内蒙古食品行业人员专业知识检测含答案

1、） 县 区（ 市内蒙古食品行业人员专业知识检测含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。阅卷人潺分口 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（）。A生产许可R食品流通许可G餐饮服务许可口食品卫生许可2、餐饮服务食品采购索证索票管理规定规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方 盖章（或签字）的（）。A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是3、发

2、生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。A立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备R立即清扫现场 ，搞好室内外卫生G立即废弃剩余食品口调换食品加工人员4、（）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A任何组织或个人R食品生产经营者G消费者口监管人员5、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）。A 80 C, 10分钟以上R 100 C, 10分钟以上G 100 C, 15分钟以上D 80C, 15分钟以上6、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（）。A、75C90CB、73

3、C75CC、62 C65CD 60C90C7、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。A.24B.36C.48D.728、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。A、2个B、3个C、4个D 5个9、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.立即清扫现场，搞好室内外卫生C.立即废弃现场，搞好室内外卫生D.调换食品加工人员10、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。A 10cmB 15cmC 20cmDs 2

4、5cm11、餐饮服务食品采购索证索票管理规定适用于（）。A.餐饮服务提供者采购食品B.餐饮服务提供者采购食品添加剂_C.餐饮服务提供者采购食品相关产品D.以上都是12、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。A 5B 10C 15D 2013、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。A.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先承担刑事法律责任14、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。A经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，

5、对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢 性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质H虽然过了保质期，但外观、口感正常15、餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是（）。A. 一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B. 一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证16、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。A.例外转序B.紧急放行C.

6、特殊物资D.不合格品17、餐饮服务环节的监管由（）负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门18、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应 当查验其经营资质，并索取（）。A、每笔购物清单B、卫生许可证复印件C、消毒合格凭证DK生产许可证复印件19、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验 结论之日起（）工作日内提出复检申请。A.2B.5C.7D.1520、不符合专间要求的是（）。A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭2

7、1、关于食品添加剂，下列说法错误的是（）。A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量22、运输食品原料的工具与设备设施要求（）。A.应当保持清洁B.必要时应当消毒C.运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施D.以上都是23、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（ ）。A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.佩戴饰物24、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（

8、）。A、100 c以上，10分钟以上B 120c以上，10分钟以上C 120c以上，15分钟以上D 100c以上，15分钟以上25、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（）。A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施 B.各类水池以明显标识标明其用途.C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D.以上都是26、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人 员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。1A.2B.3C.5D.1027、食品安全法规定，食品原料

9、、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保 存期限不得少于（）。28、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果， 可判定为现场核查基本符合（）。A.关键项允许不符合数为 0项B.重点项和一般项不符合总数W 4项C.其中重点项不符合数W 2项D.以上都是29、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A.食品安全监督抽检结果B.食品安全风险监测结果C.食品安全监督检查结果D.食品安全风险评估结果30、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（）罚款。

10、A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以下31、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录。（）A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上D 30分钟以上32、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件下存放。A、70 c以上B、0c以下C、高于60c或低于10cD 0c以上33、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当 （ ）。A.立即停止销售该产品B.通知生产企业或者供货商C.向有关监督管理部门报告D.以上都是3

11、4、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写食品安全风险分析记录表，书面报告（）。A.企业负责人B.监督部门C.乡镇街道D.食安办35、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。A、英文日本国文字C中文D其他文字36、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？（）A、质量技术监督部门日食品药品监管部门C工商行政管理部门D农业部门37、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？（）A、黑鱼日河豚鱼C鳗鱼D墨鱼38、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.

12、县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C.县级新闻宣传主管部门D.县级人民政府39、违反食品、食品添加剂和食品相关产品米购索证索票、进货查验和米购记录制度的，应当 由（）。A.由食品药品监督管理部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处B.卫生行政管理部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处C.由城管部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处D.由工商部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处40、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等 ）批量或长期采购时，应当（）。A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B.留存盖有供

13、货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证D.以上都对41、餐饮服务许可证的有效期为（）年。A、10B、3C、5D 242、食品标识不得标注下列（）内容。A.附加的产品说明无法证实其依据的B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的一|43、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（）。A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品口B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品D.所有类别的

14、食品44、食品企业（）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）；A.生产前清洁B.生产结束后清洁C.生产时清洁D.生产前整洁45、食品安全标准是（）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。A、强制B、可以C、不强制D推荐阅卷入得分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度。（）A特大型餐饮服务单位R学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂G集体用餐配送单位、中央厨房1口重大活动餐饮服务和超过 100人的一次性聚餐2、为支持食品

15、召回工作建立的食品安全专家库应当包括以下领域的相关专家组成：（）。A.医学B.毒理C.化学D.法律3、在中华人民共和国境内从事下列哪些活动，应当遵守食品安全法？（）A.食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B.食品添加剂的生产经营C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品4、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）。A、采取措施使该食品停止生产经营B、通过各种途径告知消费者停止食用C、当场销毁相关食品H研究改进生产工艺方法5、下面哪些属于病毒性食源性疾病的特征（）。A、病毒只能在细菌

16、中生存，不能在食品和水中复制B、病毒能分解蛋白质和糖，因此受病毒污染的食品在外观上，包括味觉、嗅觉有异常变C、病毒只能在细菌中生存，也能在食品和水中复制D 病毒不能分解蛋白质和糖，因此受病毒污染的食品在外观上，包括味觉、嗅觉无异常变化6、食品安全管理员的任职条件是（）C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历H持有有效培训合格证明7、从业人员工作服管理要求（）。A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上 予以区分。B、工作服应定期更换，保持清洁。C、从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。DK待清洗的工作服可以放在食品处理区。8、食品经营者发现其经营的

17、食品不符合食品安全标准，应当（）。A、报告食品药品监管部门B、立即停止经营C、通知相关生产者H通知消费者9、重大活动食品安全保障体系包括 （）。A、组织领导体系R食品服务体系G食品安全监督监测体系口食品污染、食物中毒事故应急调查处理体系10、预防副溶血性弧菌食物中毒应做到（）。A加强海产品管理，不生食海产品B、海产品应低温储藏，加工要烧熟煮透C、加工过程生熟分开，防止污染H烹调、食用过程中加醋更安全11、生产区域周围环境（25米内）不能有（）。A.粉尘、有害气体、放射性物质B.扩散性污染源C.不得有昆虫大量孽生的潜在场所D.在封闭式设备中完成生产过程的可除外12、预防植物性食物中毒的要点包括（

18、）。A、菜豆一定要彻底加热后再食用B、不吃发芽和黑绿色皮的马铃薯C、豆浆煮沸后就可以食用Dk不采购、不加工、不食用有毒植物13、对造成食物中毒的食品生产经营者采取的临时控制措施包括（）。A封存可能导致食物中毒的食品及原料B、封存被污染的工具及用具C、对被污染的食品予以销毁H查封其生产经营场所14、食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项（）。A.食品添加剂产品名称、规格和净含量B.经销者名称、地址和联系方式C.成分或者配料表D.生产日期、保质期限或安全使用期限 15、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有（）。A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布H查处食品安

19、全重大事故16、为预防食物中毒，下列正确的做法是（）。A、严格把好原料采购进货关B、杀虫剂、杀鼠剂等物品存放有固定场所并上锁，有专人保管C、手触摸鼻子、口腔、耳朵、伤口后未洗手，直接切配凉菜H冷藏、冷冻时将食品原料、半成品、成品分开存放17、样品感官检查的目的 （）。A、可以及时、准确地鉴别出食品质量有无异常日方法直观、手段简便C需要借助一些必要的仪器设备D能够发现其他检验方法难以鉴别的食品特殊性污染或质量变化 18、预防有机磷农药中毒，下列哪些措施是有效的（）。A、有机磷农药必须有固定的专用储存场所，并由专人保管；日 从市场上购回的蔬菜要用清水浸泡、反复冲洗；C不采集喷洒农药未达安全间隔期的

20、蔬菜、瓜果D水果宜洗净后削皮食用19、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（）。A未经检疫的肉类日腐烂变质食品C未经冷藏的食品D超过保质期限的食品20、我国目前有关食品添加剂的主要安全问题有（）。A、使用禁用物质作为食品添加剂日超出规定使用范围C超出规定使用限量D使用工业级代替食品级的添加剂阅卷入潺分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（）日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。2、（）当发生食品安全问题时，食品的生产者与销售者应当对于食品符合质量标准承担举证责任3、（）依法经有关行政部门认定为不合格的商品，消费者要求退货的

21、，经营者应当负责退货。4、（）对餐饮服务提供者主要责任人进行约谈的主要目的，是要求其认真落实餐饮服务食品安全责任，立即采取有效措施，及时消除食品安全隐患，切实提高食品安全保障水平。5、（）不具备设置预进间条件的其他餐饮服务提供者，可以在专间入口处不设置洗手、消毒、更衣设施。6、（）同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。7、（）食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，可以制定其他的食品强制性标准。8、（）核查组由符合要求的核查人员组成，不得少于2人。核查组实行审查组负责制，组长由审查部门指定。第10页共8页9、（）负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门或其派出机构应当在审查后3个月内对获证企业开展一次监督检查。10、（）餐饮服务提供企业应当定期维护食