西餐原料牛肉

1、常见西餐原料之我见常见西餐原料之我见 牛肉牛肉一 牛肉的定义 牛肉一般是指肉牛经屠宰后,除去毛皮、头、四肢下部 、骨及内脏后可食用部分 。、 、二牛肉的营养成分 1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；.牛肉主要由水分、蛋白质 、脂肪和 碳水化合物组成。三牛排的介绍 牛排是牛肉的特色切件，为满足不同食客的顾客，具有多个部位，多种

2、形状的组合，常见的有带骨肋排、肉眼、西冷、丁骨、腓利、板腱、上肩胛里脊等。带骨肋排肋排被认为是牛肉中最柔嫩的部位之一肉眼牛排被认为是传统牛排中，带有最丰富油花、肉汁和浓厚牛肉味的部位西冷牛排是传统牛排中最受欢迎的部分骨牛排这种牛排综合了西冷的丰厚肉味和牛柳的柔嫩牛柳腓利传统牛排中最柔嫩的部分，肉质柔软，带有较少油花板腱肉质结实又有良好油花度且肉味浓郁，上碟方式多样。上肩胛里脊精肉多，常被做成小件或圆章型切件的烤肉。四制作牛肉常用的烹调方法 煎【用途最广】 炸【多用油，旺火】 炒【嫩煎】 烩【分为红烩、白烩、黄烩，清烩等】 焖【分为黄油焖、烤焖、浓汁焖、罐焖等】 烤【分为生烤和熟烤】 铁扒 炭烧

3、 煮 氽五菜肴 鞑靼牛肉 主料：牛柳辅料：洋葱、酸黄瓜、鸡蛋调味料：橄榄油，辣酱油1. 酸黄瓜、洋葱切碎2. 牛绞肉加酸黄瓜、洋葱，橄榄油、辣酱油拌匀3. 上面打一颗新鲜鸡蛋黄，吃时把蛋黄打散拌匀即可意式牛肉卷8片100克重的牛腿肉帕玛森芝士(parmigiano reggiano)150克，刨碎新鲜迷迭香（rosemary)4支，叶子摘下，切碎大蒜2瓣，剁碎橄榄油洋葱1个，切碎西芹1条，切碎小茴香（fennel seeds)1茶匙，压碎半个新鲜红辣椒，去籽，切碎红酒300毫升新鲜欧芹（flat-leaf parsley)1把，切碎野生意大利蘑菇1把400克装的罐装番茄2罐 做法做法： 把牛肉

4、夹在两层保鲜膜内，用擀面杖打扁。洒盐和胡椒，然后在每片牛肉上铺上迷迭香碎（一半）、蒜末和适量帕玛森芝士，紧紧卷起，用牙签固定成肉卷。 锅内加热橄榄油，把牛肉卷四面煎金黄上色，捞出备用。 倒掉油，锅子擦干净，重新加橄榄油，炒香洋葱、西芹和小茴香。把牛肉卷放回锅内，加入红酒、剩余的迷迭香、欧芹和蘑菇，开盖烧至液体蒸发了一半，加入番茄，再加适量水，刚好没过牛肉。加盐和胡椒后，用小火加盖煮，锅盖稍微掀开一点点。烧1个半小时至2小时，直到牛肉软了烂了即可。如果酱汁太浓，中途可以加一点水。烧好后再尝一下，需要的话再加盐和胡椒。 吃之前拌入剩余的帕玛森芝士，用欧芹叶点缀。红酒焖牛排 主料：牛排 (1000克

5、) 调料：生姜 (几片)、香葱 (2根)、草果 (1个)、八角 (2朵)、香叶 (几片)、花椒 (少许)、红酒 (半杯)、盐 (1茶勺)、生抽 (2汤勺)、老抽 (1/3汤勺) 原料：牛排1000克。 1、先把牛排清洗干净，去掉血水，并沥干水份。 2、备好红酒、生姜片，香葱结，把香料用个调料包装在一起。 3、锅中烧热适量油，下入牛排。翻炒至牛排的表面金黄，肉质紧缩。 4、调入生抽和老抽，翻炒上色。 5、从锅边加入适量开水，下入生姜片、香葱结和香料包，再次烧开(水不用多，只需没过牛排的2/3处或者刚好没过牛排即可) 6、烧开后转入砂锅中，调入红酒。 7、盖上盖子大火烧开转小火慢焖1个小时，调入盐，转大火收汁至浓绸即可。 8、焖好的牛排，留少许汤汁，无论就着牛排喝还是拌饭都很美味。黑椒红酒汁安格斯牛柳 材料：安格斯牛柳120克，四季豆15克，豆苗3克，小土豆10克，香菇8克 调料：黑椒碎30克 沙司15克 糖8克 A1酱10克 黄油10克 蚝油 做法:1.牛柳进烤箱烤5分钟备用 2.小土