完整WSET课程培训初级葡萄酒培训资料

1、复习内容葡萄酒的定义：葡萄酒是指只用新鲜的葡萄酿造的无浓缩的酒精饮料。Wineismadeofthefreshgrapewithoutotherfruits,concentrating.葡萄酒的发酵是通过酵母消耗葡萄汁里的糖分转化成酒精和二氧化碳的过程。Fermentationisanaturalprocesscausedbyyeast.Yeastfeedonsugarconvertingintoalcoholandcarbondioxidegas.葡萄酒的饮用好处：1对癌症、冠状动脉疾病、脑血管意外（中风）三大致死疾病的预防有积极的作用。2提高血液中“良性”胆固醇（即HDL）的含量（而血浆中

2、HDL的含量较高会显著降低心脏病发病率）。3降低血液中动物脂肪分解出的脂质（即“劣质”的胆固醇）含量。4红酒中富含单宁酸，可抗氧化、延缓衰老。5丰富的维他命，能提高人体免疫力，增强抗感冒的能力。医生与酿酒师建议：男性每天饮用300-400ml,女性200-300ml,有益于身体健食用葡萄与酿酒类葡萄的区别：鲜食葡萄（TableGrapesvs酿酒葡萄（WineGrapes酿酒葡萄：果粒小果汁多，果肉少果皮较厚高糖高酸产量适中或较低欧亚种为主食用葡萄：果粒大果汁少，果肉多果皮较薄糖度适中酸度较低产量高欧亚种，美洲种，杂交种都有一、常见类【葡萄品种】特性：霞多丽：气候影响，香气多变长相思：高酸度，

3、植物性香气，高酒精，轻洒体雷司令：高酸度，柠檬矿物香，中等酒精，轻洒体赤霞珠：高酸度，高单宁，颜色深，黑色水果风味，中-重洒体西拉：（设拉子）高酸度，高酒精，黑色水果与辛辣感，重酒体。美乐：（梅洛）低酸度，高酒精，红黑水果风味，单宁柔和。黑比诺：单宁柔和，高酸度，颜色浅，红色水果风味，优雅二、【葡萄的种植】：优良的产区所具备的条件：1 .合理的气候条件（温度，湿度，光照，降水）2 .适宜的土壤（排水性，肥力，矿物含量等）3 .种植合理的品种4.进行最佳的管理三、【葡萄酒的一般分类】1按照颜色：红葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒（玫瑰红）2按照按糖度：（干型葡萄酒4克以下残糖半干型4克到12克半甜型12

4、到45克左右,甜型45克左右）3按气压：微气泡酒起泡酒静态类葡萄酒4特殊工艺类型葡萄酒：A加强型葡萄酒：波特和雪莉B冰酒：冷气候下国家居多：奥地利，德国，加拿大（新世办）C贵腐酒法国（苏待巴莎克）匈牙利TOKYIazul等四、【葡萄酒的传播路线】1葡萄种植最早起源于梅索不达米亚平原2公元前6000年，埃及和腓尼基有葡萄种植3公元前3000-4000年，葡萄种植和酿酒传入希腊。4公元前1000年，传入意大利、西西里和北非。5公元前500年，传入西班牙、葡萄牙和法国南部。6随着罗马帝国的扩张传入北欧和俄罗斯南部旧世界法国France,意大利Italy,西班牙Spain,德国Germany,葡萄牙P

5、ortugal等;新世界美国America,澳大利亚Australian,新西兰，智利，南非SouthAfrica等。新旧世界国家葡萄酒的区别:新世界突出酒厂名称、品牌和葡萄品种特定产地种植任何品种都不受限对种植方法没有严格要求对酿造方法要求较松维持传统同时鼓励创新强旧世界酒标突出产地葡萄品种特定产地种植特定品种严格要求葡萄种植对种植方法有严格要求酿造方法对酿造方法有严格要求传统风格维持传统灵活性弱五、【葡萄酒的存放保存与饮用】：理想的保存环境：恒温：理想为13度，1018度均可接受，恒定恒湿：湿度在70%左右避光：避免强光和日光的长期直射避震：避免强烈的震动以软木塞封口的酒瓶需要卧放酒窖：满

6、足条件的天然地下酒窖带有温湿调节装置的地下酒窖恒温酒柜家中阴暗的远离热源与振动的角落葡萄酒是“活的”。葡萄酒需要什么样的保存环境与葡萄酒需要保存多久有关需要保存的时间越长，就越需要比较理想的保存环境六、【如何品鉴】：指导客人正确的去品酒1,正确的去拿杯，正确的去碰杯。2,正确的去品酒的步骤观色（葡萄酒的颜色与酒体）闻香，初闻，晃闻，饮闻，何种香气。品酒（洒体打转）（温度，甜度，酸度，涩度，收酒速度）3,记住自己喝过的每一款酒的味道。自己常写写酒评。储存温度12-16C食用温度甜白葡萄酒48c香槟/起泡酒68C清淡干白酒810C浓郁干白酒（霞多丽）1012C桃红葡萄酒1214C清淡干红酒1416

7、C浓郁干红酒赤霞珠果味足1618C品鉴状态：1外观2颜色，（澄清度，粘稠度，气泡）3香气4状态，（发展，浓郁度，香气类型，和谐性）5口感6单宁，（酸度，洒体，甜感，平衡，质感，风味，发展，余味，长度，总结）7品质，（风格，陈年能力，品种，产地，年份，酿酒技术）七、【餐酒搭配的基本原理】：红酒配红肉，白酒配白肉葡萄酒配餐的4大原则：1酒和菜都有重量，两者重量应该相当2味道的强度相近，不至于某一方夺味3味道可以相近或对比4触感彼此辅助，增加愉悦感法国葡萄酒：旧世界葡萄酒的代表国家，具有2000多年的酿酒历史广泛种植于全世界的“国际品种”多数起源于法国欧洲的葡萄酒法律法规，源于法国理念约为10个葡萄

8、酒产区名字，主要风格广为世界效仿法国葡萄酒大产区主要有10个（波尔多属于其中之一）：1 香槟产区Champagne、2 阿尔萨斯产区Alsace、3 卢瓦尔河谷产区ValleedelaLoire、4 勃艮第产区Bourgogne、5 罗纳河谷产区RhoneValley、6 波尔多产区Bordeaux、7 汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir、8 西南产区Sud-Ouest、9 朗格多克鲁西雍产区Languedoc-Roussillon、1 0普罗旺斯科西嘉产区ProvenceetCorse。5大酒乡：1: Medoc（美多）：号称法兰西的葡萄酒圣地，从18世纪就扬名立万了。只生产红酒。2:

9、Sauternes（索坦）：生产世界最著名的甜白葡萄酒，一种特殊“贵腐”工艺的葡萄酒。3: :Beaune（博纳）：号称生产世界最好的干白葡萄酒，由于秋天阳光下白葡萄树的叶子一片金黄，所以此地人称“金色之丘”。4: Beaujolais（薄酒来）：我更喜欢港人翻译的这个名字，大陆多生硬的翻译作“博若莱”等。每年的11月第三个星期四，就是全世界红酒客品尝此地特产新鲜酒的日子，大概就叫“博酒日“吧。特殊的发酵工艺生产的新鲜型红酒，果香浓郁，经过多年推广，全世界已经有一百多个国家能在这一天同时喝到“博酒”，2001年始，在中国大陆面世，受到都市小资的追捧。5: Epernay（艾佩尔纳）：生产世界上

10、最著名的葡萄酒之王香槟酒，号称香槟酒的圣地。波尔多下属的5个著名酒乡：（在波尔多的排名，与法国其他的葡萄酒乡并没有可比性）：美多（M6doc）、庞马鲁Pomerol、圣达美莉安（St-milion）、格拉夫（Graves）、索坦（Sauternes）。波尔多地区所属的5个红酒酒庄:其中有4个在美多酒乡:ChateauMargaux玛歌酒庄、ChateauMouton-Rothschild木桐酒庄ChateauLafite-Rothschild拉菲特酒庄、ChateauLatour拉图酒庄、波尔多的Graves酒乡的ChateauHaut-Brion奥伯瑞恩酒庄法国葡萄酒法律：法国葡萄酒基本分为

11、4个级别,AOC,最高级，法定监管级VDQS.优质地区餐酒VDP,地区级餐酒VDT日常餐酒AOC的基本定义:LAOC一法定产区葡萄酒三帝誉酒最高级刷AOC在法文意思为“原产地控制命名",原产地地居的常琼品种、神慎数窜造过程、酒精含坦等都要得到专家认证*只能用原产地种植的葡价龈制,绝对不可就用地葡带计勾兑*人。仁产量大为占法国葡萄酒总产量的35%,酒瓶标空标示力Appi3llction+r"'Conlrolcc,史1时图:75-CHATEAUdebubasBordeauxAiTflrl用翎（附lin鼠t指定地理界限指定葡萄品种指定葡萄树种植规模指定葡萄产量指定最低和最

12、高的酒精度指定葡萄最小的含糖量指定传统酿造方法V.D.Q.S,VinsDeimitesdeQualiteSupenieure（有望晋级AOC）2. VDQS一优良地区餐酒普通地国簪酒向AOC级别过渡所必须鲤历的皴驯*如黑在VDQ5时期酒后表现岚好，则会升级为AQC.产量只占这国葡菌酒总产景的2%.酒瓶标笠标示为App目loiion产区名+Quali'&Supericure»如附图:VINDEPAYS（英文意思WineofCountry）,VindePays+产区名3. VINDEPAYS-一地区餐酒英文总留叫in户。fCountry.E常餐酒中最好的酒械升级为地区督酒

13、.地区曾酒的林筵上月以标明产区.可以用标印产区内的葡菊汁勾兑，但仅限于直产区内的葡菊,产量约占法国苞笥酒总产量的15%.酒瓶标签标示为VindaP口”+产区名法国葩大郤分的地区解酒产自南部地中海沿岸.VINDETABLE（英文意思Wineofthetable）是最低档的葡萄酒，作日常饮用。4. VINDETABLE一一日常餐酒英文意思Wineofthetable,是最低档的葡萄洲，作日常饮用.可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒.不得用欧共体外国家的葡萄汁F产量约占法国葡萄酒总产量的38%酒瓶标签标示为VindeTcible台Chateau城堡Domain

14、e庄园Cote.山丘|法国均价最贵的酒区在勃艮第最著名的起泡酒产区，独一无二的血统。在巴黎的东北方向，以Reims为首府。9个左右葡萄品种，法定香槟葡萄品种：常用品种1 Chardonnay霞多丽2 PinotNoir黑皮诺3 PinotMeunier皮诺曼宁4 Non-Millesymes(NV)无年份香槟5 Millesymes年份香槟(例如1870)年份比无年份香槟贵。6 Rose玫瑰香槟7 BlancdeBlanc,白葡萄酿的白香槟8 BlancdeNoir红葡萄酿成的白香槟地区（产区）Strasbourg）歌德、莫扎特（莱茵1、Alsace阿尔萨斯是高端白葡萄酒产量最高的产区法国东北

15、边境，巴黎正东方，南北走向，临近斯特拉斯堡（河相望）经历战争最多的产区，一战后几乎消亡七仙女与一牛郎的组合白葡萄酒占据91%的产量（雷司令riesling居多）瓶形细长，与德国相似2、Burgundy勃艮第：世界上最昂贵的酒区法国中部，北起Dijon南邻Lyon,南北走向Chablis（北部）,Beaujolais（南部）Chardonnay,霞多丽PinotNoir黑皮诺勃艮第代表Gamay佳美：（红）果香型，酒体浅单宁少，不适易陈年酿造DRC（罗曼尼.康帝）勃艮第酒王。博若莱（Beaujolais）也叫宝祖利，出产新酒，当年即可上市一年一度的薄若来新酒节（BeaujolaisNouveau

16、）每年11月的第3个星期四，全球同步发行。3、ValleedeLaLoire卢瓦尔河谷:法国王室后花园，圣女贞德的故乡。法国西部，起于边境，东西走向，位于巴黎西南第一大白葡萄酒产区"SURLIE",酒泥技术（死亡酵母法）白葡萄酒：桑塞尔Sancerre、普富美Puilly-Fume,有着很好的长相思Sauvignonblanc常用的法定葡萄品种：Cheninblanc白诗南Sauvignonblanc长相思Cabernetfranc品丽珠4、Bordeaux波尔多:波尔多因为最容易理解，在新市场上最受欢迎有明确的酒庄分级制度多种葡萄混合调配而成追求结构的平稳与紧致顶级酒现在

17、比较追求橡木桶的陈酿。5、cotedeRhone罗纳河谷：分为南隆和北隆。法国南部，普罗旺斯以北，南北走向，北邻Lyon因帕克打分而崛起产区：ChateauneufduPape教皇新堡产区&Gigondas吉贡达斯类别：法定罗纳河谷产区葡萄酒（A.O.C.）;D地区餐酒（VindePays）A.北罗纳河谷白葡萄：马姗（Marsanne）,胡姗（Roussanne）,维奥涅尔（Viognier）红葡萄：西拉（Syrah）:高单宁，高酒精度，辛辣。B.南罗纳河谷白葡萄：皮克葡（Picpoul）,布布尔朗克（Bourboulenc）,克莱雷特（Clairette）红葡萄：歌海娜（Grenac

18、he）,西拉（Syrah）,慕合怀特（Mourvedre）,神索（Cinsault）罗纳河谷产区是法国仅次于波尔多产区的第二大AOC葡萄酒产区。其出产的葡萄酒以红酒为主，约占总产量的94%6、Languedoc朗格多克产区（法国第一大餐酒产区）Cognac干邑地区和Armagnac亚马邑地区（专门产白兰地）最著名的白兰地产区使用（UgniBlanc）白玉霓（主要的白兰地酿造用葡萄品种）在（意大利）叫Trebbiano添比亚诺7、Provence普罗旺斯：盛产桃红，产百分之五十以上。法国最早的酿造区之一，桃红（rose）以及餐酒较多，圣产桃红（rose）法国葡萄酒的酒标一一了解7大信息这是一款葡

19、萄酒的酒标，请告诉我这瓶酒来自哪个国家的什么地方?F面这款葡萄酒如果在本酒店销售，您的月薪大概能购买几瓶?SOUTtlLLlCHATEAUCHATE-UiAHirROTHSCHILD“酒庄”来自法国一一蕙华蕙华红葡萄酒1997从葡萄酒的年份我们可以了解到？即是葡萄采摘的年份。（光照，雨水，温度）从葡萄酒的产区我们可以了解到？即是葡萄酒的生产地。（土壤，水质，气候，技术）波尔多:是欧洲大西洋沿岸的战略要地贸易（贸易运输便利以及大英帝国的全球贸易扩张影响）人为原因（英国与法国的政治，人文，文化的联姻）“terroir”：风土条件。是地形、气候、土壤类型和光照的综合称谓波尔多酒的特质：正来自于该地区

20、独特的风土条件“terroir”。波尔多处于典型的地中海型气候区，夏季炎热干燥，冬天温和多雨，有着最适合葡萄生长的气候。常年阳光的眷顾，让波尔多形成了大片的葡萄庄园，葡萄酒更是享誉全世界波尔多出产酒的品种比例：Reds红酒（85%）Drywhites白（13%）-Sweetwhites甜白（2%）波尔多调配法：波尔多葡萄酒普遍采用多品种酒调配的方法装瓶。指多种葡萄酒自带的本身特性调配到一起相互包容达到一种平衡平均的口感状态，更能增加酒的复杂度。波尔多产区广义上的划分：波尔多的两条河流将波尔多分成了左岸地区右岸地区以及两河（两海）之间地区。左岸：知名主产区例如：MEDOC梅多克区Graves格拉

21、夫区Sauternes（苏玳）、Barsac（巴萨克地区）的甜酒区等右岸：知名主产区例如：波美侯Pomerol圣爱美隆Saint-Emilion等两海（河）之间：Entre-Deux-Mers通过波尔多产区图去看波尔多产区*.Mfldjc、1sWI-EBlfH-*C4U>drHtMtf%jLgiT1tiFkrijailLkir-buLiciEmfIlBCtfm-FrtMftci4.PznnJ拙*但*#4mEtt-W/*fluJErD17.jj<tenfcMIf二1一2,11£咚IffSpri-tmfam加女*IB贵腐酒：法国是贵腐酒较为有名的产区之一。NobleRot或简

22、称Noble（贵腐酒）微气候（Micro-Climat）很特殊的气候下才能出现这种贵腐霉菌。贵腐霉菌（BotrytisCinerea）感染的葡萄来酿造Sauternes（苏玳）、Barsac（巴萨克地区）较多用波尔多法定AOC®萄品种:赛美容Semillon（第二故乡在澳大利亚）和穆思卡黛勒Muscadelle赛美容的特性：皮薄汁酸易感染贵腐霉菌波尔多的列级制度与介绍:1 .1855年梅多克分级(1855ClassificationofMedoc)Haut-MedocWines:FirstGrowths上梅多克葡萄酒：一级(拉菲、拉图、木桐、奥比昂、玛歌)Haut-MedocWine

23、s:SecondGrowths上梅多克葡萄酒：二级Haut-MedocWines:ThirdGrowths上梅多克葡萄酒：三级Haut-MedocWines:FourthGrowths上梅多克葡萄酒：四级Haut-MedocWines:FifthGrowths上梅多克葡萄酒：五级2 .苏代和巴萨克1855年分级(1855ClassificationofSauternesandBarsac)SauternesandBarsac:FirstGreatGrowth苏代和巴萨克：特一级SauternesandBarsac:FirstGrowths苏代和巴萨克：一级SauternesandBarsac:

24、SecondGrowths苏代和巴萨克：二级3 .格拉夫(佩萨克):1959年官方评级【Graves(Pessac-Leognan):1959OfficialClassificationClassifiedRedwinesofGraves(Pessac-Leognan)格拉夫红酒列级(佩萨克)ClassifiedWhitewinesofGraves(Pessac-Leognan)格拉夫白酒列级(佩萨克)4 .1954年圣爱美浓官方评级(1996年重新分级)SaintEmilion1954OfficialClassification(Re-Classified1996)PremiersGrand

25、sCrusClassS(A)超级一等酒庄(A)PremiersGrandsCrusClasscs(B)超级一等酒庄(B)GrandCrusClasscs顶级酒庄意大利概述:意大利葡萄酒的历史：意大利人开始酿酒的准确的时间不可考在公元前2000年左右的时候，腓尼基人从波斯来到现在意大利南部的阿普利亚（Apulia）地区，这里已经开始种植葡萄和酿造葡萄酒了，并且葡萄酒已经作为商品广泛地进行交易。随后希腊人占领西西里岛时将葡萄种植和酿酒技术带到那里，同时引入的葡萄品种有些现在还在种植如：Malvasia,Moscato意大利葡萄酒的优势：-悠久的历史文化积淀：意大利是世界葡萄酒的发祥地-具有欧洲酒共

26、有的历史沉淀-具有多样的风格：意大利具有欧洲最为复杂的葡萄酒种类和多样的风格。-比多数的新世界国家有更好的多样性。极高的品质潜力具有较好的价格优势：在同等品质和具有独特个性的前提下，意大利酒价格优于法国葡萄酒与意大利美食具有完美的搭配随意大利移民社区开拓海外市场满足对个性和独特性追求的消费群体罗马帝国时期：经济和贸易的繁荣促进了葡萄酒的需求葡萄种植面积的扩大，让古罗马有更加充足的酿酒原料交通发达，可以让在罗马的贵族喝到来自欧州其他地方的葡萄酒，促进了葡萄酒交流罗马军团的征战，让葡萄种植和酿酒的传统传播到欧洲其他国家由于当时饮用水比较脏，甚至有毒，需要葡萄酒作为饮料，兼顾净水作用产量依然比较少，

27、多数是富人及贵族饮用添加海水，香料等饮用。较早的种植地区：在基昂蒂(Chianti):一个酒的系列；地区和巴罗洛(Barolo)地区，19世纪中期已经开始酿造干型葡萄酒(含糖很低)。19世纪末，根瘤观虫灾害对意大利的影响在以前，意大利葡萄园经常间种其他作物，根瘤观虫病对于整个农业的打击要大于欧洲其他国家意大利各个地区的葡萄品种非常多，重新种植嫁接苗非常困难引入法国和德国的酿酒葡萄品种意大利葡萄酒法律:四大等级：1963年，意大利在借鉴法国AOC制度的经验后开始制定自己的葡萄酒原产地命名制度DenominazionediOrigineControllata(DOC)制度,并于1966年实施。最初

28、只有DOC和VDT两个等级1980增加DOCG等级1992年增加IGT等级DOC制度意大利的葡萄酒规范化产生了深远影响，并有利于意大利葡萄酒在世界范围内的推广。DOCG:DenominazionediOrigineControllata,（原产地命名保证葡萄酒）简称DOCG,相当于法国的AOC等级。DOC对于以下方面内容有严格规定使用的葡萄品种及各个品种的最大最小使用比例。每公顷土地葡萄的单位产量，葡萄的剪枝方式每公顷最大产酒量某些酒的酿造方法陈酿方法，某些酒或者某种等级如“Riserva”的陈酿时间任何意大利酒都不允许加糖发酵销售前要经过严格的品尝和理化分析检测DOC:Denominazio

29、nediOrigineControllata（原产地命名葡萄酒），简称DOC,相当于法国的AOC等级。DOC对于以下方面内容有严格规定使用的葡萄品种及各个品种的最大最小使用比例。每公顷土地葡萄的单位产量，葡萄的剪枝方式每公顷最大产酒量某些酒的酿造方法陈酿方法，某些酒或者某种等级如“Riserva”的陈酿时间任何意大利酒都不允许加糖发酵销售前要经过严格的品尝和理化分析检测IGTIndicazioneGeograficaTipica（地区餐酒）简称IGT,经常与法国的VindePays（VDP）相比较，但是产生背景不同。1992年意大利总理GiovanniGoria当选时，开始推行重新确立意大利葡

30、萄酒的产地命名机制，被称做“格里亚法案”。其中最重要的一条就是增加IGT等级。IGT等级的葡萄酒必须在DOC或DOCG区域内种植生产，但是不能标注与DOC和DOCG相同的名称。IGT相当于DOC或DOCG产区内非法定品种酿造的葡萄酒1963年的DOC制度中曾经有VinoTipico等级，属于DOC的一部分，但是从未有过葡萄酒列入此级，但是是现代IGT的雏形。1996年，为了推行新的IGT等级，意大利政府规定，任何连续5年以上的IGT葡萄酒可以申请升级为DOC等级。格里亚法案的目的：40%的意大利酒属于IGT等级目前最主要的IGT葡萄酒产地在托斯卡尼地区。VDTVinodaTavola（日常餐酒

31、），简称，英译为TableWine。相当于法国葡萄酒等级中的VindeTable。（VDP）很大一部分是散装酒。在1992年前，一些使用非法定品种酿造的高档酒也被划入这一等级。只需要标注酒的颜色Rosso,Bianco,Rosato和生产者的名称，不需要标注年份，品种和产地最高等级所代表的产区：DOCG白葡萄酒代表产区：EmiliaRomagna地区AlbanadiRomagnaTuscany地区VernacciadiSanGimignanoPiemonte地区Asti/Moscatod'AstiGavi/GavidiGavi/CortesediGaviLombardy地区Franci

32、acortaSpumanteVeneto地区RiciotodiSoaveSardinia地区VermentinodiGalluraDOCG红葡萄酒的代表产区：Tuscany地区：ChiantiChiantiClassicoVinoNobilediMontepulcianoBrunellodiMontalcinoCarmignanoPiemonte地区BarbarescoBaroloGattinaraGhemmeBarchettod'AcquiUmbria地区TorgianoRossoRiservaSagrantinodiMontefalcoLombardy地区Campania地区Val

33、tellinaSuperioreTaurasiSassellaGrumelloInfernoValgella意大利酒标上常见的词语：Classico某个产地的腹地，传统地带Riserva珍藏，对于不同的产地Riserva有不同的陈酿要求Vecchio老酒，近似于Riserva,较少用Novello新酒，类似于波若莱新酒Superiore高级酒，比该DOC/DOCG规定的酒精度高至少1度，某些地区对于陈酿时间也有要求Spumante起泡酒Frizzante微泡酒Secco干型酒Amabile半干或半甜型酒Abbocato半干型酒Dolce甜型酒Liquoroso加强型甜葡萄酒Imbottigli

34、atodalproduttoreall'origine生产和装瓶于，后面跟生产者的名称相当于波尔多的酒庄装瓶"MissenBouteillesauChateau"意大利葡萄酒的命名：单纯用产地命名：Chianti,Barolo,Soave,Gavi单纯使用葡萄品种来命名：Prosecco单纯使用酒的种类或酿造方法命名：Amarone（dellaValpolicella）（重点）葡萄品种和产地命名：Barberad'Asti,BrunellodiMontalcino酒的种类或者酿造方法和产地命名：RossodiMontalcino,RiciotodiSoave

35、,VinSantodiChianti,AstiSpumante意大利葡萄品种Muscat（白）:（白麝香葡萄）通常为Moscato（MuscataPetitGrains）,也有Zibibbo（MuscatdeAlexandria）品种特性：早熟，异常芳香，酿酒通常酸度中等或偏低，酒体轻，酒精度中等或在某些酒中很低（Asti）。具有独特的“麝香”香气，同时有植物、杏、桃、白色玫瑰花的香气，不适合长期陈年。主要风格：起泡酒：芳香，通常半甜或甜的起泡或微泡酒，如Asti,Moscatod'Asti,MoscatoSpumante甜白酒：意大利南部，西西里用Zibibbo酿造的PassitoS

36、angiovese（红）：桑乔维赛（意大利国葡）；cabernetsauvignon（红）赤霞朱（法国国葡）原产于意大利，意大利种植最广泛的红葡萄品种有两个大的亚种：SangioveseGrosso,SangiovesePiccolo相对早熟，产量较高，对氧化敏感，酿造困难经常带有醇红色，美味、优雅的花香和水果香气，酸度高，单宁高。知名的产地有：Tuscany（ChiantiClassico,BrunellodiMontalcino,VinoNobilediMontipliciano）,EmiliaRomagna（SangiovesediRomagna）,意大利南部（与Primitivo,Ne

37、rod'Avola,Montepuliciano调配成为餐酒）Sangiovese的改良：种植：控制产量，叶幕管理，克隆选择酿造：与Cabernet,Merlot,Syrah等国际品种调配，小橡木桶中进行乳酸菌发酵陈酿：小橡木桶陈酿。Barbera（红）巴贝拉：原产于意大利，已有2000多年历史，目前在全意大利还经常可以找到100年以上树龄的Barbera葡萄意大利种植第三广泛的红葡萄品种品种特性：长势旺，高产，适于更贫瘠的土壤以控制长势，一般于9月底到10月初成熟通常风格为果香浓郁，具有清新红色浆果气味，经陈酿后有皮革香气。口感酸度较高，单宁和酒体中等。高品质的酒（往往结合新的酿酒技

38、术，如：新的种植技术，控制产量，果汁浓缩，橡木桶陈酿等），能够酿造颜色深，酒体重，单宁偏重，适于陈年的高级红酒主要产地：Piemonte（Barberad'Asti,Barberad'Alba）,Lombardy,EmiliaRomagnaBarbera的改良：种植：控制产量，晚采收，叶幕管理酿造：橡木桶内进行乳酸菌发酵，减少浸皮时间陈酿：小橡木桶内进行陈酿Nebbiolo（红）内比奥罗：原产于意大利北部Piemonte来自于Piemonte土语"雾"Niebba皮厚，晚熟，要到10月中旬以后才能收获浓烈的花香和焦油般香气，耐久酸度高，单宁高，酒体重知名的产

39、地有：Barbaresco,Barolo,Roero,Nebbiolod'Alba意大利的地理特点：1）意大利覆盖特长的纬度范围，整个国家适合种植葡萄的地方从北部的阿尔卑斯山山脚到几乎和非洲南部同一纬度的地区；2）意大利是一个半岛，一个特长长的海岸线，有着地中海气候，利于调节气候，对沿海葡萄酒产区有相当帮助；3）意大利那许多丰富的高山和丘陵，提供一个高海拔的葡萄种植，多种微气候和土壤条件的葡萄种植环境。4）意大利南部充分享受太阳恩泽，则生产酒精含量高、烈性的葡萄酒意大利的气候特点：意大利南部：地中海气候，夏季炎热，冬季温和，受海洋影响，海风和水域对温度调节作用影响产区微气候较多。意大利

40、中部：地中海气候，夏季日照充足，温暖，冬季温和，亚平宁山脉分割的作用，受地中海和亚得里亚海影响形成不同微气候。意大利西北部：大陆性气候，夏季偏热，冬季较寒冷。意大利东北部：大陆性气候，气候从温和到接近瑞奥等意大利四大产区介绍：意大利南部古希腊称为“葡萄酒之地”整个南部地区是意大利最大的葡萄酒生产区，占全意大利葡萄酒产量的40%,Apulia大区就占14%,Sicily占13%气候非常炎热高质量葡萄酒比较少，散酒占有很大比例，部分用作蒸储酒精用，只有10%的产量是DOC等级以上的葡萄酒。生产一种叫做Marsala的加强型葡萄酒（DOC）Sicily西西里大区Marsala酒的最大产地独特的葡萄品

41、种如Nerod'AvolaMalvasia是新兴酿酒区，大量尝试酿造国际品种葡萄酒Sardinia撒丁岛大区相对独立的岛屿，和风俗，意大利最大的葡萄酒产区著名品种Vermentino,Malvasia,Grenache（当地名称Cannonau）拥有上千种古老葡萄品种，同时引进国际流行品种。Calabria卡拉布里亚大区橄榄油的重要产地，葡萄酒产量占整个意大利1.5%Apulia阿普里亚大区曾经是多数生产散酒或蒸储酒精的低档酒产区新近的酿酒方式重新塑造Primitivo和Negroamaro的品质形象。PrimitivodiMaduria经过DNA检测被认为是加州Zinfandel意大

42、利中部：（托斯卡尼地区是高档葡萄酒产地）全意大利葡萄酒产量的25%,1/3的DOC和DOCG葡萄酒，是意大利最重要的高档葡萄酒产区之一。被亚平宁山脉分成东西两部分，有6个大区，西部的Tuscany（托斯卡尼）、Latium、Umbria;东部的Marches、Abruzzi、Molise。托斯卡尼地区是历史悠久的高档葡萄酒产地新兴的酿酒技术在中部发展很快中部托斯卡尼DOCG优质葡萄酒介绍：Chianti（奇安蒂）红酒，非常大的产区，由佛罗伦萨以北伸展到西堤那以南。酿酒用的葡萄，多以Sangiovese为主，另外可用Canaiolo,也可以用少量的赤霞珠和美乐。ChiantiClassico（奇

43、安蒂传统区）奇安蒂的心脏地带，这里出产品质最好的奇安蒂红酒，名庄云集。BrunellodiMontalcino（布鲁奈罗）用Brunello（又叫Sangiovese）葡萄酿成了均衡、丰厚、可以长期陈年的红酒。收成后五年才上市，至少在橡木桶酝酿两年，珍藏酒更在收成6年后才上市，产酒水品平均而优良。基安蒂ChiantiTvrrriciiBi3nS范勒是安街布鲁耐罗蒙塔尔奇诺BrunellodiMontalcino意大利东北部：I（3个大区）盛产各种红白及起泡酒，种类丰富，价格平实。Veneto维尼托大区最大的DOC等级葡萄酒的产酒区AmaronedellaValpolicella（风干法）Fri

44、uli-VeneziaGiulia弗留利大区同时种植国际品种和本土品种，ItalianRiesling就原产于此地区Trentino-AltoAdige特伦蒂诺大区与奥地利和瑞士接壤，文化和葡萄种植受奥地利及德国影响较大，种植MullerThurgau,Riesling和GewurztraminerAmaronedellaValpolicella（阿马罗内）（风干法）CorvinaRondinellaMolinaraCorvinoneCroatinaOseleta至少10个Valpolicella产区最彳麦收割的葡萄，这可让葡萄在霉和腐烂前，最成熟的时刻收割。为了尽一步把葡萄中的糖份提高，收割

45、下来的葡萄会集中在一个特制的干燥房风干三至四个月。在此时间，葡萄里超过三分之一的水份将会被抽出，的葡萄变成葡萄干而萎缩。这种方法称为passitoAmarone的特色是成熟的酒体，浓郁而带有少许酸度。酒精含量很容易超过15%（法定最低为14%）意大利西北部：毗邻阿尔卑斯山脉，与法国和瑞士接壤，有5个大区不同的文化，语言文化也有不同，汽车城都灵，时尚中心米兰种植传统葡萄品种，同时新品种PinotNoir,CabernetSauvignon,Merlot,Chardonnay也被引进Emilia-Romagna爱米利娅大区意大利葡萄酒产量第三位的大区微泡的Lambrusco,半干或者半甜，红酒主要

46、的红白品种是Trebbiano和SangioveseLombardy伦巴底大区位于Piemonte和Veneto大区中间香槟法生产的起泡酒Franciacorta很有名Valled'Aosta和Liguria产量很小，不知名的葡萄酒产地Piemonte皮埃蒙特大区（重点）另一个高档葡萄酒的生产中心意大利酒王：“巴罗洛”介绍特点：历史悠久，经典的传承，产量不高，口感卓越，陈年潜质优秀是投资与收藏的选择。百分百Nebbiolo（红）酿造原产于意大利北部Piemonte来自于Piemonte土语"雾"Niebba皮厚，晚熟，要到10月中旬以后才能收获浓烈的花香和焦油般香气

47、，耐久酸度高，单宁高，酒体重知名的产地有：Barbaresco,Barolo,Roero,Nebbiolod'Alba意大利葡萄酒的传统与变革：传统：超过1000种当地传统独一无二的葡萄品种古老的种植方式：间种，矮棚架，产量高，种植密度稀疏传统的酿酒法，大橡木桶内发酵和陈酿，浸皮时间不加以控制，氧化不加以控制。传统的调配比例变革：90%以上的葡萄园是20世纪70年代重新种植的。引进国际流行的品种，赤霞珠，美乐等新的种植方式新的酿造方法：不锈钢控温发酵，小橡木桶陈酿，提高近体水平，更好的控制乳酸菌发酵新的调配比例在某些地区逐渐被DOC法规接受Thefirstvineswerebrough

48、ttoAustraliain1788justaftertheBritisharrived.在英国来之前，澳大利亚最早种植葡萄是在1788年。AtthebeginninglotsoffortifiedwineswereproducedandexportedtotheBritish,whowereinsearchoffortifiedwines.最早的葡萄酒大多是加强酒，主要消费者是英国人。Australianwineshavebecomestronginternationalcompetitorsbecausetheyconsistentlydeliverqualityandreasonable

49、pricing.澳洲葡萄酒在国际上具有较强的竞争力，主要因为其品质和合理的价格。Australianwinesellsitselfwitheasytoreadlabels,funnames,andapproachable,consistentwine.澳大利亚葡萄酒的特色：容易辨认的酒标，有趣的名字，容易饮用且品质的葡萄酒澳大利亚产酒区(Australia-Regions)SouthAustraliaNewSouthWalesVictoriaWesternAustralia南澳区新南威尔士区维多利亚区西澳区全国超过50%的葡萄酒产量来自南澳区。南澳(SouthAustralia)南澳以得天独厚

50、的优良环境,成为现今澳洲最重要的葡萄酒产区，其大部分的葡萄园集中在南谷、河地(riverland)及阿得雷德附近区域。知名产区：澳大利亚最大的高品质葡萄酒产区，其中包括BarossaValley巴洛萨只要出现，代表此款酒，百分之五十到百分之十含有西拉Shiraz。(西拉的典型代表性产区)Barossa气候十分炎热，拥有大量老的葡萄藤，Shiraz口感丰富，酒精偏高EdenValley伊甸谷气候凉爽，更适合种植Riesling和Merlot雷司令的气味很多带有汽油味道，热带气候下雷司令的表现形式。新南威尔士(NewSouthWales)新南威尔士为澳洲最早的葡萄栽种地区，澳大利亚主要知名酒厂都集

51、中在这里。知名产区：猎人谷(HunterVAlley)以赛美容Scmillon与霞多丽Chardonnay混酿与单酿,赛美容在波尔多之外的第二故乡。三、维多利亚(Victoria)(附属塔斯马尼亚岛)维多利亚的葡萄酒则具有相当多的类型，其内陆的产区以甜型的加烈葡萄酒闻名，东北部除了甜型酒外，也产酒色深浓、酒精度高、口味重的红葡萄酒。四、西澳(WesternAustralia)西澳产区则以位于伯斯东北的天鹅谷以及玛格丽特河谷产区闻名。新西兰产区:知名葡萄品种：白葡萄品种：(Marlborough)白苏维翁"长相思"(SauvignonBlanc)酒，特别是南岛北端的马尔堡区出

52、产的这种葡萄酒，在世界上享有盛誉。许多其他白葡萄品种也在新西兰长势良好，如莎当妮(Chardonnay)和雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewirztraminer)、灰皮诺(PinotGris)和穆勒(Mdler-Thurgau)等果香浓郁的品种。红葡萄品种：黑皮诺(PinotNoir),尤以产自马丁堡(Martinborough)、霍克斯湾(HawkesBay)和中奥塔格(CentralOtago)的品质为佳。这些地区富含石灰岩成分的土壤和凉爽，干燥，漫长的生长季节是多种勃艮地红葡萄的理想种植地。而在较为温暖的北岛地区，尤其是霍克斯湾(HawkesBay),波尔多品种的红葡萄如赤霞珠

53、(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)和品丽珠(CabernetFranc)都可酿造出一流的葡萄酒厂”卡、IIridNorthlandui-B30*PlentyWaikatoTASMAM写.&Hnwke'g.BayNeEson,WairarapQWwIK.那31MarlbcjpughCartcrburyIfLPdcIfiCOCrin导out力t-JCentralOtago产区划分：Northland北岛因为这个很早就开始有葡萄开始种植.然而现在当地还是葡萄酒产业发展最小的地区地区的酿酒业差点灭亡，近几年才开始有些发展。Northland现在发展的非常快，当

54、地有着三个主要的葡萄品种主要集中在北部岛湾地区Kaitaia卡塔亚。当地的主要葡萄品种包括CabernetSauvignon,Merlot,andChardonnay。这是由于当地温度最高造成的。1 .霍克斯湾HawkesBay位于北部岛屿中部。生产上好的莎当妮酒，其次是白苏维农。2 .奥克兰Auckland位于岛屿的北端，是新西兰许多大酿酒厂的基地。一些莎当妮和白苏维农在此地区种植，但大部分的白葡萄来自较凉爽的南部地区。红葡萄酒以卡本内？苏维农著名。3 .吉斯伯恩Gisborne位于北部岛屿中部，许多缪勒瑟高葡萄酒和一些莎当妮酒产于此地。但该地区最好的葡萄酒是杰乌兹拉米纳和莱茵雷司令。4 .

55、马丁博罗Martinborough|位于北岛的最南端，一个凉爽地带，出产相当优质的黑比诺。出产的莎当妮非常好。本地也出产灰皮诺、雷司令southland南岛虽然首府和大城市都在北岛，而新西兰最出色的红酒往往都来自南岛。作为南岛北部的延伸，Marlborough区是新西兰最大红酒产区，如果你偏爱的SauvignonBlanc长相思的话，我想你一定会把此地作为新西兰红酒的重地。拥有得天独厚的优越的成熟条件加上成熟季中凉爽的夜晚能够保持葡萄中自然的酸度成分，部分酒园还盛产优质的Riesling雷司令。这些使得此产区出产的白酒成为世界瞩目的宠儿。1 .尼尔森Nelson位于南岛的北部，生产优质雷司令、莎当妮、乌兹拉米纳和白苏维农。2 .马尔堡Marlborough位于南岛的北部，是新西兰甚至全世界最著名的白苏维农葡萄酒产地，克劳迪贝酒厂出产的白苏维农已得