第四章第一节油脂课件10

1、第四章生命中的基础第四章生命中的基础有机化学物质有机化学物质第一节第一节 油油 脂脂 第一节第一节 油脂油脂 油油 （ 植物油脂植物油脂 液态液态 ）脂肪（动物油脂脂肪（动物油脂 固态）固态）一、油脂的存在一、油脂的存在主要来源于动物油、菜籽油、主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植棉籽油等天然植物。物。1. 什么是油脂？什么是油脂？植物油脂，常温通常呈液态植物油脂，常温通常呈液态动物油脂，常温通常呈固态动物油脂，常温通常呈固态油：油：脂肪：脂肪：油脂油脂2. 油脂与汽油、煤油是否为同类物质？油脂与汽油、煤油是否为同类物质？否，汽油、煤油是个各种否，汽油、煤油是

2、个各种烃烃的混合物，的混合物， 油油 脂是各种脂是各种高级脂肪酸高级脂肪酸的的甘油甘油酯酯 但是它们在成分上都是但是它们在成分上都是高级脂肪酸高级脂肪酸跟甘油跟甘油所生成的所生成的酯酯二二 、油脂概念、组成和结构、油脂概念、组成和结构1. 油脂定义油脂定义 由高级脂肪酸和甘油形成的由高级脂肪酸和甘油形成的酯酯叫叫油脂油脂. 脂和酯的区别脂和酯的区别形成酯的醇形成酯的醇形成酯的酸形成酯的酸 内内 涵涵 脂脂固定为甘油固定为甘油高级脂肪酸高级脂肪酸专指油脂专指油脂 酯酯任何醇或酚任何醇或酚任何酸任何酸包含油脂包含油脂 这个表可看出这个表可看出酯是包括油脂酯是包括油脂常见常见的高的高级脂级脂肪酸肪酸

3、饱和饱和脂肪脂肪酸酸硬脂酸：硬脂酸： 软脂酸：软脂酸： 不饱不饱和脂和脂肪酸肪酸油酸：油酸：亚油酸：亚油酸：C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH油脂是由一分子油脂是由一分子 与三分子与三分子脱水形成的酯，称为脱水形成的酯，称为甘油甘油高级脂肪酸高级脂肪酸甘油三酯甘油三酯.2结构结构油脂的结构可表示为油脂的结构可表示为若若R、R、R相同，称为相同，称为 若若R、R、R不相同，称为不相同，称为 天然油脂大多数都是天然油脂大多数都是 简单甘油酯简单甘油酯混合甘油酯混合甘油酯混合甘油酯混合甘油酯3脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影

4、响(1)油：植物油为含较多不饱和的脂肪酸成分的甘油酯，油：植物油为含较多不饱和的脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈常温下呈 态态(2)脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈温下呈 态态液液固固二、油脂的性质二、油脂的性质小小难难甘油甘油高级脂肪酸高级脂肪酸1物理性质物理性质油脂的密度比水油脂的密度比水 ， 溶于水，易溶于汽油、氯仿等溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂天然油脂没有固定的熔沸点有机溶剂天然油脂没有固定的熔沸点2化学性质化学性质(1)油脂的水解油脂的水解酸性条件下，油脂水解生成酸性条件下，油脂水解生成 和和 C17H35COOCH

5、2C17H35COOCH + 3H2OC17H35COOCH2 42SOH3C17H35COOH +CH2OHCH2OHCHOH酸性条件下水解反应酸性条件下水解反应:硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸硬脂酸甘油甘油 碱性条件下水解反应：碱性条件下水解反应：C17H35COOCH + 3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH23C17H35COONa +CH2OHCH2OHCHOH 硬脂酸钠硬脂酸钠（肥皂的有效成分）（肥皂的有效成分） 皂化反应皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应：油脂在碱性条件下的水解反应。（皂化反应）（皂化反应）油脂在碱性条件下的水解反应又叫做油脂

6、在碱性条件下的水解反应又叫做 反应工业上反应工业上常用来制取常用来制取 ； 是肥皂的有效成是肥皂的有效成分分皂化皂化肥皂肥皂高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠(钾钾)油脂水解的价值：油脂水解的价值：1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；和甘油；2油脂在人体中（在酶作用下）水解，油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；体的营养；3用于制作肥皂。用于制作肥皂。（油脂的硬化）（油脂的硬化）2、油脂的氢化、油脂的氢化（1）油脂的氢化反应）油脂的氢化反应C17H33COOCH + 3H2C17H33COO

7、CH2C17H33COOCH2加热、加压催化剂催化剂C17H35COOCH C17H35COOCH2C17H35COOCH2（油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油（油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯（脂肪）（脂肪）硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；肪，也叫硬化油；（2）硬化油性质稳定，不易变质）硬化油性质稳定，不易变质（3）硬化油便于运输；）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。油等的原料。三、肥皂三、肥皂1肥皂的制取的原理肥皂的制取

8、的原理硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠甘油（皂化反应）（皂化反应）C17H35COOCH + 3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH23C17H35COONa +CH2OHCH2OHCHOH2. 2. 制肥皂的简单流程：制肥皂的简单流程：2. 制肥皂的简单流程：制肥皂的简单流程：脂肪、植物油脂肪、植物油NaOH、H2O加热加热高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油甘油 水水加加NaCl细粒搅拌细粒搅拌 盐析、静置盐析、静置上层：上层： 下层：下层：高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液甘油、食盐溶液取出、加填充剂、取出、加填充剂、过滤、干燥、成型过滤、干燥、成型肥皂肥皂蒸馏蒸馏甘油甘油3肥

9、皂的去污原理肥皂的去污原理:（1）亲水基亲水基肥皂结构中肥皂结构中COONa或或COO是极性基团，极易溶于水，是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；具有亲水性；（2）憎水基憎水基肥皂结构中的烃基肥皂结构中的烃基R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；具有亲油性质；（3）肥皂的去污过程肥皂的去污过程四、合成洗涤剂四、合成洗涤剂1合成洗涤剂的组成：由合成洗涤剂的组成：由憎水基憎水基和和亲水基亲水基组成，如：组成，如：(CH2)nCH3SO3Na烷基苯磺酸钠烷基苯磺酸钠(CH2)nCH3SO3Na烷基磺酸钠烷基磺酸钠2合成洗涤剂合成洗涤剂与与肥皂肥皂的比较的比较（1）肥皂）肥皂不不适合在硬水中使用，而洗适合在硬水中使用，而洗涤剂使用涤剂使用不受不受限制；限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力）合成洗涤剂洗涤能力强强，可