烹饪营养与卫生食源性寄生虫病及其控制B优化PPT学习教案

1、会计学1烹饪营养烹饪营养(yngyng)与卫生食源性寄生虫与卫生食源性寄生虫病及其控制病及其控制B优化优化第一页，共28页。第1页/共28页第二页，共28页。第2页/共28页第三页，共28页。n华支睾吸虫，又称肝吸虫。华支睾吸虫病是华支睾吸虫寄生于人体引起(ynq)的疾病，属于人畜共患病。第3页/共28页第四页，共28页。n成虫寄生于人体的肝胆管内(un ni)，可引起华支睾吸虫病。本虫于1874年首次在华侨的胆管内(un ni)发现，1908年才在我国证实该病存在。第4页/共28页第五页，共28页。n人常因食用未经煮熟含有(hn yu)华支睾吸虫囊蚴的淡水鱼或虾而被感染。第5页/共28页第六

2、页，共28页。形态(xngti)n成虫体形狭长，背腹扁平，成虫寄生在人、猪、猫、犬及野生动物的肝内胆管。n成虫在人体(rnt)的寿命一般认为有的可长达2030年第6页/共28页第七页，共28页。第7页/共28页第八页，共28页。n华支睾吸虫卵很小，形状似芝麻，一端较窄且有盖，虫卵随胆汁进入消化道混于粪便(fnbin)排出虫卵第8页/共28页第九页，共28页。n在厚度约1毫米的鱼肉片内的囊蚴，在90的热水中，1s即能死亡，75时3s内死亡，70及60时分别在6s及15s内全部死亡。n囊蚴在醋（含醋酸浓度(nngd)3.36%）中可活2h，在酱油中（含NaCI 19.3%）可活5h。n在烧、烤、烫

3、或蒸全鱼时，可因温度不够、时间不足或鱼肉过厚等原因，未能杀死全部囊蚴。 第9页/共28页第十页，共28页。生活史第10页/共28页第十一页，共28页。囊蚴在十二指肠(sh rzhchng)内脱囊 尾蚴沿肝汁流动(lidng)的逆方向移行 经血管(xugun)进入穿过肠壁经腹腔进入感染后1个月左右，发育为成虫肝胆管内第11页/共28页第十二页，共28页。第12页/共28页第十三页，共28页。第13页/共28页第十四页，共28页。第14页/共28页第十五页，共28页。a.传染源n病人、带虫者、受感染(gnrn)的杂食动物和野生动物n动物中以猫为主，其次是狗、猪和鼠。第15页/共28页第十六页，共2

4、8页。人感染(gnrn)华支睾吸虫后，虫体寿命很长，可长期经粪便排卵河沟(hgu)鱼塘(y tn)淡水螺 淡水鱼虾完成生活史 食未煮熟鱼的习惯可造成流行家畜 野生动物 传染源第16页/共28页第十七页，共28页。b.传播(chunb)途径n广东(gung dng)、广西等地区 第17页/共28页第十八页，共28页。b.传播(chunb)途径n广东(gung dng)、广西等地区 鱼生(y shn)粥第18页/共28页第十九页，共28页。烤鱼b.传播(chunb)途径n北京、山东(shn dn)、河南、四川等地 第19页/共28页第二十页，共28页。b.传播(chunb)途径n有些地区(dq)居民因吃晒干鱼 第20页/共28页第二十一页，共28页。b.传播(chunb)途径n有些(yuxi)地区居民因吃腌鱼 第21页/共28页第二十二页，共28页。b.传播(chunb)途径n用切生鱼肉的刀及砧板(zhnbn)切熟食，用盛生鱼的器皿盛食，甚至饮用为囊蚴污染的生水也可受染 第22页/共28页第二十三页，共28页。第23页/共28页第二十四页，共28页。第24页/共2