毕业设计题目

1、毕业设计题目 我国食品冷链的现状及未来发展趋势作者 李文娟指导教师专业班级我国食品冷链的现状及未来发展趋势摘 要 冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏、运输、销售到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系流工程。它是随着科学技术的进步，以制冷技术为手段的低温物流过程。 冷链物流所涉及的冷藏商品大多是我们的日常消费品，包括禽蛋类、肉及肉制品类、水产品类、果蔬类、奶业与冷饮类、医药类等。近年来，随着我国经济发展和人民生活水平的提高，冷藏商品的消费量越来越大，与冷藏商品密切相关的冷链物流发展非常迅速，但总体来说，冷链物流的发展仍然跟不上市场的需求。据专门研究

2、和考察全球冷藏食品供应链市场的一些美国专家估计，目前中国食品年供应量总额为1500亿美元，到2017年将达到6500亿美元，年均增长率为17%，在这种情况下，从宏观的角度来看，我们有必要建立我国冷链物流市场的整体营销策略，根据发达国家的经验来看，冷链物流市场的整体营销策略主要有两个，一是社会化的运作策略，二是企业运作策略。 本论文通过各种营销与物流统计数据及冷链物流发展现状进行分析，指出我国在食品冷链物流发展中存在的问题，最后提出食品冷链物流发展模式及未来发展趋势。关键词冷链物流，食品冷链物流，冷链物流的发展模式英文摘要ABSTRACT Cold chain logistics refers

3、to refrigerated or frozen foods in the production, storage and transportation, marketing, to consumption in every aspect of low-temperature environment in order to ensure food quality, reduce food consumption in a systematic project. It is with the scientific and technological progress, the developm

4、ent of refrigeration technology set up, based on freezing technology-based, low-temperature refrigeration technology as a means of logistic processes. Refrigerated cold chain logistics involved in most of our everyday goods consumer goods, including, eggs, meat and meat products category, aquatic pr

5、oducts, fruit and vegetable category, milk and cold drinks, medicine. In recent years, as Chinas economic development and improvement of living standards, consumption of frozen goods is growing. Closely related goods and cold chain logistics has developed rapidly, but, overall, still lag behind the

6、development of cold chain logistics needs of the market. According to specialized research and study the global frozen food supply chain market, some American experts estimate, chinas supply of food in total 1500 billion U.S. dollars, average annual growth rate of 17%. In this case, from a macro poi

7、nt of view, we need to establish the cold chain logistics market in chinas overall marketing strategy. According to the experience of developed countries, see cold-chain logistics market as a whole marketing strategy has two main, first, the operation of social policy, and second, business operation

8、s strategies.Paper through a variety of marketing and logistics and cola chain logistics case of statistical date analysis system and constitutes the practice of modern cold food cold chain logistics in particular, the market model and future trends.KEY WORDS: cold chain, cold chain logistics, cold

9、chain logistics model目录摘要-2关键词-2ABSTRACT-2KEY WORDS-3前言-第一章 食品冷链物流基础信息-1.1：食品冷链物流的发展和背景-1.2：食品冷链物流概念-1.3：食品冷链主要特点-第二章 我国食品冷链物流的市场分析-2.1：肉制品冷链物流的市场分析-2.2：速冻食品冷链物流市场分析-2.3：乳制品冷链物流市场分析-2.4：冷饮冷链物流市场分析-第三章 冷链物流的发展分析-3.1：冷链物流意义-3.2：冷链物流在中国的现状-3.3：我国食品冷链物流在发展中存在的问题-第四章前 言目前我国食品冷链物流的发展尚处于起步阶段，和国外发达国家相比差距很大，

10、据专家估计，现平均食物年产值约3000亿美元，超过20%的食物由于没有很好的冷藏，在运输过程中浪费掉了，仅水果、蔬菜等农产品在采摘运输储存等物流环节损失率就达25%至30%，每年有总产值约92.5亿美元的农产品在运输中损失掉。腐烂损耗的果蔬几乎可满足两亿人口的基本营养需求，损耗量占世界首位，而发达国家的果蔬损失率则可控制在5%以下。如今，我国已经认识到食品冷链系统建设的重要性，随着人民生活水平的提高，冷链食品的消费逐年迅速增长，人们对食品安全卫生也提出了更高的要求，这些因素将刺激食品冷链物流的迅速发展。第一章 食品冷链物流基础信息1.1 食品冷链物流的发展和背景 冷链物流是整个物流系统中的一种

11、，并且是专门应用于人类可使用食物而发展起来的高端物流。它是集生产，低温环境作为核心技术为它赢得了广泛的发展空间。冷链按照对象来分，可以分为医药冷链，化工冷链，食品冷链和鲜花冷链。食品冷链是很大的一个分支。从原材料的获得到消耗的过程中，食物要维持其品质所必需的低温环境的特殊供应链就是食品冷链物流。【1】 食品冷链物流在食品中的应用范围十分广泛，初级的农产品包括居民日常生活中食用的蔬菜、水果、肉类、蛋类、和水产品等等。加工的产品主要有速冻食品，还有肉类和水产品等包装熟食。另外有冰淇凌和奶制品，甚至包括药品，因此，市场的需求促使了冷链物流行业的大力发展。随着人类社会的进步，人们从最开始吃生食的行为习

12、惯演变成今天吃熟食的习惯，这是一个的进步的过程。但是食品的易腐性促使着人类不断的发明先进的技术保证食物的新鲜，因此人们发现，越在天气冷的时候，食品的保质期就越久，冷藏技术就应运而生。冷链源于19世纪上半叶，到了现在以电冰箱进入家庭消费的时代已快200年，如今从全球范围看，它的发展进入了“高速时代”，但是我国的食品冷链物流发展受到了来自自身和国外各种因素的推动和制约。因此食品冷链物流发展将面临着不断的挑战。1.2：食品冷链物流的概念 食品冷链物流是指在生产、贮藏、运输、销售、直到最终消费前的各个环节中，将易腐、生鲜食品始终保持在规定的低温环境下，以最佳物流手段保证食品质量，减少食品损耗的一种系统

13、工程。它是以制冷技术为基本手段，以加工、贮运、供销易腐食品及其全过程为对象，以最大限度地保持易腐食品的原有品质，提供优质食品为目的冷藏贮运设施与机构，它要求综合考虑生产、运输、销售、经济和技术性等各个要素，协调相互间的关系，以确保易腐生鲜食品在加工运输和销售过程中保值增值。1.3：食品冷链物流的特点 冷链是随着科学技术的进步，制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，在低温条件下进行物流过程。由于涉及冷链的产品多为食品和药品，要求保持产品的恒低温，因此可以看出食品从收获、加工、运输、到销售都与很多环节有关，所以食品冷链物流应遵循“3T原则”。即时间（Time）、温度（

14、Temperature）和耐藏性（Tolerance），食品冷链以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心，比一般物流系统的要求要高。 具体体现在：(一)冷链物流要对商品进行全程温度控制 如果把冷链物流形容成一个由“线”连接起来的多个“节点”的链条，那么链条的末端是消费者，为保证商品品质及降低输送过程中的损耗，链条中的“线”与“节点”均需进行温度控制。（二）保证商品品质是冷链物流的灵魂 所有温度控制措施及环节均为延长商品寿命及保证产品的品质服务。（三）与常温物流相比，冷链物流除了包括流通环节外，还包括生产加工环节 如果把冷链物流中的“线”定义为冷藏环境下的运输的话，则“节点”为各培育基地、

15、生产基地、屠宰厂、制造厂，生鲜食品加工中心，冷藏库，低温物流中心，卖场超市等因此冷链物流的“节点”不仅仅是流通环节，还包括生产加工环节。（四）冷链过程中所涉及的技术 学科行业跨度很大，从生物学，微生物学到制冷科学，从食品加工工艺流程到生鲜食品加工中心的规划设计，从农林牧渔业到信息产业，冷链物流体系涉及到了多种学科，多个行业。第二章 我国食品冷链物流的市场分析2.1 肉制品冷链物流市场分析 据调查，国内肉类消费者由2001年的6373万吨增长到7010的100000万吨左右，继续保持稳步上升趋势。国内肉制品消费由目前的250万吨增长到2010的1300万吨左右，未来增长空间巨大。我国肉制品加工业

16、已经经历市场启动阶段，目前正值成长期，此阶段的特点是消费群体迅速壮大，产量与销费额持续增长。主要肉类人均占有量处在世界先进水平，肉类制品人均占有量远低于发达国家。在未来十年内，肉类加工业进入一个新的高速发展时期。肉类食品消费数量会在较长时期内持续增长。到2010年，国内肉制品人均年消费达到了10公斤，肉制品占肉类总产量比重将上升到13%左右，但也只达到目前发达国家肉类转化率1/3的水平。肉制品的加工利润率为2.93，经济效益比较好。2002年肉制品企业中，销售收入超过50亿元的有两家，分别是河南双汇实业集团公司及山东金锣企业集团总公司。超过20亿元的有两家，分别是山东大龙实业公司和山东华盛集团

17、总公司。超过10亿元的有四家，有近1/2的产品销售收入集中在大型企业。山东、河南两省丰富的原料资源和独特区位优势，使其成为国内肉类加工业的集中地。2002年山东省肉类加工业有162家，占全行业总数量的16%，其次是河南省有139家，2002年山东省占全国总销售额的40%达263.64亿元，位居第一；河南省约占20%，为126.96亿元。两省合计超过全行业的60%，行业集中度比较高。2.2 速冻食品冷链物流市场分析 速冻食品是利用现代速冻技术，在零下25摄氏度迅速冻结，然后在零下18摄氏度或更低温条件下贮藏并远距离的运输、长期保存的一种新兴食品，常见的有速冻水饺、速冻汤圆、速冻馒头等。从1995

18、年起，我国速冻食品的年产量每年已20%的幅度递增，年产量接近1000万吨。据不完全统计，近年来，我国现有各类速冻食品生产厂家近2000家，年销售额达100亿元。自1999年起的连续3年，全国连锁超市中销售的食品日用品中，速冻食品销售额均名列第一。速冻食品品牌中，三全、思念、占据重要位置，并均以超过10%的市场占有率雄居第一集团。三全更以5亿元的年销售额成为全国速冻食品市场的龙头企业。第二集团品类众多，但每一种所占有市场份额均十分有限。速冻食品对贮藏运输要求十分严格，必须保证在零下18摄氏度以下。目前，专业化、社会化、并能不断适应市场变化的速冻食品冷链配送体系尚未形成。23 乳制品冷链物流市场分

19、析自1990年以来，我国以牛奶为主的乳制品进入快速发展期。1990年至2000的10年平均增长率为12.1%，位居世界第一。2003年产量达到1625万吨，人均占有量达到10.4%公斤/人。一般情况下，生产的鲜牛奶都需要运至乳品厂进行加工，属于鲜度要求严格的商品，天天都要配送。如果运输不当，会导致鲜奶变质造成重大损失。为保证质量，鲜奶运输有特殊的要求：为防止鲜奶在运输中温度升高，尤其在夏季运输，一般选择在早晚或夜间进行；运输工具一般都是专用的奶罐车；为缩短运输时间，严禁中途停留；运输容量要严格消毒，避免在运输过程中污染，容器内必须装满盖严，以防止在运输的过程中因震荡而升温或溅出，正因为如此，为

20、了能保证质量，专业奶类企业大都是希望自己运输，外包物流的意愿不是很高，即使外包，也是大多部分区域短途配送和陆上、线运输外包，而且对技术和质量的要求比较高。2.4 冷饮冷链物流市场分析 我国冷饮物流市场消费总量从1990年55万吨增长到2002年的147万吨。消费的季节性差异逐步消失，目前国内人均消费量已达到1.1千克，但与世界水平和发达国家相比，差距很大，市场潜力也很大。据上海市食品研究所调查，2005年全国冷饮产量计划达到200万吨，2010年达到260万吨，人均消费达到了2公斤/年；2015年产量将达到310万吨，人均消费量可达到2.4公斤/年。随着人们冷饮消费习惯的改变，人均收入增加、消

21、费群体不断扩大以及我国城市化的发展，一段时间内，冷饮的生产销售人将呈上升趋势。我国冷链物流生产企业主要集中在较为发达的华东、华北和中南三大地区，广东、北京、上海、东北是目前产销量最集中的四大地区。2002年，冷饮行业销售量超过亿元的大型企业只有9家，中型企业也不过18家，其中内蒙古伊利全国产销售量超过10万吨，实现销售额近9亿元，为全行业第一，伊利、蒙牛等品牌在主流的占有率超过80%，已经初步形成寡头垄断局面。虽然国内冷饮产销稳步上升，但是由于市场竞争十分激烈，冷饮生产进入微利时代，统计资料显示，食品工业年平均销售利润率最低就是冷饮饮品行业，目前行业整体处于亏损状态。第三章 冷链物流的发展分析3.1 冷链物流的意义 作为一个普通消费者，无论是在综合大卖场、超市还是在传统的菜场购买肉类、乳制类、冷冻的包装食品等一系列需要温度控制来保鲜的产品时，除考虑产品是否是货真价实、无造假、伪劣和质量可靠外，有没有考虑到这些产品是如何从生产厂家配送到零售终端的呢？因为非常温的产品在整个供应链中的质量保证是非常重要的，再好的产品如果运输和储存不当等都会给身体带来影响。冷藏和冷冻食品需要一个完整的温度控制，以确保食品安全；这包括装卸货物时的封闭环境、一个环节都不能少；完整的冷藏食品供应链是食品安全不可缺少的元素