食品添加剂绪论

1、会计学1食品添加剂绪论食品添加剂绪论Food additives: natural or artificial substances that added to foods to improve the quality,color,flavor,taste of foods,or to prevent food spoilage as well as to match the needs of food processing.1995年中华人民共和国食品卫生法按功能分：加了姜黄、红曲的元宵食品添加剂成为中国食品工业的重要组成，而中国食品工业成长为工业部门中产值居第一位的产业。 所有新申报食品添

2、加剂必须经过严格的毒理学试验和安全性评价因此可以认为，现已将食品添加剂的危害降到了最低水平。 目前国际上认为由食品产生的危害大多与食品添加剂无关。通常把与食品有关的危险从高到低分为五类：食品微生物污染营养不良（包括营养不足和营养过剩）环境污染食品中天然毒物的误食食品添加剂高低一、食品添加剂使用的基本要求 基本原则：第一位的是安全性，其次才是有效性。1、应当经过充分的毒理学评价（动物试验和人群观察）。 评价指标之一：ADI（acceptable daily intake）：每人每天允许摄入量，以mgkg-1计算。 毒理学评价以毒理学实验为科学实验依据，评价程序包括：（1）急性中毒试验（2）蓄积毒

3、性实验和致突变实验（3）亚慢性毒性实验（90天喂养实验和繁殖实验）和代谢试验（4）慢性毒性实验（为期2年包括致癌实验） 品客薯片使用违禁添加剂溴酸钾（致癌物） 哄动2005年的苏丹红事件NONH一、安全毒理学评价方法要保证食品添加剂使用安全，必须对其进行安全性评价。毒理学评价需要进行一定的毒理学试验，从而制定具有法规效力的标准，推荐使用量。在我国毒理学评价通常分为四个阶段的试验,其程序如下：1. 急性毒理性试验；2. 蓄积毒性实验和致突变实验；3. 亚慢性毒性试验90d 喂养试验、繁殖试验、代谢试验；4. 慢性试验（包括致癌试验）。毒性级别大鼠口服LD50相当于人的致死剂量mg/kgmg/kg

4、g/人极毒150005000002500表1 物质毒性级别的划分 一般而言，对动物毒性很低的物质，对人的毒性往往也低。 作为食品添加剂来说，其LD50大多属实际无毒或无毒级（仅个别品种（如亚硝酸钠）属中等毒，其LD50为220 mg/kg体重。阶段阶段 试验试验 内容内容 目的目的 观察期观察期 一一急性急性毒性毒性 直接直接喂养喂养中毒剂量中毒剂量，毒性，毒性强度、强度、确定确定LDLD5050值值48 h48 h 二二遗传遗传 ( (积蓄毒性积蓄毒性) )30 d30 d喂养喂养致畸致畸（培养淋巴细胞（培养淋巴细胞染色体畸变）染色体畸变） 30 d 30 d 三三亚慢性亚慢性毒性毒性 90

5、d90d喂养喂养 对对代谢、繁殖代谢、繁殖的影响，的影响，间接提供间接提供ADIADI值值 90 d 90 d 四四慢性慢性毒性毒性长期长期喂养喂养 致癌、遗传致癌、遗传的影响，的影响，确定确定MNLMNL值值2 2y-y-3y 3y FiFi C CFiCAE类别类别名称名称（代码）使用范围使用范围最大使用量最大使用量g/kg备注酸度酸度调节调节剂剂柠檬酸（01.101）各类食品按生产需要适量使用碳酸钾（01.301）面制食品饮料、矿物质饮料按生产需要适量使用g/L防腐防腐剂剂丙酸钙（17.005）生面制品面包食醋1.82.5以丙酸计 糖精钠的ADI值及其使用对小鼠的MNL值500mg/kg安全系数1/100ADI值05mg/kg每人每天ADI值60kg体重300mg例：在面包、饼干等食品中加入糖精钠150mg/kg是否安全？一般成人每天对面包、饼干的最高摄入量约为0.5kg，则每人每天对糖精钠的最大摄食量相当于75mg。为ADI值的25%，产品品种少，系列化程度低。产品质量差，功能性不强。企业生产规模小、工艺落后、效益低。食品添加剂超量使用食品添加剂超范围使用标签标识不符合要求保管不善以禁用物作为食品添加剂！用添加剂勾兑成食品、假冒！ 山梨醇因具有“低热值、低糖、低温抗氧化、凉爽效应、保湿性、防