2餐饮铺台布技能实用教案

1、一、台布(tib)的种类与规格1.台布(tib)的种类 台布的种类很多，因纯棉台布吸湿性能好，大多数餐厅均使用纯棉台布。台布的图案有团花、散花(sn hu)、工艺绣花及装饰布等。选择台布的颜色，要与餐厅的风格、装饰、环境相协调。 台布的形状大体有三种：正方形、长方形和圆形。正方形常用于方台或圆台，长方形则多用于西餐各种不同的餐台，圆形台布主要用于中餐圆台。第1页/共13页第一页，共14页。2台布(tib)的规格 台布的规格大小有多种。 正方形的140cm140cm的台布适用于90cm90cm的方台上；160cm160cm的台布适用于100cm100cm、110cm110cm、的方台上；180c

2、m180cm的台布适用于直径150cm、直径160cm的圆台上；200cm200cm的台布适用于直径170cm的圆台上；220cm220cm的台布适用于直径180cm或200cm的圆台上；240cm240cm的台布适用于直径220cm的圆台上；260cm260cm的台布适用于直径240的圆台上。 除了(ch le)方台布外还有长方形台布，如160cm200cm、180cm300cm等不同规格。这类台布用于长方台及西餐各种餐台，可根据餐台的大小形状选用不同数量的台布，一块不够用时可随意拼接。在拼接时注意将接口处接压整齐。 圆形台布其规格各有不同，即根据餐台的大小将台布制成大于餐台直径60cm圆形

3、台布，使台布铺于餐台上圆周下垂30cm为宜。第2页/共13页第二页，共14页。第3页/共13页第三页，共14页。第4页/共13页第四页，共14页。第5页/共13页第五页，共14页。二、台布铺设(p sh)台布铺设(p sh)是将台布舒适平整地铺在餐桌上的过程。 1准备工作 铺台布之前，首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。然后服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。最后应根据餐厅的装饰、布局确定席位。餐厅服务员站立在副主人餐椅处，距餐台40cm，将选好的台布放于副主人处的餐台上。铺台布时，双手将台布打

4、开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人坐位方向(fngxing)轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。第6页/共13页第六页，共14页。 2铺设方法 中餐圆台铺台布(tib)的常用方法有3种： （1）推拉式。即用双手将台布(tib)打开后放至餐台上，将台布(tib)贴着平行推出去再拉回来。这种铺法多适用于零餐餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。第7页/共13页第七页，共14页。（2）抖铺式。即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布

5、向前一次性抖开并平铺于餐台上。这种铺台方法适合于较宽畅的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。 (3) 撒网(s wn)式 。将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。第8页/共13页第八页，共14页。第9页/共13页第九页，共14页。第10页/共13页第十页，共14页。第11页/共13页第十一页，共14页。铺台布(tib)实训练习 1练习推拉式铺台布技能 2练习抖铺式铺台布技能 3练习撒网(s wn)式铺台布技能 作业：请同学们利用课余时间每人录制利用三种方法铺台布的练习视频，要求动作规范娴熟，一次到位铺设完成。第12页/共13页第十二页，共14页。谢谢您的观看(gunkn)！第13页/共13页第十三页，共14页。NoImage内容(nirng)总结一、台布的种类与规格1.台布的种类。一、台布的种类与规格1.台布的种类。220cm220cm的台布适用于直径180cm或200cm的圆台上。240cm240cm的台布适用于直径220cm的圆台上。260cm260cm的台布适用于直径2