食堂包间服务要求

1、食堂包间服务基础礼仪1、基础礼仪要求（1）仪态：端庄大方，表情自然，面带微笑；服务过程要求语气亲切，语音柔美，语速恰当，表述准确。（2）着装：服务人员一律要求穿工作服，男性要将衬衣扎进下装中，男女都应穿皮鞋，女性穿适宜的高跟鞋，杜绝运动鞋、凉鞋或布鞋。（3）发型：女性头发不能过肩，过肩的头发一律扎起来，并全部装进头花中；男性头发不遮眉，不盖耳，后部头发不超过衬衣领子。（4）妆容：女性化淡妆上岗，不浓妆艳抹，不使用味道浓烈的化妆品，不喷太浓的香水；男性应剃须修面保持面部清洁，保持口气清新。（5）其他：职业装口袋不放太重太大的物品，服务期间不得卷袖子；工作期间必须使用普通话，并统一使用如下迎送用语

2、：迎宾时站在门口：“您好，里边请！”离开时，道别语用：“请慢走！”服务要求一、服务人员提前2030分钟到场，对包间准备工作进行检查。二、对包间的准备工作进行最后一次检查，检查内容包括：1 、包间空气情况、照明、空调、清洁卫生等，注意关上厨房和包间的门，检查房间内有无苍蝇，有一定要想办法消灭掉。2 、检查台面摆放是否符合订单要求。3 、检查台面茶具、水具、酒具、餐具是否干净、整齐、齐全、数量情况。4 、检查座椅是否干净、牢固、摆放整齐5 、检查酒水饮料、纸巾、茶水和备用品的配备情况三、提前5分钟站在包间门口迎宾。注意站姿。客人进去后注意立刻进行服务。并且要注意关闭包间通道两边的门，保持就餐环境不

3、被打扰。四、服务要求1、服务前提（1）全程使用普通话（2）所有的服务都是从客人的右边进行（3）报菜名，不知道的要问食堂传菜员（4）在服务过程中不得擅自离开服务岗位（5）所有的服务必须做到有声服务（为客人提供服务前先征询客人的意见）2、服务过程（1）迎宾： 标准站姿站好，面带微笑 礼貌地为客人拉椅就座 开口布、热毛巾（先主宾，然后顺时针进行，注意在服务过程中两个人注意配合，不要做重复的事情） 问饮料、斟酒水（白酒、饮料八分满，茶水七分满，红酒第一次没过杯底，并根据客人的需要把分酒器倒入酒水）3、上菜:（1）选定好上菜的位置，每次上菜就从固定的位置上（位菜先上主宾，上位菜时一定要小心操作，并注意报

4、菜名）(2) 上菜顺序：凉菜、拼盘可以先上，热菜要等客人到了才开始上。热菜上完了就是汤、点心、水果(凉菜注意一荤一素搭配，装饰物朝桌子里边；上热菜时应注意荤的清淡的菜品走前边；第一道菜一定是走大菜；鱼可以走中间，上鱼时鱼头朝左尾朝右)(3) 报菜名(上每道菜都必须等到转盘转到主宾与主人位中间时报菜名:“您好，这是xx菜，请慢用！)(4) 菜品的搭配：盘行、荤素搭配、菜品颜色、菜品的主辅料注：新菜永远是上桌缘的，在上这道菜的时候就应想好下一个菜的位置。先把传进来的菜品放在分餐柜子上，腾出桌子上菜位置了才端过去上好。不能端着菜过去找放菜的位置。4、席间服务：(1)续酒水(应随时注意)(2)换骨碟、渣盘。准备好干净的渣盘放在托盘内，在撤下脏盘子的同时，立即把干净的渣盘摆放回去。(3)换烟灰缸(一般烟缸里超过三个烟头就要换掉。在换烟灰缸时，把干净的烟灰缸重叠在用过的烟灰缸上，再从餐桌上撤下来，最后把干净烟灰缸放回餐桌，logo朝向客人)(4)换小盘、撤餐