中式面点教学方案

1、中式面点培训教学方案一、教学计划：培训目的：通过中式面点培训使参加培训的人员掌握油酥面团、水调面团等专业知识和能制作油酥 面团调制掌握开酥技术成形手法烘烤技术等，通过考核持证上岗，达到岗位要求。培训对象：戒毒所学员培训时间：2016年4月20日至4月29日培训学时：60学时培训地点：xxxx班级戒毒所面点培训班课程面点计划规定总时数60本学期应 完成时数任课教师60姓名xxxxx周 次日期项 目教学 内容教学目标课时分配实训教学准备备注说明序号项目名称总 课 时 数讲 授实 训器具设备消耗材料一4月201-6油酥面团桃酥知识目标：了解调制酒酥面团相关埋论知识及特点和制作工2流程能力目标：能制作

2、油酥面团调制掌握开酥技术成 形手法烘烤技术素质目标：养成认真负责的工作态度。624烤箱等设 备各种面点 材料4月217-12油酥面团江米 条知识目标：了解调制油酥面团相关埋论知识及特 点和运用制品上2流程。能力目标：能调制油酥面团油炸技术成形成熟技 术素质目标：养成良好的职业道德和职业素养。624锅，面棍等 设备各种面点 材料三4月2213-18油酥面团黑眼 睛知识目标：了解调制油酥面团的知识及特点和工 艺流程能力目标：能制作油酥面团掌握开酥技术成形手 法烘烤技术素质目标：养成认真负责的工作态度。624烤箱等设 备各种面点 原材料四4月2319-24油酥面团芝麻 酥知识目标：了解调制油酥面团相

3、关埋论知识及特 点和运用制品上2流程。能力目标：能调制油酥面团油炸技术成形成熟技 术素质目标：养成良好的职业道德和职业素养。624烤箱等设 备各种面点 材料五4月2425-30油酥面团果酱 排知识目标：了解调制油酥面团相关埋论知识及特点和运用制品上2流程能力目标：会油酥面团调制，掌握开酥技术成形手法烘烤技术素质目标：养成良好的职业道德和职业素养624烤箱等设 备各种面点 材料六4月2531-36油酥面团麻叶 子知识目标：了解调制油酥面团相关埋论知识及特 点和运用制品上2流程。能力目标：能调制油酥面团油炸技术成形成熟技 术素质目标：养成良好的职业道德和职业素养。624锅，面棍等 设备各种面点 材

4、料七4月2637-42油酥面团花边 微子知识目标：能调制水油面团，会成形成熟技术能力目标：学会产品制作方法素质目标：提高学生安全、文明操作能力，规范624锅，面棍等 设备各种面点 材料操作八4月2743-49水调面团薄皮 包子知识目标：掌握实性面团的运用与操作能力目标：学会产品制作方法素质目标：提高学生安全、文明操作能力624锅，蒸箱， 面棍等设 备面粉等各 种原材料九4月2850-54油酥面团蜂蜜 饼干知识目标：了解调制油酥面团相关埋论知识及特点和运用制品上2流程。能力目标：能调制油酥面团油炸技术成形成熟技术素质目标：养成良好的职业道德和职业素养，保证食品安全624烤箱等设 备各种面点 材料

5、十4月2955-60油酥面团白皮 酥 淑女 酥知识目标：了解调制油酥面团相关埋论知识及特 点和运用制品上2流程。能力目标：会油酥面团调制掌握开酥技术成形手 法烘烤技术。素质目标：培养学生具备该岗位的基本职业能 力。624烤箱，面棍 等设备各种面点 材料系主任意见：系主任签名：教学督导处意见：处长签名：主管校长 意见签名：、课程表时间4月20日4月21日4月22日4月23日4月24日上午 10:00-14:00课程油酥面团-桃酥油酥面团-江米条油酥面团-黑眼睛油酥囿团-芝麻酥油酥面团-果酱排授课教师xxxxxxxxxxxxxxxxxxx下午 15:30-19:00课程油酥面团=桃酥油酥面团-江米条油酥面团-黑眼睛油酥囿团-芝麻酥油酥面团-果酱排授课教师xxxxxxxxxxxxxxxxxxx时间4月25日4月26日4月27日4月28日4月29日上午 10:00-14:00课程油酥面团-麻叶子油酥面团-花边微子水调面团-薄皮包子油酥面团-蜂蜜饼干油酥囿团-白皮酥 淑女酥授课教师xxxxxxxxxxxxxxxxxx下午 15:30-19:00课程油酥面团-麻叶子油酥面团-花边微子水调面团-薄皮包子油酥面团-蜂蜜饼干油酥囿团-白皮酥 淑女酥授课教师xxxx