食品免疫学第一章绪论[1]ppt

1、第一章第一章 绪论绪论免疫及免疫学的概念免疫及免疫学的概念免疫的基本特性免疫的基本特性免疫的功能免疫的功能免疫的类型免疫的类型免疫系统的组成免疫系统的组成免疫学发展简史免疫学发展简史食品免疫学概念食品免疫学概念 免疫免疫 immunity immunitasim-munitas义务 免税 immunity 免疫（疫：传染病、疾病） 第一节第一节 免疫的基本概念免疫的基本概念传统免疫的概念传统免疫的概念-针对外来病原微生物产生的抗感染防御能力。现代免疫的概念现代免疫的概念-是机体免疫系统识别并是机体免疫系统识别并清除外界入侵的清除外界入侵的 “非己非己”性抗原物质、性抗原物质、自身突变和损伤的细

2、胞，保持机体内环自身突变和损伤的细胞，保持机体内环境稳定的一种生理功能。境稳定的一种生理功能。 一、免疫的概念一、免疫的概念识别自己与非己识别自己与非己特异性特异性免疫记忆免疫记忆自我耐受自我耐受二二. .免疫的基本特性免疫的基本特性三、免疫的功能三、免疫的功能四四. .免疫的类型免疫的类型q天然免天然免疫（innate immunity)q适应性免疫（适应性免疫（ adaptive immunity)机体抵御病原微生物入侵的第一道防线机体抵御病原微生物入侵的第一道防线定义定义机体在长期种系进化过程中形成的、在接触外来侵染机体在长期种系进化过程中形成的、在接触外来侵染物之前就已经存在的天然防御

3、功能，又称为天然免物之前就已经存在的天然防御功能，又称为天然免疫、固有免疫或非特异性免疫疫、固有免疫或非特异性免疫（non-specific non-specific immunityimmunity）。）。主要特点主要特点（1）出生时即具有，遗传获得）出生时即具有，遗传获得（2）反应迅速，针对范围广，非特异性免疫）反应迅速，针对范围广，非特异性免疫q天然免天然免疫（innate immunity)天天 然然 免免 疫疫 类类 型型屏障作用屏障作用固有免疫细胞作用固有免疫细胞作用体液性防御因素作用体液性防御因素作用皮肤屏障皮肤屏障粘膜屏障粘膜屏障局部屏障局部屏障吞噬细胞吞噬细胞树突状细胞树突状

4、细胞自然杀伤细胞自然杀伤细胞B1细胞细胞 补体补体 溶菌酶溶菌酶 细胞因子细胞因子 抗菌肽抗菌肽 屏障作用屏障作用皮肤屏障：表皮、真皮皮肤屏障：表皮、真皮粘膜屏障：消化道、呼吸道、泌尿生殖道粘膜屏障：消化道、呼吸道、泌尿生殖道局部屏障：血脑屏障、血胎屏障局部屏障：血脑屏障、血胎屏障对外来微生物的机械阻挡作用。对外来微生物的机械阻挡作用。固有免疫细胞作用固有免疫细胞作用吞噬细胞吞噬细胞树突状细胞树突状细胞自然杀伤细胞自然杀伤细胞NKB1细胞细胞单核吞噬细胞单核吞噬细胞中性粒细胞中性粒细胞单核细胞单核细胞巨噬细胞巨噬细胞（血液）(组织)体液性防御因素作用体液性防御因素作用 补体补体 溶菌酶溶菌酶

5、细胞因子细胞因子 抗菌肽抗菌肽 定义机体与抗原物质接触后获得的，具有针对性的免疫机体与抗原物质接触后获得的，具有针对性的免疫过程，故又称获得性免疫（过程，故又称获得性免疫（acquired immunityacquired immunity）或特异性免疫（或特异性免疫（specific immunityspecific immunity）。）。主要特点主要特点（1 1）个体出生后，）个体出生后，由于接触抗原而获得由于接触抗原而获得。（2 2）针对性强（特异性强），也称特异性免疫。）针对性强（特异性强），也称特异性免疫。（3 3）有多样性、记忆性、耐受性、自限性。）有多样性、记忆性、耐受性、自限

6、性。适应性免疫（适应性免疫（ adaptive immunity)adaptive immunity)体液免疫体液免疫-B细胞，抗体细胞，抗体细胞免疫细胞免疫-T细胞，致敏淋巴细胞细胞，致敏淋巴细胞适应性免疫应答的类型：适应性免疫应答的类型：免疫系统免疫系统免疫器官免疫器官免疫细胞免疫细胞免疫分子免疫分子中枢免疫器官中枢免疫器官外周免疫器官外周免疫器官骨髓骨髓（腔上囊）（腔上囊）胸腺胸腺淋巴结淋巴结脾脏脾脏粘膜相关淋巴组织粘膜相关淋巴组织干细胞系干细胞系淋巴细胞淋巴细胞吞噬细胞吞噬细胞其他抗原提呈细胞其他抗原提呈细胞其他免疫细胞其他免疫细胞细胞因子、补体、抗体细胞因子、补体、抗体分泌性免疫分子

7、分泌性免疫分子膜免疫分子膜免疫分子MHC、CD、粘附分子、粘附分子五五. .免疫系统组成免疫系统组成经验免疫学时期经验免疫学时期经典免疫学时期经典免疫学时期近代免疫学时期近代免疫学时期现代免疫学时期现代免疫学时期 第二节第二节 免疫学发展简史免疫学发展简史Edward Jenner 与牛痘苗与牛痘苗Paul Ehrlich 与抗体与抗体Elie Metchnikoff与吞噬细胞与吞噬细胞 三位最著名的三位最著名的免疫学研究先驱免疫学研究先驱Edward Jenner 与牛痘苗与牛痘苗 发现注射牛痘脓液可预防天花，开创人类主发现注射牛痘脓液可预防天花，开创人类主动免疫预防传染病的先河。动免疫预防

8、传染病的先河。 发现用植物毒素免疫的小鼠血发现用植物毒素免疫的小鼠血清具有中和植物毒素作用，即抗清具有中和植物毒素作用，即抗体，认为机体免疫系统以体液免体，认为机体免疫系统以体液免疫为主，免疫应答主要由抗体介疫为主，免疫应答主要由抗体介导。对抗体产生理论和应用作出导。对抗体产生理论和应用作出重大贡献。重大贡献。Paul Ehrlich 与抗体与抗体 发现巨噬细胞，认为保护发现巨噬细胞，认为保护机体的免疫力主要是由细胞而机体的免疫力主要是由细胞而不是体液介导的。不是体液介导的。Elie Metchnikoff与吞噬细胞与吞噬细胞 第一进化阶段第一进化阶段 导致天然免疫系统导致天然免疫系统-补体和

9、补体和吞噬细胞吞噬细胞第二进化阶段第二进化阶段 导致适应性免疫系统导致适应性免疫系统-抗体抗体、淋巴细胞、淋巴细胞Paul Ehrlich和和Elie Metchnikoff看到的分别是不同看到的分别是不同侧面。侧面。 现代免疫学研究表明，现代免疫学研究表明，机体的免疫系统经历了两个主要进化段：机体的免疫系统经历了两个主要进化段： 免疫学（免疫学（Immunology）: 免疫学是研究免疫系统结构与功能，免疫免疫学是研究免疫系统结构与功能，免疫系统对抗原的识别及应答，免疫应答产物与系统对抗原的识别及应答，免疫应答产物与抗原反应的理论和技术，应用其对机体有益抗原反应的理论和技术，应用其对机体有益的防卫功能，防止有害的病理作用，以发展的防卫功能，防止有害的病理作用，以发展有效的免疫学措施，实现诊病、防病、治病有效的免疫学措施，实现诊病、防病、治病为目的的一门学科。为目的的一门学科。 第三节第三节 食品免疫学食品免疫学 食品免疫学同属免疫学范畴，其另一个侧重食品免疫学同属免疫学范畴，其另一个侧重点是应用免疫学理论和技术，研究和探索食品点是应用免疫学理论和技术，研究和探索食品营养与免疫、食品中一些特殊营养素营养与免疫、食品中一些特殊营养素活性物活性物质和功能因子实施免疫调节的机理，利用抗质和功能因子实施免疫调节的机