青稞清香型白酒厂的设计

1、青稞清香型白酒厂的设计0生生物物工工程程学学院院青青海海互互助助青青稞稞酒酒股股份份有有限限公公司司委委培培班班毕毕业业设设计计题目题目：年产5000吨大曲清香型白酒厂的初步设计及酿造车间的工艺论证 生物工程生物工程 学院 酿酿酒酒工工程程与与技技术术 专业学 号 09016 学生姓名 张有祥 指导教师 孙军勇 二一一年六月青稞清香型白酒厂的设计 1摘摘 要要本设计是在传统的清香型大曲白酒（青稞酒）生产工艺的基础上，结合现代工厂机械化生产特点，改进传统的生产方式，实现白酒生产的机械或半机械化，提升我国白酒行业的生产水平。保持清香型大曲白酒生产特色的前提下，正确且灵活地选择设备，以改进设备之间的

2、连续性从而实现机械化生产的目标。具体表现为：灵活使用斗式提升机、和行车抓斗等运输工具使整个车间的设备连接起来以达到流水线生产的水平；在符合工艺要求的情况下，分别采用传统蒸煮锅和蒸馏甑对蒸粮设备和蒸馏设备进行改进以达到提高劳动生产率的目的；在生产工艺方面，延续原有清香型青稞白酒工艺的基础上，将其工艺参数等进行详细分析、改进，使其适合于青稞白酒的生产，将其生产副产品进行最优化处理，从而达到无污染生产；其可行性在于：减去了繁重的体力劳动；提高了劳动生产率；保证质量，提高了出酒率；节约了占地面积；有利于生产管理，实现大曲白酒工业生产现代化。关键词：关键词：机械化 ；清香型；大曲白酒 ；发酵青稞清香型白

3、酒厂的设计 2摘摘 要要 .1设计总说明设计总说明 .4任务来源.4设计标准.4设计原则.4设计范围.4第一章第一章 绪论绪论 .5第一节、清香型白酒概述.5第二节、立项背景及意义.5第三节、本设计的主要任务和目标.5第四节、本设计遵循的原则.5第二章、项目概况第二章、项目概况 .6第一节、设计的指导思想及目的.6第二节、设计依据.6第三节、产品方案.7第四节、设计的可行性.9第三章第三章 生产工艺流程及论证生产工艺流程及论证 .12第一节、全场工艺流程图.12第二节、制曲工艺流程及论证.13第三节、酿造工艺流程及论证.21第四节、成品酒的贮存说明及论证.35第五节、勾兑的说明及论证.36第六

4、节、包装出厂.37第四章、副产物的综合利用第四章、副产物的综合利用 .38第一节、黄水的综合利用.38第二节、底锅水的综合利用.38第三节、酒糟的综合利用.39第四节、设备的选型及论证.40第五章、工艺计算第五章、工艺计算 .41第一节、工艺技术指标及参数.41第二节、物料衡算.41第三节、耗水量的计算.43第四节、热量平衡计算.46第五节、煤耗计算.47第六节、劳动生产率计算.48第六章第六章 设备的设计与选型设备的设计与选型 .49第一节、原料筒仓的设计与选型.49第二节、斗式提升机的设计与选型.49第三节、发酵设备的设计与选型.51第四节、蒸馏设备的设计与选型.52第五节、摊晾设备的设计

5、与选型.53第六节、贮存设备的设计与选型.54第七节、其它设备的选择.55第八节、设备一览表图.56第七章第七章 工厂布置和车间操作说明工厂布置和车间操作说明 .57第一节、工厂平面布置.57青稞清香型白酒厂的设计 3第二节、车间设备布置、操作说明和生产过程说明.57第八章第八章 白酒厂生产管理白酒厂生产管理 .59第一节、白酒生产的定员编制.59第二节、酿酒班组的组织.59第三节、生产班次的安排与调整.59第四节、白酒生产现场管理.59第五节、白酒生产过程的安全管理.59参考文献参考文献 .61致致 谢谢 .62附附 录录 .63青稞清香型白酒厂的设计 4设计总说明设计总说明任务来源任务来源

6、青稞酒是中华民族酒文化百花园中的一朵绚露豹奇葩，但是由于卫生条件差、质量不稳定、口感不好、不易储藏、生产工艺落后等原因成为了拓展青稞酒市场的主要障碍。为了更好的实现机械化生产，加快青稞清香型白酒的发展，进一步剖析其生产工艺特点是非常有必要的。设计标准设计标准 本设计是按照建厂工程的初步设计阶段标准设计的，并符合国家有关工厂布置的有关法律法规的要求2。* 总平面布置依据生产工艺流程，结合厂区的自然条件、周围环境、交通运输、建筑布局等，因地制宜，合理布局，合理利用土地。* 根据生产工艺流程与生产规模所确定的车间组成以及各公用工程的配套实施，合理安排，使得各车间既能适当分区又能方便联系，同时对建筑平

7、面组合、空间处理、环境绿化、道路管网、交通运输、基础设施、消防、环保、卫生等进行综合考虑。* 设计中力求严谨合理，严格执行国家和地方法规，注重综合效益，实现社会效益、环境效益和经济效益的统一，使该厂成为一流的现代化花园式生产企业。设计原则设计原则本设计遵循以下几个原则* 严格执行国家有关政策、法规和各项专业规范。在不违反政策、法规、规范的原则下充分尊重企业中的习惯做法，结合实际具体合理处理建筑平面和空间关系，在最大限度满足建筑使用功能的前提下，力求美观，并尽可能地降低工程成本，做到实用、经济、美观、完善。* 在设计中充分考虑到了清香型白酒厂在生产过程中的各种要求，根据生产流程对厂房和配套设施进

8、行合理布局，并尽量做到为今后发展留有余地。* 重视工程中的节能、环保、综合利用和三废处理，并严格遵循国家规定的食品工厂的卫生规范。设计范围设计范围本次设计涉及清香型白酒厂的总体规划设计和XX车间的设计，具体如下：酿酒车间（生产工艺及说明，车间设备平面布置图及说明。）（生产工艺及说明，各车间的平面布置图及说明，其中包括供水、供电、供汽及废水废物的处理设施。）（年产5000吨固态发酵的原酒）酿酒车间（生产工艺及说明，车间设备平面布置图及说明。）* 充分进行工艺论证，采用先进生产工艺，选择先进的技术装备以达到提升白酒工厂机械化水平；* 进行工艺设计，完成物料衡算，热量衡算，水平衡计算及主要设备的设计

9、和选型；青稞清香型白酒厂的设计 5* 撰写年产万吨小曲白酒工厂设计说明书；* 用AutoCAD画出酿造车间的平面布置图及全厂平面布置图。第一章第一章 绪论绪论第一节、第一节、清香型白酒概述清香型白酒概述 本设计主要是根据清香型大曲白酒的生产工艺，有效选用工厂酿造车间内的各个操作工段的设备，并合理安排所选设备在车间内的位置，使物料在设备与设备之间连续性转运，使整个车间形成一个有机整体，从而提升机械化操作水平，并达到提高生产效率、保证质量和增加产量的目的。设计能力为：年产清香型大曲白酒（青稞酒）5000吨（产品中酒精的体积分数为60%） ，每年按320个工作日计算。采用的生产方法为固态发酵法，通过

10、培养含各种微生物的大曲曲块为糖化发酵剂，选用优质的青稞、高粱为原料，以固态形式贯穿蒸煮、培菌糖化、发酵、蒸馏整个工艺流程。对副产物：黄浆水、底锅水、还有酒糟都进行了有效处理，其中对蒸馏过程中产生的酒糟进行分类处理，一部分用于配糟，其余的酒糟可以用来生产菌体蛋白饲料，操作流程大致为通过离心以及蒸发浓缩，其浓缩物与酒糟饼一起经过干燥，就能生产成可以出售的蛋白饲料（DDGS） 。第二节、第二节、立项背景及意义立项背景及意义清香型大曲白酒在我国各省、市都都受消费者的青睐，但由于其生产方式比较原始，劳动强度大。因此，改进传统的生产方式，实现白酒生产的机械或半机械化，提升我国白酒行业的生产水平。本设计就是

11、以大曲白酒的生产机械化为目标，设计相对大型的清香型大曲白酒生产厂。在保持大曲白酒生产特色的前提下，实现白酒生产的现代化。第三节、第三节、本设计的主要任务和目标本设计的主要任务和目标* 通过工艺论证选择较为合理的小曲白酒酿造工艺过程；*设计年产万吨小曲白酒酿造车间。第四节、第四节、本设计遵循的原则本设计遵循的原则本设计中遵循以下几个原则： 严格执行国家有关政策、法规和各项专业规范。在不违反政策、法规、规范的原则下充分尊重企业中的习惯做法，结合实际具体合理处理建筑平面和空间关系，在最大限度满足建筑使用功能的前提下，力求美观，并尽可能地降低工程成本，做到实用、经济、美观、完善。 在设计中充分考虑到了

12、清香型白酒厂在生产过程中的各种要求，根据生产流程对厂房和配套设施进行合理布局，并尽量做到为今后发展留有余地。 重视工程中的节能、环保、综合利用和三废处理，并严格遵循国家规定的食品工厂的卫生规范。青稞清香型白酒厂的设计 6第二章、项目概况第二章、项目概况第一节第一节、设计的指导思想及目的设计的指导思想及目的1、指导思想本设计以设计书为基础,适应我国白酒工业发展的需要.在白酒工厂设计中巩固和应用所学的基础知识.通过收集资料加以整理.提高了理论联系实际,拓宽知识面,培养独立思考,独立工作的能力.整个设计贯彻了节省基础建设投资,充分重视技术进步,降低工程造价,以节约能源和降低原料消耗等角度出发,同时积

13、极 处理”三废”和合理应用副产物,重视环境,以利于生活,生产和提高经济效益为原则进行设计,生产适合大众口味的低度、清爽型的清香型白酒.2、设计的目的白酒的生产是以白曲类,酒母等为糖化剂,利用粮谷为生产原料,是微生物应用到生产中的典型例子。通过对清香型白酒生产的设计,一方面可以巩固大学所学的专业知识,提高知识的综合应用能力；另一方面,可为今后的工作奠定一定的理论基础,锻炼独立思考以及解决问题的能力。通过设计,基本掌握清香型白酒生产工艺流程和相关的计算,能粗略设计一个清香型白酒生产厂。第二节第二节、设计依据设计依据1、我国是世界上白酒生产、消费大国。近年来，清香型白酒销售市场只有全国白酒销售市场的

14、10%左右，但随着清香型白酒一些优势的补充发展及当前国际饮酒习惯（淡雅风味）的流行趋势下，可以说清香型白酒市场潜力巨大。2、2006年政府工作报告提出的单位GDP生产能耗降低20%。对环境的污染降低10%的要求。3、厂址选择、厂址选择3.1、工厂厂址：青海省互助县威远镇3.2、威远镇地理位置与气候条件:威远镇位于青海省东北部，是互助土族自治县的政治、经济、文化中心，位于东经：10202，北纬：3652。距青海省会西宁28公里。海拔2600米，镇区面积77平方公里，年平均气温3.5，年平均降雨量400-500毫米，且时空分布不均，年日照时数达2670小时，无霜期为90140天。这里四面环山，自然

15、生态平衡，为无污染的小盆地地区，盆地内洁净温和的自然环境，形成了独特的酿酒微生物圈，为形成互助牌青稞酒独特的风格提供了有利的条件。气候条件：炎热季节持续一个夏季，年平均无霜期达到112天，年降雨量仅有400500毫米，日照丰富，年平均日照时数可达2670小时。极端高温：17 最低温度:-5 平均气温:3.5最高湿度:65% 平均湿度:79%井水：最高温度:8 最低温度:0.5青稞清香型白酒厂的设计 7年平均降水量: 400-500毫米风 向: 全年主导方向 西南风向 东北风向3.3、厂址选择原则和指导思想3.3.1、从实际出发，正确处理好城乡、生产与生存、工业与农业、近期与远期等多种关系。3.

16、3.2、贯彻执行“整理发展中等城市”的方针。3.3.3、充分考虑环境保护和综合利用。3.4、厂址的选择厂址的选择根据以上原则,及其清香型白酒（青稞酒）生产的特点,本设计厂址选在威远镇，位于威远镇西河河畔，酿造用水水质优良，这里四面环山，自然生态平衡，为无污染的小盆地地区，盆地内洁净温和的自然环境，形成了独特的酿酒微生物圈，有适于清香型白酒生产的微生物群落；为形成互助牌青稞酒独特的风格提供了有利的条件。该地方与附近的电站相距较近，足可保证生产用电，南北有威远镇主要交通要到，且东西直通去往省会（西宁）的公路，运输方便，可节约基础建设投资，是建厂的理想场地。4、原料的来源及规格4.1、青稞(裸大麦)

17、规格：选用海拔2600米左右无污染的高海拔地区、生长环境独特、营养丰富，无污染的优质青稞，淀粉含量约在70%左右。其青稞是制曲的原料,同时有是酿酒的原料之一，主选用颗粒饱满均匀,无虫蛀,无霉烂,无污染,腹沟深而多粉、蛋白质和碳水化合物含量高，含有多种种氨基酸，锌、铁、钾等多种矿物质，及含有丰富的微生物生长的必须元素的青稞原材料。其青稞皮较厚含有一定的单宁、黄酮等物质，从而在后续的发酵过程中形成独具特色的风格。4.2、高粱青稞酒生产所用高粱为糯高粱，其俗称“红缨子”、“牛心子”高粱。此高粱与普通高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量较高，粗淀粉含量在72%左右，其截面呈玻璃质

18、地状，十分有利于青稞酒生产工艺中反复多次的清蒸，从而使原料的营养消耗有一合理范围。其所用高粱皮厚，并富含单宁等物质，在发酵过程中形成各种香味的前体物质，最后形成青稞酒特殊的香味物质等。4.3、酿造用水采用威远镇古井水。据检验，其井水水质非常优良，无色透明，无异味，微甜爽口，酸碱适度，钙镁离子含量、硬度均符合优质饮用水标准。4.4、辅料（谷壳）：、辅料（谷壳）：作为主要原料，是一种优良的填充剂，要求新鲜，干净无霉烂，呈金黄色，同时要求用粗糠。第三节第三节、产品方案产品方案目前，互助青稞酒厂生产有58、42等各酒度青稞酒，不同的酒度、不同窖藏时间及青稞清香型白酒厂的设计 8不同的价位酒满足了广大消

19、费者的需求；主要产品为“互助”牌青稞白酒、青稞保健酒、青稞饮料酒三大系列六十多个品种；全方位跻身市场。1、本设计方案确定1.1、产品品种谷壳忽略不计 年产量定料配比生产天数高粱/吨青稞/吨混合料量/吨60%(v/v)50007:3320天17604064582452%(v/v)29397:3320天600600120042%(v/v)37127:3320天6006001200以上产品全部用于瓶装，可根据客户需求规定容积，但一般以50010mL 为标准。1.2、质量标准 清茬曲：断面茬口呈青灰色或灰黄色，曲中无其他颜色掺杂在内，气味清香舒适。 红心曲：断面中间呈一道红，典型的高粱糁红色。无异圈、

20、杂色，具有曲香味。 后火曲：断面呈灰黄色，红心呈五花茬口，具有曲香或炒豌豆香。 1.3、理化指标 名称单位标准酒度（V/V）%28-52总酯以乙酸乙酯计 g/l0.83.0总酸以乙酸计 g/l0.31.2乙酸乙酯g/l0.42.2固形物g/10.6 以下1.4、感官指标 色无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀香清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的清雅、协调的复合香气味口味柔和协调、绵甜协调、余味爽净格具有本品特有风格。1.5、卫生指标符合 GB275781蒸馏酒及配制酒卫生标准的规定。1.6、非生物稳定性：（保存期）3年或3年以上1.7、瓶装要求：酒须装入玻璃或陶瓷瓶内，瓶内处清洁，封盖严密，无漏气现象

21、2、生产周期 生产车间全年生产320天,其中大楂、二楂发酵期25天，三楂发酵期15天，且各楂次入窖、出窖共用5天，则生产一周期共用80天；一年生产四个周期(制酒与制曲同期进行)。3、生产方法3.1、青稞、高粱粉碎采用原料破碎机。3.2、制曲工艺采用传统中温大曲，采用机器踩曲。3.3、制酒工艺采用固态发酵法清香型白酒生产工艺；由于原料的特殊性，采用“清蒸四次清”的工艺。3.4、包装工艺采用国产联合自动化系统。4、建设规模本设计年产5000吨，以青稞和豌豆按比例混合制成大曲为糖化发酵剂，采用辊式磨碎指标产品青稞清香型白酒厂的设计 9机粉碎。每次原料的投入从生沙到丢糟，要经过四次蒸粮，三次取酒。本设

22、计共有制酒生产房1栋，每年产酒为5000吨原酒，每年四个生产周期，全年生产320天。一个生产班有168个水泥发酵窖，窖底黄水流出的小槽。发酵25天后出窖蒸酒，而只加大曲不再投料，共发酵三轮次，历时80天完成一个发酵周期，全年原料和曲料比为5:1。以后可根据市场情况，扩大再生产能力。第四节、设计的可行性第四节、设计的可行性青稞酒，藏语叫做“羌”，是用青藏高原出产的一种主要粮食青稞，经得天独厚的自然条件加以科学工艺精心酿制而成的。由于其“地理环境独特、酿酒原料独特、大曲配料独特、制酒工艺独特、产品风格独特”，青稞酒魂承传400年，至今兴盛不衰被全国酿酒专家誉为“高原明珠、酒林奇葩”。观其色：晶莹剔

23、透；闻其香：窖香浓郁，清香纯正，幽香绵绵；品其味：醇厚协调，绵甜净爽，回味悠长，余香不断。饮后不头痛，不口干，醒酒快，具有独特的风格，在强手如林的酒类行业中独树一帜，在西部民族地区享有盛誉。1、青稞酒的产品分析、青稞酒的产品分析清香型白酒的典型代表是汾酒,而我厂生产的青稞酒作为清香型白酒的一部分，在秉承清香型白酒应有的一些特征的基础上，还具有一些独特的风格特点。以下文字是对该酒中各种成分的描述：1.1、青稞酒具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用，青稞酒常被当作药引子，有舒筋活血、养血等功效。据科学鉴定，青稞酒是老少皆宜的滋补强身的上等饮品。 1.2、 一葡聚糖：据西藏自治区农牧科学院资料介绍

24、，青稞是世界上麦类作物中 一葡聚糖最高的作物，据检测青稞 -葡聚糖平均含量为6.57%，优良品种青稞25可8.6%，是小麦平均含量的50倍。葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病：通过控制血糖防治糖尿病。具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。另根据美国科学研究表明，青稞除 葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100150毫克。 1.3、膳食纤维：青稞的总疗效纤维含量16%，其中不可溶性疗效纤维9.68%，可溶性疗效纤维6.37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍：一葡聚糖含量6.57%

25、，仅比燕麦低0.1百分点，是小麦的50倍。膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。1.4、支链淀粉：青稞淀粉成分独特，普遍含有7478%的支链淀粉，近年西藏自治区农牧科学院培育的新品种青稞25支链淀粉达到或接近100%。支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。对病灶可起到缓解和屏障保护作用。1.5、稀有营养成分：每100g 青稞面粉中含硫胺素（维生素 B1）0.32mg，核黄素（维生素 B2）0.21mg，尼克酸3.6mg；维生素 E0.25mg。这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用关系。 青稞清香型白酒厂的设计 101.6、微量元素：含

26、有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。：1.7、低分子有机酸：有机酸是青稞酒生产原料中的有机物在酿酒发酵过程中，经微生物酶的作用生成的。在青稞酒中，最多的有机酸有乙酸、乳酸。乙酸具有杀菌、抗毒之功效。挥发性有机酸还具有促进胃液分泌，帮助消化、降血脂、延缓血管硬化等功能。乳酸能抑制酚、吲哚等有害物质，能防止细胞老化，能抑制大肠杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌生长。1.8、酯类物质：酯类是具有芳香的化合物，在形成青稞酒风味特征中起重要作用，只要与酸，醇、醛的含营及比例关系适宜就会使酒体形成清

27、雅、爽净、甘甜的感官特征。乙酸乙酯对乙醛有制约和分解作用，能加速人体的新陈代谢，可软化血管，乳酸乙酯有促进乙醇刺激大脑皮层使人体产生兴奋的作用。青稞酒作为清香型白酒的一部分，目前为止，白酒中共检测出香味成分256种，经检测互助青稞酒中含有196种微量成分。青稞酒中这些微量成分的量比关系则赋予互助青稞酒香气清雅、口感绵甜醇厚、余味爽净、悠长的独特风格。自然其酿造工艺也是清香型白酒酿造工艺为标尺，但由于其原料等条件的不同，又与之有一定的差别，自然其产品具有典型清香型白酒风格的基础上又有不同之处，且有一定的保健作用。2、市场分析、市场分析长期以来青藏高原交通不便，地广人稀，不同地域之间人员物资交流少

28、，形成不同民族之间，同一民族的不同地域的民族分支之间酿造的青稞酒具有各自风味和特色。不同产地因海拔高度和气候的不同。使各地的青稞酒酿造工艺和产品风味都很有特色。清香型白酒, 因历史悠久、工艺、口味独特，而魅力十足，被誉为中国最古老的三大基本香型白酒之一，在我国的酿酒业中具有不可替代的位置。 清香型白酒, 因历史悠久、工艺、口味独特，而魅力十足，被誉为中国最古老的三大基本香型白酒之一，在我国的酿酒业中具有不可替代的位置；上世纪80年前，以山西汾酒和北京二锅头为代表的清香型白酒才是市场的老大，其市场占有率最高时占当时全国白酒的75%以上，那个时代的茅台和五粮液还是“小兄弟”；然而全国性评酒会的结果

29、强有力地引导着生产和消费，使得浓香型白酒厂家增多，随着白酒市场的不断发展和新品种的出现，清香型白酒的市场地位逐步让位于浓香型白酒；但清香型白酒强调传统技艺，重视科技进步不够，生产工艺不能与时俱进，以致在浓香型酒技术进步、生产销售大发展面前，步步退却；使在市场这块大蛋糕中所占份额越来越小；从而导致清香型白酒今天的市场状况。清香型白酒近年来市场上难觅踪影。反观，浓香型白酒则在货架上琳琅满目。同时，目前，行业中企业规模、效益、工艺、质量、管理等方面俱佳的企业可谓凤毛麟角；清香型白酒总体形象欠佳，宣传和营销方式落后，缺乏对产品文化内涵的深层次挖掘，对品牌定位模糊，众多消费者对清香型白酒缺少认同感和亲和

30、力；清香型白酒消费面小，其消费市场一直集中在北方，与浓香型白酒消费量相比占的市场份额较小；可以说不成青稞清香型白酒厂的设计 11气候，全国其他地区则是星星点点，或有或无，许多地区饮用清香型白酒的消费者很少很少，对清香型白酒认识也不足；一些生产厂家相互压价、低价倾销，更有少数害群之马生产假冒伪劣产品，从而严重影响了清香型白酒市场的声誉，给清香型白酒业带来了消极的负面影响；而此又是清香型白酒如今不得不面对的现状。全国性评酒会的结果强有力地引导着生产和消费，使得浓香型白酒厂家增多，市场上浓香型酒大受欢迎。浓香型白酒生产技术共性多，使得生产厂家之间技术协作、互相学习的机会多，也使生产浓香型白酒的两大技

31、术关键人工培养窖泥与气相色谱应用得以迅速推广；相比之下，清香型白酒强调传统技艺，重视科技进步不够，生产工艺不能与时俱进；导致清香型白酒市场低迷的关键因素。清香型白酒虽然在市场上份额小，但其优势明显。发酵周期短，贮酒时间短，生产成本低，资金周转快；经改造后容易与国外饮用要求接轨，进入国际市场的难度比其他香型的小；清香型酒无特殊气味，是生产药酒、功能性白酒最好的基酒；使用清茬曲，原料出酒率高，节约粮食，符合产业政策；采用地缸、低温发酵，生产环境卫生，酒的组成成分简单，口味醇和、绵甜，适合现代饮用者的口感与保健要求。纵观全国市场：2008年全国白酒产品569.34万千升，产值1700多亿元，据中国酿

32、酒工业协会调查，清香类型白酒占全国白酒产量的21%，这个数字比2001年调查的12%增长了9个百分点，销售收入占白酒总销售收入的14%。清香核心企业继续保持高速的发展态势。2009年，汾酒实现38个亿的销售额，衡水老白干、红星、牛栏山销售额都将超过18个亿，重庆江津6.5个亿，宝丰4.5个亿。09年2月28日，国色清香宝丰酒第二届营销年会在郑州举行。宝丰酒业史无前例拿出500万元，高调重奖优秀经销商。此外，宝丰计划投入5000万元新增6条生产线，并对原有的发酵容器全部实施更换，确立清香型白酒风格特点，确定形成独特风味的功能微生物，剖析和完善传统工艺，继续提高品质和效率。由此可以看出，清香型白酒

33、已在全国各地吹响了冲锋号，复苏的苗头已现。随着人民生活水平的提高，人民的消费水平和意识大为增加，还有广大消费者对低度、清爽型白酒的青睐，高质量的清香型（青稞酒）低度白酒产品市场潜力很大。所以本设计的可行性很高，具有一定的设计价值。本设计的重点工段是酿酒工段，对其进行了较为详尽的分析、论证，通过对整个清香型白酒厂技术经济的分析、评价，证明了本设计的合理性和可行性。3、设计分析、设计分析本设计题目为：年产5000吨清香型白酒（青稞酒）生产，其中包括60%(v/v)清香型白酒原酒，52%(v/v)清香型白酒以及42%(v/v)清香型白酒。设计的产品包装主要为瓶装，副产品为酒糟饲料。本设计本着最优化原

34、理，制定了一系列较为先进的生产工艺：辊式粉碎机粉碎，分湿法粉碎和干法粉碎；制曲采用工艺比较成熟的中温大曲制作法，强调生料制曲、自然接种、使用陈曲，充分发挥了微生物的作用；制酒采用传统的固态发酵法，这是清香型白酒的独特风格所决定，生产中以人力为主，机械为辅的操作方式，使用行车、扬糟机等设备，节省人力；包装线采用国产联合自动化系统，这些设备和工艺都构成了本设计力青稞清香型白酒厂的设计 12求提高产品的质量，降低生产消费及投资的重要保证因素。第三章第三章 生产工艺流程及论证生产工艺流程及论证第一节、第一节、全场工艺流程图全场工艺流程图、全场工艺流程简图、全场工艺流程简图原料(青稞/豌豆)原料(青稞/

35、高粱)精选粉碎出甑酒醅出窖蒸酒净化处理配料(7:3)润料扬冷加曲扬冷加曲勾兑调味混合粉碎清蒸入窖发酵入窖发酵品评加水搅拌出甑扬冷（25天）（15天）出窖蒸酒出窖蒸酒精滤踩曲入窖发酵酒糟(25天)二楂酒三楂酒包装曲醅出窖蒸酒成品堆积发酵大楂酒出售翻曲原酒入库加工饲料成品出房分级贮存贮存待用精选酒基磨碎全厂工艺流程简图* 注：全场工艺流程图是在典型的清香型白酒工艺基础上，结合本设计中原料、环境气候等诸多因素加以改正而产生的；其中主要还是制曲与酿酒两大方面，在后续的全场工艺流程说明及论证中也着重加以介绍；所采用的工艺中，将其四楂酒省去，全厂只取三楂酒后就开始丢糟工作，在后续的工艺说明及论证中也将省去

36、四楂的的说明及论证。青稞清香型白酒厂的设计 13第第二二节节、制曲工艺流程及论证制曲工艺流程及论证1、工艺流程图 1.1中温大曲工艺的论证根据大曲培养过程中控制曲块最高品温不同，一般可把大曲分为高温曲和中温曲，高温曲最高制曲品温达65以上，主要用于生产茅香型（俗称酱香型）大曲酒；中温曲的最高制曲品温一般不超过50，它主要用于生产汾香型（俗称清香型）大曲酒。因此，我们根据任务书的要求选用了中温制大曲（即汾香大曲），而且清香型白酒的制曲工艺也是比较成熟的。制大曲用青稞、豌豆为原料，制曲温度比浓香、酱香低，不超过50 ，一般控制在45 ，清香型酒生产用大曲分三种，即：清茬曲、红心曲、后火曲(高温曲)

37、，三种大曲在生产工艺、生化指标、微生物种群数量以及在产酒量上都存在差异，主要因制曲温度不同而异。 清茬曲：断面茬口呈青灰色或灰黄色，曲中无其他颜色掺杂在内，气味清香舒适。红心曲：断面中间呈一道红，典型的高粱糁红色。无异圈、杂色，具有曲香味。后火曲：断面呈灰黄色，红心呈五花茬口，具有曲香或炒豌豆香。大曲的功能特性：微生物多样性：可提供酿酒生产所需要的多种微生物体系。酶系丰富：具有液化、糖化和蛋白分解等功效等。风味成分复杂：微生物生长代谢产生丰富、复杂的代谢产物，如各种酸、酯等化合物，是白酒风味及其风味前体物质。2、具体操作及论证2.1、青稞、豌豆2.1.1、来源及规格：选用海拔2700米左右无污

38、染的高海拔地区、生长环境独特、营养丰富无污染的优质青水原 料粉 碎仓内发酵拌曲配料水折 曲踩制成型入仓堆积曲 母贮 存粉 碎水进入生产青稞清香型白酒厂的设计 14稞和豌豆。并且本地青稞颗粒饱满均匀,无虫蛀,无霉烂,无污染,无农药污染,无泥沙及其它杂物,腹沟深而多粉，经振动筛精选除杂后，以7:3的比例配比。3、原料论证3.1、根据白酒曲及酒母的作用和制作工艺特点，其原料应符合如下要求：3.1.1、要适于有用菌的生长和繁殖大曲中的有用微生物为霉菌、细菌及酵母菌，麸曲中有霉菌等，小曲中有根霉及酵母菌等。这些菌类的生长和繁殖，必须有碳源、氮源、生长素、无机盐，水五大类营养成分，并要求有适应PH、温度、

39、湿度及必要的氧气等条件。故制曲原料应满足有用微生物生长的上述两方面的要求。例如制大曲和小曲的小麦和大米等原料，除富含淀粉，维生素及无机元素外，还应含有足以使微生物生长的蛋白质。3.1.2、适于产酶白酒曲是糖化剂或糖化发酵剂。故除了要求成曲含有一定数量的有用微生物以外，还须积累多种大量的胞内酶，其中最主要的是淀粉酶。而此类酶多为诱导酶，故要求制曲原料含有较多量的淀粉，以及促进淀粉酶形成的无机离子。蛋白质也是产酶的必要成分，故制曲原料应含有适宜的蛋白质。3.1.3、有利于酒质大曲及麸曲，其用量很大，故广义的说，制曲原料和成曲也是制酒原料的一部分。例如大曲原料的成分及制曲过程中生成的许多成分，都间接

40、或直接与酒质有关。另外，制曲原料不宜喊有较多的脂肪，这也是与制酒原料的相同之处。3.1.4、大曲原料的种类及性质：大曲主要原料的成分比较见表水份粗淀粉粗蛋白粗脂肪粗纤维灰分青稞12.661659.810.11.82.91.61.81.72.9豌豆101245.251.525.527.53.94.01.31.63.03.1本设计采用青稞和豌豆混合制曲，其淀粉含量最高，富含一葡聚糖等营养成分，含氨基酸20多种，维生素含量也很丰富，粘着力也较弱，皮壳多，与豌豆公用客服了其品温容易速升骤降的缺点，可使成品曲具有良好的曲香味和清香味，是各类微生物繁殖，是产酶的优良天然物料。若粉碎适度，则制成的曲胚不易失

41、水和松散，也不致于因粘着力过大而存水过多。青稞中含有丰富的碳水化合物(主要是淀粉)及蛋白质,并含有钾、铁、硫、磷、镁等微生物生长的必需元素,有利于白酒的酿造。淀粉在白酒酿造中的作用：淀粉经蒸煮后,经过微生物的作用,由淀粉变成糖,由糖变成酒。通过化学反应(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 2n C2H5OH + 2nCO2可以看出,原料中淀粉含量越高,产酒也就越多。4、精选润料4.1、操作分名称青稞清香型白酒厂的设计 15精选是为了去除杂质或不良原料，润料须掌握润麦的水量，水温和时间三项条件。一般应遵守“水少温高时间短，水大温低时间长”的原则，用水量视其所采用的原料而定。一般都

42、按粮水比100：38计，时间以不超过12小时为好，如果考虑原料的吸水性，则润粮的时间应当缩短，并且应减少水量，提高水温，一般遇此情况，时间控制在4小时内即可。润麦的水温夏天保持在40左右，冬天以80左右为宜。4.2、精选润料时应注意在操作上要注意翻造堆积，翻造的目的是使每粒麦子都均匀地吸收水分，要求是“水洒均，翻造匀”。由于原料的特殊，可使时间延长一点。4.3、精选润料后的标准表皮收汗，内心带硬，口咬不粘牙，尚有干脆响声。如不收汗，说明水温低，如咬之无声，则说明用水过多或时间过长，即通常所说的发“粑”了。5、粉碎5.1、目的：、目的：粉碎是为了破坏植物组织以及使淀粉释放而采用的一种机械加工的方

43、法。在粉碎前青稞、豌豆要经除尘、除杂操作，润料后用钢磨粉碎。曲料的粉碎度是制取优质大曲的关键因素，且适宜的粉碎度应达到皮粗面细的程度。手感经验指标：手握团柔软而不散，三指捏直立而不倒。且红心曲的物料比清茬曲、后火曲略粗。5.2、粉碎论证、粉碎论证5.2.1、粉碎的目的：释放淀粉，吸收水分，增大粘性。5.2.2、原料的粉碎度与大曲的质量的关系第一：粉碎过细则粘性大,曲坯里的空隙小,不易透气,培菌时水分难挥发,热量和温度不易散失,易使曲坯发生酸败或烧曲。由于通气性差,微生物生长繁殖缓慢,容易造成窝水,不透或圈老等现象；第二：粉碎过粗则粘性小,不易成型,曲坯里的空隙大,入房后水分和温度不易保持,热量

44、易于散失,是曲坯过早干燥或裂口,表面不挂衣,微生物生长不良。因此要严格控制好制曲原料的粉碎度。经验要求,以手摸不觉糙手不腻手为准。5.3、粉碎要求、粉碎要求粉碎后的要求是心烂皮不烂的梅花瓣,即使青稞的表皮压成薄片，粉碎度要求粗粒及麦皮不可通过20目筛，而细粉要求通过20目筛，混粉中细粉要占40%50%。手模不糙手为好。其粗细度要求要均匀，否则影响制曲的质量。经测定，不通过20孔标准筛最粗的麦粉占27.74%，通过40孔标准筛的占60.72%，通过60孔标准筛的为11.54%。6、拌料6.1、操作：、操作：将粗混合粉通过定量供粉器和定量供水器，按一定比例的曲料（及曲母）和水连续进入搅拌机，搅匀，

45、感官要求以手捏成团,放下即松为宜,然后再踩制成砖块状的曲坯。拌料的目的就是使原料粉子均匀地吃足水分。青稞清香型白酒厂的设计 166.2、拌料论证、拌料论证6.2.1、一切生物化学反应,都必须有水的参与进行和完成,微生物所需的营养物质也必须先溶于水,才能扩散到细胞内被吸收和利用,所以加水拌料在制曲生产上是重要的一环。6.2.2、加水量与曲坯的关系当加水量过多时,曲坯不容易成型，入房后会发生变形，曲胚容易被压制过紧，不利于有益微生物向曲胚内部生长，而表面则容易长毛霉，黑曲霉等,并且曲胚升温快而高，易引起酸败细菌的大量繁殖，使原料受损失并降低成品曲质量。当加水量过少时,曲胚不易粘合，造成散落过多，培

46、养曲时曲胚会失水散温过度，干得过快，致使有益微生物没有充分繁殖的机会，亦将会影响成品曲的质量。通常微生物对水分的要求，一般规律是细菌酵母菌霉菌。同时拌料加水量取决于原料带入的水分和制曲气候,温湿度等.通常和曲时加水量为2636%，水温要求11月3月份为3036，46月份1723，710月份为1319。有些厂曾对制曲不同加水量进行对比试验。结果是：重水分曲（加水量60%）培养过程，升温高而快，延续时间长，降温慢；轻水分曲（加水量36%）则相反，而酶的活力较高。轻、重水份对成品曲的关系化学成分对比曲样外观内部气味糖化力水分酸度重水份曲多为褐色灰白色、菌丝密集较均匀香气一般109.4410.02.0

47、轻水份曲大部分为黄褐色斑花状、粗糙、菌丝少、黑褐色较多多数具有酱香300.010.02.0注：糖化力单位为 mg/(h.g 曲)：水分单位为 g/100g 曲，酸度单位为消耗0.2mol/lNAOH 的 ml/g 曲6.2.3、加曲母的要求：高温大曲的传统操作是在和曲时加入一定量的曲母（起接种作用） ，至今仍沿用。曲母应选用当年发酵正常的金黄色曲块磨细, 黄色曲块磨细,曲母用量不够,会影响麦曲的成熟,使用量夏季为麦粉的45%，冬季为58%，如母曲用量不按季节要求而变化，则会使曲块含菌数不足或过量，影响大曲的培养及糖化发酵。一般认为曲母应选用去年生产的含菌种类和数量较多的白色曲为好。7、踩曲成型

48、7.1、踩曲操作（机器踩曲）7.1.1目前踩曲分机械制曲和人工制曲，本设计为机械踩曲。 制曲数量冬多夏少，一般每间曲房为33004400片，具体视季节而定。7.1.2、曲模选择依据：踩曲用的曲模大小直接影响曲的质量，曲坯太小不易保温，操作费工费时；曲坯太大、太厚，制曲微生物不易生长透彻均匀，也不便操作运输，故而要选择适宜的踩曲机。制曲时采用压曲机压制成形，形状为砖块、馒头形。7.1.3、在设定所踩曲的松散度时，应使之能形成松而不散的曲胚为最好。7.1.4、机械制曲的优点：节约劳动力，工人的劳动强度大幅下降，卫生条件相应改善；有利于提高曲醅的质量。青稞清香型白酒厂的设计 177.1.5、注意事项

49、与改进：有时人工曲醅水分为39%40%，而机械制曲曲醅水分为36%38%，故曲醅较硬，应调整曲料的加水量，以降低曲醅的坚硬度：应进一步控制入模的曲料量，以使曲醅厚度一致：机械曲醅入曲房培曲时，不能套用人工曲醅的培曲条件和操作方法。8、入室堆积培养曲胚入房前，将曲室清扫干净，地面铺新鲜谷糠。入房的曲胚侧放排列，曲胚间距为23cm， 行距34cm，叠放23层，每层用竹帘分隔，呈“品”字形排列，要求行间距匀称，上下左右整齐，横竖端正。曲胚行间距控制原则是冬近夏远。8.1、曲胚的培养：、曲胚的培养：曲胚培养管理必须把好三关、二则。三关是上霉关、大火关、收火关。二则是必须冷热对调、轻重对调、软硬间调，软

50、曲放顶层，热曲放两边，冷曲放中间的翻曲原则和前火慢、中火挺、后火紧的升温控制原则。曲胚培养期间的三次翻曲也就是三次管理，即前期管理、中期管理和后期管理。前期管理上霉、凉霉阶段的管理曲胚入房后紧闭门窗，保持室温2530 培养12天(冬季约23天)，待品温升至3537时， 曲胚表面长出许多白色菌丝斑点，此称为上霉，上霉最适温度为3538。此时进行翻曲，加大曲间距，仍呈“品”字形排列。翻曲后进行凉霉，并将曲胚堆至4层，凉霉时间为冬季5小时，夏季12小时。凉霉时不允许对流风，防止曲皮受冷风直吹，产生干裂，凉霉期曲胚品温控制在2834。晾霉阶段比较重要且应及时进行，若太迟，则曲块表面菌丛长的太厚、去皮起

51、皱，失使曲块内部水分难以挥发：若过早，则曲块表面微生物繁殖不充分，而影响向内部正常生长，使曲块不疏松。8.2、中期管理中期管理潮火期与大火期的管理：潮火期与大火期的管理：凉霉后关闭门窗进入潮火阶段，微生物大量繁殖，利用产热带出曲坯水分，使品温升的较高，开窗排潮降温，从潮火期开始，每天品温要“两升两降”，品温控制在3045 之间，利用升温降温排湿，曲坯积累和保存各种酶系。23 天后品温逐渐上升至3845，此时需适时进行放潮。 待品温继续上升至4850时进入大火阶段，维持23天进行第二次翻曲，曲胚由4层叠加至6层。大火期最主要的是保住曲胚内水分和热量的均匀挥发，随时注意启闭门窗调节温度和曲胚间的行

52、距，防止大火期曲胚温度过高，造成烧曲。 8.3、后期管理：、后期管理：大火期后，曲胚逐渐干燥， 品温缓慢下降至3133进入后火阶段，进行第三次翻曲， 缩小曲胚的间距和行距，后火期收火要求既不回烧也不急落，分二次收火初收靠拢；下降品温紧收。然后封闭门窗，停翻曲进行养曲，曲心温度降至30以下。经5天后开窗大凉，将曲胚堆至7层，通风，3天以后验收。从曲胚入房培养到培养结束,整个培养周期控制在1520天。品温不能太高或太低，以免产生烧心或窝心。 制曲发酵时间：曲温降到近室温，曲块已经干燥，可拆曲出房。一般清香大曲的培养期为2530 d 不等。青稞清香型白酒厂的设计 189、翻曲操作盖草洒水后，立即关闭

53、门窗，微生物即开始在曲块表面繁殖。品温逐渐上升，夏季经56天，冬季经79天，曲堆内部温度可达42左右，室内温度接近或达到饱和点。至此曲胚表面霉衣已长出，80%90%的曲块表面布满白色菌丝，这是霉菌和酵母大量繁殖的结果，此后曲块品温上升会稍缓，可能是二氧化碳抑制微生物生长繁殖所致或是高温使部分微生物停止生长或死亡造成的，当品温长到控制的最高点时（58） ，即可进行第一次翻曲，翻曲时应将上、下层和内、外行的曲块位置对调，曲块本身直立的位置也应颠倒，这样就充分调节了曲块各部位的温度、湿度。使微生物在整个曲块上均匀生长，在翻曲尽量将内部的湿草取出，地面与曲胚间垫上干草，曲块间也夹以干草，有时也可放竹条

54、，但效果不如前者;为了流通空气，促进曲块的成熟与干燥，翻曲时可以拉大曲胚间行距，并坚直堆积，经过第一次翻曲后，由于散发掉大量水分和热量，曲块品温可以降到35以下，但过12天后，品温又会很快回升，约一周后（一般入仓第14天左右） ，品温又升到第一翻曲温度，即可进行第二次翻曲，二次翻曲后，曲胚温度还会回升，但后劲已不足，很难再出现前面那样高的温度，过一段时间后，品温就开始平稳下降。通过控制不同的品温等工艺生产出清茬曲、后火曲及红心曲。9.1、翻曲论证：很多高级醇、醛类是由氨基酸生成，它们是酒香的主要成分，氨基酸、肽及胨等能与单糖及其分解产物糠醛等在高温下缩合成一类黑褐色的化合物，统称黑色素，部分能

55、溶于水，具有芳香味。以上变化大都与温度有关，所以在中温制曲操作上十分重视第一次翻曲。a.翻曲时间对曲坯的影响：翻曲过早，曲醅的最高品温会偏低，这样制成的大曲中白色曲多，下层的曲块还会有生麦子味；翻曲过迟，中间曲块升温过猛，大量曲块变黑。b.翻曲时间的确定：生产上要求黄色曲多，所以翻曲时间要很好掌握。其主要依据曲醅温度及口味来决定翻曲时间，即当曲胚中层品温达50左右， （通过指示温度计观察） ，并以口尝曲胚具有曲香味时（类似于青稞豌豆的清香时） ，即可进行翻曲，这样操作黄色曲多，曲香浓郁。9.2、曲坯堆积培养论证大曲培养中微生物的变化在大曲生产中很难说明哪个微生物微生物起着决定性作用。实际情况是

56、：发酵前期即“低温培菌期”时，细菌占绝对优势，其次为酵母菌，最后为霉菌。当发酵进入高温转化期时，细菌大量死亡，霉菌中的耐热菌种取而代之，又占强大的优势。所以，大曲的发酵过程是犬牙交错的过程，兼容“互生、共生、抗生”之特色。一般来讲，大曲过程中微生物的消长都包括“适应期、增殖期（繁殖期） 、平衡期、衰老期”的“四期运动”。培曲过程中的特点：青稞大曲不同与小麦曲和大麦曲，由于青稞含蛋白质较多，加之青海地处高原、气侯干燥、早晚温差大，故曲室温度较低；曲块升温较快，通常在夏青稞清香型白酒厂的设计 19季曲醅入室后的第34天，冬季在第1012天，曲心温度可高达58；由于水分挥发量大，故最高品温的持续时间

57、也较短，曲块的成熟期也早与其它原料大曲；但该曲的半成品的水分却高于其它原料大曲，这在一定程度上对延缓曲块水分的过早挥发起到一定作用。培曲过程中的温度管理：在培曲过程中，青稞大曲以保温、保潮为主，故翻曲次数较少，着重于“堆”，以利于微生物繁殖。取减曲措施，又会造成糟醅残糖高，引起糟本部发酵不正常，甚至整窖不出酒，导致出酒率不高和次品酒增多，质量下降，效益不好。清香型白酒生产大曲：清香型白酒生产大曲：10、检测、验收：、检测、验收：曲块按感观指标和理化指标分一、二、三等进行验收。详细参见计量质量处大曲验收标准。11、贮存、陈放、贮存、陈放：入库的大曲根据生产需要适当进行陈放，促使曲心水分得到蒸发。

58、成品曲存放时间为36个月。12、粉碎、出库：、粉碎、出库：出库的大曲粉碎时以细粉通过0.3mm 筛孔的不高于20%为宜。13、成品曲的标准如下感官要求：外表光滑，皮薄无黄斑，茬口成灰白色，无不良气味。青稞清香型白酒厂的设计 20生化指标：糖化力在800U/g 以上。实测结果平均为1000U/g.14、磨曲大曲粉碎：较其他大曲酒曲粉碎来讲较粗，大米查曲较粗，二米查曲较细；大曲粉碎细度会影响发酵升温的快慢，粉碎较粗，发酵时升温较慢，有利于进行低温缓慢发酵；较细，发酵升温较快。要求成曲率在80%以上。在曲块折出仓后，应储存34个月（称为陈曲） ，再用磨曲机粉碎，然后送往制酒车间备用。病害及其防治病害

59、及其防治曲皮变黑：在高温高湿的制曲条件下，很容易使一部分曲坯的曲皮变黑，这种曲称为黑曲。黑曲带有枯草的臭味，糖化力很低。为防止黑曲产生，应在制曲过程中注意适时翻曲，避免长时间在高温、高湿中培养；可用干稻草隔开曲坯，让热气和湿气散发；麦粉不宜过粗，以免升温过快；还可采取在曲坯间换用新干稻草，不用旧烂稻草和延长曲坯晾干时间等措施。白色皮曲：曲堆上层和边层经常可以看到有白色皮曲，亦称白曲。白曲的形成是曲坯表面水分蒸发、干燥较快、霉菌不易生长而导致的。如白曲不过厚时，对酿酒质量影响还不太大。为防止白曲形成，可将新制成的曲坯堆在上层，堆后及时盖稻草，避免其长时间暴露在空气中，进房后的头34天紧闭门窗，保

60、持较高的温度和湿度。曲块不过心：曲块出房时，如曲心断面仍未干燥，称为曲块不过心。多因曲堆通气不良，或曲坯露在曲堆外，保温不够好而原因而形成。防止曲块不过心的方法，是使曲堆保温良好，在曲坯间多隔稻草，以利通气。“醋虱”是指曲块内部产生的黑灰色而松散的团块，或曲心与曲的外皮分离的现象，一般也称做“马蜂窝”。 “醋虱”常由稻草、墙壁或曲母中的某些因素引起。在曲堆内层少用旧的烂稻草，保持曲房墙壁及地面的清洁，选用优质曲块作曲母，制曲时麦粉和曲母拌和均匀后再加水等方法，均可有效防止“醋虱”。青稞清香型白酒厂的设计 21第三节、酿造工艺流程及论证第三节、酿造工艺流程及论证 、工艺说明清香型白酒生产工艺较为