人类对细菌和真菌利用2

1、会计学1人类对细菌和真菌利用人类对细菌和真菌利用2白糖和酵母菌在无氧状态下生白糖和酵母菌在无氧状态下生成了二氧化碳和酒精成了二氧化碳和酒精 检查气球的气密性、提供适宜的温度检查气球的气密性、提供适宜的温度酒味酒味无氧气参与无氧气参与小结小结：同学们课前做了这个实验，请拿出你们同学们课前做了这个实验，请拿出你们的实验装置的实验装置有氧：葡萄糖二氧化碳有氧：葡萄糖二氧化碳水能量（多）水能量（多）无氧：葡萄糖无氧：葡萄糖 酒精二氧化酒精二氧化碳能量（少）碳能量（少）酵母菌酵母菌什么样的馒头最好吃？什么样的馒头最好吃？二氧化碳二氧化碳葡萄葡萄糖糖酵母菌酵母菌乳酸菌乳酸菌醋酸菌醋酸菌霉菌 细菌、真菌在酶

2、的作用下： 曲霉：曲霉： 淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖 酵母菌：酵母菌： 葡萄糖葡萄糖酒精酒精+CO+CO2 2 乳酸菌：乳酸菌： 葡萄糖葡萄糖乳酸乳酸1、将糯米用凉水浸泡一个晚上；、将糯米用凉水浸泡一个晚上；2、把浸泡的糯米蒸熟；、把浸泡的糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右度左右；4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。凉开水，盖住。6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁、将

3、容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。自制自制甜酒甜酒自制甜酒自制甜酒：（想想每一步操作的道理）（想想每一步操作的道理）2、为什么把浸泡的糯米蒸熟？、为什么把浸泡的糯米蒸熟？3、把蒸熟的糯米饭用凉开水冲洗一次，为什么、把蒸熟的糯米饭用凉开水冲洗一次，为什么“使凉到使凉到30度左右度左右”？灭菌灭菌温度太高会杀死酒曲中的酵母菌温度太高会杀死酒曲中的酵母菌接种酵母菌接种酵母菌提供氧气，促进酵母菌的生长提供氧气，促进酵母菌的生长和繁殖和繁殖保温，促进酵母菌的繁殖保温，促进酵母菌的繁殖酵母菌酵母菌 霉菌霉菌 醋酸菌醋酸菌 乳酸菌乳酸菌ABu食品腐败主要是由食品腐败主要是由细菌和真菌细菌和真菌引起

4、的引起的u食品保存食品保存-防腐防腐u依据的主要原理是把食品内的依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌细菌和真菌杀死杀死或或抑制抑制它们的生它们的生长和繁殖长和繁殖二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存：巴氏消毒法，高温灭菌巴氏消毒法，高温灭菌依据？依据？高温消毒和防高温消毒和防止与细菌和真止与细菌和真菌接触的原理菌接触的原理 脱水法脱水法腌制法腌制法原理：原理： 用盐溶液除去鲜鱼中的水分用盐溶液除去鲜鱼中的水分依据破坏需氧菌类依据破坏需氧菌类生存环境生存环境的原理的原理 ？晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透保存法渗透保存法原理：原理： 用糖溶液除去鲜果中的水用糖溶液除去鲜果中的水分分2

5、、说出下列方法各依据什么原理？、说出下列方法各依据什么原理？袋装牛奶、盒装牛奶袋装牛奶、盒装牛奶肉类、鱼类罐头肉类、鱼类罐头蘑菇蘑菇咸鱼咸鱼袋装肉肠袋装肉肠腊肉腊肉果脯、梅子果脯、梅子巴氏消毒法巴氏消毒法罐藏法罐藏法脱水法脱水法腌制法腌制法真空包装法真空包装法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透保存法渗透保存法3、除上述的方法外，你还知道哪些方、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？法可以防止食品腐败？冷藏法、冷冻法冷藏法、冷冻法使用防腐剂使用防腐剂使用射线使用射线 谈到防腐剂，人们往往认为有害，其实在安全使用谈到防腐剂，人们往往认为有害，其实在安全使用范范 围内，对人体是无毒副作用的。围

6、内，对人体是无毒副作用的。食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。绝大多数饮料和包装食品，从而延长食品的保质期。绝大多数饮料和包装食品想要长期保存，往往都要添加食品防腐剂。防腐剂是想要长期保存，往往都要添加食品防腐剂。防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、长保质期。规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等

7、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。种。 冷冻冷藏法冷冻冷藏法真空包装法真空包装法烟熏法烟熏法 晒制法晒制法腌制法腌制法脱水法脱水法罐藏法罐藏法巴氏消毒法巴氏消毒法射线法射线法防腐剂防腐剂抑菌抑菌杀菌杀菌小结食品保食品保存法：存法： 练习练习1、食品保存的方法有、食品保存的方法有 （ ）高温高温 低温低温 保水保水 加工减少水分加工减少水分 暴露空气中暴露空气中 隔绝空气隔绝空气A B C D2、抗生素是（、抗生素是（ ）A.细菌、真菌细菌、真菌 B.细菌产生的杀死细菌的物质细菌产生的杀死细菌的物质 C.某些真菌产生的杀死细菌的物质某些真菌产生的杀死细菌的物质 D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌

8、的物质某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质 CD3 3、下列真菌可用于制作啤酒的是、下列真菌可用于制作啤酒的是( ( ) )A.A.酵母菌酵母菌 B.B.酵母菌和青霉酵母菌和青霉 C.C.曲霉曲霉 D.D.曲霉和青霉曲霉和青霉4 4、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是必须加水密封。密封坛口的目的是( ( ) )。A.A. 隔绝空气，抑制细菌的繁殖隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B.B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染阻止尘埃、细菌入坛，防止污染C.C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵造成缺氧的环境，利于乳酸发酵 D.D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼

9、吸防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸ACC6、蘑菇宜采用下列方法中的、蘑菇宜采用下列方法中的( )保存保存，袋装肉肠适宜用下列方法中的，袋装肉肠适宜用下列方法中的( )保保存。存。A.脱水法脱水法 B.巴斯德消毒法巴斯德消毒法 C.真空包装法真空包装法 D.罐藏法罐藏法 E.腌制法腌制法 F.冷冻法冷冻法ACCA1、将糯米用凉水浸泡一个晚上；、将糯米用凉水浸泡一个晚上；2、把浸泡的糯米蒸熟；、把浸泡的糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右度左右；4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；5、把

10、米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。凉开水，盖住。6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。自制自制甜酒甜酒自制甜酒自制甜酒：（想想每一步操作的道理）（想想每一步操作的道理）2、为什么把浸泡的糯米蒸熟？、为什么把浸泡的糯米蒸熟？3、把蒸熟的糯米饭用凉开水冲洗一次，为什么、把蒸熟的糯米饭用凉开水冲洗一次，为什么“使凉到使凉到30度左右度左右”？灭菌灭菌温度太高会杀死酒曲中的酵母菌温度太高会杀死酒曲中的酵母菌依据破坏需氧菌类依据破坏需氧菌类生存环境生存环境的原理的原理 ？渗透保存法渗透保存法原理：原理： 用糖溶液除去鲜果中的水用糖溶液除去鲜果中的水分分 谈到防腐剂，人们往往认为有害，其实在安全使用谈到防腐剂，人们往往认为有害，其实在安全使用范范 围内，对人体是无毒副作用的。围内，对人体是无毒副作用的。食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。绝大多数饮料和包装食品，从而延长食品的保质期。绝大多数饮料和包装食品想要长期保存，往往都要添加食品防腐剂。防腐剂是想要长期保存，往往都要添加食品防腐剂。防腐剂是