(中国酒文化讲义幻灯片)杯中的乾坤

1、杯中的乾坤杯中的乾坤浅谈中国酒文化浅谈中国酒文化引言：引言： 酒里乾坤大，壶中日月长酒里乾坤大，壶中日月长 中国是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。 酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称，包括酒的制法、品法、作用、历史等酒文化现象。它已经渗透到人类社会生活中的各个领域，对文学艺术、医疗卫生、工农业生产、政治经济各方面都有着巨大影响和作用。第一部分第一部分 酒为何物酒为何物 （一）科学界认为：（一）科学界认为： 酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他有足够糖分或淀粉的植物经过发酵、蒸馏、陈酿等方法生产出含乙醇的饮料。第一部分第一部分

2、 酒为何物酒为何物 （二）文学界认为：（二）文学界认为： 酒是诗，能唤醒人们心灵的激情。 酒是歌，能使人尽情倾诉满腔豪情。 酒是雨，能滋润愁闷的心田。 酒是风，能抚慰人心底的创痛。 酒是火，能燃起壮士出征的勃发雄心。 酒是水，能让人款款多情。 酒是精灵，能消除人们之间心灵的隔阂。 酒是快乐，使热闹的庆典更加欢腾。第一部分第一部分 酒为何物酒为何物 （三）网民认为：（三）网民认为： 酒是开心、取乐、幽默、讽刺的素材。如：把酒比作“开心口服液”、公职人员的“标志”、用人的“标准”等等。第二部分第二部分 酒的起源酒的起源 上天造酒说 猿猴造酒说 仪狄造酒说 杜康造酒说上天造酒说上天造酒说 天若不爱酒

3、，酒星不在天 月下独酌其二李白 龙头泻酒邀酒星 秦王饮酒李贺 根据晋书中关于酒旗星的记载，狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，因亮度太小或太遥远，则肉眼很难辨认。酒旗星的发现，最早见周礼一书中，据今已有近三千年的历史但是上天造酒说文学渲染过于夸张，属于文人在酒后渲泻想象力的结果猿猴造酒说猿猴造酒说 猿猴嗜酒 酒是一种发酵食品，它是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。含糖的水果，是猿猴的重要食品。猿猴在不自觉中造出酒来，这是即合乎逻辑又合乎情理的事情。当然，猿猴从最初尝到发酵的野果到酝酿成酒，是一个漫长的过程，究竟漫长到多少年代，那就是谁也无法说清楚的

4、事情了。仪狄造酒说仪狄造酒说 仪狄造酒，禹饮而甘之 传说仪狄是夏禹时代的一位如果说他是位善酿美酒的匠人、大师，或是监督酿酒的官员，他总结了前人的经验，完善了酿造方法，终于酿出了质地优良的酒醪 。杜康造酒说杜康造酒说 这个说法流传比较广泛，在白水县有一条杜康沟。沟的起源处有一眼泉，四周绿树环绕，草木丛生，名杜康泉。县志上说俗传杜康取此水造酒，此泉水质清冽甘爽却是事实。清流从泉眼中汩汩涌出，沿着沟底流淌，最后汇入白水河，人们称它为杜康河。第三部分第三部分 酒的作用酒的作用 酒是一种祛寒提神的药酒是一种祛寒提神的药 。 明朝医药学家李时珍说：“酒是百药之长”。第三部分第三部分 酒的作用酒的作用 酒是

5、送别接风、迎来送往酒是送别接风、迎来送往的媒介。的媒介。不论是乔迁升职，还是婚嫁丧葬，一切红白喜事，凡是有宴会之处，必有酒，无酒不成宴，已成定俗。 第三部分第三部分 酒的作用酒的作用酒是掩饰政治阴谋的屏风。酒是掩饰政治阴谋的屏风。历史上有名的鸿门宴就是一场酒桌上的政治决战。项项伯伯刘邦樊哙张良 项羽范增 项庄第三部分第三部分 酒的作用酒的作用 借酒为名来玩政治手腕较有名的还有曹操的青梅煮酒论英雄。第三部分第三部分 酒的作用酒的作用 用酒做文章，以达到自己的政治目的，这一招，宋太祖赵匡胤是做得最成功的。第三部分第三部分 酒的作用酒的作用 酒是一种惩罚与奖赏的手段。酒是一种惩罚与奖赏的手段。 酒是

6、人们消愁避世的发泄物。酒是人们消愁避世的发泄物。 酒是激发创造力的源泉。酒是激发创造力的源泉。 酒是一种推诿拒绝的替代品。酒是一种推诿拒绝的替代品。 酒是添力壮胆的正能量。酒是添力壮胆的正能量。 第四部分第四部分 酒的礼俗酒的礼俗 儒家酒德：儒家酒德： “饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒）； “无彝酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食）； “执群饮”（禁止民众聚众饮酒）； “禁沉湎”（禁止饮酒过度）。第四部分第四部分 酒的礼俗酒的礼俗 中国古代饮酒礼仪有四步：中国古代饮酒礼仪有四步：拜、祭、啐、卒爵。 拜拜：首先要作出拜的动作，表示敬意。 祭祭：接着要把酒倒出一点在地上，以祭谢大地生养之德。 啐啐：然后尝酒味，并加以赞扬令主人高兴。 卒爵卒爵：最后仰杯而尽。第五部分第五部分 古代酒政古代酒政 酒政，是国家对酒的生产，流通，销售和使用而制定实施的制度政策的总和，包括：禁酒、榷酒、酒税、处罚等。第六部分第六部分 中国名酒中国名酒 茅台酒、汾酒、泸州大曲等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。第七部分第七部分 健康饮酒健康饮酒 （一）古人饮酒的经验和方法：（一）古人饮酒的经验和方法