超市商品知识

1、商品的基本概念商品的基本概念1 1、商品是用来交换的劳商品是用来交换的劳 动产品。动产品。2 2、商品的价值：是体现、商品的价值：是体现 生产商品所消耗的社生产商品所消耗的社 会劳动。会劳动。3 3、商品的使用价值：是、商品的使用价值：是 指商品能满足人们某指商品能满足人们某 种需要的属性，即物种需要的属性，即物 的有用性。的有用性。商品的基本属性商品的基本属性1 1、商品编码商品编码2 2、品名、品名3 3、规格、规格4 4、价格、价格5 5、质量、质量6 6、计价单位、计价单位7 7、使用和保存方法、使用和保存方法商品的基本属性商品的基本属性1 1、商品编码：商品编码： 商品的身份证，对每

2、一种商商品的身份证，对每一种商品给定一个号码，作为人和设备品给定一个号码，作为人和设备辨别商品的标识。辨别商品的标识。 编码原则：唯一性、稳定性、简明性和规范化编码原则：唯一性、稳定性、简明性和规范化。2 2、品名物品的名称。品名物品的名称。3 3、产地商品的生产地、出产地。、产地商品的生产地、出产地。 一级产地：直辖市（上海、北京、一级产地：直辖市（上海、北京、 天津、重庆）、省；天津、重庆）、省； 二级产地：市、县；二级产地：市、县； 进口商品：以产品最终的制造、进口商品：以产品最终的制造、 加工、组装地为准。加工、组装地为准。商品的基本属性商品的基本属性4 4、规格商品质量的标准，如一定

3、的大小、规格商品质量的标准，如一定的大小、 轻重、精密度、性能等。应按照国际通用轻重、精密度、性能等。应按照国际通用 标准执行。如：食品的计量单位：标准执行。如：食品的计量单位：g g、kgkg、 ml ml、l l；工业品的计量单位：工业品的计量单位：m m、cmcm、mmmm； 家电功率：家电功率：W W；5 5、价格商品价值的货币表现。、价格商品价值的货币表现。 兰色标价签：明码实价；兰色标价签：明码实价； 黄色标价签：明码特价；黄色标价签：明码特价； 商品的基本属性商品的基本属性商品的基本属性商品的基本属性8 8、使用和保管方法、使用和保管方法 食品：常温、冷冻、冷藏；食品：常温、冷冻

4、、冷藏； 日化用品：大部份不能让阳光直晒；日化用品：大部份不能让阳光直晒； 电器的使用必须按产品说明书，并学会组装、电器的使用必须按产品说明书，并学会组装、 调试、保养和常见故障的维修方法。调试、保养和常见故障的维修方法。商品的基本属性商品的基本属性 卖场商品编号的目的卖场商品编号的目的顾客的基本需求繁多顾客的基本需求繁多我们提供多种的商品选择我们提供多种的商品选择为了识别每一项商品为了识别每一项商品每一个商品一个代号每一个商品一个代号帮助我们做资料统计帮助我们做资料统计散货类肉干类 | 鱼干类 |真空包装 肉制食品 | 真空包装素食类 | 海苔类 | 油面筋 | 肉松 | 火腿肠,其他肠类

5、|豆腐干 | 粽子 | 即食海带,海蜇| 肫 | 其它软包装食品 方便面(袋) | 方便面(碗,杯) | 快饭,粥,米糊 | 粉丝,米线 | 生粉| 年糕,米块 | 卷面,面条 | 麦片(生),米片,米楂 | 面粉,糯米粉 | 大米,大西米| 其它粮食制品 茶叶 | 白酒 | 黄酒 | 啤酒 | 米酒 | 葡萄酒 | 洋酒 | 果酒 | 补酒 | 其它烟,酒,茶类 烟酒茶类软包装类粮食制品洗涤、化妆类小百货类厨房用品小五金?蔬菜水果肉品水产主食熟食烘焙日配 农业部制定的农产品等级规格标准只对其外在品质提出要求，不涉及安全、营养等内在质量技术指标。在等级方面，每一种农产品原则上分为特等、一等和二

6、等三个级别；在规格方面，原则上分为大、中、小三种规格。 冻结过程中，体积会增长9%左右，大量冰晶的形成，会造成细胞的破裂，组织结构遭到一定程度的破坏，解冻时组织细胞中汁液析出，导致营养成分的流失，并且风味也会明显下降。超市内放在冷冻柜内销售的肉就是冷冻肉。通通 排排 前前 尖尖 肉肉 馅馅精精 五五 花花 肉肉 华宇超市沃尔玛 商品质量管理标准（1）索证索票建立台账或电子备案。（2）食品标签具体要求：包括产地、名称、厂名、厂址、联系电话、温度温度湿度湿度气体气体氧气浓度太低，会影响最低水平的常态呼吸而氧气浓度太低，会影响最低水平的常态呼吸而导致生理失调导致生理失调二氧化碳浓度太高，则会促进无氧

7、呼吸，引起二氧化碳浓度太高，则会促进无氧呼吸，引起一系列有害的病变一系列有害的病变气体气体 鲜！果蔬鲜度管理果蔬鲜度管理蔬菜品种的温度与湿度要求如下：蔬菜品种的温度与湿度要求如下： 品名温度()湿度(%)周转期(天)叶菜类0-595-1001天菇菌类0-5951天豆类1-5951天瓜类7-10953-4天水生类0-595-1001-2天果菜类7-1290-953天根茎类室温70-857天水果品种的温度与湿度要求如下：水果品种的温度与湿度要求如下： 品名品名温度（温度（）湿度（）湿度（）周转期（天）周转期（天）苹果类0-4903-7梨类0-490-953-7橙类4-685-903-7柑橘类11-

8、1290-953-7西柚/柠檬6-1085-903-7桃子0-4903李子类0-490-953-5樱桃类0-490-952佳佳力力果果水果品种的温度与湿度要求如下：水果品种的温度与湿度要求如下： 石榴0-490-953-5柿子0-490-953-5葡萄类0-490-953-4草莓0-490-951猕猴桃0-498-1007荔枝室温85-901龙眼室温85-902水果品种的温度与湿度要求如下：水果品种的温度与湿度要求如下： 香蕉类12-1585-903-7芒果类5-1285-903-7杨梅0-4901瓜类12-1580-905-7火龙果0-490-953-5热带水果室温85-903-5果蔬的鲜度

9、管理果蔬的鲜度管理 冰冷水处理法冰冷水处理法：将蔬果浸放在0 的冰冷水中，降温后取出，并吸去过多的水分。适应于玉米、毛豆、莴笋等； 复活处理法：复活处理法：将蔬果茎切去，放于常温水中，使其吸收水份后复活。使用于葱、白菜、叶菜、水芹等； 散热处理法：散热处理法：打开包装箱，予以散热，再常温保 管，使用于木瓜、香蕉、菠萝、榴莲芒果等“后熟” 的热带水果及瓜类。干货的鲜度管理干货的鲜度管理 1、确保周边环境干燥2、海产干货存放时必须防虫、防蝇面包的鲜度管理面包的鲜度管理 （1）面包的储存温度面包的储存温度：面包的温度与老化有直接的关系，所以面包类商品一般在20 以下的常温下存放，生日蛋糕则在冷藏的温

10、度下储存。品名储存温度储存湿度面包20 以上75%蛋糕0 -1090%糕点8 -1075%（2）面包的保质日期）面包的保质日期品名包装保质期销售期自制面包散装2天1天自制面包袋装3天2天自制点心散装3天2天自制月饼包装15天12天品牌面包袋装57天3天生日蛋糕盒装1天1天品牌点心散装3天1天肉类的鲜度管理肉类的鲜度管理1、肉类的鲜度管理原理：肉是由肌肉组织、结缔组织、骨骼组织等组成的。肉类是易变色、易腐烂的，主要原因如下： (1)肉的颜色主要是因为含有红色的色素肌红蛋白和血红蛋白，当肉与空气接触时，就会发生变化， 变成褐色，慢慢变成绿色，表示肉品已经开始腐烂；（2）肉的腐烂变质主要是由细菌的污

11、染和增殖而引起的。肉品所感染的细菌数量越多，温度就会越高，腐烂就越容易，肉的保鲜期就会越短。肉类的鲜度管理肉类的鲜度管理细菌种类最低温度最高温度适合生长温度低温菌0251218中温菌1544552537高温菌40755560（1）温度管理法：）温度管理法：l低温储存方法：用冷藏方式储存原料、半成品、成品，冷冻肉的储藏温度是18 以下，冷藏肉的储藏温度是1 至3.5 ，商品收货后迅速进入冷库，尽量缩短暴露在常温下的时间；l分割处理室的温度控制在4 4 ，相对湿度控制在90左右，且有良好的通风设施，保证新鲜空气的连续流通；l对一些易坏的冷藏禽肉制品，需在包装箱内加入散冰片以降低温度；l展示陈列柜的

12、温度要控制在1 2温度范围内，以保持成品的鲜度；l运输肉类制品的送货车应为冷藏车，温度维持在2 左右。肉类的鲜度管理措施肉类的鲜度管理措施肉类的鲜度管理措施肉类的鲜度管理措施（2）冷盐水处理法：）冷盐水处理法：l用0.8的0冷盐水对内脏、禽肉制品进行短时间的浸泡、洗涤，可起到降低肉质品的温度，使肉的表面温度与中心温度达到一致；同时流动的盐水可将肉品表面的细菌洗净，对肉品的消毒、保鲜非常有利。（3）减少细菌来源：）减少细菌来源：l做好运输车辆或容器、储藏冷库、加工间、设备、人员及工具的卫生管理及消毒工作，减少细菌的污染源；l将已污染的肉制品的表面剔除包括肉膜、脂肪等杂料，减少对肉制品的污染；l避免交叉感染，猪、牛、羊及其禽类的储藏、处理要分开，包括刀具、斩板