商品学复习资料

1、第1章 商品学的研究内容与对象1. 商品学定义(重要）： 商品学是研究商品使用价值及其变化规律的综合边缘科学（涉及到很多门学科，范围广）。2. 商品学研究的中心内容（重要） 商品品种和商品质量及其系统的微观，宏观管理。3. 商品的使用价值： (1)含义(重要）：是指商品对于人或社会的正面意义和作用，或者说是指商品具有能够满足人或社会合理的正当需要的能力（2）包括天然有用性（就是自然属性：成分，结构，性能等），社会适应性（就是社会属性：经济，文化，政治等，人们赋予的）。 商品的自然属性是商品使用价值形成和实现物质基础的必要条件。商品的社会属性则是商品使用价值形成和实现的充分条件。商品社会属性就是

2、满足社会需要和市场交换（3）商品的使用价值分为交换使用价值和消费使用价值。3. 商品学研究的三大学派（重要，考点）技术论商品学 经济论商品学 技术经济融合论商品学第2章 商品分类和编码1. 商品分类定义（重要，考点）： （1）为了一定目的和满足某种需要，根据商品性质和其他特征，选择恰当的分类标志（只能是确定的，唯一的标志），将商品科学的，系统的逐次划分的过程。 （2）商品分类作用：满足商品生产、流通、消费活动的全部或部分的需要。2.商品分类的基本原则 基本原则科学性原则系统性原则可延性原则兼容性原则整体最优原则4. 常用的商品分类标志（重要，考点）用途（生活资料可分为食品，衣着用品等）原材料（

3、纺织品可分为棉纺织品，麻纺织品）加工工艺（茶叶分为半发酵，全发酵等）化学成分（肥料分为氮肥，磷肥等）产地（月饼可分为苏式，广式等）5. 商品代码： 定义：为了便于人或计算机识别，输入，储存和处理，用来表示商品分类信息或商品标识信息的一组有规律排列的符号。全数字型比较普遍6. 商品代码分类商品分类代码：根据商品属性和特性进行的分类商品标识代码：对零售商品，非零售商品，物流单元等进行全球唯一标识的一组数字型代码。（条形码就是标识代码）7. 商品编码遵循的原则（看一下，了解）唯一性原则简明性原则层次性原则稳定性原则统一性和协调性原则8.商品条码 （1）由国际物品编码协会规定的，用于表示零售商品，非零

4、售商品，物流单元，参与方位置等代码的条码标识（条形码） （2）条形码（重要，考点）：是一种用光电扫描阅读设备识读，并实现数据输入计算机的代码 （3）ENA码：欧洲和中国用，它主要用于零售商品和非零商品的标识（条，空，字符），分为ENA-13条码和ENA-8条码 13条码为标准的ENA商品条码，8条码是缩短版的ENA商品条码，主要用于小包装，如香烟等。(由代表12位数字的产品代码和1位校验码组成。产品代码的前三位为国别码；中间4位数字为制造商号；后5位数字为产品代码） （4）UPC条码：与ENA条码完全兼容，主要用于北美地区零售商品和非零售商品的标识。分为UPC-A条码UPC-E条码 UPC-A

5、条码为标准版，UPC-E条码为缩短版（由11位数字的通用产品代码和1位效验码组成。产品代码的第一位数字为编码系统字符；中间5位数字表示制造商号，最后5位数字为产品代码）。 （5）店内条码：前缀码为“20-24”的商品条码，按照其码位可分为13位代码（标准码）和8位代码（缩短码）两种,用于商店内部管理，不能对外流通。注意：8位店内码前缀码为2。第4章 商品质量1. 商品质量概念（重要，考点）： （1）是指商品能适合一定用途和满足一定社会需要的各种属性的综合（重要）。 （2）现代商品质量观：质量包括自然质量，无形质量，社会质量。2. 商品质量特性（重要，考点） 定义：把抽象的对商品的要求转化为生产

6、者，经营者可以衡量的技术经济语言（尺寸，原料，成分等），才具有实际的可操作性。 补充：（1）对食品要求：无毒无害性营养性色，香，味，外形食用方便，经济。 （2）对工业日用品的基本质量要求： 适用性（最重要，可能填空）坚固耐用性卫生安全性 结构外观经济性信息性和可追溯性（食品不能，有机食品除外）。3. 影响商品质量的因素（填空或简答）（1） 人的因素 包括人的质量意识，责任感，事业心，文化修养，技术水平和质量管理水平等。（2） 生产过程中影响商品质量的因素市场调研产品或服务设计原材料质量生产工艺和设备质量质量检验和包装（3） 流通过程中影响商品质量的因素运输装卸仓库储存销售服务补充：伪劣产品定义

7、：伪：假冒他人注册商标，产品，包装。劣：参杂使假以及根本不能满足规定要求。（4）使用过程中影响商品质量的因素使用范围和条件使用方法和维护保养废气处理第5章 商品质量管理1. 质量管理定义： （1）是用最经济又最有用的，为研制用户满意质量的产品，所进行的经营和管理活动 （2）质量管理发展阶段产品质量检验阶段统计质量管理阶段全面质量管理阶段（重点）2.全面质量管理（重要，考点） （1）定义：是全过程的，全体人员参加的科学管理。它要对整个企业及企业中的各个部门，对企业的全体人员，对生产及经营中涉及商品质量的各个环节和各个方面的全面管理。 （2）全面性的体现/特点（重点，考点） 全面质量的管理全过程的

8、管理全员的管理全面运用各种管理方法全社会推动的管理 （3）全面质量管理的基本方法PDCA循环（计划plan，执行do，检查check，处理action）朱兰三部曲（质量策划，质量控制，质量改进）六格西玛管理3. ISO9000和全面质量管理（TQM）（重点，考点）相同之处：原理相同，指导思想相同，都强调领导的作用不同之处：ISO9000是由国际标准化组织提出，是国际公认的质量标准，而TQM是一种管理的方法，一种思想。第六章 商品标准与标准化1. 标准的概念： 为了在一定的范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。2. 我国的标准分级（重要，考点）

9、 （1）国家标准：由国家标准化主管机构批准发布，对国家经济，技术发展有重大意义，必须在全国范围内统一的标准。（相对标准较低，因为要在全国内实习） 强制性国家标准“GB”，推荐性国家标准“GB/T”。国家编号组成示例“GB 198692005 冻禽食品”。 含义为“GB（强制性国家标准代号），16869（标准发布顺序号），2005（标准发布年代号），冻禽食品（标准名称）”。 （2）行业标准（不同商品代号不同）：没有国标情况下，需要在行业范围内统一制定和实施的标准。分为强制和推荐。国标发布，行标废止。 （3)地方标准（DB）：没有国标和行标情况下，在省，自治区等使用的标准。国标或行标发布后，地标废

10、止。 （4）企业标准（“Q/”）：由企业制定，内控标准，及时国标发布也可以使用。企业可以制定高于国标的企业标准，提高质量水平。成为民优产品。3. 商品标准 （1）定义：是对商品质量与商品质量有关的各方面所规定的准则。（商品标准按照其表达形式可以分为文件标准和实物标准） （2）一个完整的商品标准分为哪几部分？（商品标准基本内容） 概述主体（正文，关键）附录（这是文件标准，必须遵守，必须采用）4. 标准化定义： 它是在商品生产和流通的各个环节中制定，发布以及推行商品标准的活动。5. 标准化的作用（重要，考点）标准化是现代商品生产和流通的必要前提标准化是建立最佳秩序，实现现代化科学管理的基础标准化是

11、提高商品质量和合理发展商品品种，提高企业竞争力的技术保证标准化是合理利用国家资源，保护环境，增产节约，促进经济全面发展和提高社会经济效益的有效手段。标准化是积累实践经验，推广应用新技术，促进技术进步的桥梁。标准化是国际经济，技术交流的纽带和国际贸易的调节工具。重要：商品标准化水平是衡量一个国家生产技术水平和管理水平的尺度，是现代化的一个重要标志。现代化水平越高，就越需商品标准化。6. 标准化与贸易技术壁垒（可能出大题） 贸易技术壁垒主要形式各种技术法规严格的技术标准商品及其包装的特殊要求和规定工业产权，知识产权和技术保护质量认证和认可制度。要采用国际标准，打破贸易技术壁垒要自己整理，查询有关我

12、国如何打破贸易技术壁垒，可能出一个简答题。第7章 合格评定与质量监督1. 什么叫产品认证（重要）： （1）定义:产品认证是指依据产品标准和相应的技术要求，经认证机构按照一定程序规则确定并通过颁发认证证书和认证标志来证明某一产品符合相应标准和技术要求的合格评定活动。 （2）认证种类：自愿性，强制性（可能考）2. 什么是强制性产品认证： 强制性产品认证是为了保护国家安全，保护人体健康或安全，保护动植物生命或健康，保护环境等目的而设立的市场准入制度。 强制性产品认证必须经过国家认监委制定认证机构的认证，通过实施强制性产品认证程序，对列入强制性认证产品目录中的产品实施强制性的检测和审核。3.我国自愿性

13、产品认证有哪几种形式 。没有找到4.职业安全健康管理体系的基本原理是以系统安全的思想为基础，管理的核心是系统中导致事故的根源，及危险源，强调通过危险源辨识、风险评价和风险控制来达到控制事故的目的。采用了系统化管理的PDCA循环模式，要求从方针的制定、管理策划、实施与运行到检查与纠正措施和管理评审来持续提高管理水平和管理状态。预防控制为主。全过程控制。持续改进。职业安全健康管理体系认证后，证书有效期一般为3年5.商品质量监督的依据产品质量法。消费者权益保护法。其他有关健康安全的商品质量法律法规。商品质量检验，认证，监督管理等方面的法律法规。6.商品质量监督类型国家质量监督社会的质量监督（重要，考

14、）（1，社会团体的质量监督。2，新闻的质量监督（关键，最起作用，最具有影响力）3，用户或消费者的质量监督）。7.食品的具体危害（考点）微生物危害。农药和杀虫剂残留。滥用食品添加剂。化学危害，包括生物毒素。8.HACCP（1） HACCP概念：HACCP是以科学为基础，通过系统的确定食品的具体危害及其控制措施，以保证食品安全性的系统。（2） HACCP管理认证体系意义：能够有效的预防，消除，降低食品安全危害，提高食品安全管理水平有利于消除贸易壁垒，使认证食品容易进入国际市场得到消费者的认可，提高认证食品的市场占有率。HACCP管理体系是通过关键控制点控制相应食品安全危害的管理体系（重要）第8章

15、商品检验1. 商品检验: （1）概念：根据各级商品标准规定的质量指标来评价和确定商品质量优劣和商品质量等级的过程。 （2）类型： 生产检验，验收检验和第三方检验 全数检验和抽样检验进出口商品检验和非进出口商品检验法定检验（重要，考点）：是进出口检验鉴定机构根据国家的法律，行政法规的规定，对指定的重要进出口商品实施强制性的检验。2. 感官检验法（重要）（1） 定义：它是用人的感觉作为检验器具，对商品的色，香，味，形，手感，音色等感官质量特性，在一定条件下做出判断或评价的检验方法。（2） 特点：不需要专门仪器和复杂设备，方法简便易行，迅速，经济，不破坏商品体。（3） 缺点：只能检验外在质量，结构有

16、主管片面性，不精确。3. 理化检验法（重要）（1） 定义：在实验室的一定条件下，利用各种仪器，器具和试剂作手段，运用物理化学等方法来测试商品质量的方法。（2） 特点：可以得出具体的数据，精确客观，能探如商品体内部探明成分，结构等内在质量。（3） 缺点：需要时间，技术设备和一定技术专业水平人员。3. 什么是商品品级？ 是依据商品品质（=质量高低）高低确定的等级。（什么等什么级）4. 商品分级方法（重要，要考）百分记分法限定记分法限定缺陷法第9章 商品包装1. 商品包装概念： （1）在生产和流通过程中，采用一定的容器，材料及辅助物并施以一定的技术方法，对商品进行包材，包装。 （2）两层含义：指盛装

17、内装商品的容器和/或其他包装物料，通常称作商品的包装物（物质形态） 指盛装或包扎内装商品的操作活动。（包装过程） （3）商品包装基本功能： 容纳功能保护功能便利功能促销功能2. 什么叫销售包装？（也成为内包装） 销售包装以销售为目的，与内装商品一起到达消费者手中的包装。销售包装销售应该包括哪些内容应当标识选择性标识（考点）3.运输包装标识分类（重点，考运输标识（识别标识）指示性标识警告性标识4.商标（1） 什么是商标 定义：商标是将某商品或服务标明是某具体个人或企业所生产或提供的商品或服务的显著标志。（2） 商标的作用：识别商品或服务的不同生产者或经营者有利于平等的市场竞争和开拓市场有利于保证

18、商品或服务质量及质量监督管理美化和宣传商品。5. 商品包装“绿色”含义的理解（要考） 绿色包装。指对生态环境和人类健康无害，能重复使用和再说，符合可持续发展的包装。它的理解有2个方面的含义：一是保护环境，另一个就是节约资源。这两种辅助相乘，不可分割。其中核心是保护环境，节约资源与环境保护又密切相关，因为资源节约可减少废物，其实也就是从源头上对环境的保护。 绿色包装应具有一下含义（重要）：实行包装减量化包装应易于重复利用或易于回收再生包装废弃物可以降解腐化包材料对人体和生物无毒无害在包装的整个生命周期中，均不应对环境产生污染或造成公害。第10章 商品储运的质量管理1. 商品储运质量管理的最关键环节（考） 共分为入库前的准备入库验收分类、分区、分批管理环境卫生管理商品在库检查温湿度管理（重要）最关键环节：环境卫生管理（考）2.简述商品储运的管理原则（考点）及时原则准确原则安全原则经济原则第十一章 商品与环境1. 分析商品与环境的关系，还有我国环境上存在的问题（最重要，15分论述题）答题方法、步骤：简述我国环境问题，人们对环境问题的理解认识和解决方法，再谈商品的生命周期，细化到每一步，以此分析。再谈商品的生态设计，怎么做（生态设计，清洁生产）。2. 什么是环境标志？ （1）环境标志也称为生态标志或绿色标志，用来表述产品或服务的环境因素的说明。