化学元素与人体健康

1、元元 素素 周周 期期 表表宇宙中的一切物质宇宙中的一切物质 化学元素化学元素人体人体 化学元素化学元素生长生长发育发育疾病疾病衰老衰老死亡死亡 作作用用一一生生组成组成组成组成化学元素与人体健康化学元素与人体健康主讲人：陈俊峰南阳幼师2009.05. 12元素元素氧氧O碳碳C氢氢H氮氮N钙钙Ca磷磷P钾钾 K硫硫 S钠钠Na氯氯Cl镁镁Mg质量分数质量分数%6518 103.02.01.00.350.250.150.150.05以水、糖类、油脂、蛋以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在白质、维生素形式存在以无机盐形式存在以无机盐形式存在含量含量0.01%常量元素常量元素铁、锌、硒、碘、氟、

2、铜、钼、钴、锰等铁、锌、硒、碘、氟、铜、钼、钴、锰等含量含量0.01%微量元素微量元素（40多种）多种）人体中一些化学元素含量人体中一些化学元素含量96%3.95%0.05%头头 发发 牙牙 齿齿 肌肌 肉肉 骨骨 骼骼 血血 液液 大大 脑脑 眼眼 液液 视网膜视网膜 甲状腺甲状腺 心心 脏脏 肺肺 肝肝 脏脏 肾肾 脏脏 消化液消化液 Al、As、V Ca、Mg、P、FI、In、BrNa、Ca、K、PLi、Mg、K Se、Mo、Zn、Ca 、 K、CuFe、Na、 Li、Ca 、 KNa、Mg、KNaBaCa、K Li、 Na Se、Ca 、 K、Mo、Cd、HgNa 在贵州省毕节地区织金

3、县普翁乡化落村流行着在贵州省毕节地区织金县普翁乡化落村流行着这样一种病，从儿童到成人，个个长着一副黄这样一种病，从儿童到成人，个个长着一副黄褐色的牙齿，而孩子一旦长到成人，就会开始褐色的牙齿，而孩子一旦长到成人，就会开始浑身骨头酸痛，浑身骨头酸痛，3535岁以后，岁以后，76%76%的人就会出现腰的人就会出现腰无法直立，腿无法并拢，严重的甚至长期瘫痪无法直立，腿无法并拢，严重的甚至长期瘫痪在床，丧失劳动力直到死亡。他们患的是氟斑在床，丧失劳动力直到死亡。他们患的是氟斑牙及氟骨病，主要元凶是因为当地村民烧的粉牙及氟骨病，主要元凶是因为当地村民烧的粉煤中含有大量的氟化物。煤中含有大量的氟化物。 氟

4、骨病氟骨病氟斑牙氟斑牙龋齿龋齿甲状腺肿大患者甲状腺肿大患者癞皮病和玉蜀黍疹 陪拉格、糙皮病功能功能对骨骼和牙齿的生长具有重要作用对骨骼和牙齿的生长具有重要作用缺氟缺氟1 1、造成龋齿；、造成龋齿；2 2、引起老年性骨质疏松症。、引起老年性骨质疏松症。多氟多氟含氟食物含氟食物茶、茶、 地下水、地下水、 含氟牙膏含氟牙膏1、会破坏人体中氟、钙、磷的正常比例；、会破坏人体中氟、钙、磷的正常比例； 2、破坏牙齿珐琅质、光泽消失、氟斑牙；、破坏牙齿珐琅质、光泽消失、氟斑牙；3、晚期出现四肢麻木无力、腰酸背痛、骨骼、晚期出现四肢麻木无力、腰酸背痛、骨骼变形（氟骨病）变形（氟骨病）功能功能1 1、构成甲状腺

5、素的核心物质，促进蛋白质合、构成甲状腺素的核心物质，促进蛋白质合成和活化几百余种酶，刺激体内各物质的代成和活化几百余种酶，刺激体内各物质的代谢；谢；2 2、对中枢神经、循环造血等系统和肌肉运动、对中枢神经、循环造血等系统和肌肉运动都有显著作用。都有显著作用。缺碘缺碘1 1、导致体内生化紊乱及生理功能异常；、导致体内生化紊乱及生理功能异常；2 2、中度缺碘会引起地方甲状腺肿；、中度缺碘会引起地方甲状腺肿；3 3、严重缺碘会导致发育停滞、智力低下，聋、严重缺碘会导致发育停滞、智力低下，聋、呆滞；呆滞；4 4、身体矮小的克汀病、身体矮小的克汀病多碘多碘高碘甲状腺肿高碘甲状腺肿含碘食物含碘食物海藻类食

6、品、海带、虾、加典食海藻类食品、海带、虾、加典食盐盐功能功能1、构成骨骼和牙齿的主要成分、构成骨骼和牙齿的主要成分2、某些酶的活化剂，维护神经的传导性能。、某些酶的活化剂，维护神经的传导性能。 3、维护肌肉的伸缩性和心跳的规律。、维护肌肉的伸缩性和心跳的规律。4、维护毛细血管的正常渗透压，维护体内的、维护毛细血管的正常渗透压，维护体内的酸碱平衡。酸碱平衡。缺钙缺钙骨骼，牙齿发育不正常。骨质疏松，骨质软骨骼，牙齿发育不正常。骨质疏松，骨质软化病。血凝不正常，容易流血不止。肌肉痉化病。血凝不正常，容易流血不止。肌肉痉挛（抽筋）。挛（抽筋）。多钙多钙增加肾结石的危险增加肾结石的危险含钙食物含钙食物牛

7、奶、豆浆、海产品、木耳、野菜等牛奶、豆浆、海产品、木耳、野菜等功能功能1 1、构成血红蛋白、肌红蛋白的必要成分；、构成血红蛋白、肌红蛋白的必要成分；2 2、许多酶的活性部分；、许多酶的活性部分；缺铁缺铁缺少血红蛋白缺少血红蛋白难以输氧难以输氧难以进行新陈代谢难以进行新陈代谢贫血贫血多铁多铁不易排出不易排出沉积于肝、胰、淋巴结等处沉积于肝、胰、淋巴结等处肝硬肝硬化，糖尿病化，糖尿病含铁食物含铁食物动物肝、肾、蛋黄、绿色蔬菜、豆类、谷物、动物肝、肾、蛋黄、绿色蔬菜、豆类、谷物、海带、木耳海带、木耳功功 能能1 1、血、肝、脑铜蓝蛋白的组成部分；、血、肝、脑铜蓝蛋白的组成部分；2 2、几种重要酶的活

8、性成分；、几种重要酶的活性成分；3 3、参与造血，影响铁的代谢、参与造血，影响铁的代谢4 4、杀菌、杀菌缺缺 铜铜1 1、引起贫血；毛发色素丧失；、引起贫血；毛发色素丧失；2 2、生长速度减缓、智力发育不全；、生长速度减缓、智力发育不全；3 3、精神状态紊乱；、精神状态紊乱；4 4、导致胆固醇升高，增加动脉粥样硬化；、导致胆固醇升高，增加动脉粥样硬化；5 5、白癜风、骨质松脆症、胃癌及食道癌等、白癜风、骨质松脆症、胃癌及食道癌等多多 铜铜引起肝炎，小脑运动失常引起肝炎，小脑运动失常含铜食物含铜食物动物肝、干果、豆类、牡蛎、水果、蔬菜动物肝、干果、豆类、牡蛎、水果、蔬菜功能功能1 1、参与蛋白质

9、及核酸的代谢；、参与蛋白质及核酸的代谢；2 2、激活酶；、激活酶；3 3、锌是生物体重要的必需微量元素，它与视、锌是生物体重要的必需微量元素，它与视力密切有关，为提高夜视能力，应注意锌的摄力密切有关，为提高夜视能力，应注意锌的摄入。入。缺锌缺锌1 1、味觉、嗅觉失灵；、味觉、嗅觉失灵；2 2、食欲不振、生长迟缓（侏儒症）；、食欲不振、生长迟缓（侏儒症）；3 3、脉管炎；恶性贫血；白血病；、脉管炎；恶性贫血；白血病；4 4、畸胎；引发食管癌、畸胎；引发食管癌多锌多锌呕吐、恶心、腹泻、伤口难愈合呕吐、恶心、腹泻、伤口难愈合含锌食物含锌食物 粗粮；海产品、瘦肉、肝、肾、牡蛎都富含锌。粗粮；海产品、瘦

10、肉、肝、肾、牡蛎都富含锌。其次，牛奶、麦片、玉米、南瓜子等其次，牛奶、麦片、玉米、南瓜子等功能功能1 1、具有防癌、抑癌的作用；、具有防癌、抑癌的作用；2 2、降低或消耗体内的重金属离子如、降低或消耗体内的重金属离子如PbPb、CdCd、HgHg、AsAs等。抵销镉对心脏的损害，又能取代砷、汞等等。抵销镉对心脏的损害，又能取代砷、汞等有毒物质，具有一定的解毒作用；有毒物质，具有一定的解毒作用；3 3、调节维生素、调节维生素A A、C C、E E、K K在体内的消耗与吸收；在体内的消耗与吸收；4 4、增强机体免疫力和杀菌力；、增强机体免疫力和杀菌力；5 5、减少放射性辐射的危害；、减少放射性辐射

11、的危害；6 6、防止衰老；肝病、防止衰老；肝病缺硒缺硒营养不良、血溶性贫血、克山病、大骨节病、高营养不良、血溶性贫血、克山病、大骨节病、高血压、缺血性心脏病、肝硬化、胰腺炎、纤维瘤、血压、缺血性心脏病、肝硬化、胰腺炎、纤维瘤、癌症、肌瘤、不妊症、糖尿癌症、肌瘤、不妊症、糖尿 病、白内障等病、白内障等 多硒多硒脱发、灰指甲、皮肤发黄、浑身乏力中毒症状脱发、灰指甲、皮肤发黄、浑身乏力中毒症状含硒食物含硒食物鱼、肉、肾、海产品、谷物、芥菜、黄芪、大蒜、鱼、肉、肾、海产品、谷物、芥菜、黄芪、大蒜、蘑菇、茶等蘑菇、茶等1 1、汞的化合物，如氯化汞，剧毒物对人有害，吸入、汞的化合物，如氯化汞，剧毒物对人有

12、害，吸入1g1g2g2g即可致死；即可致死；2 2、导致中枢神经系统损伤，患者大多会出现不同程度的、导致中枢神经系统损伤，患者大多会出现不同程度的神经衰弱症状，严重者可以合并性格改变、口腔炎和神经衰弱症状，严重者可以合并性格改变、口腔炎和双手震颤等症状。双手震颤等症状。3 3、引起皮炎；、引起皮炎；4 4、蓄积于肾脏、肝、脾，致使其功能损伤；、蓄积于肾脏、肝、脾，致使其功能损伤； 5 5、蓄积于脑，造成脑损伤，引起头痛、易怒、颤栗、手、蓄积于脑，造成脑损伤，引起头痛、易怒、颤栗、手足麻木，视力模糊乃至死亡。足麻木，视力模糊乃至死亡。1 1、低水平铅中毒：恶心、暴躁；、低水平铅中毒：恶心、暴躁；

13、2 2、大剂量铅中毒：脑损伤；、大剂量铅中毒：脑损伤；3 3、贫血、贫血便血便血肾损伤肾损伤尿蛋白；尿蛋白；4 4、孕妇：畸胎、死胎、流产。、孕妇：畸胎、死胎、流产。5 5、铅中毒的元凶：汽车尾气（每辆汽车每年往大气中、铅中毒的元凶：汽车尾气（每辆汽车每年往大气中排铅达排铅达2 2公斤）、工业废气、油漆涂料公斤）、工业废气、油漆涂料“骨痛病骨痛病”19681968年发现于日本富士山县神通川流域的年发现于日本富士山县神通川流域的一种奇病。当地居民长期食用镉污染的稻米和水。一种奇病。当地居民长期食用镉污染的稻米和水。1 1、症状：、症状：全身疼痛全身疼痛肾脏受损肾脏受损骨质软化骨质软化骨骼变形骨骼

14、变形刺刺痛加剧痛加剧骨脆易折骨脆易折痛死。痛死。2 2、镉与锌常相伴而生，在生物系统中有替代锌的功能，、镉与锌常相伴而生，在生物系统中有替代锌的功能，并能不可逆转地置换锌，破坏需锌的酶的生理作用，引并能不可逆转地置换锌，破坏需锌的酶的生理作用，引起尿蛋白、糖尿病和癌症。起尿蛋白、糖尿病和癌症。3 3、一个健康成人镉含量约为、一个健康成人镉含量约为30mg30mg，平均每日摄取量为，平均每日摄取量为40g40g，若长期每日摄取量达，若长期每日摄取量达600 g600 g，则可能患骨痛病。，则可能患骨痛病。4 4、尽量食用锌镉比大的食物：牡蛎、豆类、面筋、坚、尽量食用锌镉比大的食物：牡蛎、豆类、面

15、筋、坚果果维生素维生素A A（视黄醇）（视黄醇）维生素维生素D D维生素维生素E E（生育酚）（生育酚）维生素维生素K K 维生素维生素脂溶性脂溶性维生素维生素水溶性水溶性维生素维生素维生素维生素B1（硫胺素）（硫胺素）维生素维生素B2（核黄素）（核黄素）维生素维生素PP（尼克酸）（尼克酸）维生素维生素B6（砒哆醇）（砒哆醇）维生素维生素B12（氰钴素）（氰钴素）叶酸、泛酸、生物素叶酸、泛酸、生物素维生素维生素C（抗坏血酸）（抗坏血酸）B族族维维生生素素 定义：维持人体正常物质定义：维持人体正常物质代谢和生理功能的一类有代谢和生理功能的一类有机化合物。机化合物。 生理功能生理功能1.1.预防及

16、治疗干眼症、增强视力；预防及治疗干眼症、增强视力； 2.2.抗癌、增强免疫功能；抗癌、增强免疫功能；3.3.改善皮肤干燥、冬季痒；改善皮肤干燥、冬季痒； 4.4.去除面疱、粉刺、脓包、老人斑；去除面疱、粉刺、脓包、老人斑； 5.5.帮助皮肤表面伤口及溃疡的愈合；帮助皮肤表面伤口及溃疡的愈合；6.6.促进骨骼成长、牙齿、牙床的生长；促进骨骼成长、牙齿、牙床的生长； 中毒中毒恶心、呕吐、头晕、头痛、皮肤潮红、脱恶心、呕吐、头晕、头痛、皮肤潮红、脱皮、脱发、肝大皮、脱发、肝大主要来源鱼肝油、动物肝脏、胡萝卜、黄绿色蔬菜、鱼肝油、动物肝脏、胡萝卜、黄绿色蔬菜、南瓜、芒果、花椰菜、甜瓜、蕃薯、杏仁、南瓜

17、、芒果、花椰菜、甜瓜、蕃薯、杏仁、蛋、牛乳、乳制品、奶油等蛋、牛乳、乳制品、奶油等维生素维生素A生理功能生理功能1.1.促进伤口愈合，预防牙龈出血；促进伤口愈合，预防牙龈出血；2.2.预防及治疗感冒，预防血栓病变，防坏预防及治疗感冒，预防血栓病变，防坏血病；血病； 3.3.抗氧化防癌症，增强免疫力；抗氧化防癌症，增强免疫力；6.6.还原黑色素美白肌肤，使皮肤紧实有弹还原黑色素美白肌肤，使皮肤紧实有弹性。性。主要来源樱桃、柑橘、柠檬、柳橙、草莓、蕃茄、花椰菜、马铃薯等 维生素维生素C生理功能1.1. 抗氧化，增强免疫力，预防癌症。抗氧化，增强免疫力，预防癌症。 2.2. 延缓细胞的老化，常保青春

18、。延缓细胞的老化，常保青春。 3.3. 抗脂质氧化，防止血液凝固，预防心血管疾病。抗脂质氧化，防止血液凝固，预防心血管疾病。 4.4. 促血液循环，改善手脚冰冷，静脉曲张。促血液循环，改善手脚冰冷，静脉曲张。 主要来源小麦胚芽、大豆、植物油、核果类、芽甘小麦胚芽、大豆、植物油、核果类、芽甘蓝、深绿色蔬菜、全麦面包、谷类制品、蓝、深绿色蔬菜、全麦面包、谷类制品、蛋等蛋等维生素维生素E E生理功能促进细胞生长，促进皮肤、指甲、毛促进细胞生长，促进皮肤、指甲、毛发的生长，治疗口腔、口角、唇、舌发的生长，治疗口腔、口角、唇、舌的发炎症状，消除疲劳，增进视力，的发炎症状，消除疲劳，增进视力，促进脂肪的代

19、谢。促进脂肪的代谢。 主要来源小麦胚芽、大豆、植物油、核果类、芽甘小麦胚芽、大豆、植物油、核果类、芽甘蓝、深绿色蔬菜、全麦面包、谷类制品、蓝、深绿色蔬菜、全麦面包、谷类制品、蛋等蛋等维生素维生素B2B2生理功能预防过敏；治疗抑郁症和早期心血管疾病；防治女性生理疾病等 主要来源谷类、肉类、豆类（包括豆制品）鱼类、蔬菜、水果中都含有维生素B6，如小麦、大麦、牛肉、鸡肉、鸡肝、土豆、蚕豆、菠菜、金枪鱼、沙丁鱼、香蕉、核桃等 维生素维生素B6B6生理功能生理功能防止脱发，维护头发的健康，并且还能够防止脱发，维护头发的健康，并且还能够预防预防“少白头少白头” ” 。促进脂肪的代谢，有助。促进脂肪的代谢，

20、有助于减肥；减缓肌肉疼痛；治疗倦怠、厌食于减肥；减缓肌肉疼痛；治疗倦怠、厌食和轻度贫血；维护男性性腺的健康；促进和轻度贫血；维护男性性腺的健康；促进神经、骨髓和汗腺的正常发育；调节血糖神经、骨髓和汗腺的正常发育；调节血糖等。等。主要来源主要来源牛肝、猪肝、羊肝、鸡肝、菜籽油、酵母、牛肝、猪肝、羊肝、鸡肝、菜籽油、酵母、花生、黄豆、扁豆、鸡蛋、莴笋、蜂蜜、花生、黄豆、扁豆、鸡蛋、莴笋、蜂蜜、苜蓿、竹笋、胡桃、高粱、燕麦等苜蓿、竹笋、胡桃、高粱、燕麦等 维生素维生素B7B7生理功能生理功能1.1. 抗氧化，增强免疫力，预防癌症。抗氧化，增强免疫力，预防癌症。 2.2. 延缓细胞的老化，常保青春。延

21、缓细胞的老化，常保青春。 3.3. 抗脂质氧化，防止血液凝固，预防心血管抗脂质氧化，防止血液凝固，预防心血管疾病。疾病。 4.4. 促血液循环，改善手脚冰冷，静脉曲张。促血液循环，改善手脚冰冷，静脉曲张。 主要来源主要来源小麦胚芽、大豆、植物油、核果类、芽甘蓝、小麦胚芽、大豆、植物油、核果类、芽甘蓝、深绿色蔬菜、全麦面包、谷类制品、蛋等深绿色蔬菜、全麦面包、谷类制品、蛋等维生素维生素B11生理功能生理功能预防白发及脱发、治疗秃头、帮助脂肪代预防白发及脱发、治疗秃头、帮助脂肪代谢、促进汗腺、皮肤、毛发、神经、骨髓、谢、促进汗腺、皮肤、毛发、神经、骨髓、性腺的正常功能与生长，缓和肌肉疼痛。性腺的正

22、常功能与生长，缓和肌肉疼痛。 主要来源主要来源牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾脏、水果、糙牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾脏、水果、糙米米 维生素维生素H 维生素缺乏的原因：维生素缺乏的原因：1. 1. 摄入不足（原发性）摄入不足（原发性）2. 2. 生理和病理需要量增多生理和病理需要量增多3. 3. 排泄增多排泄增多4. 4. 吸收障碍吸收障碍: : 消化道疾病，酒精消化道疾病，酒精5. 5. 食物加工过程中破坏食物加工过程中破坏1.1.食物多样食物多样, ,谷类为主谷类为主2.2.多吃蔬菜水果和薯类多吃蔬菜水果和薯类3.3.每天吃奶类、豆类及其制品每天吃奶类、豆类及其制品4.4.经常吃适量鱼禽蛋瘦肉少吃肥

23、肉和荤油经常吃适量鱼禽蛋瘦肉少吃肥肉和荤油5.5.食量与体力活动要平衡食量与体力活动要平衡, ,保持适宜体重保持适宜体重6.6.吃清淡少盐的膳食吃清淡少盐的膳食7.7.如饮酒应适量如饮酒应适量8.8.吃清洁卫生不变质的食物吃清洁卫生不变质的食物1. 1. 吃饭有规律、定时定量、不暴饮暴食吃饭有规律、定时定量、不暴饮暴食. .2 2不挑食不偏食。不挑食不偏食。3 3吃饭要细嚼慢咽，不谈笑打闹，不边走边吃。吃饭要细嚼慢咽，不谈笑打闹，不边走边吃。4 4不吃过多的冷饮、冻食。不吃过多的冷饮、冻食。5 5少吃零食尤其是含糖多的食品。少吃零食尤其是含糖多的食品。6 6讲究卫生，饭前洗手，不喝生水，不吃不

24、干净东西。讲究卫生，饭前洗手，不喝生水，不吃不干净东西。1 1、下列广告语中，你认为不科学的是（、下列广告语中，你认为不科学的是（ ）（A A）食用含碘盐可预防甲状腺肿大）食用含碘盐可预防甲状腺肿大（B B）使用含氟牙膏可防止龋齿）使用含氟牙膏可防止龋齿（C C）本饮料由天然物质配制而成，绝对不含化学物质）本饮料由天然物质配制而成，绝对不含化学物质（D D）经卫生部门检验合格的矿泉水中含有少量对人体有）经卫生部门检验合格的矿泉水中含有少量对人体有益的矿物质，是一种健康饮料益的矿物质，是一种健康饮料2 2、铜、汞、铅等重金属盐能使人中毒，如误入口应采取、铜、汞、铅等重金属盐能使人中毒，如误入口应

25、采取急救措施的是（急救措施的是（ ）（A A）喝大量蒸馏水）喝大量蒸馏水 （B B）喝大量盐水）喝大量盐水（C C）喝大量鸡蛋清）喝大量鸡蛋清 （D D）喝大量葡萄糖水）喝大量葡萄糖水C CC C3 3人体细胞中含量最多的元素是（人体细胞中含量最多的元素是（ ）。）。 A ACa BCa BC CC CO DO DN N 4 4下列物质中，对人体无毒的是（下列物质中，对人体无毒的是（ ）。）。 A A氯化钠氯化钠 B B亚硝酸钠亚硝酸钠 C C甲醇甲醇 D D一氧化碳一氧化碳 C CA A5 5判断判断蔬菜先切后洗才能使菜洗干净蔬菜先切后洗才能使菜洗干净, , 营养成分才能保存营养成分才能保存下来下来. .（ ）6 6连线连线智力之星智力之星 氟氟F抗癌之星抗癌之星 碘碘I龋齿克星龋齿克星 硒硒Se指甲指甲健康的晴雨表健康的晴雨表 白点、横纹、竖纹、小太阳白点、横纹、竖纹、小太阳悄悄地爬上了原先光滑的指甲，悄悄地爬上了原先光滑的指甲，你认为它们影响的只是你的美丽？你认为它们影响的只是你的美丽？殊不知，它们是向你发出的健康警告！殊不知，它们是向你发出的健康警告！易脆裂：易脆裂： 原因：血液循环出现问题；或缺乏维他命A、C、B3、B6或钙、铁等；或甲状腺出现紊乱。 向上鼓起变厚：向上鼓起变厚： 原因：缺氧所致，可以是慢性肺病或