葡萄酒浅谈7.6

1、浅谈葡萄酒 一串葡萄是美丽一串葡萄是美丽、静止与静止与纯洁的，但它只是水果而纯洁的，但它只是水果而已；一但压榨后，它就变已；一但压榨后，它就变成了一种动物成了一种动物因为，因为，变成酒以后，变成酒以后，它它有了动物有了动物的生命。的生命。 美国作家美国作家威廉威廉杨格杨格目目 录录序序: 写在前面的话写在前面的话b葡萄酒的分类葡萄酒的分类b葡萄酒葡萄酒与健康与健康b葡萄酒的葡萄酒的过去过去b葡萄酒的现在葡萄酒的现在part1、关于葡萄、关于葡萄b葡萄的生长与种植葡萄的生长与种植b葡萄的成分葡萄的成分b葡萄的品种葡萄的品种part2、关于酿制、关于酿制b葡萄发酵过程葡萄发酵过程b橡木桶的作用橡木

2、桶的作用b橡木桶的制造橡木桶的制造b葡萄酒的酿造过程葡萄酒的酿造过程part3、关于品评、关于品评b品酒的环境与温度品酒的环境与温度b品评的步骤品评的步骤b葡萄酒鉴赏葡萄酒鉴赏b葡萄酒香气葡萄酒香气b储存的条件储存的条件part4、关于挑选、关于挑选b看懂酒标签看懂酒标签b气候与年份气候与年份b葡萄酒与食物搭配葡萄酒与食物搭配part5、关于出产地、关于出产地b法国法国b意大利意大利b德国德国b西班牙西班牙b葡萄牙葡萄牙b澳洲澳洲b美国美国b新西兰新西兰b智利智利b阿根廷阿根廷b南非南非写在前面的话写在前面的话葡萄酒分类葡萄酒分类b 按颜色分：白，桃红，红按颜色分：白，桃红，红b 按含糖量分：

3、干，半干，半甜，甜按含糖量分：干，半干，半甜，甜b 按二氧化碳含量：静止，起泡按二氧化碳含量：静止，起泡b 其他分类方法：酿造工艺（特种葡萄酒，其他分类方法：酿造工艺（特种葡萄酒，冰酒，贵腐）；饮用方式（餐前开胃，佐冰酒，贵腐）；饮用方式（餐前开胃，佐餐，餐后）餐，餐后） 葡萄酒葡萄酒与健康与健康b对癌症、冠状动脉疾病、脑血管意外（中风）三大致死疾病对癌症、冠状动脉疾病、脑血管意外（中风）三大致死疾病的预防有积极的作用。的预防有积极的作用。b提高血液中提高血液中“良性良性”胆固醇（即胆固醇（即HDL)HDL)的含量（而血浆中的含量（而血浆中HDLHDL的的含量较高会显著降低心脏病发病率）。含量

4、较高会显著降低心脏病发病率）。b降低血液中动物脂肪分解出的脂质（即降低血液中动物脂肪分解出的脂质（即“劣质劣质”的胆固醇）的胆固醇）含量。红酒中富含单宁酸，可抗氧化、延缓衰老。含量。红酒中富含单宁酸，可抗氧化、延缓衰老。b丰富的维他命，能提高人体免疫力，增强抗感冒的能力。丰富的维他命，能提高人体免疫力，增强抗感冒的能力。b医生与酿酒师建议：男性每天饮用医生与酿酒师建议：男性每天饮用300-400ml300-400ml，女性，女性200-200-300ml,300ml,有益于身体健康。有益于身体健康。 葡萄酒是让女人喝下去变得漂亮的唯一一葡萄酒是让女人喝下去变得漂亮的唯一一种酒。种酒。 庞巴度夫

5、人庞巴度夫人 葡萄酒的葡萄酒的过去过去b由考古学考证，人类首次真正酿酒是在大约由考古学考证，人类首次真正酿酒是在大约10000年以前。年以前。b在土其耳、黎巴嫩、叙利亚和约旦发现了新石器时代在土其耳、黎巴嫩、叙利亚和约旦发现了新石器时代（约公元前（约公元前8000年前）积存的大量的葡萄种子，它们来年前）积存的大量的葡萄种子，它们来源于野生葡萄。源于野生葡萄。b种植葡萄的最早证据是来自于石器时代后约种植葡萄的最早证据是来自于石器时代后约3000年的格年的格鲁吉亚。鲁吉亚。b最早的酒可能是在最早期狩猎、采摘时代，野生葡萄在最早的酒可能是在最早期狩猎、采摘时代，野生葡萄在人们的某一容器中自然发酵形成

6、的。人们的某一容器中自然发酵形成的。b葡萄酒的发源地位于黑海南部，横跨高加索的地区。从葡萄酒的发源地位于黑海南部，横跨高加索的地区。从那里，葡萄种植扩展到了地中海的东部边界并传至整个那里，葡萄种植扩展到了地中海的东部边界并传至整个中东。中东。bMuscat和和Syrah被认为是今日各葡萄品种最古老的祖先，被认为是今日各葡萄品种最古老的祖先，它们的名字即证明了有组织的葡萄种植是起源于中东。它们的名字即证明了有组织的葡萄种植是起源于中东。 葡萄酒的葡萄酒的现在现在b今天，人们已经逐步解决了在过去几个世纪里所发生过的绝大多数的今天，人们已经逐步解决了在过去几个世纪里所发生过的绝大多数的 失误，而且能

7、够更精确控制酿造的过程。失误，而且能够更精确控制酿造的过程。b专业酿酒师通过网上信息和行业杂志，可获得该领域内的一切可得经专业酿酒师通过网上信息和行业杂志，可获得该领域内的一切可得经验。虽然如此，大多数葡萄酒仍不能使人欣喜有加。它们可能各有秘验。虽然如此，大多数葡萄酒仍不能使人欣喜有加。它们可能各有秘诀，但结果却差不多，好比只有合唱而没有独唱。诀，但结果却差不多，好比只有合唱而没有独唱。b酿出优质酒需要的不仅是专业知识技能，更需要对酒有感情、有耐性、酿出优质酒需要的不仅是专业知识技能，更需要对酒有感情、有耐性、有大量资金的投入和选对优秀的葡萄种植园区。有大量资金的投入和选对优秀的葡萄种植园区。

8、b葡萄种植是农业活动，酿酒是工业过程，但是最杰出的葡萄园艺家和葡萄种植是农业活动，酿酒是工业过程，但是最杰出的葡萄园艺家和酿酒家们却能把他们各自的事业升华成为一门艺术。酿酒家们却能把他们各自的事业升华成为一门艺术。b虽然酿酒技术在不断改进，但优异的天然环境依然是酿出有特色和风虽然酿酒技术在不断改进，但优异的天然环境依然是酿出有特色和风格的葡萄酒的首要条件。格的葡萄酒的首要条件。b法国的法国的AOC法定产区管制系统、西班牙的法定产区管制系统、西班牙的DOC和和DO、意大利的、意大利的DOC和和DOCG等制度系统确保了葡萄酒不会变为大批量生产的工业等制度系统确保了葡萄酒不会变为大批量生产的工业化饮

9、料。同时也使各地区葡萄酒的特色和传统得以维持。化饮料。同时也使各地区葡萄酒的特色和传统得以维持。b尽管新世界的葡萄酒没有老世界的历史和地理环境，但它们有着独特尽管新世界的葡萄酒没有老世界的历史和地理环境，但它们有着独特的风格，近年来，许多的新世界葡萄酒出产国在品质和产量上都有惊的风格，近年来，许多的新世界葡萄酒出产国在品质和产量上都有惊人的发展。人的发展。关关于于葡葡萄萄葡萄的生长与种植葡萄的生长与种植b盟芽：盟芽：在北半球每年的三月底四月初葡萄树开始发芽。在北半球每年的三月底四月初葡萄树开始发芽。b开花：开花：葡萄花大都是雌雄同株，开花时间约在六月初。葡萄花大都是雌雄同株，开花时间约在六月初

10、。b结果：结果：六月底七月初结成葡萄。六月底七月初结成葡萄。b成熟：成熟：八月底九月初，葡萄进入成熟期，葡萄的糖份含八月底九月初，葡萄进入成熟期，葡萄的糖份含量升高，酸含量跟着降低。量升高，酸含量跟着降低。b采收：采收：到了九月底十月初，当葡萄的糖份不再增加时，到了九月底十月初，当葡萄的糖份不再增加时，表示葡萄已成熟可以采收。葡萄的采收将延续至十月中，表示葡萄已成熟可以采收。葡萄的采收将延续至十月中，只有极少数制造贵族白酒的葡萄会延续至十一月份。只有极少数制造贵族白酒的葡萄会延续至十一月份。b葡萄采收的原则是要保持葡萄的完整健康不受污染，特葡萄采收的原则是要保持葡萄的完整健康不受污染，特 别是

11、白葡萄容易氧化，采摘时须加别是白葡萄容易氧化，采摘时须加 倍小心。倍小心。葡萄的成分葡萄的成分b葡萄梗：葡萄梗：酿造之前会先经过去梗的酿造之前会先经过去梗的工序。工序。b果肉：果肉：主要成份有水份、糖份、有主要成份有水份、糖份、有机酸和矿物质。机酸和矿物质。b葡萄籽：葡萄籽：在酿酒的过程中须避免弄在酿酒的过程中须避免弄破葡萄籽而影响酒的品质。破葡萄籽而影响酒的品质。b葡萄皮：葡萄皮：含有的单宁较为细腻，是含有的单宁较为细腻，是构成葡萄酒结构的主要元素。构成葡萄酒结构的主要元素。 葡萄的品种葡萄的品种红葡萄红葡萄bCabernet Sauvignon：高贵的红酒葡萄品种之王，全世界广为高贵的红酒

12、葡萄品种之王，全世界广为种植，酒体丰厚结实，有黑加仑、蜜瓜等味。种植，酒体丰厚结实，有黑加仑、蜜瓜等味。bPinot Noir：名贵红酒用葡萄的皇后，酒体温柔清雅，果味充盈名贵红酒用葡萄的皇后，酒体温柔清雅，果味充盈而复合。而复合。bShiraz( Syrah ) ：古典红酒用葡萄中的王子，属中浓度，具藏古典红酒用葡萄中的王子，属中浓度，具藏酿价值。酿价值。bMerlot：最受欢迎的红葡萄品种，早熟、鲜嫩且多产，用来大最受欢迎的红葡萄品种，早熟、鲜嫩且多产，用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。量酿制美味而柔滑的葡萄酒。bGamay：葡萄酒颜色呈淡紫红色，单宁含量低，口感清淡，富葡萄酒颜色呈淡紫红色

13、，单宁含量低，口感清淡，富含新鲜果香。含新鲜果香。bTempranillo：字源学上意指字源学上意指“早熟早熟”之意。贫瘠坡地的石灰黏之意。贫瘠坡地的石灰黏土是最佳的种植条件，适合较凉爽温和的气候。土是最佳的种植条件，适合较凉爽温和的气候。bZinfandel：19世纪由意大利传入加州，主要用来生产一世纪由意大利传入加州，主要用来生产一 般餐酒般餐酒和半甜型白酒。和半甜型白酒。bNebbiolo：意大利最好的一个品种。酒带有层次的复意大利最好的一个品种。酒带有层次的复合型香味，稳健的单宁结构，深厚的陈酿潜质。合型香味，稳健的单宁结构，深厚的陈酿潜质。bBarbera：在意大利北部的彼尔蒙曾经被

14、制成日常饮用在意大利北部的彼尔蒙曾经被制成日常饮用品，酒体结实并带有水果红的光泽，具陈酿价值和潜质。品，酒体结实并带有水果红的光泽，具陈酿价值和潜质。bDolcetto：意大利的第三大葡萄品种，是最为早熟的葡意大利的第三大葡萄品种，是最为早熟的葡萄品种，它含有很多的单宁，在酿制时有很多的沉淀物。萄品种，它含有很多的单宁，在酿制时有很多的沉淀物。bSangiovese：也是意大利最好的葡萄品种之一，良好的也是意大利最好的葡萄品种之一，良好的 酸甜度及完整的单宁结构，具有高雅的吸力。酸甜度及完整的单宁结构，具有高雅的吸力。b Malbac：曾经在波尔多广泛种植，但后来被梅乐取代，曾经在波尔多广泛种

15、植，但后来被梅乐取代，主要是用来酿造著名的主要是用来酿造著名的 “黒葡萄酒黒葡萄酒”.葡萄的品种葡萄的品种红葡萄红葡萄bChardonnay：世界最知名的白葡萄品种，酒畅销世界世界最知名的白葡萄品种，酒畅销世界各地，充满蜜瓜香味，酒体丰满，酒精含量较高。各地，充满蜜瓜香味，酒体丰满，酒精含量较高。b Riesling：上好的白葡萄，依产地和藏酿的不同，从无上好的白葡萄，依产地和藏酿的不同，从无甜味到甜味、从轻清花香、热带水果味到油质和蜡质等。甜味到甜味、从轻清花香、热带水果味到油质和蜡质等。bSemillon：可酿出高酒精含量的酒，极适于用酒桶发酵可酿出高酒精含量的酒，极适于用酒桶发酵和藏酿。

16、它的无甜味葡萄酒有奇特的蜡质的香。和藏酿。它的无甜味葡萄酒有奇特的蜡质的香。b Sauvignon Blanc：口感活跃、色淡、含有辛辣的、青口感活跃、色淡、含有辛辣的、青草的异香气味。在世界各地广泛种植。草的异香气味。在世界各地广泛种植。bChenin Blanc：原产自法国卢雅雨河谷的安茹，常有蜂原产自法国卢雅雨河谷的安茹，常有蜂蜜和花香，口味浓，酸度强，常用来制造一般餐酒。蜜和花香，口味浓，酸度强，常用来制造一般餐酒。葡萄的品种葡萄的品种白葡萄白葡萄bViura：典型的西班牙白葡萄品种，在其他国家则很少典型的西班牙白葡萄品种，在其他国家则很少见。酒体结构佳，口感清爽、典雅。见。酒体结构佳

17、，口感清爽、典雅。bPinot Blanc：对种植环境要求较高但又相当活跃的葡萄对种植环境要求较高但又相当活跃的葡萄品种。体形较圆滑的成熟葡萄才可以散发出来香味。品种。体形较圆滑的成熟葡萄才可以散发出来香味。b Pinot Gris：粉红中带灰，需要深层土壤来种植，带有粉红中带灰，需要深层土壤来种植，带有可人的辛辣味及少许酸性，主要生长在意大利北部。可人的辛辣味及少许酸性，主要生长在意大利北部。bTrebbiano：Ugni Blanc，口味相对比较温和，产量口味相对比较温和，产量高，但同时又能够保持适合的酸度。在意大利高，但同时又能够保持适合的酸度。在意大利Abruzzi 地区最具代表性。地

18、区最具代表性。葡萄的品种葡萄的品种白葡萄白葡萄 关于酿制关于酿制筛选：筛选：挑去挟带葡萄叶及未熟挑去挟带葡萄叶及未熟或腐烂的葡萄或腐烂的葡萄.去梗：去梗：梗中单宁常带刺鼻草味，梗中单宁常带刺鼻草味，须全部或部份去除。须全部或部份去除。破皮：破皮：挤出葡萄果肉，让葡萄挤出葡萄果肉，让葡萄汁和葡萄皮接触。汁和葡萄皮接触。榨汁：榨汁：须注意压力不能太大，须注意压力不能太大，以避免释出苦味和葡萄梗味。以避免释出苦味和葡萄梗味。去泥沙：去泥沙：白葡萄汁发酵前需用白葡萄汁发酵前需用沉淀的方式去除泥沙沉淀的方式去除泥沙。发酵前低温浸皮：发酵前低温浸皮：新近发明的新近发明的方法，增进白葡萄酒的水果香。方法，增

19、进白葡萄酒的水果香。葡萄发酵过程葡萄发酵过程发酵前的准备发酵前的准备这是酿造过程中最重要的转变。这是酿造过程中最重要的转变。酒精发酵除了制造出酒精外，酒精发酵除了制造出酒精外，还会产出其它副产品：还会产出其它副产品：甘油：甘油：可使酒的口感变得圆润可使酒的口感变得圆润甘甜，更易入口。甘甜，更易入口。醋类：醋类：构成葡萄酒香味的主要构成葡萄酒香味的主要因素之一。因素之一。葡萄发酵过程葡萄发酵过程酒精发酵酒精发酵葡萄中的糖份酵母菌葡萄中的糖份酵母菌=酒精（乙醇）二氧化碳热量酒精（乙醇）二氧化碳热量橡木桶中的培养与成熟橡木桶中的培养与成熟澄清：澄清：换桶、粘合过滤法。换桶、粘合过滤法。过滤：过滤：葡

20、萄酒变得稳定清澈。葡萄酒变得稳定清澈。酒石酸的稳定：酒石酸的稳定：遇冷形成结遇冷形成结晶状的酒石酸化盐。晶状的酒石酸化盐。二氧化硫（二氧化硫（S02）：）：杀菌和杀菌和抗氧化的功能，防止葡萄或葡抗氧化的功能，防止葡萄或葡萄汁感染细菌和气化萄汁感染细菌和气化。葡萄发酵过程葡萄发酵过程发酵后的培养与成熟发酵后的培养与成熟乳酸发酵：苹果酸乳酸菌乳酸发酵：苹果酸乳酸菌 酸二氧化碳酸二氧化碳适度的氧化作用：适度的氧化作用：使酒的结构稳定，并将木桶中的香味融入酒中。使酒的结构稳定，并将木桶中的香味融入酒中。“是氧是氧气造就了葡萄酒气造就了葡萄酒”。添桶：添桶：储存中葡萄酒就会因减少而在桶中留下空隙，每隔一

21、段时问须添入储存中葡萄酒就会因减少而在桶中留下空隙，每隔一段时问须添入葡萄酒将橡木桶填满。葡萄酒将橡木桶填满。来自橡木桶的香味和单宁：来自橡木桶的香味和单宁：橡木桶原本内含的香味会融入葡萄酒中，包含橡木桶原本内含的香味会融入葡萄酒中，包含奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味。奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味。橡木桶中的发酵橡木桶中的发酵：橡木桶也可被用来作为发酵的酒槽，酿酒工人经常使用橡木桶也可被用来作为发酵的酒槽，酿酒工人经常使用木棒在橡木桶中搅动，让沉淀物和酒混和。木棒在橡木桶中搅动，让沉淀物和酒混和。橡木桶的新旧和大小：橡木桶的新旧和大小：橡木桶的大小会影响适度氧化的

22、成效，橡木桶的新橡木桶的大小会影响适度氧化的成效，橡木桶的新旧对酒的影响也有差别。旧对酒的影响也有差别。缺点：缺点：未清洗干净或太过老旧的橡木桶，会将霉味、腐木等怪味道带给葡未清洗干净或太过老旧的橡木桶，会将霉味、腐木等怪味道带给葡萄酒，甚至还会造成过度氧化让酒变质。萄酒，甚至还会造成过度氧化让酒变质。橡木桶的作用橡木桶的作用干燥：橡木片在制桶之前必须须放置在室外，进进行至少三年的干燥程序。组组合：经过经过干燥的橡木，裁成中间宽间宽末端窄的木条条，便可开开始木桶的组组合。加热热熏烤烤：可使用蒸汽或热热水加热热，燃烧烧瓦斯或木屑可同时时加热热和熏烤烤。装盖检验检验：在两两端各加上橡木做成的桶盖，

23、最后，检验检验密封效果，即可使用了。橡木桶的制造橡木桶的制造橡木的来源：橡木的来源：中美洲白橡木、欧洲的中美洲白橡木、欧洲的Quercus Sessiliflora和和Quercus Robur适合制成橡木桶适合制成橡木桶 。 劈成木片：劈成木片：锯的方式会破坏木头的年锯的方式会破坏木头的年轮和纤维，整段的橡木必须用人工斧轮和纤维，整段的橡木必须用人工斧劈的方式劈成木片。劈的方式劈成木片。葡萄酒的酿造过程葡萄酒的酿造过程红葡萄酒红葡萄酒葡萄酒的酿造过程葡萄酒的酿造过程白葡萄酒白葡萄酒葡萄酒的酿造过程葡萄酒的酿造过程起泡酒起泡酒 关于品评关于品评品酒的最佳环境：品酒的最佳环境：明亮舒适、明亮舒适

24、、清静幽雅，减少外来干扰。清静幽雅，减少外来干扰。通风良好，温度维持在通风良好，温度维持在18-18-2020之间最佳。之间最佳。品酒的次序：品酒的次序：通常干白酒会通常干白酒会在红酒之前，甜型酒会在干在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，年份新的在年份型酒之后，年份新的在年份老的之前。原则在于味道越老的之前。原则在于味道越重、越是香甜浓郁的酒应尽重、越是香甜浓郁的酒应尽量安排到最后。量安排到最后。葡萄酒的适饮温度：葡萄酒的适饮温度：温度对温度对酒香及味觉的影响很大，酒酒香及味觉的影响很大，酒温的标准依各类酒的特性而温的标准依各类酒的特性而异。主要的原则是：单宁越异。主要的原则是：单宁越强酒温要越

25、高，甜度或酒精强酒温要越高，甜度或酒精度高则酒温要低一点。度高则酒温要低一点。红葡萄酒红葡萄酒年轻单宁重红酒年轻单宁重红酒 14-17成熟红酒成熟红酒 15-18年轻味淡红酒年轻味淡红酒 12-14新酒新酒 10-12玫瑰红酒玫瑰红酒 7-10白葡萄酒白葡萄酒清淡型白酒清淡型白酒 7-10浓郁型白酒浓郁型白酒 12-16半干型白酒半干型白酒 7-8甜白酒甜白酒 4-6气泡酒、香槟气泡酒、香槟 7-8酒精强化葡萄酒精强化葡萄较清甜红酒较清甜红酒 14-17较浓郁甜红酒较浓郁甜红酒 15-18干型白酒干型白酒 8-10甜型白酒甜型白酒 4-6蜜思嘉甜白酒蜜思嘉甜白酒 5-7各种葡萄酒的适饮温度各种

26、葡萄酒的适饮温度开瓶的步骤开瓶的步骤杯子的选择杯子的选择品品评评的的步步骤骤 何时开瓶何时开瓶为了让葡萄酒在饮用时的香味为了让葡萄酒在饮用时的香味更香醇，可以预先开瓶，让葡更香醇，可以预先开瓶，让葡萄酒先透透气，其功效在于让萄酒先透透气，其功效在于让酒稍微氧化。酒稍微氧化。正确持杯正确持杯 葡萄酒鉴赏葡萄酒鉴赏 澄清澄清：年轻的葡萄酒澄清，陈年的会有酒渣，由酒中的年轻的葡萄酒澄清，陈年的会有酒渣，由酒中的 单宁和红色素聚汇沉淀而形成，不影响酒质。单宁和红色素聚汇沉淀而形成，不影响酒质。 浓稠度：浓稠度：摇晃酒杯之后，杯中的酒会在杯壁上留下一条摇晃酒杯之后，杯中的酒会在杯壁上留下一条 条酒痕，酒

27、越浓稠酒痕留得越久。条酒痕，酒越浓稠酒痕留得越久。 葡萄酒色的变化：葡萄酒色的变化：酒龄、品种、气候、年份和酿造法酒龄、品种、气候、年份和酿造法 等都会透过酒色表现其特性。等都会透过酒色表现其特性。 葡萄酒香的变化：葡萄酒香的变化：葡萄酒在成熟过程中千变万化葡萄酒在成熟过程中千变万化 的各种酒香是品酒过程中最引人入胜的部分。的各种酒香是品酒过程中最引人入胜的部分。 葡萄酒口味的变化葡萄酒口味的变化：单宁的变化十分明显且影：单宁的变化十分明显且影 响整个红酒口味的变化。响整个红酒口味的变化。葡葡萄萄酒酒的的8 8种种香香味味花香花香 水果香水果香干果香干果香 香料香香料香植物性香植物性香 动物性

28、香动物性香熏烤烘焙香熏烤烘焙香 其它类其它类 储存的条件储存的条件 温度：温度：最佳储存温度应保持在最佳储存温度应保持在15-20之间，之间，可让藏酿的葡萄酒缓慢而稳定地发展。可让藏酿的葡萄酒缓慢而稳定地发展。湿度：湿度：酒瓶应平放，环境湿度应保持在酒瓶应平放，环境湿度应保持在50%-75%之间。低于之间。低于50%会令软木塞干会令软木塞干缩，高于缩，高于75%瓶贴会发霉损坏。瓶贴会发霉损坏。亮度：亮度：光线会使酒质产生变化，游动的光线光线会使酒质产生变化，游动的光线为害尤甚，最好将葡萄酒存放在黑暗的地方。为害尤甚，最好将葡萄酒存放在黑暗的地方。平稳：平稳：葡萄酒要在安静的条件下陈年，震动葡萄

29、酒要在安静的条件下陈年，震动或震荡会对其产生不良影响。或震荡会对其产生不良影响。气味：气味：要求环境通风，气味清新。异味会透要求环境通风，气味清新。异味会透过软木塞渗入酒中。过软木塞渗入酒中。关关于于挑挑选选看懂酒标签看懂酒标签酒标签就好像酒的身分证一酒标签就好像酒的身分证一样，标示了有关这瓶酒的重要样，标示了有关这瓶酒的重要信息，是在选购葡萄酒时的重信息，是在选购葡萄酒时的重要依据。要依据。相对于法国、意大利这些红相对于法国、意大利这些红酒的老产区来说，智利、美国、酒的老产区来说，智利、美国、澳大利亚这些国家生产的葡萄澳大利亚这些国家生产的葡萄酒被称作酒被称作“新世界酒新世界酒”。新世界酒的

30、酒标很容易读，新世界酒的酒标很容易读，包括生产年份、葡萄种类、产包括生产年份、葡萄种类、产区、酒厂资讯、酒精含量等都区、酒厂资讯、酒精含量等都会在酒标上标示清楚。会在酒标上标示清楚。 “旧世界酒旧世界酒”的酒标可没这的酒标可没这么直白。法国和意大利崇尚浪么直白。法国和意大利崇尚浪漫，酒标也设计得很漂亮，产漫，酒标也设计得很漂亮，产区、国家认证、老板名字、装区、国家认证、老板名字、装瓶地点，甚至庄园地址和图片瓶地点，甚至庄园地址和图片都跃然纸上。都跃然纸上。新世界酒标（澳洲）新世界酒标（澳洲）法国酒标法国酒标波尔多酒标标布根地酒标布根地酒标 1 1. . 产区名称产区名称 2. 2. 该瓶酒属夜

31、之丘区该瓶酒属夜之丘区 3. 3. 采用老葡萄树生产的葡萄来采用老葡萄树生产的葡萄来 酿制该瓶酒酿制该瓶酒 4. 4. 特等葡萄园特等葡萄园 5. 5. 生产者的生产者的BacheletBachelet独立酒厂独立酒厂 6 6. . 生产者的地址生产者的地址 7. 7. 生产者装瓶生产者装瓶 8. 8. 外销酒规定标明外销酒规定标明“法国生产法国生产” 9. 9. 容量容量 10.10.酒精浓度酒精浓度德德国国酒酒标标意大利酒标意大利酒标西班牙酒标西班牙酒标1. 1. 酒厂名酒厂名 2. 2. 酒名酒名 3. 3. 葡萄品种葡萄品种 4. 4. 酒厂自行生产装瓶酒厂自行生产装瓶5. 5. 生产

32、者的名称及地址生产者的名称及地址 6. 6. 酒精浓度酒精浓度7. 7. 酒产区名称酒产区名称8. 8. 容量容量 9. 9. 酿酒葡萄采收的年份酿酒葡萄采收的年份 10.10.表示已经过一年橡表示已经过一年橡 木桶两年瓶中储存木桶两年瓶中储存气气候候与与年年份份葡萄酒与食物搭配葡萄酒与食物搭配要领一：要领一：彰显两者优点，减少彼此缺点。彰显两者优点，减少彼此缺点。要领二：要领二：红酒配红肉，白酒配白肉。红酒配红肉，白酒配白肉。要领三：要领三：上酒的顺序一般由清淡柔顺型上酒的顺序一般由清淡柔顺型 循序渐进至醇厚浓重的酒。循序渐进至醇厚浓重的酒。要领四：要领四：咸或干辣的菜式要用甜白葡萄咸或干辣

33、的菜式要用甜白葡萄 酒或果香味重的红葡萄酒。酒或果香味重的红葡萄酒。要领五：要领五：葡萄酒以搭配荤菜较为适宜。葡萄酒以搭配荤菜较为适宜。要领六：要领六：喝酒前应该保持口气的清新与喝酒前应该保持口气的清新与 味觉器官的灵敏。味觉器官的灵敏。葡萄酒类型葡萄酒类型清淡型白葡萄酒：清淡型白葡萄酒：Sparkling WineSauvignon BlancChardonnayPinot BlancPiont GrigioViuraRiesling 国内流行食物国内流行食物 沙律、蔬菜、瓜果、淡沙律、蔬菜、瓜果、淡味味海鲜、刺身、生蚝、寿海鲜、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、鱼子酱、司、清蒸海鲜、鱼子酱、淡味

34、芝士（如金银笔、必淡味芝士（如金银笔、必然）、清蒸贝类、清蒸豆然）、清蒸贝类、清蒸豆腐、白灼虾等。腐、白灼虾等。中淡型白葡萄酒、清淡的红葡萄酒中淡型白葡萄酒、清淡的红葡萄酒：ChardonnaySemillonRieslingBeaujolaisBeaujolais NouveauPinot Noir中味做法的海产、鱼翅、中味做法的海产、鱼翅、焗鱼、炒鱼球、蒸虾球、焗鱼、炒鱼球、蒸虾球、酿豆腐、卤水鹅肝、白切酿豆腐、卤水鹅肝、白切鸡、油泡响螺、龙井虾仁、鸡、油泡响螺、龙井虾仁、淡至中味芝士等。淡至中味芝士等。 浓郁型白葡萄酒、淡至中味型红酒：浓郁型白葡萄酒、淡至中味型红酒：Chardonnay

35、SemillonPinot NoirBurgundy Red 鲍鱼、扣辽参、鲍汁菜式、鲍鱼、扣辽参、鲍汁菜式、烧鸡、猪扒、乳猪、芝士焗烧鸡、猪扒、乳猪、芝士焗生蚝、芝士焗龙虾、香煎海生蚝、芝士焗龙虾、香煎海鲜、炸虾球、烩或焖鱼类、鲜、炸虾球、烩或焖鱼类、卤水鸭鹅、鸭胸肉、意大利卤水鸭鹅、鸭胸肉、意大利粉面、比萨、带汁鱼扒、铁粉面、比萨、带汁鱼扒、铁板烧海鲜、中味芝士等。板烧海鲜、中味芝士等。 葡萄酒类型葡萄酒类型中浓型红葡萄酒：中浓型红葡萄酒：偏浓的的布根地红、波尔多红偏浓的的布根地红、波尔多红意大利红、西班牙红意大利红、西班牙红部分新世界的部分新世界的Merlot、Zinfandel 国内流

36、行食物国内流行食物烧鸭、烧鹅、羊扒、乳鸽、烧鸭、烧鹅、羊扒、乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、香肠、腊味、红烧肉类、香肠、腊味、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、牛南京酱鸭、红酒烩鸡、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧。仔扒、炒腰花、肥叉烧。浓味型红葡萄酒：浓味型红葡萄酒：新世界的新世界的Cabernet SauvignonShiraz浓郁型波尔多红浓郁型波尔多红浓郁型意大利红浓郁型意大利红 牛扒、烤羊肉、北京卤肉、牛扒、烤羊肉、北京卤肉、酱爆肉、黑椒牛仔腿、东酱爆肉、黑椒牛仔腿、东北炖肉、三杯鸡、啫啫煲、北炖肉、三杯鸡、啫啫煲、袋鼠扒、鹿肉、野味、

37、红袋鼠扒、鹿肉、野味、红酒炖牛肉、烧烤类。酒炖牛肉、烧烤类。 辛辣型葡萄酒：辛辣型葡萄酒：澳洲的澳洲的Shiraz、美国的美国的Zinfandel、智利和阿根廷的赤霞珠、玛碧和美乐智利和阿根廷的赤霞珠、玛碧和美乐 泰式焗鱼、泰式牛肉、星洲泰式焗鱼、泰式牛肉、星洲炒蟹、咖哩类、沙爹类、回炒蟹、咖哩类、沙爹类、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡丁、锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡丁、四川火锅、辣椒鱼头等。四川火锅、辣椒鱼头等。甜味型葡萄酒：甜味型葡萄酒：冰酒冰酒贵族霉甜酒贵族霉甜酒晚秋甜酒晚秋甜酒 香煎鹅肝、餐后甜品、水果香煎鹅肝、餐后甜品、水果、干果、重味芝士、雪糕、巧干果、重味芝士、雪糕、巧克力等。这类甜酒也可配干克力等。这类甜酒也可配干辣和麻辣型的川菜、湖南菜。辣和麻辣型的川菜、湖南菜。 关于出产地关于出产地法法 国国世界著名的葡萄酒出产国主要包括世界著名的葡萄酒出产国主要包括“旧旧世界世界”的法国，意大利，德国，西班牙和的法国，意大利，德国，西班牙和“新世界新世界”的澳洲，美国，智利，新西兰。的澳洲，美国，智利，新西兰。目前无论从文化上目前无论从文化上、历史上历史上、质量上质量上，葡萄酒爱好者公认独占鳌头的始终是法国葡萄酒爱好者公认独占鳌头的始终是法国酒。酒。其其拥有严格的品质监管制度。拥有严格的品质监管制度。法国葡萄酒历史丰富，文化多