碳水化合物营养 ppt课件

1、5 5 碳水化合物营养碳水化合物营养 5.1 动植物体内的碳水化合动植物体内的碳水化合物及其作用物及其作用碳水化合物carbohydratel碳水化合物碳水化合物carbohydrate的称号来源的称号来源于法语于法语 hydrate (氢氧化物氢氧化物) de carbone 。l碳水化合物主要由碳、氢、氧三大元素碳水化合物主要由碳、氢、氧三大元素遵照遵照 C:H:O 为为 1:2:1 的构造规律构成根的构造规律构成根本糖单位。可用通式本糖单位。可用通式(CH2O)n描画不同描画不同碳水化合物分子的组成构造。但少数碳碳水化合物分子的组成构造。但少数碳水化合物并不遵照这一构造规律。水化合物并不

2、遵照这一构造规律。一、碳水化合物的的组成、一、碳水化合物的的组成、分类和主要性质分类和主要性质(一一) 碳水化合物的组成及分类碳水化合物的组成及分类l 单糖单糖l低聚糖低聚糖 26个糖单位个糖单位l多聚糖多聚糖( 10个糖单位以上个糖单位以上) l 其它化合物其它化合物单糖的构造单糖的构造 CHO CH2OHCHOHn CO CH2OH CHOHn-1 CH2OH醛糖 酮糖图1-2 醛糖与酮糖的构造式 OH H C CH2OHCHOHn-1 O HO-CH C ( CHOH )n-1 O CH2OH CH2 环状醛糖 环状酮糖图1-3 环状醛糖与环状酮糖的构造式( (二二) ) 碳水化合物的重

3、要理化特性碳水化合物的重要理化特性 1. 从营养角度思索多糖可以分成营养性从营养角度思索多糖可以分成营养性 多糖和构造多糖多糖和构造多糖美拉德反响美拉德反响Maillard Reaction 复原糖的羰基能与氨基酸、肽、蛋白复原糖的羰基能与氨基酸、肽、蛋白质的游离氨基发生缩合反响，构成褐质的游离氨基发生缩合反响，构成褐色且不能被动物消化酶降解的氨基色且不能被动物消化酶降解的氨基-糖复合物。糖复合物。 碳水化合物的异构变化特性碳水化合物的异构变化特性 三植物饲料中与动物体内的三植物饲料中与动物体内的碳水化合物特点碳水化合物特点 二、碳水化合物的营养生理作用二、碳水化合物的营养生理作用 (一一)碳

4、水化合物的供能贮能作用碳水化合物的供能贮能作用碳水化合物的供能碳水化合物的供能 动物体内代谢活动需求的葡萄糖的来动物体内代谢活动需求的葡萄糖的来源源 二碳水化合物作为体内某些功能性物二碳水化合物作为体内某些功能性物质的成分发扬重要的生理作用质的成分发扬重要的生理作用l粘多糖是保证多种生理功能实现的重要物质粘多糖是保证多种生理功能实现的重要物质 l糖蛋白因多糖部分的复杂构造而表现多种生糖蛋白因多糖部分的复杂构造而表现多种生理功能理功能 l糖脂对传导突触刺激激动，调理油、水矛盾糖脂对传导突触刺激激动，调理油、水矛盾或使溶于水中的物质经过细胞膜起着重要的或使溶于水中的物质经过细胞膜起着重要的作用作用

5、 l寡聚糖的重要生理作用如寡聚糖的重要生理作用如MOSMOS( (三三) )碳水化合物在动物产品构成碳水化合物在动物产品构成中的作用中的作用l1、合成乳糖、合成乳糖l2、脂肪、脂肪l3、非必需氨基酸的构成、非必需氨基酸的构成5.2 单胃动物碳水化合物的单胃动物碳水化合物的消化、吸收和代谢消化、吸收和代谢 一、消化、吸收一、消化、吸收淀粉淀粉淀粉酶淀粉酶麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖蔗糖酶蔗糖酶葡萄糖葡萄糖果糖果糖乳糖乳糖乳糖酶乳糖酶葡萄糖葡萄糖半乳糖半乳糖麦芽糖酶麦芽糖酶单糖的吸收单糖的吸收l单糖主要在十二指肠经自动载体转单糖主要在十二指肠经自动载体转运吸收，随食糜向回肠挪动，吸收运吸收，随

6、食糜向回肠挪动，吸收率逐渐下降。率逐渐下降。l不同单糖的吸收速度不同：半乳糖不同单糖的吸收速度不同：半乳糖葡萄糖果糖甘露糖葡萄糖果糖甘露糖 大肠对碳水化合物的消化大肠对碳水化合物的消化 l未被消化的淀粉、纤维素、半纤维未被消化的淀粉、纤维素、半纤维素可被其中的微生物发酵分解为素可被其中的微生物发酵分解为VFA而被动物吸收利用而被动物吸收利用 l木质素问题木质素问题不同单胃动物对不同单胃动物对CFCF的消化才干差别的消化才干差别 表表 饲粮饲粮CF含量对营养消化率的影响猪含量对营养消化率的影响猪 %饲粮饲粮CF %OMCPCF5.983.382.732.77.577.479.329.311.87

7、1.777.721.72737.348.214.0l猪禽对日粮猪禽对日粮CF的消化才干低尤其是家禽的消化才干低尤其是家禽l饲粮营养消化率与其中饲粮营养消化率与其中CF含量呈强负相关含量呈强负相关 单胃草食动物马属动物、兔等具有单胃草食动物马属动物、兔等具有非常兴隆的盲肠和结肠，对饲料非常兴隆的盲肠和结肠，对饲料CF有有较强的消化才干。较强的消化才干。 二、碳水化合物的代谢二、碳水化合物的代谢 合成代谢合成代谢分解代谢分解代谢无氧酵解无氧酵解有氧分解有氧分解磷酸戊糖途径磷酸戊糖途径 糖原糖原体脂体脂乳脂乳脂NEAANEAA三、粗纤维对非反刍动物的主要三、粗纤维对非反刍动物的主要营养意义营养意义

8、CF CF有刺激消化道蠕动的作用，从而调理消有刺激消化道蠕动的作用，从而调理消化道营养物质的消化吸收与排空，保证肠道化道营养物质的消化吸收与排空，保证肠道的畅通的畅通 经过后肠发酵，经过后肠发酵，CFCF也是兔和马属动物重要的也是兔和马属动物重要的能量来源能量来源 保证畜禽胃肠道充分发育，以满足以后高产保证畜禽胃肠道充分发育，以满足以后高产性能的采食量需求性能的采食量需求 适宜的粗纤维含量的日粮可提高胴体质量适宜的粗纤维含量的日粮可提高胴体质量 抑制消化道病原微生物的生长抑制消化道病原微生物的生长5.3 反刍动物碳水化合物的反刍动物碳水化合物的消化、吸收和代谢消化、吸收和代谢 一、消化与吸收一

9、、消化与吸收 瘤胃的消化瘤胃的消化 VFA的吸收的吸收 真胃及以后的消化吸收真胃及以后的消化吸收前胃碳水化合物发酵的利弊前胃碳水化合物发酵的利弊 l利利l 对宿自动物具有显著供能作用，不仅对宿自动物具有显著供能作用，不仅使纤维物量变得可用，同时使细胞内容使纤维物量变得可用，同时使细胞内容物利用更充分。物利用更充分。l弊弊l 发酵过程存在碳水化合物的损失。发酵过程存在碳水化合物的损失。宿自动物体内代谢需求的大部分葡萄糖，宿自动物体内代谢需求的大部分葡萄糖，由发酵产品经糖原异生供应，使碳水化由发酵产品经糖原异生供应，使碳水化合物供应葡萄糖的效率显著比非反刍动合物供应葡萄糖的效率显著比非反刍动物低。

10、物低。 二、二、CFCF对反刍动物的营养意义对反刍动物的营养意义 1维持瘤胃正常功能和动物安康维持瘤胃正常功能和动物安康2持动物正常的消费性能持动物正常的消费性能 适宜的适宜的CF程度是维持产奶牛较高的乳脂率和产程度是维持产奶牛较高的乳脂率和产奶量所必需的奶量所必需的3提供动物以大量的能源。提供动物以大量的能源。三、影响反刍动物利用粗纤维的要素三、影响反刍动物利用粗纤维的要素l植物性饲料的成熟度。植物性饲料的成熟度。l饲料的加工情况饲料的加工情况l饲粮中粗纤维的程度饲粮中粗纤维的程度 l饲粮饲粮CP程度程度l饲粮中补饲某些矿物质元素后有利饲粮中补饲某些矿物质元素后有利于饲粮于饲粮CF消化率的提

11、高。消化率的提高。l一切影响微生物要素都可影响一切影响微生物要素都可影响CF的的消化，如药物消化，如药物 表表 绵羊饲粮中绵羊饲粮中CF%CF%对消化率的影响对消化率的影响 DM中中CF%OMCPCFEENFE10-2072.276.365.959.876.220-2569.772.964.959.672.925-3069.371.765.154.672.330-3564.664.460.353.468.535-4061.162.454.452.865.740-4554.458.944.944.963.3四、反刍动物碳水化合物的代谢四、反刍动物碳水化合物的代谢 代谢特点：代谢特点：糖元异生是反

12、刍动物最重要的碳水化糖元异生是反刍动物最重要的碳水化合物代谢过程。合物代谢过程。椐研讨反刍动物机体所需的葡萄糖椐研讨反刍动物机体所需的葡萄糖90%以上来自于糖原异生。以上来自于糖原异生。 瘤胃内瘤胃内“乙酸乙酸/ /丙酸的克分子比对养牛消丙酸的克分子比对养牛消费的影响费的影响 l影响乳牛的乳脂率影响乳牛的乳脂率l影响肉牛的能量利用效率影响肉牛的能量利用效率日粮类型与粗饲料的加工经过日粮类型与粗饲料的加工经过影响影响“乙酸乙酸/ /丙酸的克分子比丙酸的克分子比例来影响牛的乳脂率例来影响牛的乳脂率表表 日粮类型及粗饲料的加工与日粮类型及粗饲料的加工与“乙酸乙酸/ /丙酸的克分丙酸的克分子比例及乳脂

13、率的关系子比例及乳脂率的关系日粮日粮乙酸乙酸% 丙酸丙酸% 乙乙/丙丙乳脂率乳脂率%苜宿干草苜宿干草+谷物谷物65213.1：13.6禾本干草禾本干草+谷物谷物59242.5：13.5苜宿颗粒苜宿颗粒+蒸汽谷物蒸汽谷物50331.5：11.5干草细粉干草细粉+蒸汽谷物蒸汽谷物46421.1：1.4随着日粮加工巧度的提高和精料比例的随着日粮加工巧度的提高和精料比例的提高，其牛乳的乳脂率有降低的趋势提高，其牛乳的乳脂率有降低的趋势 高精料和细粉碎日粮会使瘤胃高精料和细粉碎日粮会使瘤胃PHPH值下降，从值下降，从而促长瘤胃乳酸发酵途径过多时还可呵斥而促长瘤胃乳酸发酵途径过多时还可呵斥牛酸中毒，于是丙酸比例提高。牛酸中毒，于是丙酸比例提高。乙酸是乙酸是1616碳及碳及1616碳以下碳以下FAFA的构成。另外，丙的构成。另外，丙酸的升高会引起血中葡萄糖浓度升高，因此酸的升高会引起血中葡萄糖浓度升高，因此刺激机体胰岛素的分泌，促进糖原合成而阻刺激机体胰岛素的分泌，促进糖原合成而阻止脂肪分解，从而是血浆中游离脂肪酸浓度止脂肪分解，从而是血浆中游离脂肪酸浓度下降，降低乳脂合成主要下降，降低乳脂合成主要1818碳碳FAFA。 为了保证高产乳牛的乳脂率，其日为了保证高产乳牛的乳脂率，其日粮中也应坚持一定的粗料，同时不粮中也应坚持一定的粗料，同时不宜加工过细。还可以给乳牛补饲乙宜加工过细。