第一章食物的消化吸收

1、第一章第一章 食物的体内转化过程食物的体内转化过程食物消化与吸收食物消化与吸收第一节 食物的消化与吸收一、消化系统的组成及功能一、消化系统的组成及功能二、营养素的体内运输二、营养素的体内运输三、营养代谢物质的排泄三、营养代谢物质的排泄食物消化与吸收食物消化与吸收 营养过程营养过程 食物成分食物成分消化消化人体成分或利用人体成分或利用吸收吸收食物中的营养物质食物中的营养物质水水 无机盐无机盐维生素维生素直接吸收直接吸收碳水化合物碳水化合物脂肪脂肪 蛋白质蛋白质先消化再吸收先消化再吸收食物消化与吸收食物消化与吸收食物食物蛋白质、糖、脂肪等大分子物质蛋白质、糖、脂肪等大分子物质胃肠道胃肠道循环系统循

2、环系统全身全身（机械性消化和各种消化酶的作用）（机械性消化和各种消化酶的作用）小分子物质（溶解又能扩散）小分子物质（溶解又能扩散）（通过消化管壁吸收进血液）食物消化与吸收食物消化与吸收S-t-a-r-c-hegslucoF-a-tdfcatyaogrlycetil+P-r-o-t-e-i-ndmiiuacsoa大分子物质大分子物质小分子物质小分子物质食物的消化含义食物的消化含义机械消化机械消化化学消化化学消化食物进入消化道后，食物进入消化道后，大分子大分子物质在物质在消消化酶化酶的作用下被分解成的作用下被分解成小分子小分子的过程。的过程。v消化消化v方式方式v消化（消化（digestion）：

3、）：靠消化道运动把大块食物靠消化道运动把大块食物磨碎成小块食物的过程。磨碎成小块食物的过程。在消化酶的作用下，把大分子在消化酶的作用下，把大分子物质分解成小分子物质的过程。物质分解成小分子物质的过程。一、消化系统的组成及功能一、消化系统的组成及功能口、咽、胃、小肠、口、咽、胃、小肠、大肠、肛门大肠、肛门消消化化道道消消化化腺腺唾液腺、胃腺、唾液腺、胃腺、肝脏、肠腺、胰肝脏、肠腺、胰腺、胆囊腺、胆囊（一）口腔（一）口腔牙齿牙齿最坚硬的器官最坚硬的器官舌舌推动、混合食物推动、混合食物味觉器官味觉器官唾液腺唾液腺腮腺腮腺舌下腺舌下腺颌下腺颌下腺1.1.组成组成食物消化与吸收食物消化与吸收2.唾液的成

4、分唾液的成分水分：水分： 99.5有机物：有机物：黏蛋白、唾液淀黏蛋白、唾液淀粉酶、溶菌酶粉酶、溶菌酶无机物：无机物：钠、钾、钙、硫、钠、钾、钙、硫、氯等氯等3.3.唾液的作用唾液的作用湿润、溶解食物，引起味觉湿润、溶解食物，引起味觉1清洁、保护口清洁、保护口腔腔2黏合食物，便于吞黏合食物，便于吞咽咽3简单分解淀粉简单分解淀粉4“狼吞虎咽狼吞虎咽”或或是是“细嚼慢咽细嚼慢咽”好好食物消化与吸收食物消化与吸收（二）胃（二）胃v位置：位置：左上腹左上腹v组成：组成：纵状肌肉纵状肌肉v 环状肌肉环状肌肉v 黏膜层黏膜层暂时贮存和消化食物暂时贮存和消化食物1.1.胃的运动胃的运动容受性舒张容受性舒张紧

5、张性收缩紧张性收缩胃的蠕动胃的蠕动充盈状态：充盈状态：100010001500mL1500mL完成储备和完成储备和预备消化。预备消化。产生胃压，产生胃压，使胃液渗入使胃液渗入食物，推动食物，推动食糜移动。食糜移动。使食物与胃使食物与胃液充分混合液充分混合，推动食物，推动食物向小肠排放。向小肠排放。2.2.胃液胃液胃黏膜的主细胃黏膜的主细胞分泌胞分泌（作用（作用于含苯丙氨酸于含苯丙氨酸或酪氨酸的肽或酪氨酸的肽键的）键的）酶酶胃酸胃酸胃蛋胃蛋白酶白酶黏液黏液内因子内因子激活胃蛋白酶原激活胃蛋白酶原维持酸性环境维持酸性环境杀死有害微生物杀死有害微生物造成蛋白质变性造成蛋白质变性糖蛋白糖蛋白润滑润滑保

6、护胃黏膜保护胃黏膜减弱酶活性减弱酶活性壁细胞分泌壁细胞分泌促进回肠上皮促进回肠上皮细胞吸收细胞吸收VBVB1212碳水化合物碳水化合物最快最快最不耐饿；最不耐饿；脂肪脂肪最慢最慢耐饿；耐饿；水水直接过胃直接过胃几乎不停留；几乎不停留；正常成人食物过胃约正常成人食物过胃约4-6h4-6h。食物通过胃的速度食物通过胃的速度储备食物；储备食物；消化蛋白质；消化蛋白质； 部分脂肪乳化部分脂肪乳化；胃液不分解糖胃液不分解糖？4.4.胃的主要功能胃的主要功能思考：思考：胃为什么没把自己消化掉？胃为什么没把自己消化掉？ 暴饮暴食对胃有什么伤害？暴饮暴食对胃有什么伤害？还有哪些不良的饮食习惯对胃有害？还有哪些

7、不良的饮食习惯对胃有害？你好吗？你好吗？（三）小肠（三）小肠位置：位置：胃的下端胃的下端 长长5 57m7m分段：分段：十二指肠十二指肠 空肠、回肠空肠、回肠消化液：消化液：胰液、胆汁胰液、胆汁 小肠液小肠液食物消化和吸收的主要场所食物消化和吸收的主要场所1.1.小肠的运动小肠的运动紧张性增高，食糜混合和转运过程加快紧张性增高，食糜混合和转运过程加快紧张性降低，食糜混合和转运过程减慢紧张性降低，食糜混合和转运过程减慢使食糜与消化液充分混合使食糜与消化液充分混合使食糜与肠壁紧密接触使食糜与肠壁紧密接触挤压，有助于血液和淋巴回流挤压，有助于血液和淋巴回流推进食糜向大肠移动推进食糜向大肠移动小肠分节

8、运动模式图小肠分节运动模式图2.2.进入小肠的消化液进入小肠的消化液分泌部位：分泌部位：胰腺的外分泌腺部分胰腺的外分泌腺部分性质：性质：无色、无嗅、弱碱性无色、无嗅、弱碱性无机成分：无机成分：碳酸氢盐碳酸氢盐有机成分：有机成分：胰淀粉酶胰淀粉酶 胰脂肪酶类胰脂肪酶类 胰蛋白酶类胰蛋白酶类（1 1）胰液的成分和性质）胰液的成分和性质酶原形式酶原形式在十二指肠在十二指肠被肠致活酶、被肠致活酶、胆盐等胆盐等激活激活v碳酸氢盐：碳酸氢盐： 作用：作用：中和胃酸；中和胃酸； 提供肠腔中酶作用的提供肠腔中酶作用的pHpH环境。环境。 胰液是胰液是最全面、消化力最全面、消化力最强的一种消最强的一种消化液，缺

9、乏时影响化液，缺乏时影响蛋白质蛋白质和和脂肪脂肪的消化和吸的消化和吸收，对糖类影响不大。收，对糖类影响不大。 （2 2）胆汁的性质和成分）胆汁的性质和成分v 成分：成分： 无机物：无机物：水、碳酸氢盐、水、碳酸氢盐、NaNa+ +、K K+ +、CaCa2+2+ 有机物：有机物：胆盐、胆固醇、胆色素、卵磷脂等胆盐、胆固醇、胆色素、卵磷脂等直接分泌直接分泌胆囊贮存胆囊贮存肝细胞肝细胞生成胆汁生成胆汁肝胆汁：金黄色，肝胆汁：金黄色，pH 7.4pH 7.4胆囊胆汁：棕黄色，胆囊胆汁：棕黄色，pH 6.8pH 6.8v 性质：性质：胆汁的作用胆汁的作用1.1.激活胰脂肪酶激活胰脂肪酶2.2.作为乳化

10、剂作为乳化剂3.3.运输脂肪分解产物运输脂肪分解产物4.4.促进脂溶性维生素的吸收促进脂溶性维生素的吸收v性质：性质：弱碱性液体，弱碱性液体，pH7.6pH7.6。 v成分：成分：v 无机物：无机物：水分、水分、NaNa+ +、 K K+ +、Cl Cl - -、CaCa2+2+。 有机物：有机物：粘蛋白、肠致活酶、肽酶、蔗糖酶、粘蛋白、肠致活酶、肽酶、蔗糖酶、麦芽糖酶、肠脂肪酶。麦芽糖酶、肠脂肪酶。v作用：作用：稀释、保护。稀释、保护。（3 3）小肠液的性质、成分及作用）小肠液的性质、成分及作用（四）大肠（四）大肠1.1.大肠的运动大肠的运动袋状往返运动袋状往返运动空腹多见，空腹多见，由环行

11、肌无由环行肌无规律收缩引规律收缩引起，为短距起，为短距离的往返运离的往返运动。动。分节推进运动分节推进运动由一段结肠由一段结肠收缩完成，收缩完成，把肠内容物把肠内容物向下一段结向下一段结肠推动。肠推动。蠕动蠕动由稳定向前的由稳定向前的收缩波组成，收缩波组成，推进力大。推进力大。2.2.大肠内细菌的活动大肠内细菌的活动v吸收水分；吸收水分；v大肠内的细菌大肠内的细菌v可分解食物残渣；可分解食物残渣；v并能合成并能合成B B族维生素族维生素v和维生素和维生素K K。大肠：大肠：盲肠、结肠、直肠盲肠、结肠、直肠二、吸收二、吸收（absorption） 食物经消化后，形成的小分子物质通食物经消化后，形

12、成的小分子物质通过消化道黏膜进入血液或淋巴的过程。过消化道黏膜进入血液或淋巴的过程。v定义：定义：v吸收部位吸收部位十二指肠十二指肠 空肠空肠各各种种营营养养物物质质的的吸吸收收部部位位v小肠有利吸收的条件小肠有利吸收的条件具有巨大的吸收面积具有巨大的吸收面积含有多种消化酶，使食物被充分小分子；含有多种消化酶，使食物被充分小分子； 食物在小肠内停留的时间长；食物在小肠内停留的时间长； 绒毛运动可加速血液和淋巴液的流动，促绒毛运动可加速血液和淋巴液的流动，促进吸收。进吸收。小肠绒毛小肠绒毛毛细血管毛细血管毛细淋巴管毛细淋巴管增增大大小小肠肠吸吸收收面面积积的的机机制制被动被动转运转运主动主动转运

13、转运被动扩散被动扩散：脂溶性物质不借助载体，不脂溶性物质不借助载体，不消耗能量，从高浓度向低浓度透过。消耗能量，从高浓度向低浓度透过。易化扩散：易化扩散：非脂溶性物质在蛋白质的非脂溶性物质在蛋白质的帮助下，由高向低转运。帮助下，由高向低转运。滤过：滤过：当胃肠腔的压力超过毛细血管时，当胃肠腔的压力超过毛细血管时，水分和其他物质滤入血液。水分和其他物质滤入血液。渗透：渗透：当膜两侧产生渗透压时，水分从当膜两侧产生渗透压时，水分从渗透压低的一边转运到高的一边渗透压低的一边转运到高的一边。吸收形式吸收形式某些营养物质在载体的帮助下逆着浓度某些营养物质在载体的帮助下逆着浓度梯度的方向穿过细胞膜。梯度的

14、方向穿过细胞膜。三、主要营养物质的消化与吸收三、主要营养物质的消化与吸收蛋白质的消化与吸收蛋白质的消化与吸收2脂肪的消化与吸收脂肪的消化与吸收3碳水化合物的消化与吸收碳水化合物的消化与吸收1水分的吸收水分的吸收4（一）碳水化合物的消化（一）碳水化合物的消化口腔口腔唾液淀粉酶唾液淀粉酶胃胃 胰淀粉酶胰淀粉酶 麦芽糖酶麦芽糖酶小肠小肠葡萄糖葡萄糖肠道内无水解肠道内无水解-1-1，4 4糖苷键的酶，糖苷键的酶，故不能被消化。故不能被消化。淀粉淀粉糊精糊精麦芽糖麦芽糖蔗糖酶蔗糖酶乳糖酶乳糖酶小肠小肠小肠小肠1.1.碳水化合物的消化碳水化合物的消化淀粉淀粉蔗糖蔗糖纤维素纤维素果胶果胶海藻胶海藻胶2.碳水

15、化合物的吸收碳水化合物的吸收吸收部位：吸收部位：十二指肠和上段空肠。十二指肠和上段空肠。吸收形式：吸收形式： 戊糖被动扩散吸收；戊糖被动扩散吸收； 己糖主动吸收。己糖主动吸收。（二）蛋白质（二）蛋白质1.1.蛋白质的消化蛋白质的消化食物单纯蛋白质食物单纯蛋白质胃蛋白酶胃蛋白酶示、胨、多肽示、胨、多肽（小肠）胰蛋白酶、胰糜蛋白酶（小肠）胰蛋白酶、胰糜蛋白酶氨基酸氨基酸寡肽寡肽+ +二肽二肽氨基肽酶、羧基肽酶氨基肽酶、羧基肽酶氨基酸氨基酸寡肽酶、氨基肽酶、二肽酶寡肽酶、氨基肽酶、二肽酶2.2.蛋白质的吸收蛋白质的吸收吸收部位：吸收部位：小肠。小肠。吸收形式：吸收形式：与单糖相似，主动吸收，需与单糖

16、相似，主动吸收，需NaNa+ +。未经分解的未经分解的PrPr一般不被吸收。一般不被吸收。（二）脂肪（二）脂肪2.2.脂肪的吸收脂肪的吸收吸收部位：吸收部位：十二指肠下部和空肠上部十二指肠下部和空肠上部吸收形式：吸收形式：扩散扩散1.1.脂肪的消化脂肪的消化n脂肪脂肪（胆汁乳化胆汁乳化）- -脂肪微粒（脂肪微粒（胰、肠脂肪酶胰、肠脂肪酶）n甘油、脂肪酸甘油、脂肪酸脂脂肪肪的的吸吸收收过过程程（四）水分的吸收（四）水分的吸收吸收部位：吸收部位：小肠和大肠小肠和大肠吸收形式：吸收形式：小肠渗透压被动扩散小肠渗透压被动扩散 大肠净水压被动吸收大肠净水压被动吸收食物消化与吸收食物消化与吸收第二节 营养

17、素的体内运输一、氨基酸的运输一、氨基酸的运输二、碳水化合物的运输二、碳水化合物的运输三、脂类的运输三、脂类的运输四、矿物质的运输四、矿物质的运输五、维生素的运输五、维生素的运输v氨基酸为水溶性的，可溶于血浆氨基酸为水溶性的，可溶于血浆中，以游离状态被运输。中，以游离状态被运输。一、氨基酸的运输一、氨基酸的运输二、碳水化合物的运输二、碳水化合物的运输v血液中绝大部分为葡萄糖，水血液中绝大部分为葡萄糖，水溶性，以游离状态被运输。溶性，以游离状态被运输。v脂类物质与载脂蛋白结合后在脂类物质与载脂蛋白结合后在血液中运输；血液中运输；v载脂蛋白结构为双性载脂蛋白结构为双性-螺旋螺旋结构；结构；v脂类物质

18、与疏水基团结合，包脂类物质与疏水基团结合，包围在内侧。围在内侧。三、脂类的运输三、脂类的运输v或游离于血浆中，或与血浆蛋白结或游离于血浆中，或与血浆蛋白结合，或存在于血细胞内被运输合，或存在于血细胞内被运输。四、矿物质的运输四、矿物质的运输五、维生素的运输五、维生素的运输v水溶性维生素溶于血清中；水溶性维生素溶于血清中；v脂溶性维生素与脂肪酸一起被运输。脂溶性维生素与脂肪酸一起被运输。食物消化与吸收食物消化与吸收v一、肾单位一、肾单位v二、尿液的形成二、尿液的形成v三、尿液的排泄三、尿液的排泄第三节第三节 营养代谢物质的排泄营养代谢物质的排泄v排泄：排泄： 指机体在新陈代谢过程中所产生的指机体在新陈代谢过程中所产生的代谢终产物以及多余的水分和进入体内代谢终产物以及多余的水分和进入体内的各种异物，由排泄器官向体外输送的的各种异物，由排泄器官向体外输送的生理过程。生理过程。v排泄器官：排泄器官：主要是肾；主要是肾；其次是