刺梨的生产加工

1、刺梨的生产加工刺梨的生产加工刺梨的结构形态刺梨的结构形态 刺梨刺梨五月开花五月开花,六六七八月成长七八月成长,九月九月成熟。成熟。 刺梨原料来源 野生刺梨野生刺梨资源利用资源利用 人工种植人工种植互利共赢互利共赢刺梨生产的副产业刺梨生产的副产业 刺梨旅游业刺梨旅游业我公司主要的刺梨产品我公司主要的刺梨产品 刺梨果奶刺梨果奶 刺梨果汁刺梨果汁 刺梨果酒刺梨果酒 刺梨果干刺梨果干 刺梨果脯刺梨果脯 刺梨干白刺梨干白刺梨果奶的生产工艺刺梨果奶的生产工艺生产主要工艺要点 刺梨汁的制备刺梨汁的制备将刺梨果实用清洁水洗干净、沥干；将刺梨果实用清洁水洗干净、沥干；破碎刺梨，由于刺梨较坚硬，破碎应适当，破碎的

2、颗粒粗破碎刺梨，由于刺梨较坚硬，破碎应适当，破碎的颗粒粗会影响压榨效果，破碎的颗粒细会影响出汁率；会影响压榨效果，破碎的颗粒细会影响出汁率；榨出的果汁入罐，加入榨出的果汁入罐，加入200 mg/L的果胶酶和的果胶酶和200 mg/L的的S02搅拌均匀，密封静置搅拌均匀，密封静置7 d，分离出沉淀；，分离出沉淀；在果汁中加入在果汁中加入800 msL的明胶，使明胶与果汁中的单宁的明胶，使明胶与果汁中的单宁发生反应，形成沉淀，从而得到澄清的刺梨汁；发生反应，形成沉淀，从而得到澄清的刺梨汁；冷冻处理，除去那些随着温度降低其溶解度下降而析出的冷冻处理，除去那些随着温度降低其溶解度下降而析出的成分，要求

3、冷冻温度一般为成分，要求冷冻温度一般为-4，处理时间，处理时间7 d；过滤，获得稳定性好的澄清型果汁。过滤，获得稳定性好的澄清型果汁。生产主要工艺要点生产主要工艺要点 调配调配 原辅料投人时，均应先溶解，然后按一定原辅料投人时，均应先溶解，然后按一定顺序先后均匀加入。其中脱脂乳粉应加水顺序先后均匀加入。其中脱脂乳粉应加水后搅拌浸泡后搅拌浸泡05 h；白砂糖、乳化稳定剂；白砂糖、乳化稳定剂要分别先加入热水中搅溶；最后加入柠檬要分别先加入热水中搅溶；最后加入柠檬酸，并迅速搅匀。酸，并迅速搅匀。生产主要工艺要点 均质均质 将调配好的料液，在温度将调配好的料液，在温度55压力压力25 MPa下均质，使

4、其具有良好的组织状态和稳定下均质，使其具有良好的组织状态和稳定性，产品更加细腻圆润，避免粗糙。重复性，产品更加细腻圆润，避免粗糙。重复均质均质2次，效果更好。次，效果更好。生产主要工艺要点 脱气脱气 经真空脱气机脱气，除去料液中的气体，经真空脱气机脱气，除去料液中的气体，防止因氧化作用引起的色泽变化及防止因氧化作用引起的色泽变化及Vc等营等营养成分的损失。养成分的损失。生产主要工艺要点生产主要工艺要点 灌装、杀菌灌装、杀菌 冷却均质脱气后的料液趁热灌装、压盖封冷却均质脱气后的料液趁热灌装、压盖封口，在口，在90的水温下杀菌的水温下杀菌20 min，冷却至，冷却至室温，贮存室温，贮存7 d，检验

5、无分层、涨气，即为，检验无分层、涨气，即为成品。成品。刺梨果奶的检验指标 感官指标感官指标 产品淡黄色，均匀一致；有刺梨特有的果产品淡黄色，均匀一致；有刺梨特有的果昧和奶香味，酸甜可口细腻，风味突出，昧和奶香味，酸甜可口细腻，风味突出，无异味；呈均匀乳浊状液体，不分层，静无异味；呈均匀乳浊状液体，不分层，静置后允许有少量沉淀，无杂质。置后允许有少量沉淀，无杂质。刺梨果奶的检验指标刺梨果奶的检验指标 理化指标理化指标 可溶性固形物可溶性固形物(以折光计以折光计)10；总酸；总酸(以以柠檬酸计柠檬酸计)I04；总糖；总糖(以还原糖以还原糖计计)50；蛋白质；蛋白质15。刺梨果奶的检验指标 微生物指标微生物指标 菌落总数。菌落总数。90cfumL，大肠菌群数，大肠菌群数3 MPN100mL，致病菌不得检出。，致病菌不得检出。刺梨产品促销策略直销模式 专营店销售专营店销售 联合商场商铺赠送本公司优惠券，采用进联合商场商铺赠送本公司优惠券，采用进店有礼吸引顾客，提高产品知名度店有礼吸引顾客，提高产品知名度 有奖销售有奖销售 商品中设置奖项，赠送礼品和旅游大奖，商品中设置奖项，赠送礼品和旅游大奖，带动旅游副产业的同时，扩大企业知名度带动旅游副产业的同时，扩大企业知名度 代销模式 超市销售超市销售 选择对各大超市供货，并在前期开展免费选择对各大超市供货，并在前期开展免费