食物和摄食时PPT学习教案

1、会计学1食物和摄食时食物和摄食时食物营养素能量营养的物质基础是食物，因为食物中含有维持人体正常生理功能所需要的各种物质。 我们把这些物质称为营养素第2页/共33页1食物中的营养素主要有: 、和等 7大类。水糖类蛋白质脂肪无机盐维生素粗纤维营养学家根据营养素的化学本质和生理功能把营养素分为7类能为人体提供能量第3页/共33页各种形式的能量遵循能量守恒定律糖类、蛋白质和脂肪蕴藏的化学能在体内可转化为热能（在体内氧化）第4页/共33页不同食物中所含的能量是否相同？我们如何测定食物中能量的多少呢？第5页/共33页1.测定食物能量的多少，可以通过测定食物燃烧放出的热能；2.选用的食物必须是易燃的，例如：

2、花生种子；提示第6页/共33页第7页/共33页样品重样品重1克克水温水温/水温变化水温变化/释放出的热量释放出的热量燃烧前燃烧前 燃烧后燃烧后花生仁花生仁大米大米牛肉干牛肉干从实验可知是较好的能量来源。花生仁23232393702940J601554J3771482016J第8页/共33页蛋白质的热量价为 16 8 千焦糖类的热量价为为 168 千焦脂肪的热量价为为 377 千焦热量价每克营养物质在体内充分氧化时所产生的热量叫。第9页/共33页食物除了供给我们能量外，还能提供给我们什么？ 第10页/共33页营养素脂肪蛋白质水无机盐维生素糖类粗纤维构成细胞的主要成分人体所需能量的主要来源细胞生成

3、及修补组织的主要原料贮存能量的主要物质起重要的调节作用参与人体重要的生理活动二、食物中的营养素及其作用促进肠胃蠕动，利于粪便排出第11页/共33页1每克营养物质在所产生的热量叫热量价。 2食物中营养物质是指 () A蛋白质、糖类、脂肪 B水和无机盐 C维生素、粗纤维 D以上都不对 3一种膳食的总能量摄人中，最多的应是() A、蛋白质 B脂肪 C、水 D糖类体内氧化时DD第12页/共33页4患坏血病，应多吃哪类食物 () A、粗米饭 B植物油 C、新鲜的蔬菜 D禽蛋类5人体内含最多的物质是 () A、水 B蛋白质 C脂肪 D糖类CA第13页/共33页1热量价的概念。2食物中的营养素及其作用。脂肪

4、：贮存能量的主要物质蛋白质：构成人体细胞的基本物质水：构成细胞的主要成分无机盐：对生长起重要的调节作用维生素：参与人体内许多重要的生理活动糖类：能量的主要来源粗纤维：便于排便第14页/共33页1人体内的主要贮能物质是 () A蛋白质 B脂肪 C糖类 D维生素2在人体的所有细胞中占到干重的50以上，并构成人体的重要物质的是 () A糖类 D脂肪 C.蛋白质 D水 BC3在平时的膳食中，糖类含量最多的是 () A蔬菜、水果 B米饭、馒头 C、鸡、鸭、鱼、肉 D鸡蛋、牛奶 B第15页/共33页4人患急性肠道炎时，静脉滴注5的葡萄糖、氯化钠注射液的主要目的是 () A为人体提供营养物质 B补充体内盐分

5、 C.补充体内水分 D以上三项都是5在人体中既不供能，又不能构成组织，但对生命活动起重要调节作用的营养物质是 () A维生素 B水 C纤维物质 D无机盐DD第16页/共33页第17页/共33页第18页/共33页水是构成的主要成分，体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行输送。细胞60%70%第19页/共33页糖类:包括、等，存在于大米、马铃薯、麦类.淀粉葡萄糖蔗糖麦芽糖人体所需能量的主要来源。第20页/共33页蛋白质：是及的主要原料，占人体细胞干重的50以上，蛋白质也提供能量。细胞生长修补组织没有蛋白质就没有生命第21页/共33页生物体内能量的物质.当人体内糖类氧化分解不足以提供必需的能量时,

6、才会分解脂肪提供能量.贮藏第22页/共33页秋天长得肥肥的熊经过冬眠后，会消瘦很多。你知道为什么?答：冬眠时，由于熊没有从外界摄取糖类等食物，只能分解体内脂肪提供能量，所以消瘦很多。第23页/共33页无机盐包括、等，它们不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。地方性甲状腺肿贫血佝偻病，骨质疏松症生长发育不良，味觉障碍锌碘钙钙铁碘钠磷铁第24页/共33页食物纤维由纤维素组成，来自植物性食物。其作用为刺激分泌消化液促进蠕动有利于及时排便，减少大肠癌的发病率减少肠道对脂肪的吸收预防心血管病的发生消化腺肠道第25页/共33页维生素种类多，除维生素D外，其他维生素人体都不能合成，不能提供

7、能量，但参与人体内许多重要的生理活动。第26页/共33页 仔细阅读书中表格：考考你的记性名称名称缺乏症缺乏症主要来源主要来源维生素维生素A夜盲症、角膜干燥夜盲症、角膜干燥症症肝、鱼肝油、卵黄、牛乳、胡萝肝、鱼肝油、卵黄、牛乳、胡萝卜卜维生素维生素B1脚气病脚气病米糠、麦麸、卵黄、酵母米糠、麦麸、卵黄、酵母维生素维生素B2口角炎、唇裂症口角炎、唇裂症卵黄、酵母、大豆、胚芽、肝卵黄、酵母、大豆、胚芽、肝维生素维生素C坏血病坏血病蔬菜、水果蔬菜、水果维生素维生素D成人骨软化、儿童成人骨软化、儿童佝偻病佝偻病鱼肝油、卵黄鱼肝油、卵黄维生素维生素E不育、流产、肌肉不育、流产、肌肉萎缩等萎缩等谷物胚芽、植物油、绿叶谷物胚芽、植物油、绿叶第27页/共33页夜盲症，干眼病等。A缺乏症：第28页/共33页B1神经炎, 食欲不振、消化不良、脚气病