葡萄酒知识与礼仪

1、 礼仪礼仪 与与葡萄酒知识葡萄酒知识北海北海波尔特波尔特 成分成分来源来源保健作用保健作用特点特点原花色素原花色素葡萄皮、葡萄皮、葡萄籽葡萄籽 抗氧化剂抗氧化剂，清除自由基，清除自由基，阻止细胞癌，阻止细胞癌变，抑制癌细变，抑制癌细胞活化；抗血胞活化；抗血小板凝聚，降小板凝聚，降低胆固醇和低低胆固醇和低密度脂肪蛋白密度脂肪蛋白水平水平 ；抗衰老；抗衰老、抗过敏、抗、抗过敏、抗溃疡溃疡 是未来是未来重要的抗衰重要的抗衰老和抗癌的老和抗癌的天然产物。天然产物。 白藜芦醇白藜芦醇葡萄皮、葡萄皮、葡萄籽葡萄籽单单 宁宁葡萄皮、葡萄皮、葡萄籽、葡萄籽、橡木桶橡木桶葡葡 萄萄 酒酒 的的 交交 际际 功功

2、 能能优优 雅雅 地地 喝喝 葡葡 萄萄 酒酒 1 2 3 45 6 7 如如 何何 正正 确确 地地 开开 酒酒唤醒睡美人唤醒睡美人醒酒醒酒3.得体就是优雅得体就是优雅上酒上酒在更换酒的品种时，要换用在更换酒的品种时，要换用另一套杯具，否那么会被认另一套杯具，否那么会被认为是效劳的严重缺陷。为是效劳的严重缺陷。4.斟酒和敬酒的顺序斟酒和敬酒的顺序下面，我们谈谈如何喝葡萄酒！红酒博 5.葡萄酒的品尝红酒博5.葡萄酒的品尝葡萄酒的品尝 外观 澄清度 颜色的深度 颜色红酒博5.葡萄酒的品尝葡萄酒的品尝色泽呈深红色，酒体浑厚的红酒。酒液呈明显的砖红色，属于酒体适中的红酒。该酒的颜色明显较前两款更浅，

3、属于桃红酒明显的金黄色泽，是酒体浑厚的白葡萄酒。酒色呈柠檬黄,典型的气泡酒(香槟)。 外观、澄清度、颜色的深度、颜色红酒博5.葡萄酒的品尝葡萄酒的品尝葡萄酒的香味并不是单单通过鼻腔来感觉的，各种香气的分子通过口腔到达感官黏膜来感觉气味。葡萄酒的香气直接通过鼻孔吸入。香气分子通过口腔后端，从而人体能够感觉到。红酒博5.葡萄酒的品尝葡萄酒的品尝口感：口感：甜味甜味酸味酸味 充分调动人体感官去感知葡萄酒的美妙。充分调动人体感官去感知葡萄酒的美妙。 5.葡萄酒的品尝葡萄酒的品尝闻香闻香5. 葡萄酒的品尝葡萄酒的品尝品味品味葡萄酒品尝的葡萄酒品尝的1212秒理论秒理论 混合溶液的味感在时间上的连续变化

4、持续时间持续时间23秒秒甜味为主甜味为主512秒秒 甜味逐渐下降甜味逐渐下降5秒及更长秒及更长酸，特别是酸，特别是 苦为主；苦为主； 咸味、咸味、酸味、苦味依次逐渐上升。酸味、苦味依次逐渐上升。人对根本呈味物质的反响人对根本呈味物质的反响入口入口 开展开展(变变化化) 后味后味 佐菜礼仪：佐菜礼仪： 1.点菜点酒。2.菜与葡萄酒搭配。3. 先喝白葡萄酒，再喝红葡萄酒；先喝年轻的酒，再喝年份老的酒；先喝清淡的，再喝浓郁的；先喝不甜的，再喝甜的。 选酒礼仪：选酒礼仪： 最重要考虑的因素并不是酒的价格，产地等等，看它是否与佐餐搭配得当，是否带来良好的口感；为每一款酒都准备单独的饮用酒杯。 备酒礼仪备

5、酒礼仪 白葡萄酒饮用前冰镇，在8-10摄氏度时饮用，果香味会比较明显而且爽口； 切勿往酒中加冰块，以免破坏酒质结构； 在饮甜白酒或年代浅的白葡萄酒时，温度可以更低一些。 红酒适宜在室温中饮用，在15-18摄氏度之间，温度稍低比稍高好，这样酒香可通过口中较高的温度发挥出来。假设温度太高时，红酒和白酒都会因酒精味道过重而失其均衡感。 备酒礼仪备酒礼仪 备酒礼仪备酒礼仪 香槟和其它汽酒在摄氏7或8度间饮用，以防止汽泡因温度升高而快速消失，并影响其清爽口感。 香槟是最好的餐前酒，同时也可在佐餐时饮用。 在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹

6、，酒标是否干净，然后开瓶。 开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，假设潮湿那么证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否那么，很可会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。 有趣的是，即便在家中请客时，主人也应该把第一小口酒倒在自己的杯子里，这不仅仅是为了尝酒，确保酒质未变，也是为了不把可能漂浮在酒外表上的一层瓶塞碎末倒进客人的酒杯里。 开瓶礼仪开瓶礼仪 给人斟酒时，应在离酒杯杯口适当的高度，一般5厘米左右即可，沿杯壁缓慢地将葡萄酒倒入酒杯中，不能将瓶颈放在酒杯杯口上倒酒，也不能将酒杯拿离桌面倒酒。 请人斟酒时，客人将酒杯

7、置于桌面即可，如果不想再续酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。 喝酒前用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有失得体，且影响对酒香味的感觉。 斟酒礼仪斟酒礼仪 斟酒时要格外小心，否那么酒液可能因“后冲而从瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。 瓶中的酒显然不能倒空，要留下约一英寸深的酒液，因为这些酒液早已沉淀而混浊，如假设给客人享用那么影响口感。 给自己或别人倒酒决不能把杯子都倒的满满的，不要超过半杯就差不多了。 在客人进餐过程中应经常为顾客斟酒，只要酒瓶中还有酒，就不能使客人的酒杯空着。 斟酒礼仪斟酒礼仪 敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。 葡萄酒讲究文雅和舒缓，特别是那些好酒，它们有灵性和生命，我们不管三七二十一地干杯，没有细细地品味，实在糟蹋它的美貌和内秀。真正美好的酒不单是它的广告、酒标、酒瓶之类的包装，更是酒本身以及它的故事、产地的风土人情和酿酒师的心血所表达的内在美。 敬酒礼仪敬酒礼仪 葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁，经完全或局部酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5%(v/v)。 我国最新国标GB15037-2006：酒精度等于或大于 红葡萄酒是由红红葡萄酒是由红/黑色的葡萄连皮一起发酵黑色的葡萄连皮一起发酵的。的。 白葡萄酒可以由红色或白色的葡萄酿