营养、健康”的特点，注重的特点，注重“色、香、色、香、味、型、器味、型、器”之和谐。风味名菜，如之和谐。风味名菜，如“炒肉拉炒肉拉皮皮”、“炒肉渍菜粉炒肉渍菜粉”、“猪肉烩酸菜猪肉烩酸菜”、“小小鸡炖蘑菇鸡炖蘑菇”、“鲶鱼炖茄子鲶鱼炖茄子”。1、 讲究讲究“色香味形器色香味形器”。2、“适适”，舒适的口感。，舒适的口感。3、“序序”，指上菜的科学顺序、宴饮设计和饮，指上菜的科学顺序、宴饮设计和饮食过程的和谐与节奏程序化等。食过程的和谐与节奏